2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
PSRS laiki jau sen ir nogrimuši aizmirstībā, bet tās paaudzes bērniem tie atstāja diezgan daudz nostalģisku atmiņu. Viens no tādiem spilgtiem bērnu mirkļiem bija cepts aknu pīrāgs. Savulaik visi padomju bērni ēda šos pīrāgus, dzēra tomātu sulu un dedzināja mēli. Ja pēkšņi vēlies savā virtuvē atveidot padomju bērnības garšu, tad piedāvājam dažas vienkāršas receptes.
Sastāvdaļas mīklai
Lai pagatavotu sārtus un garšīgus ceptus padomju aknu pīrāgus, jums būs nepieciešams: 500-600 grami miltu (augstākā šķira), seši grami svaiga rauga (aktīvā), divas ēdamkarotes granulētā cukura, tējkarote sāls, viens glāze (200 ml) ūdens, 20 grami augu eļļas.
Sastāvdaļas aknu pildījumam
Pildījumam būs nepieciešami gan gaļas blakusprodukti, gan dārzeņi, garšvielas, garšaugi. Gaļas pildījums aknu pīrāgiem ir liellopu plaušas, aknas (teļa vai liellopa gaļa), sirds. Standarta recepte paredz 300 gramus katra gaļas produkta.
Kas attiecas uz dārzeņiem, tadšeit daudzi rīkojas pēc principa "amatieris". Kādam nepatīk daudz sīpolu, kāds dod priekšroku nelikt burkānus. Bet klasiskajā receptē jābūt klāt: pētersīļu sakne, viens liels burkāns, 4-5 sīpoli.
Garšvielas: sāls, m alti melnie pipari, melnie piparu graudi, lauru lapa, krustnagliņas.
Cepšanai: 0,6-0,8 ml augu eļļas.
Darbam nepieciešamie trauki
Ļoti liels darba apjoms ir aknu pildījuma apstrāde un sagatavošana. Pīrāgus ar aknām, kā jau padomju laikos, jāvāra lielos daudzumos. Ēdienu gatavošanai būs nepieciešams: piecu litru katls (aknu vārīšanai), panna (pīrāgu cepšanai) un gaļasmašīna.
Gatavošanas pildījums
Aknu pīrāgu pildījuma gatavošana ir diezgan produktīvs, apjomīgs un laikietilpīgs process. Tāpēc jāsāk ar aknām. Pildījuma sastāvdaļas tiek gatavotas dažādos veidos. Lai pagatavotu īstos aknu pīrāgus, kā padomju laikos, vajag uzvārīt sirdi un plaušas, bet aknas sautēt pannā.
Pirms subproduktu vārīšanas tie rūpīgi jānomazgā, jāsagriež mazos gabaliņos. Ūdenim, kurā vāra aknas, jāpievieno pētersīļa sakne, vesels sīpols un vairākos lielos gabaliņos sagriezts burkāns. Sākotnēji visu vāra uz lielas uguns. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet uguni, noņemiet iegūtās putas un vāriet uz lēnas uguns. Aptuvenais aknu gatavošanas laiks ir divas stundas.
Sāls un pievienojiet līcilapa seko tikai vārīšanas beigās. Pēc tam, kad plaušas un aknas ir gatavas, ūdeni nevajadzētu izliet. Ļaujiet subproduktiem augt un sasniegt, kā saka pieredzējuši pavāri. Tādējādi cepti padomju pīrāgi ar aknām izrādīsies sulīgāki un gaļas garšām bagātāki.
Kas attiecas uz aknu gatavošanu, tad tās liek pannā, pārlej ar ūdeni un sautē pusstundu. Pēc sautēšanas aknas sagriež. Smalki sagrieztu sīpolu apcep atsevišķā pannā. Aknas tai pievieno tikai tad, kad sīpols beidzot ir apbrūnējis.
Pēc šīm manipulācijām visi blakusprodukti tiek izlaisti caur gaļas mašīnā. Sīpolus arī smalki sagriež ar virtuves palīga palīdzību. Pievieno sāli, m altus smaržīgos piparus.
