Pārtikas koncentrāti: pārskats, klasifikācija, priekšrocības un trūkumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pārtikas koncentrāti var ievērojami atvieglot dzīvi. Mūsdienās šādus produktus izmanto diezgan plaši, un tie ir atraduši pielietojumu ne tikai parastajās virtuvēs. Kompakti iepakoti maisījumi, kas ir viegls un ļauj viegli un ātri pagatavot pilnvērtīgu m altīti, tiek plaši izmantoti tūristu vidū, ir daļa no militārās un glābšanas sausajām devām un tiek piegādāti kā humānās palīdzības krava uz reģioniem, kas pārdzīvojuši dabas katastrofas, epidēmijas un karadarbība.

Mūsu raksts pastāstīs par šiem produktiem, to lietošanas īpatnībām, uzglabāšanas noteikumiem un lietošanu ikdienā.

Kas ir pārtikas koncentrāti?

Speciālisti šo produktu kategoriju klasificē kā sausos konservus. Tie ir dabīgas izcelsmes žāvētu produktu maisījumi, kas tehnoloģiski sagatavoti ātrai un vienkāršai pagatavošanai. Sastāvdaļas, kas veido koncentrētus maisījumus, vispirms attīra no neēdamām daļām, pēc tam sasmalcina, pakļauj termiskai apstrādei un dehidratācijai.

Šādas apstrādes rezultātā koncentrāti ātri tiek sagatavoti un organismā labi uzsūcas. Gatavošanas laiks tiek samazināts līdz dažām minūtēm.

Koncentrāti satur maksimālo uzturvielu daudzumu salīdzinoši nelielā tilpumā. Tie ir stabili uzglabāšanas laikā, labi panes transportēšanu.

Hermētiski noslēgtu koncentrātu glabāšanas laiks, pareizi uzglabājot, var svārstīties no dažiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem. Šo īpašību dēļ sausie konservi tiek uzskatīti par vienu no ērtākajiem pārtikas produktiem lauka, ekspedīciju un nometņu apstākļos.

Mūsdienu pasaulē šai kategorijai piederošo produktu izvēle ir vienkārši milzīga, sākot no parastajiem un lētajiem buljona kubiņiem līdz ēdieniem, kuru sastāvs ir daudz sarežģītāks. Piedāvātajā sortimentā sev tīkamu variantu var atrast arī veselīga uztura piekritēji.

Koncentrātu izgatavošanas vēsture

Cilvēkus jau ilgu laiku interesē ātri pagatavojami ēdieni. Iemesls bija nebeidzamās sadursmes ar kaimiņiem, tirdzniecības un navigācijas attīstība. Garos ceļojumos, īpaši stepju un tuksneša reģionos, karotājiem un tirgotājiem ceļojuma somā vienmēr bija jābūt kaut kam ēdamam, jo medības ne vienmēr bija iespējamas.

Nomadu tautas plaši izmantoja konservētu un k altētu gaļu. Ziemeļu jūrnieki ēda k altētas zivis un kūkas, kas gatavotas no miltiem, kas žāvētas saulē.

18. gadsimta sākumā plaši izplatījās gaļas pulveris pemikāns. Kopā ar to tika izmantoti zivju milti, k altēti dārzeņi, zaļumi, pulverī sam altas sēnes. Autorspatiesībā visi šie produkti bija arī pārtikas koncentrāti. Tie bija paredzēti ilgstošai transportēšanai un ātrai barojošu m altīšu pagatavošanai.

Arktikas pētnieki Amundsens, Piri, Nansens un citi izmantoja pārtikas koncentrātus, lai pabarotu komandas ilgās ekspedīcijās.

Pasaules kari deva milzīgu impulsu konservu un citu pusfabrikātu ražošanas tehnoloģiju attīstībai. 20. gadu sākumā līdere šajā jautājumā bija Austrija, kas jau ražoja vairāk nekā divarpus desmitus sauso koncentrātu veidu. Pirmā pasaules kara laikā Austroungārijas bloka karaspēks ļoti labi pārzināja briketētu pirmo un otro kursu.

