Kā cept zivis cepeškrāsnī ar garozu: receptes un padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ļaujiet uztura speciālistiem teikt, ka nav nekā veselīgāka par tvaicētu pārtiku. Mūsu smadzenes, absorbējušas daudzu klejotāju paaudžu kulinārijas pieredzi, ilgojas redzēt ēstgribu, rudu garozu, kraukšķīgu uz zobiem, uz gaļas un zivīm. Un, lai arī ēdienu tagad gatavojam nevis uz uguns, bet cepeškrāsnī, prasība pēc tā paliek nemainīga. Mēs noteikti vēlamies sajust to izcepto garozu. Bet, ja to ir viegli panākt ar gaļu, tad ar zivīm, īpaši liesām, tas ir diezgan grūti.

Menca cepeškrāsnī vienkārši izžūst kā mūmijas. Bet ir daži noslēpumi, kas jums jāzina, lai ēdiens būtu garšīgs un pēc izskata ēstgribu. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā cept zivis cepeškrāsnī ar garoza. Ir vairāki kulinārijas paņēmieni, kas palīdz sasniegt šo bēdīgi slaveno ruddy. Tā ir panēšana, siera “sega”, eļļošana. Un, ja jūs gatavojat zivis folijā vai cepšanas piedurknē, jums arī nevajadzētuatteikties no sārtainas garozas. Mēs jums pastāstīsim, kā to panākt un vienlaikus pasargāt produktu no pāržūšanas.

Vispārīgi ieteikumi

Zivju cepšanai ir vairākas priekšrocības. Pirmkārt, šādā veidā tiek saglabātas produkta derīgās vielas. Otrkārt, jums nav nepieciešams tik daudz eļļas, kas samazina ēdiena izmaksas un padara to mazāk kaloriju. Un, treškārt, nav jāstāv pie plīts, kā tas ir ar cepeti. Bet ir jāzina pamatprincipi, kā cept zivi cepeškrāsnī ar garoziņu un nepāržāvēt. Pirmkārt, tā ir ēdienu izvēle.

Cepšanas paplātei, veidnei vai pannai jābūt čuguna vai māla traukiem vai emaljētai. Cits metāls izstrādājumam piešķir neizskatīgi pelēku krāsu, sasmakušu smaku, un temperatūras režīms, karsējot alumīniju, iznīcina produktā esošās labvēlīgās vielas.

Nozīme ir arī trauku formai. Nelieciet zivis uz lielas cepešpannas. Izvēlieties traukus atbilstoši produkta izmēram. Lai zivs cepeškrāsnī paliktu sulīga, to vajadzētu marinēt vai pildīt ar citronu un aromātiskiem zaļumiem. Lieki piebilst, ka produktam jābūt iepriekš iztīrītam un izķidātam? Pats par sevi saprotams. Lai iegūtu gardu garoziņu, forma jāievieto labi sakarsētā cepeškrāsnī.

Zivju izvēle

Ne visi upju, ezeru un jūru iedzīvotāji ir piemēroti cepšanai cepeškrāsnī. Šādai kulinārijas apstrādei vispiemērotākās ir treknas zivju šķirnes. Lašos esošās omega-3 taukskābes ir ne tikai labvēlīgas veselībai, bet arīpasargā liemeni no izžūšanas. Piemērota cepšanai cepeškrāsnī: skumbrija, jūras asaris, grenadieris, sardīne, sviestzivs, nototēnija, jūrasmēle, zilā zivs, menca, karūsa, zubāns, karpas. Taču šis nav pilnīgs saraksts.

Principā, ja jūs zināt, kā cept zivis cepeškrāsnī ar garoza, tad varat izmantot jebkuru. Vienkārši ir jāizmanto papildu aizsardzības līdzekļi pret pāržūšanu, piemēram, folija vai īpaša uzmava. Zemāk mēs sniedzam receptes heka un pollaka cepšanai - veidi, kurus parasti izmanto cepšanai pannā. Taču neatkarīgi no tā, kādu zivi izvēlaties, produktam jābūt svaigam – dzīvam vai atdzesētam. Saldētas zivis cepeškrāsnī var vienkārši pārmeklēt šķiedrās.