Mīklas gatavošana
Svarīgi atcerēties, ka, lai kā padomju laikos pagatavotu pareizos pīrāgus ar aknām, mīklas gatavošanai jāizmanto tikai dzīvs raugs. Pirms mīklas gatavošanas tās atšķaida siltā ūdenī un novieto siltā vietā, līdz parādās "vāciņš". Kamēr raugs ir ievilkts, visas pārējās mīklas sastāvdaļas sajauc. Iegūtajai masai pievieno raugu. Tiek mīcīts pēdējais tests.
Lai mīkla izdotos sātīga un gaisīga, celšanās procesā tā kārtīgi jāsamīca. Labāk ir sadalīt visu mīklas tilpumu trīs vienādās daļās un ievietot dažādos traukos. Tiklīdz mīkla paceļas, tā ir jāmīca, vairākas reizes jāpārvieto gar un vairākas reizes. Tas tiek darīts divas vaitrīs reizes. Šajā gadījumā jūs sasniegsiet perfektu rezultātu, kā "tajos" laikos ēdnīcās.
Pīrāga veidošana
Daudzas mājsaimnieces saskaras ar problēmu, ka mīkla pielīp pie rokām un darba virsmām. Lai tas nenotiktu, izmantojiet augu eļļu. Ieeļļojiet ar eļļu gan galdu, gan savas rokas. Tātad mīkla būs vijīga, nepaliks uz rokām vai darba virsmas. Kā pagatavot pīrāgus ar aknām, ja ar mīklu nekad nav bijusi īpaša draudzība? Problēma ir atrisināma. Izpildiet norādījumus, un viss būs kārtībā.
Pirmkārt, katra no jau esošajām trim testa daļām jāsadala vēl četrās. Katru gabalu veido stingrā bumbiņā. No šīs bumbiņas veidosies pīrāgs. Pīrāgus var salabot pēc saviem ieskatiem: veido bizi, saspiež malas utt. Aknu pīrāgu mīklai jābūt vijīgai un paklausīgai. Nebaidieties izdarīt kaut ko nepareizi, vienmēr varat sajaukt gabalu un izveidot pīrāgu vēlreiz.
Svarīgs padoms: nelieciet pārāk daudz pildījuma. Cepts pīrāgs gatavošanas laikā var viegli saplaisāt.
Pīrāgu gatavošana
Pīrāgus ar aknām cep, kā padomju laikos, eļļā. Ņemam plašu pannu vai pannu, ielejam tajā diezgan lielu daudzumu augu eļļas un pagaidām, līdz tā uzvārās. Viegli iemet pīrāgu verdošā eļļā un apcep no abām pusēm līdz garšīgi zeltaini brūnai.
Atcerieties atbrīvoties no liekās eļļas. Pīrādziņus nosusina ar papīra dvieļiemvai salvetes. Aknu pīrāgus, kā jau padomju laikos, vajadzētu cept, bet ne eļļainus. Atcerieties savu bērnību, tad rokas īpaši nesmērējās un eļļa netecēja pa "ūsām".
Orskie pīrāgi
Pīrāgi no Orenburgas reģiona bija slaveni visā Savienībā. Toreiz tos pārdeva milzīgās bundžās. Ēdienu gatavošanai tika izmantota speciāla mašīna, tāpēc pīrāgi izrādījās perfektas formas, ar līdzenām malām.
To pagatavošanas noslēpums slēpjas pildījumā. Ēdienu gatavošanai izmanto nevis liellopa vai teļa gaļas subproduktus, bet gan vistas gaļu. Ēdienu gatavošanai jums vajadzēs: puskilogramu vistas aknu (kuņģis, aknas, nieres, sirds), pieci lieli sīpoli, sāls un pipari (pēc garšas).
Gatavošanas process ir tieši tāds pats kā pirmajā receptē. Tikai mīkla kļūst nedaudz šķidrāka. Tam vajadzētu izplatīties rokā un izveidot tādu kā kūku. Jums pat nav nepieciešams izrullēt, kas ietaupa laiku. Šādas kūkas vidū liek pildījumu, pīrāgu aplīmē ap malām. Pēc tam no pīrāga jāizgatavo neliela desa vai desa. Vairākas reizes to sarullējiet ar rokām, it kā kaut ko pagriežot. Tātad pīrāgs vairāk izskatīsies pēc tiem pīrāgiem ar aknām, kādus padomju laikos gatavoja Orenburgā un visā valstī sauca par Orski.
