Restorāni viesnīcā: veidi, sniegtie pakalpojumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 00:23

Bezgaršīgs un dārgs! Tieši šis stereotips veidojās padomju iedzīvotāju vidū par restorāniem viesnīcās un krodziņos. Par laimi, pēdējo 15-20 gadu laikā situācija ir mainījusies uz labo pusi, un, ja vidusšķiras iestādes joprojām ir deficīts, tad luksusa kategorijā problēmu noteikti nav. Bet pirms iepazīsimies ar apkalpošanas niansēm, lietotajiem terminiem un populāro nakšņošanas un ēdināšanas vietu nosaukumiem, atcerēsimies vienu no pagājušā gadsimta slavenākajiem restorāniem…

Vēstures fons

Pilsētas centrā divu galvaspilsētas automaģistrāļu krustojumā atrodas 4 zvaigžņu viesnīca "Pekina", kuras ēka tika atzīta par vēsturisku arhitektūras pieminekli. Sākotnēji ēkā bija paredzēts izvietot NKVD galveno direkciju, bet pēc kara tika nolemts to pārveidot par viesnīcu. Pirmie viesi ievācās 1956. gadā, neskatoties uz to, ka ēka tika iekārtotanodota ekspluatācijā tikai divus gadus vēlāk.

1955. gada 15. decembrī Mossvet izpildkomiteja pieņēma dekrētu, kas uzdeva "pekinas viesnīcā atvērt restorānu ar ķīniešu virtuvi". Galu galā tikai daži cilvēki zina, ka viesnīca tika atzīta par Padomju Savienības un Ķīnas draudzības simbolu.

Sākotnēji atvērtajā iestādē bija divas galvenās zāles - ķīniešu un krievu virtuve. Starp citu, pirmais izcēlās ar visbagātīgāko apdari: uz kolonnām un sienām apgleznoti galvenokārt ar dabīgām krāsām, ar rokām darināti koka paneļi un sieti, gleznas uz sienām, zīda apgleznojums, figūriņas un vāzes. Mūsdienās daži saglabājušies Ķīnas zāles interjera priekšmeti joprojām rūpīgi glabājas Pekinas viesnīcas arhīvā.

Restorāns tika atvērts tālajā 1955. gadā, taču šobrīd viesnīcu bez šādām iestādēm vienkārši nav iespējams iedomāties, jo ēdināšanas nodrošināšana ir viens no galvenajiem kvalitātes apkalpošanas kritērijiem.

Un cik daudz jūs varat: parunāsim par vietu skaitu

Šis rādītājs veidojas, balstoties uz komforta līmeni, zīmolu, infrastruktūru un viesnīcas "zvaigzni". Saskaņā ar vispārpieņemtiem noteikumiem sēdvietu skaitam jābūt vismaz 70% no telpas krājuma. Piemēram, viesnīcā ar 2vai 3pietiek ar vienu restorānu, kas nodrošinās 3 ēdienreizes dienā un vestibila bāru, kas darbosies 24/7.

4 viesnīcā ir vajadzīga vēl viena augstākās klases iestādesvinīgiem pasākumiem un apkalpojot viesus no ielas, kā arī tos, kas dzīvo VIP istabās.

5 viesnīcā jābūt vismaz 3 restorāniem - pirmie divi pēc kvalitātes un apkalpošanas ir līdzīgi 4 iestādēm, bet trešais ir augstākas klases ar "piegriezumu". Piemēram, ar valdzinošu panorāmas skatu, unikālu interjeru, kamīnu, autora virtuvi un atsevišķu cigāru istabu. Šādas iestādes visbiežāk atrodas uz ēku jumtiem vai augstākajos stāvos.

Darba iezīmes

Pirmkārt, restorāna striktais pienākums viesnīcā ir apkalpot viesus. Tas ir, vismaz reizi dienā no rīta, apmēram no pulksten 6 līdz 10, tam vajadzētu darboties tikai iekšējai lietošanai. Parasti šajā laikā izplatīšanas līnija ir atvērta, retāk viņi piedāvā à la carte ēdienkarti. Ja iestāde plāno darboties viesiem "no ielas", tad administrācijai jānodrošina atsevišķa telpa viesu ēšanai.

