Spānijas dzirkstošie vīni: apraksts, šķirnes un īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Spānija ir viena no trim lielākajām vīna ražotājiem pasaulē. Vīnogulājs aizņem plašas teritorijas - apmēram sešus miljonus akru. Nevienā pasaules valstī nav tādu laukumu izejvielu audzēšanai topošajam dzērienam, kas tiek eksportēts uz daudzām valstīm. Šis raksts iepazīstina lasītāju ar dzirkstošajiem Spānijas vīniem, to aprakstu, sortimentu un ražošanu.

Kad Spānijā sākās vīna darīšana?

Šāda veida darbība pastāv kopš laikiem, kad valsti pārvaldīja romieši un feniķieši. Spānija vīnu ražo vairāk nekā 2000 gadus. Pirmais avots, kurā minēti spāņu vīni, ir datēts ar 873. gadu. Šī dzēriena ražošana valstī attīstījās, pateicoties romiešiem, kuri cītīgi mācīja vietējiem iedzīvotājiem tā ražošanas un uzglabāšanas noslēpumus. Viņi paši eksportēja vīnu uz Romas impēriju.

Viduslaikos spāņu dzirkstošie vīni kļuva populāri, pateicoties mūku pūlēm, kuri centāsuzlabot to kvalitāti. Šī produkta ražošana valstī tika uztverta ar satraukumu. Tātad septiņpadsmitajā gadsimtā Logrono pilsētas mērs izdeva dekrētu, saskaņā ar kuru bija aizliegts braukt ar zirgu pajūgiem pa ielām, kas atrodas blakus vīna pagrabiem. Tas, pēc valdnieka domām, traucēja dzēriena kvalitāti.

Franču uzceltās vīna darītavas Spānijā pozitīvi ietekmēja šīs nozares attīstību. Tā notika, ka Francijas vīna dārzus iebruka no Amerikas ievestā filoksera. Tas radīja neatgriezenisku kaitējumu. Tad franču audzētāji sāka interesēties par Spānijas reģioniem un sāka tur savu ražošanu. Īpaši viņiem patika Rioha, jo tur ražotie vīni frančiem atgādināja viņu dzimtenes – bēdīgi slaveno Bordo – dzērienu.

Cava - dzirkstošais vīns

Spānijā nav neviena svinīga pasākuma, kas notiktu bez šī dzēriena lietošanas, lai gan kava ir izpelnījusies nenoliedzamu popularitāti daudzās citās valstīs. Spāņu dzirkstošie vīni tiek ražoti noteiktā reģionā ar nosaukumu Cava. Lielākā daļa vīna ražošanas atrodas Katalonijas provincēs Barselonā un Taragonā.

Spānijas dzirkstošie vīni valstī tiek ražoti lielā sortimentā. Taču ne katrs no viņiem ir nopelnījis tiesības saukties par dzirkstošo kava. Šis nosaukums dots tikai tiem dzērieniem, kuru radīšanai tiek izmantotas atbilstošās vīnogu šķirnes, kas audzētas pēc klasiskās tehnoloģijas un noteiktā saulainās Spānijas reģionā.

Spānijas b altie dzirkstošie vīni Cava ir izgatavoti no tādām vīnogu šķirnēm kā Macabeo, Charello, Parellada. Piemērots rozā vīniem: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Radīšanas vēsture

Dzirkstošo vīnu vēsture Spānijā sniedzas vairākus gadsimtus senā pagātnē. Pirmo reizi kava parādījās 1872. gadā. Tās radītājs ir Dons Hosē Raventoss, vienas no Spānijas vecākajām dzimtām - Codorniu - pārstāvis. Viņš apguva Francijā izstrādāto šampanieša metodi un veiksmīgi to ieviesa savā dzimtenē Katalonijā. Šobrīd gandrīz 100% Cava dzirkstošā vīna produkcijas nāk no šī reģiona. Jau tajos tālajos laikos Hosē tur nedaudz ražoja šo dzērienu.

Spāņu dzirkstošā vīna kava kopš tā laika ir kļuvusi tikpat populāra kā citi dzērieni. Par to liecina fakts, ka tā gada ražošanas jauda ir 200 miljoni pudeļu. Vietējie iedzīvotāji to ātri uzpērk un pārdod ārpus valsts.

Ražošana

Cava ražošanas pamatā ir sekundārā fermentācija pudelē. Lai iegūtu labākos Spānijas vīnus, izejvielas tālāk tiek pakļautas dažādām procedūrām: no sajaukšanas līdz atšķaidīšanai ar šķidrumu.