Pēc Pirmā pasaules kara beigām koncentrātu ražošanā aktīvi iesaistījās štati, Anglija, Japāna.

PSRS attīstība sākās 1932. gadā. 4 gadu laikā uzņēmumi Maskavā, Serpukhovā, Odesā un citās pilsētās ražoja vairāk nekā 20 veidu pusdienu ēdienu un dzērienu. Pašlaik šis skaitlis ir pieaudzis aptuveni 15 reizes.

Krievijā pārtikas koncentrātus ražo ne tikai civilām vajadzībām. Piemēram, Adapton vitamīnu dzēriens un pulverveida krēms ir iekļauti daudzās IRP armijas devās.

Pašlaik notiek izpēte. Attīstās jaunas tehnoloģijas, kas nozīmē, ka klāsts turpinās paplašināties.

Galvenās grupas

Šobrīd speciālisti visu milzīgo pārtikas koncentrātu klāstu sadala vairākās galvenajās grupās:

• kompleksās pārtikas koncentrāti priekšpirmā un otrā ēdiena, dzērienu, desertu, mērču gatavošana;
• kompleksi maisījumi diētiskām un bērnu ēdienkartēm, bez piena, dārzeņu un piena produktiem;
• monokoncentrāti, kas sastāv no viena komponenta.

Katrā no grupām ir vairākas apakšgrupas. Apskatīsim tos tuvāk.

Brokastu pārslas

Pilnvērtīgas garšīgas un veselīgas brokastis, kurām šķīvī tikai jāsajauc pāris sastāvdaļas, daudziem jau kļuvušas par glābiņu. Gatavo risinājumu popularitāte rīta m altītēm tikai pieaug.

Pēc uztura speciālistu domām, brokastīm jābūt ogļhidrātiem bagātām un jādod enerģija dienai. Tāpēc šīs koncentrātu grupas pagatavošanai izmanto labību.

Piemēri ietver Nesquik un Cosmostar bumbiņas, kukurūzas pārslas, pērtus graudus.

Brokastis var pagatavot ļoti ātri: koncentrātu jāielej šķīvī un pārlej ar pienu. Jūs varat ēst graudaugus un bumbiņas un žāvēt kā uzkodu vai veselīgu saldumu.

Šīs grupas trūkumi ietver tikai dažu ārzemēs ražotu brokastu pārslu veidu salīdzinoši augsto cenu. Bet cenu attaisno priekšrocības: sabalansēts sastāvs, bagātīga garša, laba sagremojamība. Svarīgi ir arī tas, ka šādas brokastis lieliski iederas skolēnu un pirmsskolas vecuma bērnu ēdienkartē.

Pirmie kursi

Droši visi ir sastapušies ar tādiem produktiem kā "Kharcho", "Rassolnik", "Cālis ar vermicelli", "Sēņu zupas biezenis" un "Zirņu zupa" briketēs vaimazas paciņas. Līdzīgu produktu var atrast jebkurā lielveikalā.

Šādi ēdieni ir ļoti iecienīti tūristu vidū, jo ar vienu 150-175 g smagu briketi pietiek, lai pagatavotu vairākas pirmā ēdiena porcijas. Laika (un līdz ar to malkas un dzeramā ūdens) taupīšana arī ir acīmredzama.

Zupas, kas paredzētas brūvēšanai tasītē, var iedalīt īpašā grupā. Viena paciņa - viena porcija, kas pat nav jāvāra! Lieliska uzkodu iespēja darbam vai skolai.

Dažas mājsaimnieces izmanto arī briketētās zupas, vēloties dažādot ēdienkarti un ietaupīt enerģiju gatavošanā.

Mērces, buljoni un mērces

Buljona kubiņi ļauj piešķirt izteiksmīgu garšu pat visvienkāršākajiem pirmajam un otrajam ēdienam. Turklāt tie ievērojami uzlabo buljona krāsu. Gaļas un zivju mērču pagatavošanai varat izmantot līdzīgus pusfabrikātus.