Karpa cepeškrāsnī zem folijas

Šis upju un ezeru iemītnieks ir popularitātes līderis krievu vidū. Dzīvu karpu ir viegli iegūt, jo to audzē zivjaudzētavās. Bet kā cept zivis cepeškrāsnī ar garoziņu folijā?

1. Tīrām un izķidājam pusotru kilogramu smagu liemeni.
2. Nogrieziet galvu un spuras (no tām varat pagatavot zivju zupu).
3. Rūmis ir rūpīgi nomazgāts, lai vēdera dobumā nepaliktu melna plēvīte.
4. Katrā karpas pusē veicam vairākus griezumus šķībi. Tie ir nepieciešami, lai zivs mazie kauli kalcinētu un pazustu.
5. Liemeņa ārpusi un iekšpusi berzējiet ar garšvielu maisījumu "Zivīm" un sāli.
6. Ievietojiet vēderā 1-2 ķiploka daiviņas, sagrieztas plāksnēs. Atstāj uz pusstundu marinēties.
7. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200 grādiem.
8. Ievietojiet karpu cepamtraukā.
9. Divas ēdamkarotes medus atšķaida 50 mililitros silta ūdens, pievieno tur 50 ml etiķa. Ielejiet zivis ar šo šķīdumu.
10. Pārklājiet formu ar folijas gabalu. Liek cepeškrāsnī.
11. Cepam pusstundu. Pēc tam noņemiet foliju un turpiniet gatavot līdz zeltaini brūnai.

Pilengas, svītrainās kefales un citas kefales

Karpām ir dabīgi trekna fileja. Un kā cepeškrāsnī cept zivis ar garozu, ja šis veids ir sauss? Ir tikai viena izeja: aizsargāt to no pāržūšanas ar uzticamu maizes "čaumalu". Šeit ir recepte, kas ļaus jums iegūt gardu kraukšķīgu zivi:

1. Divas vai trīs pilengas notīra no zvīņām, nogriež galvas un spuras, izķidā, nomazgā.
2. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200 grādiem.
3. Divas ēdamkarotes zemesriekstu kalcinē sausā pannā, nomizo un saberž ar rullīti.
4. Neliels ķekars pētersīļu ar smalki sagrieztām dillēm, kas sajauktas ar riekstiem.
5. Pievieno vēl divas ēdamkarotes rīvmaizes un vēl trīs auzu pārslas "Hercules". Pēdējā sastāvdaļa vēl ir jāsaberzē ar rokām, lai sasmalcinātu.
6. Viss, panējums gatavs. Pēc izvēles varat pievienot vēl vienu tējkaroti paprikas.
7. Lai šis irdenais maisījums paliktu uz zivs, pagatavo mērci.
8. Sajauc 100 gramus saldā krējuma, viena citrona sulu un šķipsniņu sāls.
9. Ietauko cepamtrauku ar smērējumu. Liksim tur zivis.
10. Ielejiet mērci un apkaisa ar panējumu.
11. Sūtiet uz pusstundu labi sakarsētā cepeškrāsnī.

Forele

Lai ceptu cepeškrāsnī šo zivi ar garozu, varat izmantot tādu aizsardzības metodi kā folija. Forele ir diezgan trekna, un to var pagatavot kopā ar piedevu, piemēram, kartupeļiem. Mazas zivis var cept veselas un ar galvu. Jums tikai labi jāiztīra un jāizķidā liemenis.

1. Zivi no iekšpuses un ārpuses sarīvē ar sāli un pipariem.
2. Vēderā ielieciet dažus estragona (vai timiāna) zariņus.
3. Novietojiet pusapelsīna apļus uz folijas loksnes.
4. Mēs uzlikām viņiem zivi uz mucas.
5. Pārklājiet to ar atlikušo apelsīnu un aizlīmējiet foliju ar aploksni.
6. Ieslēdz cepeškrāsni uz 180 grādiem, veidni ieziež ar eļļu.
7. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos.
8. Novietojiet folijas maisiņu tieši virs saknes.
9. Ievietojiet veidni cepeškrāsnī. Cep pusstundu.
10. Izgrieziet foliju un iegūstiet garšīgu zivs garozu.
11. Kamēr forele cepas, pagatavo mērci.
12. Gurķi nomizo, smalki sarīvē, izspiež sulu, mīkstumu sajauc ar 150 g skābā krējuma.
13. Pievieno 2 ēdamkarotes sasmalcinātu piparmētru lapu, sāli un piparus. Pasniedziet šo mērci ar zivīm atsevišķi.

