Garšīgas putu kūkas: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Musse kūkas ir ļoti populāras. Tie šobrīd ir modē. Piekrītiet, ka tas nav pārsteidzoši. Patiešām, šajā gadījumā tiek iegūts patiešām maigs un smaržīgs deserts. Turklāt pašu gatavotu putu kūku var uzskatīt par spilgtu un oriģinālu mīlestības apliecinājumu. Rakstā sniegsim vairākas receptes šim neparastajam desertam, ko vari realizēt mājās.

Stāsts par cienastu

Kūka ar putām valdzina ar vairākiem faktoriem vienlaikus. Tas jau sen ir piesaistījis saldummīļu uzmanību, pateicoties tā skaistumam un izsmalcinātajai garšai. Tāpēc konditori visā pasaulē izgudro arvien oriģinālākus veidus, kā pagatavot šādu desertu.

Pusas pirmo reizi kulinārijas tirgū parādījās 1894. gadā. Tiesa, tolaik šo vārdu sauca par želatīnā fiksētām un putotām zivīm un dārzeņu uzkodām, nevis saldumiem.

Viss mainījās 20. gadsimta pirmajos gados, kad ikoniskais franču mākslinieks Anrī de Tulūza-Lotreks nāca klajā ar ideju par savienošanušokolāde ar olu b altumiem saputota līdz gaisīgām putām. Zīmīgi, ka tajā laikā desertu sauca ļoti oriģinālā veidā - "šokolādes majonēze". Mūsdienās saldumu var atrast gandrīz jebkuras franču kafejnīcas vai restorāna ēdienkartē, un tas mūsu valstī kļūst arvien populārāks.

Pagājušā gadsimta laikā putas ir mainījušās, saglabājot nemainīgi populāras. Laika gaitā tam pievienoja cukuru, un olb altumvielas aizstāja ar saputotiem dzeltenumiem, krējumu un sviestu. Uzpūteni tagad atrodami ne tikai šokolāde, bet arī karamele, vaniļa, augļi un rieksti. Mūsdienās tas ir viens no populārākajiem gardumiem.

Deserta funkcijas

Tiek uzskatīts, ka katrā putu kūkā ir jābūt četriem nemainīgiem elementiem. Tas ir pats uzpūtenis, biskvīts, viens vai vairāki pildījumi un virskārta. Konditora profesionalitāte vienlaikus sastāv no spējas atrast garšas harmoniju.

Parasti katra no šīm četrām sastāvdaļām tiek sagatavota atsevišķi. Un noteiktā secībā. Vispirms pildījums, kuru pēc tam sasaldē, tad biskvīts, pēc putām un pašās beigās - pārklājums.

Šokolādes medus kūka

Šajā rakstā pievērsīsimies vairākām putu kūku receptēm, kas apvieno oriģinalitāti ar klasiskām tradīcijām. Piemēram, šī ir šokolādes medus kūka.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas. Kūkas pamatnei:

• 100g neapstrādātu m altu mandeļu;
• 200g tumšās šokolādes;
• 200 ml krējuma ar 33% tauku saturu;
• 30g medus.

Uzputām:

• 6 proteīni;
• 240g medus;
• 300g tumšās šokolādes;
• 200 ml krējuma ar 10% tauku saturu;
• 13g želatīna pulvera;
• 4 ēdamkarotes vārīta ūdens, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai.

Dekorēšanai būs nepieciešams:

• 200 ml krējuma ar 38% tauku saturu;
• 30g tumšās šokolādes;
• 2 ēdamkarotes dekoratīvo šokolādes smidzinātāju (var aizstāt ar parasto rīvētu šokolādi);
• 1 ēdamkarote pūdercukura;
• 1 tējkarote kakao pulvera.

Neaizmirstiet arī uzkrāt cepamo papīru un cepamtrauku ar vismaz 7 centimetrus augstām sienām.

Soli pa solim recepte

Musse kūkas fotoattēliem vajadzētu iedvesmot jūs pagatavot šo garšīgo desertu. Tas nav pietiekami ātri un grūti izdarāms, taču tas ir tā vērts.

Vispirms jānomizo mandeles. Lai to izdarītu, 5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam izmet uz sieta. Āda tagad viegli nolobīsies.

Sāksim gatavot pamatni. Soli pa solim sekojot putu kūkas receptei, jāsāk ar krējuma uzkarsēšanu līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļauj tam vārīties. Ielejiet ar tām sasmalcinātu šokolādi, panākiet tās pilnīgu izšķīšanu, maisot ar lāpstiņu.

Izkausētajai šokolādei pievieno medu un m altas mandeles. Tagad sakuliet olas šokolādes maisījumā. Visu vēlreiz rūpīgi samaisa.lāpstiņa.

Cepšanas trauka apakšdaļa jāpārklāj ar pergamentu. Tajā pašā laikā nav nepieciešams ieeļļot pašu papīru un sānus, tāpat kā citu desertu gatavošanā. Pēc mīklas ielikšanas formā to nedaudz jāsakrata.

