Kā pagatavot spoguļglazūras putu kūkas: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Putu kūkas ar spoguļglazūru ir skaists un ļoti gards deserts, kas pēdējā laikā kļuvis tik populārs. Gaisīgu kārumu pagatavošanas tehnoloģija nav pārāk sarežģīta, taču jums būs nepieciešama pacietība un laiks.

Putu kūkas ar spoguļglazūru. Recepte ar komentāriem

Šis vienkāršais deserts iegremdēs jūs aizraujošajā gatavošanas pasaulē. Sīkāk pastāstīsim, kā pagatavot smalku karameļu uzpūteni, šokolādes glazūru un dzērveņu krēmbrulē. Pirms sākat rīkoties, rūpīgi izpētiet recepti. Tātad, no kā tiek gatavotas spoguļglazūras putu kūkas?

Cepumu sastāvdaļas:

• Vistas olas - divi gabali.
• Sviests - 60 grami.
• Cukurs - 65 grami.
• Augstākās šķiras kviešu milti - 62 grami.
• Kukurūzas milti - puse ēdamkarotes.
• Sāls šķipsniņa.

Uzputām:

• Lokšņu želatīns - septiņi grami.
• Olu dzeltenumi - trīs gabali.
• Smags krējums - 100 grami.
• Konfektes "Korovka" - 120 grami.
• B altais cukurs - 20 grami.
• Ūdens - 20 ml.
• Sviests - 35 grami.
• Nedaudz sāls.
• Puukrējums - 170 grami.

Spoguļglazūru gatavosim no:

• 12 grami želatīna.
• 160 grami 33% krējuma.
• 240 grami cukura.
• 100 grami ūdens.
• 80 grami glikozes sīrupa.
• 80 grami kakao.

Mirror Glaze Mousse kūku pagatavošana aizņem 12 stundas. Recepte jāveido pa posmiem:

• Vispirms pagatavojiet biskvītu, krēmbrulē un vaniļas punšu.
• Tālāk jāsagatavo putas un jāsaliek kūkas.
• Visbeidzot, veiksim deserta glazūru un dekorēšanu.

Putu kūkas ar spoguļglazūru, kuru receptes piedāvājam jums šajā lapā, nevar nosaukt par vienkāršu desertu. Tāpēc esiet pacietīgs un uzmanīgi izlasiet mūsu norādījumus.

Kā pagatavot biskvītu

Vispirms ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē to līdz 190 grādiem. Uzlieciet silikona paklājiņu uz cepešpannas vai izklājiet to ar cepampapīru. Izpildiet mūsu norādījumus:

• Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai virs ūdens peldes. Atdzesējiet to.
• Izsijāt miltus, sajauciet ar cieti un sāli.
• Novietojiet tukšo bļodu prom no ūdens. Bļodā salauž olas un pievieno cukuru. Sakuļ ar mikseri nelielā ātrumā, līdz maisījums trīskāršojas. Noņemiet bļodu no plīts un turpiniet putot vēl pāris minūtes.
• Lēnām iemaisiet miltus atdzesētajā maisījumā.
• Mīciet mīklu un uzmanīgi izlejiet to uz silikona paklājiņa. Cepiet iegūto slāni ceturtdaļu stundas.

Gatavo biskvītu atdzesē un pēc tam izgriež no tā vēlamā izmēra apaļas sagataves. Atlikumus var izmantot citu cepumu vai desertu pagatavošanai.

Creme brulee

Turpinām gatavot musa kūkas ar spoguļglazūru. Garšīga ogu garšas pildījuma recepte ir ļoti vienkārša:

• Dzeltenumus saputo ar cukuru.
• Katliņā samaisa krējumu un pienu, pievieno tiem vaniļas sēklas. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam ielej olu maisījumā. Samaisiet ēdienu un atgrieziet kastroli. Vāra krējumu, līdz tas sabiezē (bet nelieciet to vārīties!).
• Ielejiet iegūto masu silikona veidnēs un pēc tam katrā porcijā ielieciet dažas atkausētas vai svaigas dzērvenes.

Creme brulee pagatavo līdz 100 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī ūdens peldē. Pēc pusstundas pildījums būs gatavs. Tagad tas ir jāatdzesē un jānosūta uz saldētavu uz vairākām stundām.

Impregnēšana biskvītam

Iesakām mērcēt spoguļglazūras putu kūkas ar vaniļas punšu.

Recepte:

• Ielejietkatliņā ūdeni un pievieno cukuru, pievieno vaniļu (trešdaļu pāksts). Ja vēlaties, varat pievienot rumu vai jebkuru citu alkoholisko dzērienu.
• Vāra un atdzesē maisījumu.

