Veseli graudi: priekšrocības un trūkumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Veselīgs un pilnvērtīgs ēdiens mūsdienās ir kļuvis par vienu no svarīgākajiem veiksmīga cilvēka atribūtiem, jo tieši šāda pārtika ļauj viņam tikt galā ar mūsdienu dzīves spriedzi un vides vides problēmām. Ikviens vēlas izskatīties labāk un jaunāks, veikt ierasto uzdevumu apjomu un tajā pašā laikā mazāk doties pie ārstiem. Veseli graudi tiek uzskatīti par vienu no veselīgas un pilnīgas ēdienkartes elementiem. Daudzi cilvēki nezina, ar ko tie atšķiras no citiem graudaugiem uzturā un vai tie ir tik noderīgi, kā saka.

Kas tas ir

Galvenais uzdevums vidusmēra patērētājam ir noteikt, kas īsti slēpjas aiz "vesels" nozīmes attiecībā uz graudu produktiem. Krievijas tirgū nosaukums "veseli graudi" bieži tiek pretstatīts vārdam "sasmalcināts", taču tas ir būtībā nepareizi.

Jēdziens veseli graudi (veseli graudi) nāca no ASV, kur to ieviesa galvenokārtpārtikas rūpniecība un iestādes, kas kontrolē cilvēku patērētās pārtikas kvalitāti un drošību, nevis parastam pircējam. Tas novedis pie tā, ka parastie patērētāji īsti nesaprot, par kādu preču kategoriju ir runa un kā veikalā izvēlēties īsto.

Veselgraudu veidi

Veseli graudi un graudi ir gan neskarti, gan sasmalcināti, kā arī pārslas un graudaugi, kas satur visu galveno dabisko komponentu komplektu: dīgļus, cieti saturošu endospermu, klijas, savukārt šo komponentu daudzumam jāatbilst to procentuālajam daudzumam. dabīgajos graudos. Veselu graudus var ne tikai sasmalcināt un saplacināt pārslās, bet arī sam alt miltos. Ir atļauts pat tos pagatavot, jo tas neietekmē produkta uzturvērtību.

Uztura speciālisti neapšaubāmi uzskata veselus graudus par ļoti, ļoti veselīgiem. Bet to izmantošanai ir savi plusi un mīnusi. Pirms to regulāras iekļaušanas uzturā ir jāizvērtē gan ieguvumi, gan konkrētie riski. Apsveriet veselo graudu priekšrocības.

Profi

Mūsdienās gandrīz visi zina, kā vienkāršie vai ātrie ogļhidrāti atšķiras no sarežģītajiem un kāpēc pēdējie ir daudz vēlamāki. Veseli graudi ir "labo" salikto ogļhidrātu avots, kurus organisms izmanto savādāk nekā vienkāršos, iegūstot no tiem enerģiju, neriskējot paaugstināt cukura līmeni asinīs un nesaglabāt lieko.tauki.

Veseli graudi satur daudz veselīgu šķiedrvielu, kas palīdz novērst gremošanas traucējumus, mazina aizcietējumus, izvada toksīnus un pa ceļam rada sāta sajūtu ar mazāku apēsto daudzumu.

Veseli graudi satur arī pietiekamu daudzumu B vitamīnu, kas ir ārkārtīgi svarīgi daudziem vielmaiņas procesiem. Šīs grupas vitamīni normalizē nervu sistēmas funkcijas, piedalās ķermeņa audu reģenerācijas un atjaunošanas ātrumā. Šādi produkti satur arī nepieciešamo dzelzi, lai regulētu hemoglobīna līmeni asinīs, kas ir atbildīgs par skābekļa transportēšanu uz visām sistēmām, orgāniem un audiem. Regulāra un pietiekama dzelzs uzņemšana ar pārtiku palīdz novērst anēmiju.

Tas satur arī dabisku antioksidantu – E vitamīnu, kas pasargā organismu no brīvo radikāļu darbības, kas var provocēt pat vēža attīstību. Šis vitamīns uzlabo gļotādu, ādas un matu struktūru un izskatu.

Kalcija priekšrocības, kas atrodamas arī veselos graudos un tā pārstrādes produktos, ir grūti pārvērtējamas: veseli un pievilcīgi zobi, nagi un mati, spēcīgi kauli, osteoporozes profilaksi var nodrošināt tikai pietiekama kalcija uzņemšana. ķermenī. Un cinka, spēcīga pretiekaisuma komponenta, klātbūtne ir ļoti noderīga vīriešiem. Kālijs, kas stiprina sirds muskuli, ir atrodams arī visos veselos graudos.

Graudi, milti, graudaugi no veseliem graudiem, papildus noderīgo elementu sarakstam sastāvā, dod jauku bonusu -to izmantošana pozitīvi ietekmē figūru, ļaujot saglabāt harmoniju vai samazināt svaru.

Bet veseliem graudiem ir arī savi trūkumi, kuru nezināšana var negaidīti izspēlēt nežēlīgu joku ar dažām patērētāju kategorijām.

Mīnusi

Galvenais trūkums ir tas, ka veseli graudi ir spēcīgi alergēni. Alergēns ir vispārēji noderīgs proteīns, kura ir daudz, bet dažiem tas ir būtisks trūkums, jo tas izraisa alerģiskas reakcijas. Piemēram, pacienti ar celiakiju nedrīkst lietot uzturā kviešu olb altumvielas, bet citi alerģijas slimnieki bieži nespēj tikt galā ar palielinātu augu olb altumvielu devu. Turklāt pret augu ziedputekšņiem var rasties smaga alerģiska reakcija, un tie var būt atlikušajās devās veselos graudos.