Rozā lasis ar siera garoziņu cepeškrāsnī

Lašu dzimtas zivis ir ļoti vienkārši izcept. Tas ir tik taukains, ka no tā izkusīs arī eļļa. Vispirms ieslēdziet cepeškrāsni. Tam vajadzētu uzkarst līdz 180 grādiem.

1. Sagrieztu rozā lasi sagrieziet steikos.
2. Katru sarīvē ar sāli un melnajiem pipariem.
3. Mēs pārklājam dziļas formas dibenufolija.
4. Steiku smērēšana.
5. Apslaka rozā lasi ar citrona sulu un iesmērē ar plānu majonēzes kārtiņu.
6. Divi simti gramu cietā siera trīs. Mēs ar to pārklājam visus steikus.
7. Cep, atkarībā no gabaliņu biezuma, no pusstundas līdz 40 minūtēm.
8. Mēs koncentrējamies uz sārtainās cepures krāsu, kas nosegs rozā laša steikus cepeškrāsnī.

Siera garoza zivs ir labi pasniegta kopā ar vārītiem rīsiem, makaroniem vai dārzeņiem.

Lasi ar dārzeņu garnējumu

Tauki no šīs lašu dzimtas zivs uzkarsīs tik ļoti, ka tajā varēs cept baklažānus ar cukini.

1. Laša fileja (apmēram kilograms) sagriezta porcijās.
2. Cep uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas līdz zeltaini brūnai.
3. Cepeškrāsnī zivs ar dārzeņiem (sagrieztu cukini, baklažānu, burkānus), tad cep 20 minūtes 170 grādos.
4. Kopā ar šīm sastāvdaļām veidnē varat iemaisīt rīvētu parmezānu un dažas ēdamkarotes rīvmaizes.
5. Lasim ļoti garšo piena mērce. Bet šeit receptē tiek piedāvāts pagatavot šādu mērci. Blendera traukā sajauc 60 g svaiga zaļā bazilika, šķipsniņu m altu sarkano čili piparu, 60 g priežu riekstu un 100 ml olīveļļas. Sasmalciniet to visu emulsijā. Trauku pārlej ar sagatavoto mērci.

Skumbrija

Pieradis, ka šo zivi ēd tikai kūpinātu? Cepta makrele ir ne mazāk garšīga. Jums jāzina viņas triksgriešana. Jums ir nepieciešams nogriezt liemeni no aizmugures, no kakla līdz astei. Jums vajadzētu arī noņemt izciļņu, satverot to ar pirkstiem.

1. Iegriež vēderu un izņem iekšpusi.
2. Labi izskalojiet liemeni.
3. Lai cepeškrāsnī iegūtu zivi ar garoziņu, makreli ieteicams marinēt receptē.
4. Liemeņa ierīvēšana ar sāli un garšvielu maisījumu.
5. Apslaka arī citrona sulu.
6. Iekšā var likt eļļā apceptas sēnes ar sīpoliem (šampinjonus vai meža sēnes).
7. Pārklājiet formu ar foliju.
8. Izklājiet makreli.
9. Cep 180 grādos apmēram pusstundu.
10. Kad zivij izveidojas ēstgribu garoziņa, ēdienu varat papildināt ar zema tauku satura sieru, piemēram, sadrupināt tajā mocarellas galvu. Vai arī pagatavojiet gardu krējuma mērci ceptai makrelei.

Karaši

Šī krāsnī cepta zivs ar kraukšķīgu garoziņu ir kļuvusi par krievu literatūras klasiku. Antons Pavlovičs Čehovs rakstīja par karūsām skābā krējumā, un neviens vēl nav izdomājis labāku recepti. Mēs ievērosim klasikas priekšrakstus.