Karameļu krējuma mērce

Iet uz otro posmu (to var pārcelt uz otro dienu). Tātad, gatavojam musa kūkas ar spoguļglazūru.

Instrukcija:

• Ielejiet želatīnu ar ledusūdeni.
• Uz plīts vāra ūdeni un cukura sīrupu.
• Sakuļ dzeltenumus ar blenderi un pēc tam tievā strūkliņā, nepārtraukti netraucējot, ielej tajos karsto šķidrumu. Kad krēms kļūst b alts, atstājiet to kādu laiku mierā.
• Ielieciet krējumu ūdens peldē, izkausējiet tajos saldumus un sviestu. Sajauc karameļu krēmu ar uzbriedinātu želatīnu un olu maisījumu.

Iegūto masu maigi apvieno ar putukrējumu. Uzpūtenis ir gatavs.

Asambleja

Šai darbībai būs nepieciešami daži vienumi. Sagatavo zobu bakstāmos, paplāti un silikona kūkas veidnes. Tātad, kūku vākšana:

• Novietojiet veidnes uz paplātes un līdz pusei piepildiet tās ar putām. Tops ar saldētu brulē.
• Papildiniet ar putām un uzberiet ar punčiem samērcētus cepumus. Ievietojiet paplāti saldētavā un atstājiet sagataves vienus vairākas stundas (vēlams uz nakti).

Glezojums kūkām

Beidzot ir pienācis laiks pabeigt gatavot mūsu neparasto gardumu:

• Želatīnu izmērcē vēsā ūdenī un uzvāra krējumu.
• Pagatavojiet sīrupu no ūdens,cukurs un glikoze. Ir ļoti svarīgi uzturēt vēlamo 111 grādu temperatūru. Varat to izmērīt ar īpašu termometru.
• Sīrupu sajauciet ar vārošu krējumu un pievienojiet kakao. Samaisiet ēdienu un atgriezieties pie plīts.
• Kad maisījums atkal vārās, pievieno tam želatīnu un saputo produktus ar blenderi.

Kūkas pārklāj ar glazūru, kas atdzisusi līdz 40 grādiem. Pēc tam kārumu vajadzētu likt ledusskapī uz divām vai trim stundām. Deserta gatavību pārbaudi ar zobu bakstāmajiem - ja tie viegli pāriet, tad vidus jau izkusis.

Rozā putu kūkas

Šajā sarežģītajā desertā ir šokolādes biskvīta kūka, tumšās šokolādes putas, upeņu marmelāde, aprikožu konfits un rozā spoguļglazūra. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, jums ir tāls ceļš ejams. Bet nebaidieties no grūtībām, jo rezultāts pārsniegs cerības. Tātad, vispirms jums ir jāsagatavo visi nepieciešamie produkti.

Aprikožu komplektam jums būs nepieciešams:

• Agars agars - 1,6 g.
• Cukurs - 50 g
• Aprikožu biezenis - 160 g

Cepumu paņemšanai:

• Milti - 125 grami.
• Soda - viena tējkarote.
• Sāls - puse tējkarotes.
• Kakao - 30 grami.
• Cukurs - 150 grami.
• Ola.
• Sviests - 30 grami.
• Augu eļļa - 30 grami.
• Piens - 140 ml.
• B altvīna etiķis - puse ēdamkarotes.

Marmelādi gatavosim no:

• 75 grami cukura.
• 200 grami upeņu biezeņa.
• 5 grami pektīna.
• 1 grams citronskābes.

Spoguļa glazūrai jums būs nepieciešams:

• 12 grami želatīna.
• 150 grami cukura.
• 72 un 75 grami ūdens.
• 150 grami glikozes sīrupa.
• 150 grami b altās šokolādes.
• 100 grami iebiezinātā piena.
• Ceturtdaļa tējkarotes krāsvielas.

Šokolādes putām ņemiet:

• Želatīns - pieci grami.
• Ūdens - 30 grami.
• Piens - 250 grami.
• Tumšā šokolāde - 310 grami.
• Smags krējums - 500 grami.

Tālāk mēs detalizēti aprakstīsim, kā pagatavot uzpūtenītes ar spoguļglazūru. Soli pa solim recepte palīdzēs jums izveidot pārsteidzoši gardu un skaistu desertu.