Kūku cep līdz 170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 23 minūtes. Noteiktā posmā jūs varat dzirdēt rīstošas eļļas skaņu, taču tam nevajadzētu jūs mulsināt. Atdzesējiet kūku, neizņemot to no veidnes.

Ēdiena gatavošanas putas

Pēc kūku putu receptes izmērcē želatīnu vārītā ūdenī. Atstājiet to apmēram 20 minūtes. Šajā laikā ar vidēju ātrumu saputo iepriekš atdzesētus olu b altumus. Tajā pašā laikā katliņā jāuzvāra medus.

Sekojot soli pa solim receptei (ar foto) kūkas putām, b altumos plānā strūkliņā jāielej līdz šim uzvārījies medus. Tajā pašā laikā neapturiet maisītāju, bet palieliniet tā ātrumu līdz maksimālajam līmenim. Olb altumvielas jāsaputo, līdz visa masa atdziest līdz istabas temperatūrai. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt spīdīgas un stabilas putas. Jums vairs nav nepieciešams maisītājs. Tagad putas jāsajauc tikai ar lāpstiņu, veicot kustības no apakšas uz augšu.

Izšķīdiniet želatīnu mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Trīs ēdamkarotes saputotu olb altumvielu jāsajauc ar želatīnu, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pašās beigās ar tiem jāsajauc lielākā daļa olb altumvielu.

Saberztā šokolāde jāizkausē ūdens peldē kopā ar krējumu un pēc tam jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Tagad sajauciet piecas ēdamkarotes putu ar šokolādi.

Cepamtrauka malas no iekšpuses izklājam ar kulinārijas lenti. Dažos gadījumos šo soli var izlaist. Uzmanīgi izklājiet putas pa visu kūkas virsmu un pēc tam strauji sitiet pret veidni uz galda. Pateicoties tam, mēs varēsim atbrīvoties no liekajiem gaisa burbuļiem. Kūkai vajadzētu būt ledusskapī 10 stundas. Lūk, kā pagatavot kūku putas.

Pēdējais posms

Beigās izgatavojam dekoratīvu rotājumu. Lai to izdarītu, mēs atbrīvojam kūku no sadalītā gredzena. Pietiek palaist nazi pa formas iekšējo malu. Vēlams, lai nazis būtu ar plānu asmeni un pēc iespējas asāks. Ja izmantojāt gatavošanas lenti, atliek tikai to noņemt.

Kūkas virsmu pārkaisa ar rīvētu šokolādi vai īpašiem dekoratīviem smidzinātājiem.

Atdzesētu krējumu vajadzētu saputot ar vienu ēdamkaroti pūdercukura. Rezultātā jums vajadzētu iegūt spēcīgas putas.

Piepildiet šļirci ar robainu galu ar putukrējumu. Centrā izveidojiet raksturīgus pilskalnus. Sasmalciniet šokolādi pēc iespējas vairāk ar nazi, nosūtiet to plastmasas maisiņā.

Iepakojumu sasien mezglā un uz pāris minūtēm nolaiž verdošā ūdenī. Šokolādi var izkausēt arī mikroviļņu krāsnī. Pēc tam mēs nogriežam iepakojuma stūri, uzklājot zīmējumu uz krēma, kas atrodas gar malām. Apkaisiet krējuma virsmu kūkas centrā ar kakao pulveri.

Kūka nonāk ledusskapī, līdz šokolāde ir pilnībā sacietējusi. Tā ir visa putu kūkas recepte. No fotoattēla varat pārbaudīt, vai esat ieguvis to, ko gribējāt. Kā redzat, šo desertu vajadzētu pagatavot iepriekšējā dienā.svētkiem, jo to sagatavošana prasa ilgu laiku.

Apelsīns un hurma

Šis ir biskvīta kūkas ar putām oriģinālais nosaukums. Vispirms apskatīsim sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas šai receptei. Lai pagatavotu biskvītu, ņem:

• 2 lielas olas;
• 85g cukura;
• 75g miltu;
• 25g kartupeļu cietes;
• vaniļas pāksts;
• šķipsniņa sāls;
• milti un sviests putekļiem un eļļošanai.

Musu garšas pie kūkas var būt ļoti dažādas. Šajā receptē tiek pagatavots Bavārijas hurmas putas. Tas sastāv no šādiem komponentiem:

• 35g cukura;
• 125g piena;
• 4 želatīna loksnes;
• 3 dzeltenumi;
• 125 g krējuma ar 33% tauku saturu;
• ēdamkarote citrona sulas;
• 100 ml hurmas biezeņa (tā pagatavošanai pietiek ar augļu mīkstuma biezeni blenderī);
• vanilīns.

Jāpagatavo arī Bavārijas apelsīnu uzpūtenis. Lai to izdarītu, uzkrājiet:

• 125g piena;
• 40g cukura;
• 4 želatīna loksnes;
• 3 dzeltenumi;
• 125 g krējuma ar 33% tauku saturu;
• ēdamkarote citrona sulas;
• viena apelsīna miziņa;
• 50 ml apelsīnu sulas.

