Kaukāziešu zupa - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kaukāza virtuve

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kaukāza virtuve jau sen un stabili ieguvusi popularitāti visā pasaulē. Tomēr šī popularitāte ir nedaudz šaurāka. Kebabs, pitas maize, tapaka vista - un, iespējams, tas arī viss. Bet ir arī kaukāziešu zupa, kas piesātina un iepriecina garšas kārpiņas, un pavedina ar savu izskatu. Īsāk sakot, pirmie šīs virtuves ēdieni ir tā vērti, lai iemācītos gatavot.

Vispārīgi noteikumi

Lai ko jūs gatavotu, azerbaidžāņu, armēņu vai gruzīnu zupu, tās pamatā jābūt aitas buljonam. Ja rodas grūtības ar šīs gaļas ieguvi, to var aizstāt ar liellopu gaļu. Bet ne cūkgaļu vai vistu - jūs zaudēsit lielu daļu garšas baudas un nespēsit pilnībā novērtēt ēdiena šarmu.

Ar zaļumiem varat uzņemties daudz brīvību. Tomēr neviena kaukāziešu zupa nav pilnīga bez cilantro. Vismaz pāris zari, bet traukā jābūt klāt.

Ja aunazirņi ir jūsu pārtikas preču sarakstā, uztveriet tos nopietni. Tas nav zirņi vai pupiņas; to ir ārkārtīgi grūti pagatavot līdz gatavībai. pupiņasMērcēt aukstā ūdenī vismaz pusi dienas. Un paturiet prātā: tajā pašā laikā tie ievērojami palielinās.

Un neskopojies ar pikantumu un pikantumu. Kaukāza zupa nevar būt mīksta! Ja jums nepatīk pikanti, jums vajadzētu pievērst uzmanību ēdieniem no citu valstu virtuvēm.

Azerbaidžānas kufta bozbash: sākums

Sagatavot šo gatavošanas brīnumu ir diezgan grūti. Tomēr ikviens, kurš vismaz vienu reizi ir izmēģinājis kyufta bozbash zupu, ir gatavs tās labā smagi strādāt.

Vārītu un izkāstu jēra buljonu notur uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam iekrauj tajā iepriekš izmērcētus aunazirņus (pus glāzes sausā veidā uz diviem litriem šķidruma). Viņš nīkuļo apmēram stundu.

Biezais tomāts atbrīvojas no mizas, sagriež vidēja lieluma un liek uz aunazirņiem. Tur iet kartupeļi. Vēlams atrast mazus bumbuļus: tos tikai nomizo un saliek veselus.

Smalki sagriež divus sīpolus, pāris karotes rīsu tvaicē ceturtdaļu stundas siltā ūdenī; pustējkaroti dabīgā safrāna aplej ar kaudzi verdoša ūdens un atstāj ievilkties. Kurdjuks smalki drūp; tam vajadzētu būt apmēram divām ēdamkarotēm. Sagatavošanās posms ir beidzies, varat pāriet uz galveno daļu.

Kotletes zupai

Šīs pikantās kaukāziešu zupas galvenā iezīme ir gaļas bumbiņas. Bet ne parasts, bet ar pildījumu. Viņai jums būs jāatrod žāvēta ķiršu plūme. Nevis salds žāvēts auglis, bet skāba savvaļas plūme.

Trešdaļa kilograma m altas jēra gaļas tiek apvienota ar tvaicētiem un izkātiem rīsiem. Šeit ir puse nosasmalcinātu sīpolu. Pamatu sāli un piparus. Pēc rūpīgas samaisīšanas masu sadala sešās vienādās daļās. Katrs sarullē bumbiņā, tajā izveido bedrīti, kurā ievieto 2-3 ķiršu plūmes. Caurums aizveras - un kjufta ir gatava sūtīšanai uz zupu.

Pēdējais posms

Kad aunazirņi kļūst mīksti, kartupeļus nolaiž zupā un saliek sākotnējā mīkstumā, kotletes pa vienam nolaiž pannā. Tiek noteiktas desmit minūtes; kad tie iet garām, kyufta jau peldēs un būs gandrīz gatavs. Šajā brīdī zupai pievieno garšvielas: atlikušo sīpolu, safrānu, piparu graudus. Un, protams, sasmalcināta vistas gaļa. Piecas minūtes vārīšanas - kyufta bozbash ir gatavs.

Kefīra zupa (grar). Kaukāza virtuve

Unikāla recepte: nav nepieciešama buljona bāze. Šo ēdienu var ēst pat tie, kuri ir modri par figūru.

