Zivju gaļa: ieguvumi, veidi un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Aukstasiņu zivis, kas dzīvo ūdenī, noteikti nav zīdītāji. Un cilvēki kopš neatminamiem laikiem ir pieraduši apzīmēt zīdītāju līķus ar vārdu “gaļa”. Tāpēc, iespējams, zivju mīkstumam netika izdomāts “personalizēts” nosaukums cūkgaļas vai liellopu gaļas veidam. Un mēs runājam tikai vispārīgi: zivju gaļa. Ir vērts atzīmēt, ka šī jēdziena definīcija dažādās kulinārijas kultūrās atšķiras, un dažreiz zivju audi un jūras veltes tajā nav iekļauti, bet atšķiras. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kas ir zivju gaļa, par tās vērtību un uzturvērtību, receptēm, kuras gadsimtiem ilgi ir pieprasījušas lielākā daļa cilvēces.

Mazliet vēstures

Cilvēki jau sen ir apmetušies jūru un upju, okeānu un citu ūdenstilpņu krastos. Attiecīgi zivju gaļa sākotnēji tika iekļauta cilvēku uzturā. Starp citu, ir novērots, ka tautas, kas pastāvīgi lieto jūras veltes, bija vismazāk uzņēmīgas pret sirds un imūnsistēmas, asinsvadu un iekšējo orgānu slimībām. Arī tādas slimības kā vēzis nav izplatītas piekrastes iedzīvotāju vidū.vai insults. Tātad zinātnieki un pareiza sabalansēta uztura aizstāvji ir pilnībā "zivju ēdāju" pusē. Lūk, kāpēc.

Kas mums dod zivju gaļu?

€ -8 stundas). Zivju gaļa lielākoties sastāv no ūdens (dažās šķirnēs - līdz 85%). Īpaši treknās sugās 15-35% tauku, kuru pamatā ir nepiesātinātās skābes. Olb altumvielas - 8-25%. Starp citu, olb altumvielu satura ziņā daži zivju veidi ir pārāki par gaļu. Daudz vitamīnu un minerālvielu. Un daudzos zīdītāju gaļas veidos ir daudz “sliktā” holesterīna, bet ne zivīs. Un zivju eļļa, kā zināms, gluži pretēji, novērš holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanos traukos.

Zivju gaļas veidi

Visu veidu jūras un upju iemītnieku apraksts aizņem apjoma un satura ziņā "Kara un miera" cienīgu teksta telpu. Bet ja nopietni, tad arī zivju gaļa ir pakļauta klasifikācijai. Mēģināsim to izdomāt. Bet vispirms vispārīgāks iedalījums. Pēc dzīvotnes zivis iedala jūras un saldūdeņos. Un pēc mīkstuma krāsas b altajām zivīm sarkana, brūna. Pēc tauku satura liesa (tauki - līdz 2%), vidēji trekna (2-8%), trekna (vairāk nekā 15%). Īsā rakstā nebūs iespējams pievērst īpašu uzmanību visiem veidiem: mēs pievērsīsimies dažiem no tiem.

Sturgeons

Šīs lieliskās zivisir skrimšļains, nevis kaulains skelets. Pēc tā sauktajām blaktīm - maziem izaugumiem gar vēderu - var noteikt, vai aukstasiņu dzīvnieki pieder šai ģimenei. Visa muskuļu mīkstums ir caurstrāvots ar vissmalkākajām tauku šķiedrām, kas stores gaļai piešķir oriģinālu, izcilu garšu. Storu gaļa (store, zvaigžņotā store, sterlete un citi) parasti tiek atzīta par eliti, “b alto”, no tās tiek gatavoti daudzi garšīgi ēdieni (jo īpaši tradicionālā krievu virtuve): aukstie un karstie ēdieni, zupas un aspic. Un viņu skrimšļus un galvas gatavo ar zivju zupu un hodgepodge. Tāpat krievu virtuves pazīme ir pīrāgs ar čīkstēšanu (īpaši apstrādāts šo zivju kores akords).

Laši

Zivju gaļa vienmēr ir ieņēmusi vissvarīgāko vietu cilvēku uzturā. Šo postulātu var droši piemērot lašu sugu zivīm. Mīkstumam ir sārta vai sarkana nokrāsa, nesatur kaulu sīkumus (tātad arī gaļas nosaukums). Raksturīgais tauku saturs un spilgtas zivju smaržas trūkums padara sarkanās zivis par īstu delikatesi slavenāko restorānu ēdienkartē un mājas svētku galdos. Bieži vien šo gaļu redzam lielveikalu plauktos iepakotas filejas vai mazsālītu izcirtņu veidā vakuumiepakojumā. Tauku saturošākā daļa ir vēders (īpaši populārs tautā nedaudz sālīts, pie alus). Šie zivju veidi ir lasis, forele, sārtais lasis un rozā lasis, kas ir visizplatītākie plauktos.

Kiprinīdi

Šī gaļa pēc garšas ir maiga un ar vidēju tauku saturu. Daudzu valstu ēdienkartē tradicionāli pirmajās rindās ir kiprinīdi. No maziemindivīdi taisa ausi. Lielās apcep gabaliņos un pasniedz ar visādām mērcēm un piedevām. Tradicionāls krievu virtuvei ir ēdiens "Karasi krējumā", kur termiskās apstrādes rezultātā šāda veida karpu mazie kauli kļūst neredzami. Karpu var cept arī cepeškrāsnī. Un tādi prominenti pārstāvji kā plaudis, auns un raudas tiek sālīti un žāvēti saulē.

Receptes

Zivju gaļas ēdieni ir populāri un satur daudz kaloriju. Turklāt tie ir garšīgi un tiem ir oriģināls aromāts. Dažas no tām ir īstas pasaules virtuvju vizītkartes. Katrs profesionāls šefpavārs zina šīs veselīgās receptes. Zivju gaļa tajās darbojas kā īsta delikatese. Šeit ir tikai daži.

• Karasi krējumā (krievu virtuve). Mums vajadzēs: 1 kilogramu mazu karūsas liemeņu, glāzi saldā krējuma, pāris sīpolu, ķekaru dilles, augu eļļu, augu garšvielas un sāli - pēc garšas. Notīram un mazgājam zivis. Noņemam arī žaunas. Ar asu nazi uz liemeņa izveidojam iegriezumu, lai vārīšanas laikā mazais kauliņš kļūtu mīksts. Mani sīpoli un zaļumi, sagriež. Pildām zivis ar zaļumiem un sīpoliem. Ietauko cepešpannu vai cepamtrauku ar eļļu. Mēs izklājam zivis un ielej skābo krējumu. Sūtām uz pusstundu cepeškrāsnī vidējā siltumā.
• Lasi folijā. Ņemam vairākus steikus, pusi citrona, mīksto sieru - 200 gramus, pāris ēdamkarotes augu eļļas, pāris ēdamkarotes majonēzes, augu garšvielas un sāli, tomātu un dilles. No folijas veidojam kabatas atbilstoši steika izmēram (nedaudz ar pielaidi). Tur liekam zivis, pa virsu - zaļumus un tomātu apli, rīvētu sieru. Ieeļļotmajonēzi un aizzīmogojiet katru kabatiņu. Sūtām uz cepeškrāsni uz 30 minūtēm.7-10 minūtes pirms gatavošanas atver folijas kabatiņas, lai veidojas zeltaina garoziņa (var ieslēgt grila režīmu, ja ir). Pasniedziet galdā kā oriģinālu karsto ēdienu.