Ēdienu gatavošana

Putu kūkas ar spoguļglazūru, kuru fotogrāfijas atradīsiet šajā lapā, tiek gatavotas aptuveni tādā pašā veidā:

• Vispirms jāizcep biskvīts. Bļodā saputojiet kakao, cepamo sodu, miltus, sāli un cukuru, pēc tam pievienojiet tiem šķidrās sastāvdaļas. Vispirms liek olu, tad izkausēto sviestu, augu eļļu un pašās beigās pienu un vīna etiķi. Saputojiet produktus ar mikseri piecas minūtes, līdz iegūstat spīdīgu, ne pārāk biezu mīklu. Uzmanīgi izlejiet gatavo produktu uz cepešpannas un cepiet, līdz tas ir gatavs. Kad kūka nedaudz atdzisusi, izgriežapaļus gabalus un sasaldē tos saldētavā.
• Putu kūkas ar spoguļglazūru, kuru receptes esam apkopojuši šajā rakstā, obligāti satur ogu vai augļu konfitu. Tātad, vispirms sajauciet cukuru un agaru-agaru, un pēc tam pievienojiet produktus verdošajam aprikožu biezenim. Vāra divas minūtes, pēc tam pārliek uz kulinārijas riņķi (diametrs 16 mm), kas iepriekš bija pārklāts ar pārtikas plēvi apakšā. Nosūtiet arī šo tukšu uz saldētavu.
• Lai pagatavotu marmelādi, pektīnu vajadzēs apvienot ar cukuru un līdz 40 grādiem uzkarsētu upeņu biezeni. Iegūto masu uzkarsē uz uguns un uzvāra. Pēc divām minūtēm pievienojiet citronskābi un atdzesējiet maisījumu. Pārlejiet marmelādi pāri konfitācijai un nekavējoties nosūtiet to atpakaļ aukstumā. Kad izstrādājums ir sacietējis, izgrieziet no sagataves vajadzīgā diametra apļus un pēc tam atkal ielieciet tos saldētavā.
• Turpinām gatavot musa kūkas ar spoguļglazūru. Pildījuma recepte ir pavisam vienkārša. Vispirms iemērciet želatīnu ūdenī (desmit vai piecpadsmit minūtes) un pēc tam sajauciet ar karstu pienu. Masu pārlej ar šokolādi un vēlreiz saputo sastāvdaļas. Atdzesēto šokolādes masu viegli saloka ar putukrējumu.

Asambleja

Kad gatavošana ir pabeigta, varat pāriet uz šīs receptes patīkamāko daļu. Pusapaļās silikona veidnēs ielejiet nedaudz putu un uzlieciet saldētas sagataves (confit ar marmelādi). Veidnēs lej vēl putas un liek uz tām cepumus. Iesniedziet nākotnikūkas saldētavā uz 12 stundām.

Mums tikai jāpagatavo rozā matējums. Sīrupu uzvāra no ūdens, glikozes un cukura (tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 103 grādus), želatīnu izmērcē ūdenī. Blendera traukā apvienojiet produktus ar izkausētu šokolādi, krāsvielu un iebiezināto pienu. Saputojiet sastāvdaļas līdz gludai un ielieciet glazūru ledusskapī.

Kad pagājušas 12-14 stundas, nepieciešams izrotāt kūkas. Sildiet glazūru mikroviļņu krāsnī līdz 30 grādiem. Izņemiet sagataves no saldētavas, atbrīvojiet tās no silikona veidnēm un pārlejiet ar glazūru.

Kā izrotāt musa kūkas ar spoguļglazūru? Puslodes var pārlikt papīra kēksu veidnēs, virsū likt šokolādes sirsniņas un cukura krelles.

Spoguļkūkas ar banānu putām

Šeit ir vēl viena interesanta recepte no populāro mūsdienu desertu sadaļas.

Cepumu sastāvdaļas:

• Olas - 125 grami (svars bez čaumalas).
• Niedreru cukurs - 62 grami.
• Kviešu milti - 40 grami.
• Kukurūzas ciete - 11 grami.
• Kakao pulveris - 12 grami.
• Sarkanā apelsīna miziņa - divi grami.

Ruma impregnēšanu gatavosim no:

• 70 grami ūdens.
• 15 grami niedru cukura.
• 5 grami ruma.

Želejai:

• 135 grami svaigi spiestas apelsīnu sulas.
• 60 grami pussalda b altvīna.
• 23grami niedru cukura.
• Viens grams žāvētas lavandas.
• 10 grami apelsīna mizas.
• 20 grami citronu sulas.
• 13 grami lokšņu želatīna.

Banānu putām būs nepieciešams:

• 125 grami svaigu banānu.
• 120 grami maskarpones siera.
• 135 grami 33% krējuma.
• 60 grami pūdercukura.
• 12 grami citronu sulas.
• 0,5 vaniļas standziņas.
• 13 grami želatīna (loksnēs).
• 25 grami ūdens.

