Žāvēta zoss - gatavošanas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zosis ir alternatīva klasiskajai mājās gatavotai vistas gaļai, liellopa gaļai un cūkgaļai. Fotogrāfijas ar vairākām šī ēdiena receptēm ir atrodamas šajā rakstā. Žāvētas zoss pagatavošana prasīs vairākas dienas. Bet pats process nepavisam nav darbietilpīgs. Gatavojot saraustītu zosu, laiks ir jūsu pusē. Ēdienu recepti izgudroja tatāri un baškīri laikā, kad šīs tautas bija nomadi. Žāvētu mājputnu gaļu var uzglabāt vairākus gadus. Ja zoss ir ļoti sausa, tās garša pilnībā atjaunosies pēc mērcēšanas ūdenī. Saraustītās zoss izmantošana neaprobežojas tikai ar tās plānās šķēlēs kā aukstu uzkodu. Jā, tas lieliski izskatās uz gaļas šķīvja. Bet nomadu tautas k altētu zosu izmantoja gan cepešos, gan sautējumos. Sasmalcinātu putnu gaļu izmantoja m altajai gaļai pelmeņiem un manti. Un treknas zupas vārīja no kauliem.

Recepte paštaisītai saraustītai zoss

Agrāk ciemos gatavoja mājputnus. Lauku pagalmā ir gan labi vēdināmi bēniņi, gan tumšs, vēss pagrabs. Bet kā ir ar virtuvi pilsētas dzīvoklī? Recepti esam nedaudz pielāgojuši mūsdienu apstākļiem. Tikai “kaklangan kaz” (tā tatāru valodā sauc žāvētu zosu).un tev vajag to putna līķi un sāli. Bet ēdiena gatavošanai jums ir jābūt tumšas un labi vēdināmas telpas īpašniekam, vēlams bez mušām un citiem kukaiņiem. Tas, kā šo stāvokli ievēroja nomadu tatāri, ir viņu nacionālais noslēpums. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pilsētas dzīvoklī pagatavot žāvētu zosu. Bet neaizmirstiet norādīt autentisko recepti. Pievērsīsim uzmanību arī ēdieniem, kurus var pagatavot no žāvētas zoss.

Kaklangan kaz

Sāksim ar autentisku recepti, kas Tatarstānā ir tikpat populāra kā pasaulslavenais čak-čaks. Kā jau minējām iepriekš, mums vajag tikai zosu un sāli (vēlams jūras un vienmēr rupjo). Liemeņa izvēle ir jāuztver atbildīgi. Jo resnāka zoss, jo garšīgāks būs kaklangan kaz. Putnam rūpīgi jāizķidā un jānoņem spalvu paliekas. Noskalojiet liemeni ar tekošu ūdeni un turpiniet gatavot. Zosi gan no ārpuses, gan no iekšpuses ierīvē ar rupjo sāli. Pēc tam ietiniet liemeni plānā tīrā drānā vai marlē. Liekam uz paplātes un noliekam uz dienu siltā vietā virtuvē. Desertiem vēlams pārsegt ar speciālu vāciņu – lai mušas nesēž uz gaļas. Pēc dienas sāls jāizšķīdina un iemērc zoss gaļu. Tagad jūs varat sākt faktisko žāvēšanu. Neatlokot marli, paņemam zosu aiz kājām un sasienam ar virvi. Otro auklas galu piestiprinām pie šķērsstieņa zem jumta spārēm. Bēniņiem jābūt labi vēdināmiem un pietiekami tumšiem. Silti zosu tauki izkusīs un izmērcēs gaļu. tātad karkassvajadzētu pakārt vismaz divus mēnešus. Un jo vairāk laika viņa pavadīs bēniņos, jo garšīgāka kļūs saraustītā zoss.

Kā apkalpot

Baškīri un tatāri nometnes teltīs gatavoja auksto uzkodu, lai viesus iepriecinātu. Putns tika izlocīts, tas ir, atbrīvots no auduma. Uzmanīgi notīriet atlikušos sāls kristālus. Tālāk tika sagriezta žāvētā zoss. Tos gabalus, kuriem bija kauls, izmantoja sautējumu vai cepešu pagatavošanai. Ja zoss bija sausa, to mērcēja ūdenī. Jostas daļu sagriež plānās strēmelītēs. Tie izskatās tikpat apetīti uz šķīvja kā spāņu jamon vai Parmas šķiņķis. Tikai uzkoda gatavota nevis no cūkgaļas, bet gan no zoss, kas ir daudz veselīgāka. Galu galā šī putna tauki vispār nesatur kaitīgo holesterīnu. Smalki sagrieztas žāvētas gaļas strēmeles var izrotāt ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem. Varat arī tos apcept cepeškrāsnī, lai iegūtu lielisku alus uzkodu.

