Kafija plakana b alta: "Austrālijas" receptes vēsture un iezīmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kafija ir viens no populārākajiem dzērieniem pasaulē. Varbūt fanu skaita ziņā ar to var salīdzināt tikai tēju. Arabica un Robusta pupiņas cilvēkiem ir zināmas jau vairāk nekā tūkstoš gadus, un ir tikai dabiski, ka tik ilgu laiku ir izgudroti simtiem dažādu kafijas pagatavošanas veidu.

Šodien klasiskās un slavenākās receptes ietver espresso, kapučīno un latte. Tomēr kafijas dzeršanas ar pienu mīļotājiem, iespējams, ir pazīstama šķirne, ko sauc par “plakanu b altu”. Tas ir receptes nosaukums, kas līdzinās tradicionālajai, bet savā veidā oriģinālajai receptei. Plakanā b altā kafija, kas pazīstama arī kā "Austrālijas", garšo kā espresso un kapučīno krustojums.

Dzērienu vēsture

Šī recepte tika izgudrota salīdzinoši nesen, XX gadsimta 80. gados. Plakanās b altās kafijas autorība bieži tiek piedēvēta Jaunzēlandes baristam Derekam Taunsendam. Tieši viņš nāca klajā ar versiju, kurā, pateicoties putu piena pievienošanai, espresso rūgtums nepazūd pilnībā, bet kļūstdaudz mīkstāks. Tajā pašā laikā dzēriens joprojām izrādās stiprāks par klasisko kapučīno.

Austrālijas recepte ir ilgstošas un rūpīgas ideālās espresso un piena attiecības izvēles rezultāts. Iespējams, tāpēc plakanb alts uzreiz iemīlēja kafijas cienītājus un drīz vien ieguva popularitāti autora dzimtenē un pēc tam visā pasaulē. Mūsdienās pēc šīs receptes gatavots dzēriens ir daudzu iestāžu ēdienkartē.

Kas attiecas uz nosaukumu, tad tas visbiežāk tiek skaidrots ar gatavošanas tehnoloģijām. Piens, saputots elastīgās putās, veido gludu virsmu, pateicoties kurai recepte kļuva pazīstama kā “plakana b alta”, t.i., “plakana b alta”.

Sastāvs

Dzēriena garšas īpašībām liela nozīme ir to pupiņu kvalitātei, no kurām tiek pagatavota plakana b altā (kafija). Ideālā gadījumā maisījuma sastāvam vajadzētu būt vairākām arabikas šķirnēm. Tieši šī suga apvieno bagātīgu aromātu un maigu garšu, savukārt Robusta graudi izceļas ar izteiktāku rūgtumu un skābumu. Vēlams, lai maisījumam būtu vidēja grauzdēšanas un smalkas malšanas pakāpe.

Kafejnīcas bieži eksperimentē ar recepti, palielinot espresso saturu vai piena daudzumu. Bet ir arī vispopulārākā sastāvdaļu attiecība. Flat white - kafija, kas visbiežāk tiek pagatavota, pamatojoties uz vienu porciju doppio (dubultā espresso ar standarta tilpumu 60 ml) un 120 ml putu piena.

Atšķirības starp plakanu b alto un latte un kapučīno

Var šķist, ka plakana b alta krāsa daudz neatšķiras no labaplaši pazīstamais kapučīno un latte. Turklāt pēdējo bieži pasniedz iestādēs "Austrālijas" kafijas aizsegā. Šie dzērieni ir patiešām līdzīgi, galvenokārt piena putu klātbūtnes dēļ receptē, taču lattei ir mazāks stiprums. Turklāt atšķiras to izskats un piegādes veids.

Plakana b alta ir kafija, kas tradicionāli tiek pagatavota biezu porcelāna krūzē. Tas ļauj to nesajaukt ar latte, ko parasti pasniedz īru stikla glāzē. Plakanā b altā krāsa izceļas arī ar sniegb altu putu klātbūtni, savukārt tajā pašā kapučīno virsmai visbiežāk ir gaiši brūna nokrāsa. Ir vēl viena raksturīga iezīme - saputota piena tilpums. Plakanā b altā kafijā putu slānis ir daudz plānāks nekā latte, tās augstums nepārsniedz centimetru.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Pieredzējušas baristas labprāt dalās ar perfektās plakanās b altās (kafijas) noslēpumiem. Tās pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša. Galvenais ir izmantoto sastāvdaļu izcilā kvalitāte, to pareizā attiecība un vairāku smalkumu ievērošana procesā.

Vispirms jāpievērš uzmanība piena putu īpašībām. Tam jābūt pietiekami blīvam, smalki porainam, elastīgam, ar gludu un spīdīgu virsmu. Lai iegūtu šādas konsistences putas, pienu ieteicams saputot 65-70 °C temperatūrā, bet nevārīt. Tas ir ļoti svarīgs nosacījums, jo, lai dzēriena garša pilnībā atklātos, pasniedzot tas nedrīkst būt pārāk karsts.

Kvalitāteiegūtā kafija lieliski raksturo baristas profesionālās prasmes. Lai iegūtu perfekti blīvas un samtainas putas, ir nepieciešama liela pieredze, un pirms pasniegšanas izrotājiet tās ar prasmīgu latte art.

Recepte

Jūs varat baudīt perfekti sabalansētu dzēriena garšu jebkurā labā kafejnīcā. Taču, ja mājās ir speciāls aprīkojums, šo recepti var apgūt arī paša spēkiem. Lai izveidotu plakanu b altu, jums būs nepieciešams:

• vairāku smalki sam altas Arabica kafijas šķirņu maisījums;
• attīrīts ūdens;
• vidēja tauku satura piens.

Dzēriena pamatu var pagatavot ne tikai speciālā automātā, bet arī kafijas automātā ar espresso režīmu. Vienai plakanā b altuma porcijai vajag 2 ēdamkarotes maisījuma. Kad doppio ir gatavs, ielejiet to porcelāna krūzē ar biezām sienām.

Tad vajadzēs 120 ml piena, kas uzsildīts līdz aptuveni 70°C. Tas jāsaputo tā, lai no puse tilpuma veidojas biezas putas. Tad piens rūpīgi jāapvieno ar doppio. Plakanā b alta kafija ir gatava.

Pieredzējuši baristas saviem klientiem bieži iesaka izmēģināt šo recepti. Tas ir tāpēc, ka tas ļauj labāk nekā citas novērtēt svaigi grauzdētu arabikas pupiņu bagātīgo aromātu apvienojumā ar maigām piena putām. Plakanā b altā krāsa noteikti patiks tiem, kas dod priekšroku diezgan stiprai kafijai, jo tieši espresso izteiktais rūgtums, tikai nedaudz iekrāsots ar krēmīgu garšu, ir šī dzēriena galvenā iezīme.