1. Notīriet karpu, zarnas, rūpīgi izskalojiet.
2. Nedaudz nosusiniet ar papīra dvieļiem, sāli un pipariem.
3. Cep augu eļļā uz pannas līdz bēdīgi zeltaini brūnai.
4. Ievietojiet zivis piemērotā cepšanas traukā.
5. Nosedziet augšpusi ar ceptiem sīpolu gredzeniem.
6. Dāsni ielej skābo krējumu.
7. Ievietojiet veidni ļoti karstā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Karasi,klasiķu valodā viņiem vajadzētu "čīkstēt".
8. Skābais krējums, kas sajaukts ar sīpolu sulu, labi izmērcēs zivis. Tajā pašā laikā cepšanas laikā iegūtā garoza nekur nepazudīs. Jūs varat pasniegt karpu ar jebkuru piedevu.

Siļķe

Vai domājat, ka nekad necepsiet cepeškrāsnī šo zivi ar garozu? Jums vienkārši jāzina daži noslēpumi. Siļķe, īpaši Dons, saldūdens, lieliski cepta. Izmantojot šo gatavošanas metodi, visi daudzie mazie kauli tiek izšķīdināti. Zivis ir jāizķidā un jānomazgā.

1. Veiksim vairākus gareniskus griezumus liemeņa sānos.
2. Sarīvē to no visām pusēm ar sāli un garšvielām.
3. Noteikti apkaisa ar citronu sulu vai galda etiķi.
4. Pamarinēsim vismaz ceturtdaļu stundas.
5. Citronu sula (vai etiķis) mīkstinās audumu un pabaros zivs fileju ar mitrumu, pateicoties kam siļķe neizžūs cepeškrāsnī.
6. Ielieciet liemeņus ar augu eļļu ieziestā formā. Vēlams, lai tajā būtu pēc iespējas mazāk brīvas vietas.
7. Siļķi var arī iesmērēt ar silikona otiņu ar augu eļļu vai krējumu, bet tikai ļoti plānā kārtā.
8. Cep līdz kraukšķīgai.

P altuss, telapija, polloka

Cilvēkiem patīk šāda veida zivis to b altās filejas un nedaudzo kaulu dēļ. Polloks un p altuss galvenokārt ir cepti, labi panēti. Šis apvalks neļauj liemenim sadalīties šķiedrās, kas nerada ēstgribu. Tieši to pašu metodi izmantosim arī cepot cepeškrāsnī. Ir zināms, kā pannā apcept zivis ar garozu. Viņaiemērc mīklā un pēc tam uzklāj uz karstas virsmas ar nelielu daudzumu augu eļļas. Bet pannā termiski apstrādā tikai zivs apakšpusi, savukārt cepeškrāsnī viss liemenis ir vesels. Tāpēc jums ir jārūpējas par efektīvu aizsardzību pret pārmērīgu izžūšanu.

1. Saputo olu b altumu.
2. Citā bļodā sajauciet garšvielas ar nedaudz sāli.
3. Trešajā apakštasītē sagatavo rīvmaizi.
4. Ieslēdz cepeškrāsni uz 180 grādiem.
5. Pārklājiet formu ar pergamentu un ieziediet to ar augu eļļu.
6. Katru zivi vispirms iemērciet olb altumvielās un pēc tam garšvielās un krekeros.
7. Cep no 20 minūtēm līdz pusstundai.

Vēl, zandarti

Neticiet, kad viņi jums saka, ka šāda veida zivis nav piemērotas cepšanai. Lielisku ēdienu var pagatavot cepeškrāsnī no zandarta un heka filejas. Kā cept zivis ar garozu? Ir tāda kulinārijas tehnika kā sīpolu "spilvens". Cepot šis dārzenis aktīvi izdala sulu, kas mitrina gaisu cepeškrāsnī. Papildus sīpoliem “spilvenam” varat sagriezt arī citus sakņu dārzeņus (piemēram, burkānus).

Var uzreiz pagatavot pamatēdienu ar piedevu. Tas ir, pievienojiet sīpolam sēnes vai dārzeņus. Galvenais, lai tie ir sulīgi. Neaizmirsīsim likt aromātiskus augus. Mēs novietojam zivis uz šī spilvena. Katram gadījumam pārklāj ar folijas loksni. Bet pēc ceturtdaļas stundas mēs to noņemam un zivi iegūstam zeltaini brūnā krāsā.