Vēl viena neredzama iezīme ir tā, ka šādiem restorāniem ir maza nozīme viesnīcas peļņas struktūrā. Nereti pa dienu tās ir praktiski nepieskatītas, bet tajā pašā laikā tiek izmantotas pieņemšanām, banketiem u.c., tāpēc, ja uz šādu iestādi dodaties parastā darba dienā, tad visticamāk tā būs tukša. Tajā pašā laikā nākamo dažu mēnešu laikā visas nedēļas nogales tiks ieplānotas nozīmīgiem pasākumiem.

Ēdināšanas pakalpojums

Restorāniem viesnīcās ir sava, kaut arī neatpazīta sistēmaklasifikācijas, kas ir noderīgi zināt daudziem tūristiem:

1. Bed & Breakfast, biežāk saukta par BB. Izplatīts ēdināšanas veids, kur katrai pusei ir savas priekšrocības. Viesiem - kafija, vieglas brokastis, kas ir diezgan pieņemamas rīta m altītei istabā un lētākas. Viesnīcai - bezmaksas galdiņi ārējo klientu piesaistei;
2. Puspansija vai HB (puspansija). Šajā kategorijā ietilpst tikai brokastis un vakariņas. Ja mēs runājam par ēdienu veidiem un skaitu, tad tas viss ir atkarīgs no izvēlētā kompleksa dāsnuma. Taču pasaules praksē brokastis tiek pasniegtas kā bufete, bet vakariņas kā salātu bārs.
3. Pilna pansija vai FB (pilna pansija). Īsāk sakot, pirmais, otrais un pat kompots! Bet ja nopietni, tad pilna pansija ir pilnas trīs ēdienreizes dienā.
4. Viss iekļauts. Vivat iekšzemes tūristu siržu iekarotājam - sistēma "Viss iekļauts". Ir vērts runāt par to, ka šeit jūs atradīsiet ne tikai labu ēdienu, bet arī brīvu piekļuvi visām iestādēm, kas darbojas tās viesnīcas paspārnē, kurā dzīvojat.

Pakalpojumu veidlapas

Ja nolemjat nobaudīt visus viesnīcu restorānu jaukumus, noderēs apgūt dažus terminus:

• À la carte - tulkojumā no franču valodas "pēc vēlēšanās". Nav noslēpumu - ēdienu pasūtīšana no ēdienkartes.
• Bufete - pats Aleksandrs Kuprins savulaik nevarēja atteikties no šiem ēdieniem, ko lai saka par mazāk pretencioziem cilvēkiem?
• Galds d'hote - ēdiena veids nozīmē trauku komplektu par noteiktu summu. Vienīgais brīdinājums: mēs ēdamstāvus.

Tagad, zinot visas nianses, iepazīsimies ar labākajiem restorāniem viesnīcās ne tikai Krievijā, bet visā pasaulē.

Kur doties galvaspilsētā

Tagad apskatīsim tuvāk dažus restorānus:

"Orlovskis". Restorāns un banketu komplekss atrodas tāda paša nosaukuma viesnīcā un piedāvā viesiem izmēģināt tradicionālos krievu un Eiropas virtuves ēdienus. Daudzi produkti tiek piegādāti no viņu pašu saimniecības, kas atrodas tajā pašā teritorijā

"Ziemas dārzs". Restorāns atrodas uz viesnīcas "Zelta gredzens" jumta. Gaišo zāli ar augstām kolonnām ieskauj stikla sienas un burtiski iegremdē zaļumi, kas atgādina siltumnīcu. Un skats uz pilsētu no 22. stāva ir vienkārši pārsteidzošs! Virtuve pārsvarā ir Vidusjūras virtuve, taču varat arī lūgt nacionālo ēdienkarti ar nosaukumu "Krievu gadalaiki",

