Kompliments no šefpavāra kā jebkura restorāna sejas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tik mazs, bet patīkams mārketinga triks, kā šefpavāra kompliments, Krievijā kļuva populārs ne tik sen. Daudzas cienījamas iestādes ir gatavas piedāvāt viesim novērtēt savas virtuves darbu jau pirms pamatēdienreizes. No kurienes nāk šī tradīcija?

Notikumu vēsture

Frāzes amuse de bouche burtiskais tulkojums krievu valodā izklausās kā "izklaide mutei". Zinot šefpavāra komplimenta nosaukumu dzimtajā valodā, ir viegli uzminēt, ka šī tradīcija parādījās Eiropā. Jau pagājušajā gadsimtā Eiropas izsmalcinātas ēdināšanas iestādes ir centušās atrast arvien jaunus veidus, kā atstāt viesa atmiņā paliekošu iespaidu un līdz ar to arī vēlmi atgriezties.

Krievijā šefpavāra komplimentu izteikšanas kultūra vēl nav tik attīstīta. Bieži vien viesi, kuri ēdienreižu maiņas laikā saņem nelielu uzkodu, vairākas reizes jautā viesmīlim, vai tas vēlāk būs čekā.

Kam tas paredzēts

Pasniegts amisbouche var kalpot vienam no vairākiem mērķiem vai visiem vienlaikusdaži. Pirmkārt, tas ir viesa apetītes rosināšana. Šāds klients, iespējams, nākotnē pasūtīs vairāk ēdienu, nekā bija gaidījis. Otrkārt, cienījamās iestādēs gandrīz visi ēdieni tiek sūtīti uz zāli "no naža", un tas var nozīmēt ilgu gatavošanas laiku. Lai viesim, gaidot silto m altīti, nebūtu garlaicīgi, viņš var pasniegt 15-20 gramus smagu uzkodu, kas paspilgtinās pārtraukumu. Dažkārt kā šefpavāra komplimentu var piedāvāt kāda ēdiena miniatūru versiju, kas drīzumā tiks iekļauta restorāna ēdienkartē. Pateicoties šādai neveiksmei, kļūst skaidrs, vai tas būs pieprasīts arī turpmāk.

Pēdējais variants ietver cilvēka smalkās psiholoģijas izmantošanu. Saņēmis patīkamas emocijas šefpavāra komplimenta veidā, klients, visticamāk, atcerēsies šo iestādi uz jebkuru citu vakaru. Pasaulē populārākie un prestižākie restorāni vienā ēdienreizē pasniedz šādus starpēdienus vairākas reizes. Starp citu, tas nekādi neietekmē viņu budžetu, jo galveno ēdienu izmaksas vairāk nekā sedz amisbouche radīšanas izmaksas. Ja viesim ļoti garšoja pasniegtā uzkoda, tad papildus porcijas var pasniegt arī bez maksas vai tomēr iekļaut to izmaksas rēķinā. Šis brīdis ir pēc iestādes administrācijas ieskatiem.

Sastāvdaļas

Šefpavāra kompliments, kura recepti nereti izstrādā pats šefpavārs, nemaz nav radīts, lai remdētu apmeklētāja izsalkumu. Tāpēc viņam tādas irpieticīga izmēra un nesatur kuņģim smagas sastāvdaļas. Par pamatu visbiežāk izmanto zivis, jūras veltes, siltu pastēti vai sēnes. Turklāt šie komponenti būs aptuveni 5-10 grami. Pārējā komplimenta daļa sastāvēs no dārzeņiem un mērcēm.

Amisbush izmaksas, saskaņā ar standartiem, nepārsniedz 1 USD. Tieši šī cena ļauj pagatavot kārtīgu uzkodu, kas negatīvi neietekmē restorāna ienākumus.

Recepte no Ivlev

Slavenais krievu šefpavārs Konstantīns Ivļevs kā īsts Eiropas virtuves pazinējs ar prieku ievieš komplimentu izteikšanas kultūru savos restorānos. Dažreiz amisbushi pat ir sezonālas izmaiņas. Piemēram, viena no populārākajām receptēm viesu vidū ir sēņu kapučīno zupa ar morles pulveri.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• k altēti morāli - 80g;
• sēnes - 300 g;
• sviests - 100 g;
• augu eļļa - 30 ml;
• olīveļļa - 20 ml;
• smagais krējums (ne mazāk kā 33%) - 400 ml;
• konjaks - 70 g;
• sāls, pipari pēc garšas.

Lai sāktu, dziļā katliņā apcepiet nomazgātos un nejauši sagrieztos šampinjonus augu eļļā. Cepšanas procesā pievieno sviestu un pusi morāles. Tad pievieno konjaku un krējumu, uzvāra. Pēc tam ēdienam 4-5 minūtes vajadzētu noslāpēt uz lēnas uguns. Šajā laikā pievienojiet garšvielas. Pēc 5 minūtēm nosūtiet zupu uz blenderi un ielejiet tasītēs vai glāzēs. Atlikušie morāļi arīsasmalciniet ar blenderi un izrotājiet tos ar mūsu silto uzkodu. Smaržīgais restorāna ēdiens ir gatavs!

Gordona Remzija kompliments

Ne mazāk populārs Krievijā ir slavenais šefpavārs no Skotijas Gordons Remzijs. Viņa restorāniem jau ir 16 Michelin zvaigznes. Un, protams, katrā no tiem jums tiks pasniegti lieliski amisboushi. Varbūt pat vairāk nekā vienu reizi naktī. Lielisks šāda startera piemērs Ramsay's ir bruschetta ar kabaci un rikotu. No produktiem, kas jums būs nepieciešami:

• 2 cukini;
• 8 gabaliņi svaigas čiabatas, vismaz 1 cm biezi;
• 200g rikotas siera;
• daži zariņi svaigas piparmētras;
• olīveļļa;
• jūras sāls un melnie pipari.

Cukīni, kas sagriezti pa diagonāli 0,5 cm biezumā, jāsamaisa bļodā ar eļļu un garšvielām. Pēc tam tos apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai un izklāj uz salvetēm, lai noņemtu lieko eļļu.

Ciabatta ir nedaudz jāapslaka ar eļļu un jācep, līdz tā ir viegli brūna. Rikotu sajauc ar piparmētrām, sāli un pipariem, pēc tam to jāsmērē uz siltām maizes šķēlēm. Virsū kārto cukīni un dekorē ar piparmētru lapiņām. Šo uzkodu vislabāk var pasniegt vēl siltu.

Vairāk komplimentu

Nejauciet amysbouche ar citiem šefpavāra komplimentiem. Papildus uzkodai, par kuru mēs šodien runājām, jums var tikt piedāvāta neliela alkoholiskā dzēriena porcija bez maksas. Tādu komplimentu nosauktuuzkoda. Bet nelielu porciju svaiga sorbeta, kas tiek pasniegta pirms deserta, sauc par entremet. Tas ir paredzēts, lai pirms salduma attīrītu jūsu garšas kārpiņas no galveno ēdienu spilgtajām krāsām. Visbiežāk šī sorbeta pagatavošanai izmanto citrusaugļus.