• Kava neiet pa taisno pudelēs. Vispirms dzērienam tiek veikta fermentācijas procedūra tērauda traukos, pēc tam to sajauc ar dažādu šķirņu vīnogām un pēdējā gada vīnu. Tikai pēc sajaukšanas tiek iepildīta cava, kurā tiek pievienots šķidrums,gatavots ar raugu un cukuru.
• Pēc šādiem sagatavošanās darbiem kakls tiek cieši aizkorķēts ar korķiem, un pudeles tiek nosūtītas glabāšanai uz laiku no 9 mēnešiem līdz 4 gadiem tumšā pagrabā. Vīns novecos. Dzēriena stiprumu nodrošina oglekļa dioksīds, kas veidojas pudelēs. Galvenais kava kvalitātes rādītājs ir burbuļi. Jo mazāki un plānāki tie ir, jo augstāka kvalitāte.
• Bet tas vēl nav viss. Dzēriens iztur nākamo pārbaudījumu - mīcīšanas procesu. Šīs procedūras rezultāts ir rauga nogulsnes nogulsnēs, kas redzamas ar aci, kas veidojas uz kakla. Pēc tam pudele tiek sasaldēta, un no tās tiek izvilkts korķis ar nogulsnēm. Tas ir izplūdums.
• Dzēriena tilpumam jāatbilst normai. Tāpēc pudelē tiek pievienots tas pats iepriekšējā gada vīns un dzēriens. Pēdējais solis ir noslēgt konteineru ar korķi un nostiprināt to ar stiepļu sietu. Vīns ir gatavs.

Kā ir kava?

Šis dažādu zīmolu dzēriens ir izgatavots pēc tradicionālās šampanieša metodes. Spāņu dzirkstošajiem vīniem ir cēls gatavu vīnogu aromāts un garša. Cava ražošana tiek veikta, izmantojot oriģinālu metodi, kas pilnībā mehanizē mīcīšanas procesu. Pudeles tika aizstātas ar lielu metāla konstrukciju, ko sauc par hirasolu ("saulespuķe"). Šajā konteinerā ir pieci simti pudeļu. Nav nepieciešams katru personu pakļaut mīklas procedūrai, šī problēma tiek novērsta.

Oficiāli kava ir sadalīta rozā un b altā krāsā. Pirmajam ir bagātīgs augļu un ziedu aromāts un blīva, sausa garša. Tālāk ir norādīti kava veidi, kas klasificēti pēc cukuru koncentrācijas:

• Natural kava vai Brut Natur (super sausa).
• Brut (sausa).
• Seko (diezgan sauss).
• Semi Seko (daļēji sauss).
• Semi Dolce (daļēji salda).
• Dolce (mīļa).

Ja rodas jautājums "kā izvēlēties spāņu dzirkstošos vīnus", pievērsiet uzmanību dzēriena ražotājam. Slavenākās firmas:

• "Castellblanche". Tas ražo tādus slavenus spāņu vīnus (vislabākos dzirkstošos), kā Brut Zero un Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - slavena ar tādiem dzērieniem kā "Grand Claustro" un "Perelada".
• "Codorniu" - slavena ar saviem lieliskajiem vīniem "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks - ražo izcilu produktu Juan Perico.
• "Hill" ir dzēriena "Reserva Oro Brut Cava" ražotājs.

Kā baudīt kava?

Šis dzēriens ir ne tikai jādzer, bet arī jābauda. Lai sāktu, izvēlieties lielisku uzņēmumu, kurā jūtaties ērti. Uzkodas ir svarīgas. Augļi, jūras veltes, kaviārs un dažādi sieri ir ideāli piemēroti šim vīnam.

Dzēriens tiek pasniegts atdzesēts. To ielej augstās caurspīdīgās glāzēs, kas veidotas kā tulpe vaiflautas. Tātad vīna aromāts saglabāsies ilgāk. Caur caurspīdīgo stiklu ir redzama krāsa un labi atšķirami burbuļu izmēri, pēc kuriem nosaka dzēriena kvalitāti. Ielejiet kava glāzēs uzmanīgi, lai šķidrums plūst pa sienām. Nelejiet līdz augšai.

Kādi ēdieni tiek pasniegti pie dažādiem vīniem?

Neapšaubāmi, spāņu vīni tiek uzskatīti par labākajiem. Diskusiju par to garšas īpašībām var turpināt bezgalīgi. Tas ir atkarīgs no katras personas vēlmēm. Bet Spānijā tiek ievērotas tradīcijas, dzerot vīnu, kura katrs veids tiek apvienots ar kādu konkrētu ēdienu. Tā, piemēram, cava un šerijs tiek saukti par labākajiem aperitīviem. Dzērieni no rozā vīnogām ir piemēroti sautētiem dārzeņiem. Cava tiek mazgāta ar žāvētiem augļiem un gaļas ēdieniem, un heress ar paelju, tradicionāls vīna valsts ēdiens.