Mantojums. Iespējams, viena no populārākajām iestādēm Hyatt Regency Moscow Petrovski parkā. Jūs varat nokļūt pa atsevišķu ieeju vai caur viesnīcas vestibila bāru. Par virtuvi ir atbildīgs šefpavārs Deniss Muhins ar 13 gadu pieredzi. Ierodoties šeit, jūs uzreiz sapratīsit, ka moderns izskats ir ne tikai interjerā, bet arī virtuvē, un Heritage gadījumā - nacionāls

Restorāni Sanktpēterburgas un Maskavas viesnīcās

View La Vue aizņem pēdējos stāvus un jumtu. Atveras no putna lidojumaskaists skats uz Krievijas ziemeļu galvaspilsētu, tostarp Ņevas akvatoriju, ko ieskauj labākie pilsētas pieminekļi. Telpas ietilpība ir 350 sēdvietas. Telpa ir sadalīta 5 zālēs, ieskaitot dzīvojamo istabu, vīna pagrabu un ikviena iecienītāko degustācijas telpu. Neskatoties uz jaunību (atklāšana notika 2017. gadā), La Vue jau ir saņēmis Krievijas Vīna balvu augsto apbalvojumu nominācijā "Labākais oriģinālo vīnu saraksts".

Tikpat populāra m altīšu vieta ir viesnīcas Moskva restorāns. Brokastis tiek pasniegtas ēkas pirmajos divos stāvos pēc "bufetes" sistēmas. Apmeklētājiem tiek piedāvāts plašs veselīgo pārslu, pārslu, musli, jogurtu, augļu, auksto un karsto dzērienu klāsts, kā arī konditorejas izstrādājumi no pašu ražotās Ontrome konditorejas izstrādājumiem. Jūs varat ieturēt elegantas romantiskas vakariņas BEEF BAR VOSEM astotajā stāvā, no kura paveras satriecoša Sanktpēterburgas panorāma.

Labākais no labākajiem

Katru gadu lielākais gastronomijas izdevums Daily Meal kopā ar Michelin ekspertiem veido labāko viesnīcu restorānu sarakstu. Lai iekļūtu šajā reitingā, objekta rīcībā ir jābūt vismaz 15 istabām. Protams, lielākā daļa iestāžu izrādījās luksusa kategorijas, lai gan cena nebija viens no atlases kritērijiem.

Tātad, saskaņā ar anonīma balsojuma rezultātiem, sarakstā bija 101 restorāns. Parunāsim par 5 interesantākajām un labākajām vietām, kas iekaroja pat prasīgus gardēžus.

El Motelisatrodas viesnīcā Empordà Figeresā, Spānijā. Restorāna vēsture aizsākās 1961. gadā un aicina viesus nobaudīt klasiskos katalāņu virtuves ēdienus, ko gatavo šefpavārs Jaume Subiros

• É, kuras autors ir Hosē Andrē, The Cosmopolitan (Lasvegasā) tika iebalsots 9. vietā. Neskatoties uz vērtējuma kritumu, vieta joprojām ir iecienīta gardēžu vidū, kuriem rindā jāgaida 2-3 mēnešus.
• Restorāns Le Manoir aux Quat'Saisons atrodas tāda paša nosaukuma viesnīcā Great Miltonā, Lielbritānijā. Vairāk nekā 70 garšaugu šķirnes un vairāki desmiti dārzeņu veidu nonāk šī restorāna virtuvē tieši no dārza. Turklāt šefpavārs nekautrējas dalīties savās zināšanās un gatavošanas noslēpumos. Tāpēc iestādē darbojas Pavārmākslas skola.
• The Bazaar. Hosē Andress ir atbildīgs par restorāna The SLS Hotel (Losandželosa) gastronomisko daļu. Par pamatu šefpavārs ņēma spāņu virtuvi, bet nedaudz pārveidoja tradicionālās receptes. Rezultāts ir radošs un garšo negaidīti.