Laša marinēšana: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lasis nav lēta zivs, bet, ja paveicas tikt pie garšīgas un veselīgas zivs, labāk to pagatavot uzreiz, jo atkārtota saldēšana sabojā gan garduma garšu, gan derīgās īpašības.

Zivis var kūpināt, sālīt vai marinēt lasi var pagatavot mājās.

Kas vajadzīgs kodināšanai?

Pirms gatavot marinētu lasi mājās, jāsagatavo:

• kilograms laša fileja;
• 100 grami sāls;
• 2 ēdamkarotes b altā cukura;
• 2 ēdamkarotes degvīna vai konjaka;
• 2 ēdamkarotes svaigu garšaugu;
• papīra dvieļi;
• pārtikas celofāna iesaiņojums;
• paplāte;
• plakans ēdiens;
• krava (piemēram, ūdens kanna).

Atkarībā no laša svara mainīsies arī citu sastāvdaļu daudzums.

Sastāvdaļu sagatavošana kodināšanai

Gatavošanās sākas ar laba zivs filejas gabala izvēli. Tam jābūt treknam. Kodināšanas procesā tauku saturs pazudīs, un garša ievērojami palielināsies.uzlabot.

Lūdzu, ņemiet vērā:

1. Lasi nedrīkst sasaldēt, tikai atdzesēt. Atkārtoti saldētas un atkausētas zivis nebūs maigas un sulīgas.
2. No kilogramu smaga laša iegūsiet 8 porcijas marinētas zivs, bet ar nosacījumu, ka zivs ir svaiga, bez traipiem un ādas bojājumiem. Starp citu, ādai jābūt blīvai, veselīgai – tas ir viens no nosacījumiem. Mīkstumam jābūt spilgti oranži rozā krāsā un diezgan stingrai. Sarkanās nokrāsas ir droša zīme, ka zivs ir nokrāsota. Ādai jābūt blīvai, pelēkai, ar sudrabainu spīdumu, nevis tumšai, mīkstai, bojātai.
3. Pērciet zivis vēlams kodināšanas dienā. Ja pērkat zivi dienu vai divas iepriekš, tad uzglabājiet to ledusskapī aukstākajā plauktā.

Marināde tiek pagatavota no šādām sastāvdaļām:

• pusglāze sāls "Extra"; akmens sāls nav nepieciešams, tas sabojās garšu;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 3 ēdamkarotes jebkuru svaigu, smalki sagrieztu garšaugu, piemēram, oregano, dilles, baziliku, fenheli vai Provansas garšaugu maisījumus;
• 1/2 ēdamkarotes m altu b alto piparu;
• ēdamkarote citrusaugļu miziņas (citrona) pēc izvēles.

Izvēlieties sāli atbildīgi, neaizstāj "Extra" ar akmens sāli: tieši šī sastāvdaļa darbojas kā dabisks konservants, kas absorbē lieko mitrumu no laša un uzlabo tā garšu.

Zivju apstrāde ar gatavu marinādi un alkoholu

Vispirms vajagpagatavo marinādi, pēc tam izņem lasi no ledusskapja, noskalo zem tekoša ūdens un noņem lieko mitrumu ar papīra dvieļiem.

Cepešpannu pārklāj ar pārtikas plēvi, sarullē vairākās kārtās, uz tās klāj lasi ar ādu uz leju. Atcerieties, ka visi kauli ir jāizņem, šim nolūkam varat izmantot kulinārijas pinceti.

Pēc tam zivi ierīvē ar degvīnu vai konjaku, atstāj 10 minūtes ievilkties un tad pārlej ar marinādi. Alkohola vajag maz, tikai pāris tējkarotes, bet marinādi lieto dāsni, lai zivs no abām pusēm izmērcētu un iemarinētos. Lieko marinādi var nomazgāt, bet labāk atstāt pikantam.

Kā marinēt lasi mājās?

Pēc laša marinēšanas tam jābūt cieši iepakotam pārtikas plēvē. Plēves malām jābūt aptītam tā, lai nepaliktu atstarpes un gaiss neiekļūtu iekšā.

Laša virspuse ir pārklāta ar kādu plakanu trauku vai griešanas dēli, un uz šķīvja vai dēļa virsmas tiek novietota apspiešana ūdens bundžas, smaga akmens, neliela svara veidā. vai hanteles. Tas palīdzēs sastāvdaļām labāk mērcēt lasi.

Šajā formā lasi ledusskapī uzglabā trīs dienas. Var divas dienas, bet tad zivs izrādīsies mazāk sāļa. Šajā laikā zivij nav nepieciešams pieskarties, tai jāmarinējas vienai.

Pēc trīs dienām lasi ņem ārā no jūga apakšas, izvelk no pārtikas plēves un nomazgā zem tekoša auksta ūdens, lai nomazgātu sāls un marinādes atlikumus. Ja tas nav izdarīts, fileja izrādīsies pārāk sāļa un pikanta.