Izvēloties alkoholu, jāievēro pamatnoteikums: vīnam un ēdieniem nevajadzētu īpaši atšķirties pēc krāsas. Tāpēc sierus un gaļu labāk lietot pie sarkanvīna, bet jūras veltes ar b altvīnu.

Dzērienu veidi Spānijā

Spānijas vīnu klasifikācija – ir detalizēta sistēma, kas no pirmā acu uzmetiena var šķist sarežģīta. Tā ir veidota uz likumdošanas pamata, un tā rada cieņu pret sevi. Tādējādi vīna dārzu un vīnu likumā noteikto dzēriena veidu ietekmē tā kvalitāte un izcelsmes vieta. Tātad Spānijas vīni ir:

1. Ēdnīcas. Šo dzērienu ražošanai tiek izmantotas vairākas vīnogu šķirnes. Tomēr šī kategorija var ietvertaperitīvi, kas nav marķēti. Šis ir zemākais klasifikācijas līmenis, tāpēc prasības tiem ir minimālas. Līdz ar to saražotās produkcijas klāsts ir ļoti plašs. Galda vīnu Spānijā var iegādāties no krāna, iepakot papīra maisiņos vai dārgās pudelēs.

2. Vintage (kvalitāte), kuras atkarībā no izcelsmes vietas iedala:

• vīns ar īpašiem nosaukumiem, kas nav zīmols;
• firmas dzērieni;
• vīni, kuriem ir unikāla vērtība ierobežotās ražošanas platības dēļ.

Kā atšķirt labu spāņu vīnu no slikta

Vīni, kas satur burbuļus, ir dzirkstoši un putojoši. Tos klasificē pēc spiediena. Īsta šampanieša pudelē spiedienam jābūt 5-6 atmosfēras. Labākajos Spānijas dzirkstošajos vīnos dabiski veidojas burbuļi, kas rodas fermentācijas rezultātā. Putojošie vīni parasti tiek saldināti un mākslīgi ievadīti ar oglekļa dioksīdu. Lēti gāzētie dzērieni satur lielu skaitu dažādu nevēlamu sastāvdaļu. Šo vīnu nevajadzētu pirkt.

Labākais dzirkstošais dzēriens Spānijā ir cava – b altvīns vai rozā vīns. To ražo sešos valsts reģionos. Kas ir Spānijas vīni, ir atkarīgs no vīnogu šķirnes, ko izmanto dzēriena pagatavošanai. Labai kavai jābūt gaišai krāsai ar riekstu garšu un patīkamu citrona garšu.

Vīnu saraksts (Spānija):vīna zīmolu saraksts

Spānija ir slavena ar savu vīna darīšanu, un Rioha tiek uzskatīta par prestižāko apgabalu. Šeit vietējais mikroklimats, kas izveidojies Atlantijas okeāna un Ebro upes ietekmē, labvēlīgi ietekmē vīna dārzus, kuru ielejā aug garšīgas vīnogas. Tā veiksmīgākā šķirne ir Tempranillo.

Vadošais Katalonijas reģions dzirkstošo vīnu ražošanā ir Penedès. Tās klimats ļauj audzēt lieliskas vīnogas, kas mīl siltumu un mitrumu. Šeit tiek ražoti Spānijas dzirkstošie vīni Cava.

Lielākais vīnkopības reģions Eiropā ir Lamanča. Vīnogu audzēšana šeit ir diezgan sarežģīta. No gada divpadsmit mēnešiem deviņi ir ziemā. Tāpēc ne katra kultūras šķirne iesakņosies tik skarbos klimatiskajos apstākļos. Bet šī vide ir piemērota Airen vīnogām, šeit to audzē milzīgās platībās.

Ribera del Duero reģions ir slavens ar to, ka ražo Spānijas dārgākos elites vīnus. Šeit pats klimats ir radījis visus apstākļus augstas kvalitātes izejvielu audzēšanai.

Spānijas dzērieni

Spānijas vīns tiek uzskatīts par labāko pasaulē. Spānijas vīniem, kuru veidi tiek piedāvāti visplašākajā diapazonā, ir tūkstošiem nosaukumu. Šeit ir daži no tiem:

1. Rioja ir atpazīstamākais vīns Spānijā. Parasti vīrieši, sapulcējušies trīs kopā, piedāvā iedzert riožu. Faktiski šis nosaukums apkopo pašu vīnogu audzēšanas reģiona jēdzienu, kurā tiek ražots visu šķirņu un nosaukumu vīns. Pašā reģionā ietilpst:

• ziemeļrietumu daļa, kasvisvairāk ietekmē Atlantijas okeāns, kas padara klimatu vēsu;
• dienvidaustrumu zona, kas aizņem teritoriju Ebro ielejā (klimats šeit ir karsts un sauss);
• tā sauktais teritorijas gabals, kas kādreiz bija Basku zeme - klimats šeit ir Vidusjūras, bet pakļauts Atlantijas okeāna ietekmei.

