Kafija ristretto: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kafijas cienītājus vienmēr ir uztraucis viens jautājums: kā dzert šo dzērienu katru dienu, nekaitējot veselībai. Itāļi izdomāja, kā šo problēmu atrisināt, un piedāvāja pasaulei smaržīgo ristretto kafiju. Viņi izdzer apmēram 10 tases šī dzēriena un joprojām jūtas lieliski. Lai gan tas ir pārāk koncentrēts, stiprs un rūgts, tas ir pilnīgi drošs veselībai, jo nesatur kofeīnu.

Viss noslēpums slēpjas tā pagatavošanas tehnoloģijā: pirmajās 15 kafijas pupiņu apstrādes sekundēs kaitīgajam kofeīnam nav laika iekļūt dzērienā, un tas tiek piesātināts tikai ar ēteriskajām kafijas eļļām.

Kafiju ristretto var droši saukt par "dzērienu vienā malkā". Galu galā viņa porcija ir tikai 15, maksimums 30 ml.

Kas ir šī kafija, ko sauc par "Ristretto"?

Ristretto kafija tiek uzskatīta par patiesi cēlu itāļu dzērienu. Tā atšķiras no citiem kafijas veidiem šādos veidos:

• ir spēcīgākais;
• brūvēts ar minimālu ūdens daudzumu;
• ļoti koncentrēts;
• ir blīva plēve bez b altiem plankumiem;
• ir diezgan bieza konsistence.

Šim dzērienam ir daudzi nosaukumi: dubultā espresso (spēka dēļ), pusespresso (apjoma dēļ), corto, shot, shrank, light ralli. Tā sastāvā nav kofeīna, jo 15 minūšu ristretto ekstrakcijas laikā iepriekšminētajam alkaloīdam nav laika izcelties. Tam viņam vajag vairāk laika. Kafijā nonāk tikai ēteriskās kafijas eļļas.

Šis dzēriens obligāti tiek gatavots speciālā kafijas automātā, kas ieslēdzas nedaudz ātrāk nekā nepieciešams, lai pagatavotu, piemēram, espresso. Turcijas ristretto kafijas pagatavošana ir diezgan sarežģīta, un vairumā gadījumu tā ne vienmēr izdodas.

Īss vēsturiskais fons

Ristretto ir neticami garšīgs kafijas dzēriens. Ja mēs tulkojam šī vārda nozīmi no itāļu valodas, tad tas nozīmē "spēcīgs, biezs, ierobežots". Tā ir taisnība, jo šī kafija:

• stiprākais kafijas dzēriens;
• ir pietiekams blīvums;
• brūvēts ar ierobežotu ūdens daudzumu.

Viens ristretto ir puse no standarta espresso. Viņi to izdzer vienā vai divos malkos, pat neapsēžoties pie galda. Šim dzērienam nav vēlams pievienot cukuru, jo tas tikai sabojās šī dzēriena īsto garšu.

Itālieši dienā izdzer daudz kafijas. Dažreiz šis daudzums ir 7-8 tases dienā. Ristretto kafija ir īsts atradums šī dzēriena cienītājiem, jo tā navsatur kofeīnu.

Kā izvēlēties pareizās pupiņas?

Profesionāli itāļu baristas saka, ka tumšas vai vidēji grauzdētas pupiņas ir ideāli piemērotas ristretto kafijai. Kafijas automāta radzenei jābūt sausai, tāpēc ir svarīgi to vispirms noslaucīt no mitruma vai ūdens pilieniem.

Kafijas automātam vislabāk piemērotas vidēji m altas pupiņas, ja tās ir Arabica, vai smalkas malšanas pupiņas, ja tā ir Robusta. Dažkārt gardēži eksperimentē un sajauc iepriekš minētās divas šķirnes, lai iegūtu neaizmirstamu aromātu.

Ristretto kafija: kā to pareizi pagatavot?