Pēc tam zivi sagriež ar filejas nazi, virzoties horizontāli vienā virzienā. Iegūsi labas šķēles sviestmaizēm. Paņemiet paraugu: zivs joprojām var būt sāļa. Pēc tam vēlreiz noskalojiet filejas ūdenī.

Vārītas marinētas zivis ir ideāls piedevas salātiem, picām un aukstiem gaļas gabaliņiem.

Ātri un vienkārši

Kā marinēt lasi mājās 30 minūtēs? Lai to izdarītu, sagatavojiet zivi un vienkāršu marinādi, kas sastāv no:

• 1 citrona sula;
• rozmarīna un bazilika maisījumi;
• sāls.

Sastāvdaļu daudzumu nosaka pēc acs, atkarībā no marinēto zivju daudzuma. Visas sastāvdaļas sajauc, zivis tajās sarullē, cieši aizsedz vai nosūta apspiestībā, liek uz pusstundu ledusskapī.

Pēc tam lasi var droši cept uz pannas, cept cepeškrāsnī vai grilēt.

Daži noderīgi padomi

Lai gardums būtu vēl garšīgāks, profesionāļi marinē lasi, ievērojot šos padomus:

1. Brūno cukuru aizstāj ar b alto cukuru, lai uzlabotu saldumu.
2. Izmantojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un tikai svaigus garšaugus.
3. Īpaši ātras marinādes iespēja ir šāda recepte: lasi sagriež plānās šķēlītēs (kā sviestmaizi), iemērc marinādē no abām pusēm, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 2 stundām.
4. Gatavās zivis ir piemērotas zupām, sviestmaizēm un salātiem.

Jūras lasisAustrumu

Eksotisks marinēts lasis. Zivis izrādās neticami garšīgas, īpaši uz sviestmaizēm.

Pirms darba uzsākšanas jāsagatavo:

• 400g tīras (bez kauliem un ādas) laša filejas;
• 150ml ūdens;
• 100 ml vīnogu etiķa (7%);
• 0, 1 kg cukura;
• 3 zvaigžņu anīsa lietas;
• 6 krustnagliņas;
• 6 smaržīgo piparu zirņi;
• 10 melnie piparu graudi;
• 1 tējk sāls;
• 1 ēd.k l. svaigs ingvers;
• 3 šalotes vai 1 mazs saldais sīpols.

Jūras lasis austrumnieciski:

1. Fileja sagriež plānās šķēlītēs, tāpat kā sviestmaizēm.
2. Sīpoli sagriezti pusgredzenos.
3. Visas pārējās sastāvdaļas, izņemot ingveru, apvieno nelielā katliņā, uzvāra un atdzesē.
4. Zivju gabaliņus pārlej ar atdzesētu marinādi, ieliek uz dienu ledusskapī. Gatavas zivis var pasniegt.

Lasis marinēts ar zaļo tēju

Vēl viena neparasta recepte sarkano zivju marinēšanai. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 1 kilograms laša:
• šķipsniņa majorāna;
• neļķe - 4 pumpuri;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• zaļā tēja - 1 ēd.k. l.;
• etiķis - 2 ēd.k. l.;
• 4 ķiploka daiviņas;
• anīss - šķipsniņa;
• mandarīni - pāris gabali;
• sausais rožvīns - 100 ml;
• augu olīveļļa - 30 ml;
• šķipsniņa estragona;
• sarkanie asie pipari - lieta;
• k altēti pētersīļi;
• smargi pipari - 8 zirņi.

Marina lasi saskaņā ar instrukcijām:

1. Zaļā tēja jāmērcē: 50 ml verdoša ūdens uz 1 tējkaroti tējas. Vāra 10 minūtes. Pievērsiet uzmanību zaļās tējas kvalitātei. Nav svarīgi, kā tas būs - iepakots vai irdens, galvenais ir bagātīgs aromāts un tējas putekļu trūkums, kas paliek uz krūzes sieniņām.
2. Ķiplokus sarīvē vai izlaiž caur presi.
3. Smalki sagriezti karstie pipari, noņemot sēklas.
4. Mandarīnus nomizo, sadala šķēlēs un pārgriež uz pusēm. Gabaliņu vietā varat izmantot citrusaugļu sulu.
5. Zivi sagriež mazos gabaliņos un ievieto bļodā.
6. Lašim pievieno mandarīnu šķēles, tēju, garšvielas, sāli, izspiestu ķiploku, vīnu un etiķi. Kārtīgi samaisiet, izklājiet burkās un ielieciet ledusskapī uz divām dienām.

Secinājums

Laša marinēšana ir tikpat vienkārša kā sālīšana. Lasis ir viena no tām zivju šķirnēm, kas lieliski sader ar daudzām sastāvdaļām. Izvēlieties savu iecienītāko marinādi un pagatavojiet gardu zivju delikatesi gluži kā labākajos restorānos.