2. Sherry ir stiprināts spāņu vīns. Spānijas vīni nav iedomājami bez šī dzēriena. Tā ražošanā tiek izmantota īpaša tehnoloģija, kas ietver spirta pievienošanu. Šis dzēriens ir gatavots no septembrī novāktām vīnogām, kuras liek milzīgās ozolkoka mucās (600 litru tilpumā) līdz pat vairākiem mēnešiem (rūgšanai). Pa ziemu vīnu dzidrina, lej citos līdzīgos traukos, kurus liek pagrabā izturēt trīs gadus. Tie ir novietoti līmeņos pa četriem gabaliem katrā. Dzērienam novecojot, mucas tiek pārkārtotas no augšējā līmeņa uz apakšējo. Vīnu dzer tikai no apakšējām mucām. Visizplatītākā šerija šķirne ir Fino. Šis ir b altākais un vienmēr sausais vīns.

3. Sangria tiek pagatavota, b altajam vai sarkanvīnam pievienojot citrusaugļu esenci un gāzētu ūdeni, kas ir 50% pēc tilpuma. Dzēriens var saturēt mīkstumu vai miziņu.

4. Malagu gatavo, izmantojot trīs veidu misu, kas ir sula:

• plūst no gatavām vīnogām;
• uzmanīgi izspiests;
• iegūti no parastā griešanās.

Katra veida misaraudzēts un izturēts atsevišķi. Turklāt Malaga tiek ražota, izmantojot vienkāršus vīnus. Šādam saldajam deserta dzērienam, kura pamatā ir b altās vīnogas, ir raksturīgs liels šķirņu skaits atkarībā no cukura satura, krāsas, stipruma. Šis vīns šobrīd ir apdraudēta suga. Fakts ir tāds, ka to ražo no vietējām vīnogu šķirnēm, un viņš lielākoties nomira pagājušajā gadsimtā filoksēras epidēmijas rezultātā.

Rozā vīns

Tas tiek uzskatīts par nemīlēto padēlu. Spānijas iedzīvotāji ir pretrunīgi par šīs krāsas izstrādājumu. Daudzi to uzskata par "nepabeigtu". Lai gan sārtvīni tiek ražoti pēc tādas pašas tehnoloģijas kā sarkanie. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka vīnogu ogas no čaumalām nomizo agrāk. Tas tiek darīts, lai tie neiekrāsotu vīnu pārāk intensīvi.

Ja atmetat spāņu aizspriedumus, varat pilnībā izbaudīt sārtvīnu, piemēram, Rosado, dzerot to atdzesētu. Šis dzēriens lieliski papildinās putnu gaļas ēdienus, aukstos gaļu un dažādus salātus.

Dārzeņi, ko izmanto spāņu vīnu pagatavošanai

Katrā Spānijas reģionā audzē tās vīnogu šķirnes, kas dod vislielāko ražu savās zemēs. Biežāk nekā citas Spānijas vīnu ražošanā tiek izmantotas šādu šķirņu izejvielas:

• Viura - tās augšanas vieta ir Rioja un Navarra. Augļi satur lielu daudzumu skābes un alkohola. Šīs vīnogas izmanto aromātisku b altvīnu ražošanai.
• Airen ir visizplatītākā b alto vīnogu šķirne.
• Tempranillo ir Riohas galvenais vīns. Augļiem ir ļoti bagāta melni violeta krāsa. Kultivē ne tikai šajā reģionā. Bet tur šai vīnogai ir cits nosaukums.
• Mairasia – tiek uzskatīta par vienu no galvenajām b alto vīnogu šķirnēm. Katalonija un Rioja ir labākās vietas to audzēšanai. Šī kultūras dažādība ražo vīnus ar maigu, maigu garšu.
• Moscatel - pieder pie senākajām šķirnēm. Šī vīnoga ir neaizstājama deserta vīnu gatavošanā.

Kāda ir atšķirība starp rozē un b altvīnu?

Zināt visu par Spānijas vīniem ir vienkārši neiespējami. Bet dažas zināšanas ir vienkārši nepieciešamas, īpaši tiem, kas gatavojas ceļot uz Spāniju. Tādējādi sārtvīnos ir patīkams zemeņu un rožu ziedlapiņu aromāts, tajos skaidri jūtama garšvielu piegarša. Vislabākās ir tās, kurās izmantotas dzintara vīnogas no Riohas un Tempranillo, kas garšo pēc gataviem ķiršiem.

Katalonijā ražots b altvīns, kam piemīt Alpu garšaugu un eksotisku augļu aromāts. Ir neliela citrusaugļu garša.