Ļoti izplatīti un gatavi risinājumi mērču veidošanai. Šādu koncentrātu sastāvā parasti ir milti, dzīvnieku tauki, žāvēti dārzeņi, garšaugi, garšvielas. Pēc izvēles sastāvā var būt sēnes, olas, piena pulveris. Daži ražotāji ražo mērces ar tik noderīgu piedevu kā brūnaļģes.

Deserti

Ar šādu koncentrētu maisījumu palīdzību pat iesācēja mājsaimniece tiks galā ar pankūku, fritētu, pudiņu un pat kūku gatavošanu. Pirms dažiem gadiem ierastais maisījumu sortiments tika papildināts ar koncentrētām bāzēm krēmu, glazūru, ganaša, saldējuma pagatavošanai.

Ja plānojat koncentrātu izmantot desertā, noteikti precīzi ievērojiet ražotāja norādījumus. Neeksperimentējiet ar komponentu aizvietojamību, nemēģiniet samazināt laiku (tas jau ir mazs), ievērojiet tehnoloģiju. Vairumā gadījumu sagatavotajā maisījumā jāielej piens vai ūdens, jāsamīca un jāveic nepieciešamā apstrāde atkarībā no produkta veida: cepšana, vārīšana ūdens peldē, atdzesēšana.

Dzērienu maisījumi

Ne visiem ir iespēja ēdiena gatavošanā izmantot svaigus augļus un dārzeņus. Šajā gadījumā var izmantot arī pārtikas presētos koncentrātus. Piemēram, ar gatavās briketes palīdzību var viegli un ātri pagatavot želeju, kompotu, kafijas dzērienu ar pienu, augļu tēju.

Izdošanas veidi var atšķirties. Dzērienu koncentrātus ražo granulās, pulverī, briketēs. Ir arī šķidras formas: želejas un sīrupi.

Auzu pārslu diētiskie ēdieni

Hercules auzu pārslas ir populāra brokastu iespēja. Graudus sagatavo pēc īpašas tehnoloģijas, termiski apstrādājot un pēc tam iztvaicējot mitrumu. Pateicoties tam, pārslas ātri iesūcas verdošā ūdenī, pārvēršoties maigā putrā.

Auzu miltus – auzu pārslu – izmanto ne tikai kulinārijā. Šis produkts ir novērtēts arī skaistumkopšanas nozarē.

Bērnu ēdienkarte

Bērnu, kas vecāki par pusotru gadu, ēdienkartē var izmantot dažādus koncentrētus produktus, sākot no Hercules auzu pārslām līdz augļiemdzērieni.

Bet ir vēl viena liela grupa, kas paredzēta bērniem - piena maisījums. Tie var būt pilnīga alternatīva zīdīšanai. Līdztekus vispārējai lietošanai paredzētiem maisījumiem tagad tiek ražoti īpaši produkti bērniem ar alerģijām, kazeīna vai laktozes nepanesību, kuņģa-zarnu trakta problēmām.

Šādiem tūlītējiem produktiem nepieciešama rūpīga tehnoloģiju ievērošana. Ir nepieņemami eksperimentēt ar maisījumiem, tos atšķaidot, piemēram, nevis ar ūdeni, kā iesaka ražotājs, bet gan ar pienu vai sulu. Noteikti ievērojiet gatavošanas temperatūras režīmu: daži maisījumi izšķīst karstā ūdenī, citi ir jāuzvāra.

Uzglabāšanas noteikumi

Par to, kā pareizi uzglabāt produktu, ražotājs vienkāršā un pieejamā valodā ziņo uz iepakojuma. Piemēram, Nesquik bumbiņas var uzglabāt gadu pirms izpakošanas un tikai pēc pāris mēnešiem.

Nekādā gadījumā koncentrātus nedrīkst uzglabāt mitrās un pārāk karstās vietās. Vislabākā vieta ir plaukts vēsā virtuves skapī vai atvilktne ledusskapja durvīs.

Speciālisti uzskata, ka ar visām koncentrātu priekšrocībām jums nevajadzētu aizrauties ar tiem. Uztura pamatā jābūt ēdieniem no dabīgām svaigām sastāvdaļām.