Zupa pieder pie kurdu virtuves, lai gan līdzīgas variācijas var atrast arī citu Kaukāza tautu virtuvē. Kefīru, divus litrus, ielej piemērota tilpuma katliņā. Paņemiet produktu ar vidēju tauku saturu. Kefīru atšķaida ar glāzi ūdens, ielej trīs ēdamkarotes izsijātu miltu. Un šķidrums ir labi, līdz kunkuļi ir pilnībā saplīsuši, mīcīti. Bļodā sakuļ divas olas līdz putām. Tās arī jālej pannā. Pēc kārtējās cītīgas maisīšanas trauku liek uz plīts, uz lēnākās uguns. Zupa jāmaisa biežāk, pretējā gadījumā tā var piedegt. Gatavības signāls būs šķidruma sabiezēšana.

Glāzi miežu mazgā atsevišķi, vāra līdzgalīgo gatavību un atstāj uz desmit minūtēm zem vāka. Tad viņa lej pannā, un zupu vāra vēl desmit minūtes. Pēc noņemšanas no plīts zupu bagātīgi pārkaisa ar sasmalcinātu kinzu un zem vāka iepilda apmēram ceturtdaļu stundas.

Īsts kharčo

Kharcho ir daudz dažādu variāciju. Gandrīz katrai mājsaimniecei ir savs viedoklis par to, kā pagatavot šo gruzīnu zupu. Visizplatītākā versija joprojām ir šāda.

Buljonu vāra no trešā kilograma svaiga jēra gaļas litrā ūdens. Kopā ar gaļu tiek likts vesels sīpols un nedaudz kinza - garšai. Buljonu vāra, līdz jēra gaļa ir pavisam mīksta.

Kamēr vārās buljons, smalki sagriež vēl vienu lielu sīpolu un pusi asās paprikas bez sēklām. Tos apcep līdz gaišam sārtumam, pēc tam pannā ber vairāku tomātu kubiņus. Tomātus ņem divsimt gramus; vēlams tos atbrīvot no ādas. Kopā dārzeņi tiks sautēti apmēram desmit minūtes.

Jēru izņem no buljona, buljonu filtrē, gaļu sadrupina vidēja izmēra gabaliņos un pievieno cepšanai. Nedaudz vēlāk buljonu ielej katliņā. Pēc tam bļodā sajauc putru no četrām ķiploka daiviņām, sausa koriandra, nedaudz augu eļļas un sasmalcināta kinza. Masu ievada kaukāziešu kharcho zupā; kastroli atstāj uz uguns vēl dažas minūtes. Pēdējais pieskāriens būs valrieksti. Glāzi to serdes saber un lej zupā. Desmit minūtes pilnīgas vājības, un vakariņas ir gatavas.

Khashlama

Gribu pieminēt vēl vienu kaukāziešu zupu. Tās autori ir armēņi. Zupa ir ļoti bieza; Ik pa laikam pat izskan strīdi, vai par pirmo ēdienu ir vērts uzskatīt hašlamu, vai arī tas tomēr pieder pie otrā. Bet pats galvenais - ļoti garšīgi un apmierinoši.

800 gramus ne tās treknākās gaļas sagriež lielus un apcep biezu sienu katlā. Teorētiski jācep taukos astes taukos, praksē parasti izmanto parasto augu eļļu.

Kad jēra gaļa (vai liellopa gaļa) ir nedaudz brūna, tam pievieno liela sīpola pusgredzenus. Cepšana turpinās, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Seko pēc kārtas:

• lieli burkānu kubi;
• paprika kvadrāti, jāņem četras dažādu krāsu pākstis;
• vidējas cukini šķēles;
• aso piparu pusīšu svītras;
• četri mazi nomizoti tomāti (nav nepieciešams griezt);
• sasmalcināts ķiploks (cik vien garšo).

To visu sautē līdz mīkstam, tas ir, līdz dārzeņi kļūst pusgatavi. Tad ielej puslitru alus (gaismas), liek laurus un garšvielas. Attiecībā uz pēdējo: mēģiniet atrast tirgū komplektu, kas īpaši paredzēts khashlama, armēņi to pārdod “saliktā” veidā.

Cepšana turpinās, līdz cietākais dārzenis - burkāns - ir mīkstināts. Tādējādi tiks iegūta ļoti bieza un pikanta zupa ar nedaudz šķidruma.

Pareiza pasniegšana

Kaukāziešu zupa ir ne tikai prasmīgi jāvāra, bet arī jāēd saprātīgi. Navieteicams to aromatizēt ar skābo krējumu - nav tā. Bet dāsni apkaisa ar zaļumiem - ļoti apstiprināts solis. Un maizes vietā labāk likt galdā lavašu – paldies Dievam, tagad nav problēmu to nopirkt.

Ir pirmie ēdieni no Kaukāza, kuriem jābūt karstiem. It īpaši, ja gatavojot joprojām izmantojāt jēru. Starp citu, pēdējā gadījumā kaukāziešu zupu labāk pagatavot uzreiz: karsējot tā zaudē manāmu daļu sava šarma.