Īsts ristretto rāda tikai svaigi m altas pupiņas. Šim dzērienam ir šādas īpašības:

• ir diezgan bieza plēve;
• tam nav b altu plankumu.

Tas, pirmkārt, norāda, ka kafija nesatur kofeīnu.

Turklāt šis kafijas dzēriena veids izceļas arī ar īpašu porciju. To pasniedz mazās stikla glāzēs, uzdzerot glāzi auksta dzeramā ūdens. Lai gan daudzi eksperti saka, ka, lai izvairītos no problēmām ar zobu emalju, ūdens ir jāuzņem istabas temperatūrā. Tieši ūdens palīdz atklāt šīs aromātiskās kafijas īsto un unikālo garšu.

Ristretto recepte

Šis dzēriens ir pagatavots no šādām sastāvdaļām:

• svaigas kafijas pupiņas vidēji m altas - apmēram 8-9r;
• dzeramais ūdens - apmēram 30 ml;
• granulēto cukuru pievieno pēc garšas.

Ieražība: 30 ml ristretto.

Cita recepte prasa šādu sastāvdaļu daudzumu:

• m alta kafija - 10 g;
• dzeramais ūdens - 15 ml.

Ieražība: 15 ml šīs kafijas.

Tātad, galu galā, kā pagatavot ristretto kafijas automātā? Pirmkārt, kafijas pupiņas vienmērīgi jāsasmalcina kafijas dzirnaviņas. Pēc tam kafijas automāta rags tiek noslaucīts sausā veidā un kafija tiek pārvietota uz turieni. Tam jābūt pareizi sablīvētam ar šablonu. Vēlamajam temperatūras režīmam ir svarīgi vispirms vairākas sekundes izlaist karstu ūdeni caur kafiju tasītē. Tas to sasildīs. Pēc tam piestipriniet signālu kafijas automātā un ieslēdziet ūdens plūsmu uz 3 sekundēm. Šoreiz pietiek, lai kafija labi izmērcētu. Dažiem kafijas automātiem ir īpaša mērcēšanas funkcija. Ja to nedarīsiet, kafija nebūs tik aromātiska un labi neatvērsies.

Kafijas emulsijas ekstrakcija aizņem tikai 15 līdz 30 sekundes. Rezultātā vajadzētu būt gardai kafijai ar tilpumu no 15 līdz 30 ml.

Tas ir ristretto kafijas pupiņu ekstrakcijas laiks, kas atšķiras no espresso.

Pareiza kafijas piegāde

Pasniedziet šo gardo kafiju šādi:

• mazā krūzē bez rokturiem;
• espresso tasē.

Tā kā šis dzēriens ir ļoti koncentrēts, tam ir diezgan rūgta un bagātīga spēcīga garša,noteikti pavadiet to ar glāzi auksta dzeramā ūdens.

Pirms pirmā ristretto malka gardēži iedzer ūdeni. Tiek uzskatīts, ka tādā veidā tiek attīrītas garšas kārpiņas un novērsta dehidratācija. Dzerot ūdeni pirms katra jauna ristretto malka, varēsiet izbaudīt šī dzēriena aromātu ar katru nākamo pilienu.

Speciālisti saka, ka šai kafijas dzeršanas metodei ir viens trūkums: karsts ristretto un auksts ūdens var sabojāt zobu emalju. Taču jāatzīmē, ka itāļi par to ilgi nedomā un dzer savu stipro gardo kafiju.

Šo dzērienu bieži izmanto kokteiļu, kapučīno, latte pagatavošanai.

Sliktas garšas noteikums ir arī cukura pievienošana šim dzērienam. Šī piedeva, pēc itāļu domām, tikai sabojā īstas ristretto kafijas garšu.

Iepriekš minētais dzēriens ir īsts atradums kafijas gardēžiem. Ristretto nepārspējamā garša un aromāts pārliecinoši iekaro daudzu kafijas cienītāju sirdis.