Piena atdalīšanas tehnoloģija mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkuras pārtikas ilgstošas uzglabāšanas problēma cilvēkiem vienmēr ir bijusi aktuāla. Bet kā saglabāt produktus, nezaudējot to garšu un derīgās īpašības? Ka tikai šiem nolūkiem nebija izdomāts. Gaļa, dārzeņi, piens - tas viss burtiski nesen tika aprakts bedrē uzglabāšanai, pārklāts ar salmiem un ledu. Tomēr mūsdienu tehnoloģijas nestāv uz vietas. Šobrīd ir speciālas saldētavas un ledusskapji, kas ļauj ļoti ilgu laiku saglabāt produktus nemainīgus. Vēl viens labākais veids ir svaigu produktu pārstrādes princips par kaut ko jaunu. Piemēram, no augļiem var iegūt ievārījumu, marmelādi, ievārījumu. Ja mēs runājam par dārzeņiem, tad šeit jāiekļauj dažādi konservēti salāti un marinēti gurķi. Piena nozarē šāda pieeja sniedz iespēju no piena iegūt plašu produktu klāstu. Krējumu, sviestu, skābo krējumu, biezpienu var iegūt, atdalot pienu. Par to mēs runāsim mūsu rakstā.

Vispārīga informācija

Piena produktiem ir nepārspējama garša un vērtīgas uzturvērtības īpašības. Lieki piebilst, ka šādus produktus, pareizi uzglabājot, var saglabāt ļoti ilgi? Vairums zemnieku un mājsaimniecību domā, kur likt visu lieko pienu. Atdalīšana šajā gadījumā ir lielisks risinājums.

Tomēr tam ir nepieciešams īpašs aparāts, ko sauc par separatoru. Pateicoties viņam, jūs varat iegūt, piemēram, krējumu no pilnpiena. Piena separatoru darbības princips ir diezgan vienkāršs un to lietošanai nav nepieciešamas īpašas zināšanas. Vajag tikai ieliet automātā pilnpienu, nospiest pogu, un pēc kāda laika sanāk vājpiens un krējums. Pilnpiens satur taukus tauku lodīšu veidā. To blīvums ir daudz mazāks nekā piena ūdens komponenta blīvums. Kad piena atdalīšanas procesā centrbēdzes spēka ietekmē aparāta trumulis tiek izgriezts, šie tauki sāk pakāpeniski atdalīties no vājpiena. Tā kā tā blīvums ir mazāks, to būs vieglāk apgriezt, kā rezultātā tas tiek izspiests līdz cilindra vidum, pēc tam tiek noņemts caur drenāžas sistēmu. Pēc atdalīšanas vājpiens tiek izvadīts caur otru iekārtas izvadu.

Svarīgi ņemt vērā, ka atdalīšanas laikā darba masa tiek attīrīta arī no piemaisījumiem, nosēdumiem un mehāniskiem piemaisījumiem. Galu galā jūsiegūstiet pilnvērtīgu un izsmalcinātu pārtikas produktu vājpiena un krējuma veidā.

Kuru atdalītāju izvēlēties?

Piena atdalīšanai mājas apstākļos būs svarīgi izvēlēties aparātu šim procesam. Taupīgi īpašnieki var izmantot manuālu atdalītāju. Šī opcija neprasīs enerģijas izmaksas, bet darbosies tikai fiziskā spēka dēļ. Jāņem vērā arī tas, ka starp elektrisko un manuālo opciju veiktspēja neatšķiras. Manuālais piena separators mājās ir aprīkots ar speciālu ātrumkārbu, pateicoties kurai cilindram var piešķirt lielāku rotācijas ātrumu.

Tomēr, liekā pilnpiena pārstrāde ar elektrisko aparātu pilnībā novērš nepieciešamību izmantot fizisko spēku. Šeit katrs pats izlemj, kādu iekārtu modeli izvēlēties piena atdalīšanai mājās.

Mājas nodalīšanas iezīmes

Kā minēts iepriekš, jūs varat viegli atdalīt pilnpienu mājās. Tomēr šeit ir vairākas metodes, kas būs atkarīgas no galvenā mērķa. Apsveriet tos atsevišķi.

Iegūt krēmu

Viens no labākajiem piena izmantošanas veidiem ir to sākotnēji sadalīt krējumā un vājpienā un pēc tam lietot atsevišķi. Piemēram, no krējuma var pagatavot sviestu, skābo krējumu. Un vājpienu izmanto biezpiena pagatavošanai.

Kopāir divas metodes krējuma iegūšanai no pilnpiena: atdalīšana un nostādināšana.

Izlīgums

Ar šo metodi pēc noteikta algoritma iegūst krēmu. Vispirms kādā ietilpīgā traukā jāielej svaigs piens, jānoliek vēsā vietā. Pēc 18-24 stundām jāpaceļas un jāveidojas krējuma kārtiņai, kas vēlāk saplūst atsevišķā bļodā. Šai metodei ir vairāki trūkumi: pēc šīs procedūras vājpienā paliek aptuveni 1% tauku. Turklāt piens nostādināšanas laikā bieži kļūst skābs.