Svarīga šīs kūkas sastāvdaļa ir hurmas želeja. Tas ir sagatavots no šādiem komponentiem:

• 150g hurmas mīkstuma;
• 50ml apelsīnu sulas;
• 2 tējkarotes pūdercukura;
• ēdnīcakarote citrona sulas;
• viena tējkarote želatīna.

Deserta dekorēšanai izmantojiet 100 ml 33% tauku krējuma un fizalis.

Cepumu kūka

Biskvīta gatavošana sākas ar to, ka trīs reizes pēc kārtas jāizsijā milti ar sāli un cieti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

Samaisiet olas un cukuru nelielā katliņā ar biezu dibenu. Nebaidieties, ka olas var sarecēt, cukurs tām neļaus to darīt.

Uzlieciet maisījumu uz minimālas uguns. Mēs to uzkarsējam līdz apmēram 45 grādiem, nepārtraukti maisot. Šādā stāvoklī olu masa spēs maksimāli absorbēt gaisu.

Iegūto maisījumu lej bļodā, saputo ar maksimālo ātrumu, lai masa iegūtu raksturīgu pūkainu konsistenci.

Vaniļas pāksti sagriež gareniski, pievienojot olu masai sēklas. Cepamo formu ieziež ar sviestu un pārkaisa ar nedaudz miltiem. Uzmanīgi izlej visu biskvīta masu. Cepumu cep cepeškrāsnī apmēram ceturtdaļu stundas. Tās gatavību var noteikt, caurdurot ar koka iesmu. Tam jāpaliek sausam. Sagrieziet biskvītu trīs kūkās.

Hurmas putas

Šī ir oriģinālā putu kūkas recepte. Vispirms želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni. Mēs atstājam 10 minūtes. Sajauc dzeltenumus ar vaniļu un cukuru.

Šajā laikā pienu stipri uzkarsējiet, bet nelieciet līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet olu maisījumā, rūpīgi samaisiet un pēc tamielej to visu atpakaļ katliņā. Uzkarsē līdz aptuveni 85 grādu temperatūrai, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu.

Noņem no uguns, pievieno hurmas biezeni, citrona sulu. Rūpīgi samaisiet. Masā izšķīdina izspiesto želatīnu. Krējumu atdzesē un tad saputo, līdz izveidojas stabila forma. Vēlreiz samaisiet un pārklājiet noņemamo kūkas pannu ar pārtikas plēvi. Apakšā liek pirmo biskvīta kūku. Pārklājiet ar Bavārijas hurmas putām. Pārklāj ar otro kūku un liek ledusskapī.

Apelsīnu putas

Tā pati kūku putu recepte tiek izmantota Bavārijas apelsīnu putām. Želatīnu aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Dzeltenumus sajauc ar cukuru.

Pienai pievienojiet apelsīna miziņu. Pēc tam to vajadzētu uzsildīt, bet ne uzvārīt. Ielejiet pienu olu masā un pēc tam atgrieziet to atpakaļ katliņā. Maisot ar putojamo slotiņu, uzkarsē līdz 85 grādiem. Pievienojiet citronu un apelsīnu sulu. Masā izšķīdina izspiesto želatīnu.

Atdzesētu krējumu saputo līdz stingrai. Pēc tam tos ievieto apelsīnu krēmā, atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Otro kūku pārlej ar apelsīnu Bavārijas putām, trešo pārklāj un vēlreiz ieliek ledusskapī.

Hurmas želeja

Lai pagatavotu šo želeju, iemērciet želatīnu ūdenī uz 10 minūtēm. Sasmalciniet hurmas mīkstumu blenderī.

Katliņā sajauc iegūto maisījumu ar citrona un apelsīnu sulu, pūdercukuru. Visu kārtīgi samaisa. Uzkarsē maisījumu un pēc tampievieno tam izspiestu želatīnu. Maisa, līdz pilnībā izšķīst.

Izņemot kūku no ledusskapja, uzpildiet to ar želeju. Desertu ielieciet atpakaļ ledusskapī, līdz tas ir pilnībā sacietējis. Tas prasīs vairākas stundas, taču labāk pagaidīt nakti.

Dekorācija

Šī deserta gatavošanas pēdējā posmā kūka tiek atbrīvota no formas, kādā tā iepriekš tika glabāta ledusskapī.

Jau tieši pirms pasniegšanas to var dekorēt ar fizāļiem un putukrējumu. Rezultātā jūs iegūsit oriģinālu desertu, kas garantēti iepriecinās visus jūsu viesus. Viņi novērtēs jūsu kulinārijas talantus.

Kūka ar putām ir labākais risinājums svētku galdam. Šis deserts izdaiļos jebkurus svētkus. Lieliski piemērots dzimšanas dienai, jubilejai vai romantiskām vakariņām.