Saraustīta zoss mājās

Kā pagatavot populāru tatāru un baškīru ēdienu pilsētas virtuvē? Mēs sākam, tāpat kā tradicionālajā receptē, ar ķidāšanu un liemeņa mazgāšanu. Pēc tam zosu ierīvējam ar sāli – iekšā un ārā. Ņemam lielu trauku ar augstām malām vai izlietni. Šīs bļodas dibenu apkaisa ar sāli. Mēs nolikām zosi tur atpakaļ. Virsū uzkaisa sāli. Un tādu atstājam uz nedēļu tajā ledusskapja plauktā, kur ir visaugstākā temperatūra. Katru dienu izņemam trauku ar putnu un berzējam sāli, ja tas sadrūp. Jūs varat pievienot svaigus kristālus. Pēc divām vai trim dienām izcelsies sāls šķīdums. nepieciešama laistīšanaesmu zoss iekšā un ārā. Pēc nedēļas izņemam putnu no ledusskapja. Krūšu kaulā ievietojam vajadzīgā garuma nūju, lai nodrošinātu gaisa piekļuvi liemenim. Zosi aptinam ar marli. Tam vajadzētu novērst mušas no olu dēšanas gaļā. Sasienam zoss ķepas un pakarinām uz balkona vai pie atvērta loga. Tur liemenim vajadzētu izžūt divas līdz trīs nedēļas. Un pēc tam jūs varat ievietot putnu ledusskapī vai vēsā vietā. Gaļu galdā varēs pasniegt pēc pāris mēnešiem. Un ledusskapī šādu gardumu bez problēmām var uzglabāt gadiem.

Vienkāršākā "pilsētas" recepte

Ar tikai viena stipra celofāna maisiņa palīdzību iegūsim brīnišķīgu saraustītu zosu. Šī recepte ir ļoti vienkārša. Ņemam noplūktu un izķidātu putna līķi. No visām pusēm labi berzējiet ar rupjo sāli. Ieliku celofāna maisiņā. Mēs to cieši piesienam, lai bloķētu gaisa piekļuvi. Paku pakarinām no caurvēja aizsargātā vietā. Tā varētu būt lodžija. Galu galā somai ir jāpakarinās trīs līdz četrus mēnešus, un virtuvē šajā laikā mājsaimniecības vairākkārt sitīs pa galvu. Kā noteikt, vai zoss ir nok altusi? Noteikti ievadiet taukus. Un gaļa uz gatavā putna griezuma būs sarkanīga, elastīga, nedaudz atgādinot jamonu. Bet nesteidzieties ēst zosi tūlīt pēc tās pagatavošanas. Jo ilgāk gardums tiek uzglabāts, jo garšīgāks tas kļūst.

Garšvielu zosu recepte

Ja m altīte ar tikai sāli šķiet vienkārša unnepretenciozs, mēģināsim dažādot tradicionālo gatavošanas veidu. Trīs kilogramu liemenim nepieciešama ķiploka galva. Izlaidiet nomizotās krustnagliņas caur drupinātāju. Sajauciet ķiplokus ar rupjo akmeņsāli. Ar šo masu ierīvē zosi no iekšpuses un ārpuses. Sagatavo pikanto sālījumu. Lai to izdarītu, uzņemiet nelielu daudzumu silta ūdens. Izšķīdiniet tajā sāli un pievienojiet šķipsniņu melnos piparus un koriandru. Ar šo kompozīciju impregnēsim audumu, ar kuru kā mūmiju aptinsim zosi. Mēs ieliekam karkasu apvalkā neilona zeķē. Mēs to pakarināsim vēsā un tumšā telpā. Žāvētajai zoss stāvoklī jābūt ar ķepām uz augšu. Tāpēc to var uzglabāt līdz vienam gadam. Ja jūs gatavojat zupu no šāda putna, tad to nevarat sālīt. Tāpat garšvielas un garšvielas nav jāpievieno, ja gaļu lietojat manti vai sautējumam.

Žāvētu zosu ēdieni

Uz gaļas šķīvja putnu gaļas šķēles izskatās tik apetīti, ka tās ēd vispirms, pirms salami un šķiņķa. Labi pagatavotam mājas saraustītam ir tumši sarkana, stingra gaļa ar biezu dzeltenu tauku malu ap malu. Šķēles būs garšīgākas, jo plānākas tās sagriezīsim. Un, protams, no žāvēšanas laika palielināsies zoss gastronomiskās īpašības. Bet arī pēc trim nedēļām jau var nogaršot gaļu. Kam nepatīk trekni ēdieni, šķēles var žāvēt cepeškrāsnī. Iegūsi brīnišķīgus gaļas čipsus, līdzīgi kā basturma – ideāla uzkoda pie alus. Bet, ja jūs nolemjat gatavot citus saraustītus zosu ēdienus, īpaši zupas, jums ir nepieciešams noņemt lieko sāli. PriekšŠo porciju gaļas gabalu iemērc ūdenī vairākas stundas. Tajā pašā laikā ēdiens vai nu netiek sālīts vispār, vai arī ļoti rūpīgi tiek ievietoti “b altās indes” kristāli - gatavošanas beigās pēc garšas.

Buljons ar mājās gatavotām nūdelēm

Apsveriet k altētas zoss gaļas izmantošanu ēdiena gatavošanā, izmantojot vienkāršas zupas piemēru. Mēs sagriezīsim liemeni gabalos. Jostas daļu, krūtis un augšstilbus vislabāk atstāt uzkodām. Buljonam var paņemt gabaliņu uz kaula – piemēram, spārniņus. Žāvētu zosu vajadzētu mērcēt ūdenī divas līdz trīs stundas. Jums var būt nepieciešams iztukšot šķidrumu un atkārtoti uzpildīt. Pannā liek izmērcētu gaļas gabalu, sīpolu mizā un burkānus. Piepildiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet uz lielas uguns. Tiklīdz tas uzvārās, palieliniet gāzi. Noteikti noņemiet "troksni". Mēs turpinām vārīt uz lēnas vārīšanās stundu. Tad buljonu izkāš. Lieciet katlu atpakaļ uz uguns. Kad uzvārās, ielieciet paštaisītās nūdeles un vāriet, līdz tās ir gatavas. Pasniedziet ar zaļumiem.