Aknu gatavošanas noslēpumi no cienītājiem
Profesionāli pavāri iesaka gatavot aknas nedaudz savādāk. Izmanto ne tikai subproduktus un sīpolus, bet arī ķiplokus. Profesionāļi tā sakaaknu pīrāgi, kuros nav pievienots ķiploks, neizdodas tik smaržīgi un garšīgi.
Pārējais process ir tāds pats kā iepriekš. Vienīgais izņēmums: kad aknas jau ir pagatavotas un sasmalcinātas gaļas mašīnā, iegūto m alto gaļu vajadzētu apcept uz pannas, pievienojot smaržīgu eļļu. Tādējādi pildījums būs smaržīgāks un vijīgāks, iesaiņojot pīrāgā.
Aknu pīrāgus var pagatavot ne tikai uz pannas, fritināt, bet arī cepeškrāsnī. Ja jūs mēģināt ēst mazāk ceptu pārtiku un izvairīties no tik daudz eļļas, cepeškrāsns ir ideāla. Starp citu, ja jūs cepat pīrāgus cepeškrāsnī, tad ēdiena gatavošanai varat izmantot ne tikai rauga mīklu, bet arī kārtaino mīklu. Bet atcerieties: tā būs modernāka, nevis padomju versija.
Ieteicams:
Padomju sabiedriskā ēdināšana: ēdienkartes, receptes, populāri padomju virtuves ēdieni, fotogrāfijas
Padomju virtuve ir jēdziens, kas izraisa nostalģiju lielākajai daļai mūsdienu Krievijas iedzīvotāju. Tās veidošanās laiks ir diezgan garš, gandrīz viss gadsimts, kamēr pastāvēja padomju vara. Pēc tam izstrādāto ēdienu sastāvs būtiski atšķiras no sākotnējā krievu. Viņa, cita starpā, absorbēja franču valodas elementus. Tās atšķirību var saukt par internacionālismu
Kurš alkohols ir mazāk kaitīgs aknām: alkohola veidi, saldums, pakāpes, ietekme uz aknām un pārmērīgas alkohola lietošanas sekas
Mums ir grūti iedomāties mūsdienu dzīvi bez alus pudeles vai vīna glāzes vakariņās. Mūsdienu ražotāji piedāvā mums plašu dažādu veidu alkoholisko dzērienu izvēli. Un bieži vien mēs pat neaizdomājamies par to, kādu ļaunumu tās nodara mūsu veselībai. Bet mēs varam samazināt alkohola kaitīgo ietekmi, mācoties izvēlēties pareizos dzērienus, kas mums ir mazāk kaitīgi
Zaļo sīpolu un olu pīrāgi: labākās receptes
Pīrāgi ar zaļo sīpolu un olu ir garšīgs kārums, ko var pagatavot jebkura mājsaimniece. Mīklu var pagatavot tikai pusstundas laikā, tāpēc kārums neliks jums ilgi gaidīt. Ēdienu gatavošanas iespēju ir daudz, tāpēc ikviens gardēdis izvēlēsies labāko olu un zaļo sīpolu pīrāgu recepti
Krējuma pīrāgi: labākās receptes
Noteikti katra mājsaimniece vismaz reizēm cep krējuma pīrāgus. Maiguma, apetītes un garšas ziņā tie nav zemāki par kūkām, taču tie tiek pagatavoti daudz vieglāk un ātrāk. Lai tos izveidotu, varat izmantot gatavu mīklu vai pusfabrikātu. Bet pat tad, ja dodat priekšroku krējuma pīrāgiem, kas pilnībā pagatavoti paši, tie tik un tā neaizņems daudz jūsu laika. Šādus konditorejas izstrādājumus var būvēt pat darba dienā pēc darba
Mājas kefīra pīrāgi ar kartupeļiem: labākās receptes
Universālā kefīra mīkla lieliski saskan ar daudzu pildījumu garšu. Tāpēc no tā bieži gatavo dažādus pīrāgus. Tās noslēpums slēpjas faktā, ka tas jūtas neticami gaisīgs un nav pārāk sauss. Izlasot šodienas rakstu, jūs uzzināsit, kā pagatavot mājās gatavotus kefīra pīrāgus ar kartupeļiem