Spoguļa glazūra tiks pagatavota no šādiem produktiem:

• 150 grami ūdens.
• 145 grami bieza krējuma.
• 300 grami niedru cukura.
• 100 grami kakao.
• 20 grami lokšņu želatīna.

Papildus dekorēšanai jāsagatavo šokolādes diski (70 grami) un cukura krelles.

Kā pagatavot putu kūkas ar spoguļglazūru? Tālāk sniegtie fotoattēli, receptes un ieteikumi palīdzēs jums tikt galā ar šo grūto uzdevumu.

Ēdienu gatavošana

• Kā parasti, vispirms tiek pagatavots biskvīts. Sakuļ melanžu ar cukuru, līdz masa palielinās vairākas reizes. Pēc tam divās vai trīs piegājienos maisījumam pievieno sausās sastāvdaļas un ar lāpstiņu samaisa mīklu. Gatavo produktu lej uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un cep labi sakarsētā cepeškrāsnī. Ļaujiet kūkai atdzist, pēc tam izgrieziet sešas apaļas kūkas.
• Tālāk veiksim impregnēšanu. Pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura, atdzesējiet un pievienojiet rumu.
• Sagatavojietiesželejas izstrādājumi. Iemērciet želatīnu ūdenī desmit minūtes. No apelsīniem noņemiet miziņu un izspiediet no augļiem sulu. Katliņā apvienojiet vīnu, miziņu, cukuru un lavandu. Katlu liek uz uguns un saturu uzvāra. Pēc divām minūtēm šķidrumu izkāš un sajauc ar apelsīnu sulu. Maisījumu sasilda līdz 80 grādiem, pievieno tam uzbriedināto želatīnu un visu samaisa. Pašās beigās ielej citrona sulu.
• Ielejiet topošo želeju sešās mazās silikona formiņās un atdzesējiet.
• Pagatavosim šokolādes ripas. Lai to izdarītu, izkausējiet šokolādi, pēc tam uz konditorejas lentēm uzklājiet sešus lielus un sešus mazus apļus. Atdzesējiet sagataves.
• Mums vienkārši jāpagatavo banānu uzpūtenis. Iegremdējiet želatīnu vēsā ūdenī, atstājiet uz desmit minūtēm un pēc tam izmetiet to uz sieta. Banānus nomizo, sagriež un pārliek blendera bļodā. Pievienojiet citronu sulu augļiem un samaļiet tos līdz biezenim. Sajauc banānus ar vaniļas sēklām, pūdercukuru un sieru. Saputo ēdienu ar mikseri.
• Turpinām gatavot uzpūteni. Želatīnu izšķīdina 25 gramos karsta ūdens un sajauc to ar 2 ēdamkarotēm putukrējuma. Apvienojiet iegūto masu ar banānu biezeni un pēc tam pievienojiet tiem atlikušo krējumu.
• Pusapaļās kūku veidnēs katrā ielieciet divas tējkarotes putu un uzlieciet uz tām nelielas šokolādes ripas. Pēc tam pievienojiet nedaudz vairāk putu un izklājiet atdzesētu želeju. Nākamā kārta ir banānu uzpūtenis (viena karote katrā veidnē), kam seko lieli šokolādes diski. Pārējo putu daļu sadaliet starp sagatavēm unpārklāj tos ar cepumiem. Ieeļļojiet kūkas ar impregnēšanu, izmantojot kulinārijas suku. Nosūtiet topošo desertu uz saldētavu.

Spoguļglazūra

Ielejiet želatīnu ar ūdeni un pēc desmit minūtēm izklājiet loksnes uz sieta. Katliņā samaisa cukuru, kakao, ūdeni un krējumu. Glazūru uzkarsē līdz 103 grādiem un pēc tam atdzesē. Šokolādes masai pievieno želatīnu, sajauc produktus un izkāš caur smalku sietu.

Izņemiet sagataves no saldētavas, izņemiet veidnes un pārlejiet desertu ar glazūru. Ja vēlaties, uz virsmas var uzklāt jebkuru rakstu, izmantojot izkausētu b alto šokolādi. Varat arī izrotāt musa kūkas ar spoguļglazūru ar cukura pērlītēm un dekoratīvām karameļu figūriņām.

Putu kūkas ar spoguļglazūru. Atsauksmes

Pagatavot mūsdienīgus daudzslāņu desertus nav nemaz tik vienkārši. Ja jums patīk izaicinoši uzdevumi un nebaidāties no grūtībām, tad jūs gūsit lielu prieku no procesa. Tieši tā domā iesācēju konditori un drosmīgas mājsaimnieces. Viņi apgalvo, ka jūs pamazām iesaistīsities procesā un katru reizi uzstādīsit sev arvien grūtākus uzdevumus.