Pilngraudu produktiem ir sarežģīts sastāvs un tie pieder pie tā sauktajiem "garajiem" ogļhidrātiem, kam līdz ar priekšrocību ir blakusefekts – tā ir smaga barība gremošanas sistēmai. Maziem bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kam ir noteiktas zarnu slimības, nevajadzētu ēst šos pārtikas produktus.

Termiskās apstrādes laikā uz veselo graudu virsmas var palikt dažas baktērijas un mikrobi. Ja tas ir uzticams ražotājs, tad šādi draudi tiek samazināti gandrīz līdz nullei, tomēr šī nianse ir jāņem vērā, izvēloties. Kamēr rafinēti graudi daļu kaitīgo vielu noņem mehāniski, daži veseli graudi var saturētpesticīdus un citas kaitīgas vielas. Šajā gadījumā svarīga ir arī ražotāja reputācija. Labāk to izvēlēties rūpīgi un ievērot ikdienas patēriņa normas.

Uzmanieties no lipekļa

Diezgan ātri visā pasaulē pieaug pacientu skaits ar celiakiju – lipekļa (kviešu proteīna) nepanesību. Tomēr celiakija netiek uzskatīta par ķermeņa alerģisku reakciju pret lipekli. Šīs olb altumvielas ietekmē tievās zarnas bārkstiņas atrofējas, procesu pavada smagi simptomi. Tikai Amerikas Savienotajās Valstīs celiakija tiek diagnosticēta gandrīz 1% iedzīvotāju. Bet lielam skaitam pacientu šī slimība netika atklāta. Tomēr tas netiek apstrādāts ar ķīmiskām vielām utt.

Vienīgais veids, kā pilnībā sadzīvot ar celiakiju, ir visu mūžu ievērot bezglutēna diētu. Šādi pacienti var ēst tikai bezglutēna graudus, veseli graudi viņiem ir vienkārši bīstami.

Pilngraudu produktu saraksts

Pirmais, kas jāņem vērā, ir milti. Visas ēdamās graudu sastāvdaļas, ieskaitot dīgļus, miltu kodolus un klijas, ir arī veselos miltos, kas ir daudz noderīgāki par parasto rafinēto piemaksu, jo visas tajā esošās uzturvielas ir ietvertas optimālā proporcijā. Un jau no šādiem miltiem var cept maizi vai saldos smalkmaizītes.

Bez miltiem ir arī šādi veseli graudi:

• pilngraudu rīsi (brūnie, brūnie un savvaļas);
• auzas (ieskaitot pārslas);
• kukurūza;
• kvieši (piemēram, to veidi,piemēram, bulgurs un tritikāle);
• mieži;
• griķi;
• sorgo;
• dārza kvinoja.

Kas vēl ir pilngraudu? Makaroni, gatava maize vai smalkmaizītes, kraukšķīgas maizes un cepumi, brokastu pārslas.

Kā izvēlēties pareizos produktus

Lai pareizi novērtētu pilngraudu kvalitāti, pirms pirkšanas jāizpēta to sastāvs.

Tajā ir jābūt veseliem graudiem, kas var būt arī pilngraudu miltu veidā, kas pilnībā attiecas uz pilngraudu produktiem. Nerafinēti graudaugi un pārslas no tiem (piemēram, auzu pārslas) arī ir veseli graudi. Tajā pašā laikā jāzina, ka par noderīgākiem un kvalitatīvākiem tiek uzskatīti tie produkti, kuru sastāvā pirmajā vietā norādīti veseli graudi, kas procentuāli norāda vērtīgās sastāvdaļas saturu. Ja veseli graudi ieņem otro un vēl jo vairāk trešo vietu, tad šāds produkts nav īsti veselīgs.

Otrs svarīgais punkts ir tas, kura ražošanas vieta ir norādīta uz etiķetes. Videi draudzīgus produktus var audzēt un ražot tikai videi draudzīgās pilsētās vai reģionos, atbilstošās nozarēs.

Svarīgs ir arī produkta, kas izgatavots no nerafinētiem graudiem, izskats. Tātad rīsu brūnā krāsa ir zīme, ka čaumalas nav noņemtas. Pilngraudu maize neizskatās pūkaina, b alta, bet būs ar pelēku nokrāsu. Uz taustitas nebūs mīksts, bet blīvs, pat skarbs.

Visus produktus, un jo īpaši veselīgam uzturam, labāk iegādāties uzticamos veikalos, tostarp ar interneta starpniecību.

Kā gatavot

Kā sagatavot veselus graudus, lai tie iegūtu vislielāko labumu? Principā gatavošanas tehnoloģija neatšķiras no parastās. Var pats cept maizi no miltiem, taču šāda kukuļa pagatavošanai ir savas īpatnības: mīkla necelsies un var šķist mitra.

Graudaugus var apliet ar verdošu ūdeni uz nakti, var vienkārši pagatavot putru vai piedevu, bet tie atšķirsies no ierastās rupjākas konsistences.

Tomēr, pateicoties tās labajai garšai un nenoliedzamajam ieguvumam veselībai, lielākā daļa cilvēku novērtēs pilngraudu pārtiku.