Jamon Serrano: garduma apraksts, pagatavošana un foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Varat nopietni aizvainot spāni, nosaucot jamónu par šķiņķi vai vienkārši gaļu. Viņiem šis gardums ir īsts kulinārijas dārgums, kura recepte līdz mūsdienām saglabājusies gandrīz nemainīga. Citās pasaules valstīs tas nonāca salīdzinoši nesen, taču arī tur izdevās iepriecināt daudzus gardēžus.

Izskata vēsture

Valstī, kur valda sauss klimats un gandrīz visu gadu ir karsts, nav daudz veidu, kā pagatavot pārtiku turpmākai lietošanai. It īpaši, ja runa ir par gaļu.

Atrisinot šo problēmu, aptuveni pirms 2000 gadiem spāņi sālīja cūkgaļas šķiņķi. Iegūtās gaļas garša viņus burtiski iepriecināja, un vēlāk jamonu varēja atrast gan parasto karavīru uzturā, gan uz imperatora galda. Šis gardums bieži minēts Servantesa darbos. Tas skaidri parāda, cik populārs viņš bija un joprojām ir.

Ir vēl viena jamona parādīšanās versija, kas neatrod dokumentālus pierādījumus, bet pašiem spāņiem ļoti patīk. Tiek uzskatīts, ka ļoti sen zemnieki upē redzējuši slīkstošu cūku. Viņu izvilka, taču dzīvnieku glābt neizdevāsizdevās, un tas trāpīja galdā. Tikai tad zemnieki atcerējās, ka upe, kurā slīka cūka, nāk no sāls atradnēm un tai ir ļoti sāļi ūdeņi. Sakarā ar to gaļa garšoja tāpat, bet tajā pašā laikā tai bija ārkārtīgi maiga tekstūra. Šādas manipulācijas nebija grūti atkārtot, un recepte ieguva popularitāti tautas vidū.

Jamon veidi

Šo gaļas delikatesi var iedalīt divās galvenajās kategorijās: Serrano un Iberico jamon, kuru atšķirības ir redzamas pat no pirmā acu uzmetiena. Pirmajam šķiņķim būs b alts nags, un gaļas šķirnes atšķiras pēc nogatavināšanas laika. Bet otrajā klasē ir spilgti melns nags, un tas, kā dzīvnieks tiek nobarots, būs pazīme. Šādas cūkas sauc par Ibērijas.

Pirmā veida gardumu var sālīt 7, 9 vai 12 mēnešus. Serrano bodega jamon ir visgaršīgākais no tiem. Bet šķiņķi ar tumšu nagu joprojām var saukt par populārāku. Tas ir izgatavots no cūkām, kuras visu mūžu ir barotas tikai ar lopbarību un zīlēm.

Turklāt jebkurš jamons ir izgatavots tikai no cūkas pakaļkājām. Tomēr nacionālā recepte prasa stingru tradīciju ievērošanu. Pretējā gadījumā ēdiena garša var pārāk atšķirties no patērētāja sagaidāmās.

Īpaša šķirne

Delikatesei, kas iegūta no b altnadžu cūkām, protams, ir savi piekritēji. Un tas nav tikai par cenu. Un ir vērts atzīmēt, ka tas ir ievērojami zemāks nekā šī gaļas delikateses otrajam veidam. Gardēži diezgan bieži sūta uz meklētājprogrammusistēmai tāds pieprasījums kā "jamon serrano nobriedis mariano g mez gabals 480g". Šāda veida gaļa tiek izturēta pagrabos ļoti rūpīgā kontrolē. Tāpēc to tik ļoti pieprasa patērētāji no dažādām valstīm. Mariano gomez produkcija nodrošina klientam visaugstāko kvalitātes līmeni. Bet, lai iegādātos šādu serrano jamon, jums būs vai nu jādodas uz Spāniju, vai arī jāmaksā par piegādi.

Kas ir iekšā?

Neskatoties uz to, ka jamons ir izgatavots no pietiekami augstas kaloritātes cūkgaļas, tas var dot ievērojamu labumu ķermenim, ja to pareizi pagatavo.

Tātad, tajā ir liels daudzums A un E vitamīnu, kas normalizē holesterīna līmeni cilvēka organismā, kā arī var palīdzēt aterosklerozes ārstēšanā. Regulāra šāda veida jēlas gaļas lietošana var palīdzēt uzlabot asinsvadu stāvokli un samazināt sirds un asinsvadu sistēmas slimību iespējamību.

Bet garduma ļaunprātīga izmantošana var radīt milzīgas veselības problēmas. Ir tādi, kas absolūti nevar ēst cūkgaļu. Un pat jamona smaržīgā smarža nevar būt par iemeslu šī aizlieguma pārkāpšanai. Jums vajadzētu būt uzmanīgiem arī cilvēkiem ar aterosklerozi, hipertensiju vai gremošanas sistēmas slimībām. Diētiskās ēdienkartes ievērošana neietver jamon serano un iberico patēriņu.

Īpaši sīkrīki

Šāds neparasts gaļas gabals prasa īpašu attieksmi. Un vienkāršam nespeciālistam to sagriezt ar paštaisītu nazi būs ļoti, ļoti grūti. Viss saistīts ar to, ka sāls, ko izmantovārot, izvada no šķiņķa visu mitrumu. Cūkgaļa kļūst ļoti cieta, un tās griešanas process kļūst ārkārtīgi sarežģīts.

Bet pieredzējušie spāņi jau sen ir izgudrojuši sīkrīkus, kas var ievērojami atvieglot garduma sagriešanu. Hamonera ir šķiņķa balsts, kas atbalsta to vispiemērotākajā pozīcijā, lai atdalītu porcijās.

Viss garduma griešanas process tiek veikts tikai ar rokām. Un nazim, ko izmanto, lai atdalītu šķēles, jābūt garam un elastīgam.

Ir pat atsevišķa cilvēku kategorija, kas brīvi pārvalda šī šķiņķa malšanas mākslu. Tos sauc par kortadoriem. Viņu pakalpojumus augstu novērtē un labi apmaksā restorāni, kuru ēdienkartē ir jamon.

Šedevrs mājās

Ja jums izdevās iegūt cūkgaļas šķiņķi, kas sver apmēram 6-7 kg, tad jums tikai jābūt pacietīgam un, ievērojot mūsu recepti, jāmēģina pagatavot jamonu mājās. Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:

• cūkas kāja;
• Par katru kilogramu gaļas - 3 kg jūras sāls.

Vispirms ir jāpaņem dziļš baseins, kurā ietilps gaļa. No šķiņķa nogriež visus liekos redzamos taukus, pēc tam to rūpīgi jāpārklāj ar jūras sāli un jāatstāj vēsā, labi vēdināmā vietā uz 2 nedēļām. Šajā periodā gabals būs vairākas reizes jāapgriež, lai vienmērīgi sālītu. Kad ir pagājušas 2 nedēļas, viss sāls ir jānomazgā un cūkgaļa jānokar pie griestiem.

Viņa tā paliek vismaz 6 mēnešus. Un galu galā apmēram 2 mēnešus mājās gatavotu serrano jamonu vajadzētu pavadīt vēsā vietā, piemēram, uz balkona. Pēc tam gardums ir gatavs lietošanai. Atliek tikai to sagriezt plānākajās šķēlēs.

Gardēžu salāti

Jamon var izmantot ne tikai kā garšīgu uzkodu, bet arī kā sastāvdaļu citiem ēdieniem. Lielisks variants var būt salāti, kuros apvienoti neparasti produkti un garšas. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• rukola vai kādi citi salāti, kas jums garšo - 80 grami;
• jamon - 4-5 šķēles;
• svaigas vīģes - 2 gab.;
• Parmezāna siers - 40 grami;
• valrieksts - 20 grami;
• olīveļļa - 3 ēd.k. l.;
• balzamiko etiķis - 1 tējk;
• šķidrais medus - 1 tējk;
• sāls un pipari pēc garšas.

Nomazgātas salātu lapas jāsadrupina ar rokām un jāieliek dziļā bļodā. Jamonu sagriež plānās strēmelītēs, bet vīģes un valriekstus sagriež 4 daļās. Ja jums ir grūti atrast svaigas vīģes, varat to aizstāt ar bumbieri. Tas viss iet uz salātiem. Derēs gan Serrano, gan Iberiko jamons.

Visas šķidrās sastāvdaļas jāsajauc atsevišķā traukā, lai pagatavotu mērci. Tam pievieno arī sāli un piparus. Apberiet salātus tieši pirms pasniegšanas, bet virsū izklāj plānas parmezāna šķēles. Vislabāk ir izmantot īpašu nazi, lai sagrieztu sieru atbilstošā biezumā.

Šajos salātostiek kombinēti diezgan neparasti produkti, tāpēc labāk jau iepriekš pajautāt garšas izvēles tiem, kam to gatavojat.

Lielisks duets

Klasiskāka ir uzkoda, kurā apvienotas smaržīgas sastāvdaļas, piemēram, jamons un melone. Šeit ir pilnīgi iespējams iztikt ar šo divu komponentu savēršanu uz iesma. Dažreiz viņi pievieno olīvas vai rukolas lapu kā garšvielu.

Šeit svarīgākais ir ne tik daudz jamona izvēle, cik laba melone. Jums jāatrod patiesi medus auglis, jānomizo no sēklām un mizas, un pēc tam jāsagriež mazos kubiņos. Ja jūs saskaraties ar nepietiekami saldu meloni, tad labāk atlikt šī ēdiena gatavošanu uz nākamo reizi. Kas attiecas uz gaļu, tad vislabāk, ja tā ir serrano bodega jamon. Tas ir produkts ar visilgāko ekspozīciju. Lielisks ir arī gardums no Ibērijas sivēniem.

Tātad, tagad jūs zināt, ar ko atšķiras Iberico un Serrano jamon, kāds ir to sagatavošanas process. Un turklāt jūs varat pārsteigt savus viesus ar gardiem ēdieniem no šīs ārzemju delikateses.