Atdalīšana

Racionālākā metode ir atdalīšana. Mājās vislabāk ir izmantot nelielas ierīces, kuru produktivitāte ir no 30 līdz 100 litriem stundā. Kā minēts iepriekš, piedziņa var būt elektriska vai manuāla. Atdalītājus ieteicams uzstādīt apsildāmā telpā uz stabila galda malas vai uz speciāla statīva vertikāli bez deformācijām. Atdalītāja demontāža, montāža un apkope tiek veikta saskaņā ar tam pievienotajām instrukcijām.

Sagatavošanās

Pirms galvenā procesa sākšanas caur aparāta cilindru jāizlaiž neliels daudzums karsta ūdens, apmēram 70 grādi, lai tas uzsiltu. Piens tiek izvadīts tvertnē tikai pēc tam, kad tas ir sasniedzis savu normālo rotācijas ātrumu.

Atdalīšanai izmanto svaigu pienu. Vislabāk ir ņemt pāri. Kādai jābūt piena temperatūraiatdalīšana? Ja ir auksts, tad tas jāuzsilda līdz apmēram 30 grādiem. Šajā temperatūrā tas labāk attaukos.

Vārītu vai pasterizētu pienu mēdz pārstrādāt daudz sliktāk, un, atdalot pienu, ir arī lieli tauku zudumi.

Galvenais process

Uz aparāta uztvērēja vispirms jāpiesien vairākās kārtās salocīta marle vai kāds cits piemērots audums, caur kuru var izfiltrēt pienu, kad tas ir piepildīts.

Pēc tam vienmērīgi un lēni, palielinot ātrumu, aparāta rokturis griežas līdz 65 apgriezieniem minūtē. Ja izmantojat elektrisko separatoru, tam jābūt savienotam ar tīklu. Kad tas uzņem vajadzīgo apgriezienu skaitu, ir jāatver uztvērēja vārsts, pēc kura piens sāks ieplūst bungā turpmākai atdalīšanai. Lai šāds process būtu nepārtraukts, pienu periodiski ielej uztvērējā.

Krējuma tauku saturu var regulēt, pagriežot notecināšanas skrūvi, kurai ir kvadrātveida caurums. Ja pagriežat skrūvi pa labi, tad krējuma tauku saturs būs lielāks. Ja pagriežat skrūvi pa kreisi, tad tauku saturs samazināsies.

Atdalīšanas procesa beigās uztvērējā jāielej līdz 1 litram vāja ūdens, negriežot, izslēdziet ierīci. Pagaidiet, līdz krēms atkal iztecēs no cauruma. Tas norāda, ka no cilindra ir izņemti visi piena tauki, kas nozīmē, ka ir nepieciešams aizgriezt uztvērēja krānu.

Procesa beigšana

Kad atdalīšana ir pabeigta, cilindrs untrauki ir jāizjauc, jānomazgā ar aukstu ūdeni, kā arī ar siltu sodas šķīdumu un tīru ūdeni. Pēc tam visas separatora daļas tiek izklātas uz galda, lai tās nožūtu. Gumijas gredzenu mazgā tīrā ūdenī un žāvē. Visas iekārtas plastmasas daļas nedrīkst uzglabāt mīnusā temperatūrā, jo pēc tam tās kļūst pārāk trauslas.

Sviests

Lai pagatavotu sviestu, būs nepieciešama kuļa. Ar šīs mašīnas palīdzību mājās var pagatavot dažāda veida produktus: zemnieku, Vologdas, saldi-krēmīgus, sāļus, nesālītus, skābo krējumu. Produktu atdalīšanas process separatoros ļauj saglabāt arī mikrobioloģiskās īpašības.

Sviesta ražošanai izmanto krējumu, kas satur apmēram 30% tauku. Sagatavojot tos saputošanai sviestā, tiks veikta pasterizācija, atdzesēšana un nogatavināšana.

Tie tiek pasterizēti bez iedarbības aptuveni 90 grādu temperatūrā. Šajā temperatūrā produkts tiek turēts apmēram 30 minūtes. Pasterizācijas laikā krējums periodiski jāmaisa. Pasterizētos produktus nav ieteicams liet citā traukā. Krējumu saputo sviestā apmēram 10 grādu temperatūrā. Notriekšanas ilgums ir no 15 līdz 40 minūtēm.

Churn tajā pašā laikā ir piepildīts ar ne vairāk kā 3 ceturtdaļām jaudas. Saputo saldo krējumu, līdz veidojas sviesta graudiņi, kuru izmērs ir aptuveni 3 mm. Lai graudus apvienotu lielākos, ar palīdzību jāveic vairāki lēni pagriezienikuļas. Gatavo eļļu nekavējoties nosūta uz ledusskapi, uzglabā 1 līdz 4 grādu temperatūrā.

Svarīgi faktori

Ja vēlaties, lai produktu pārstrāde būtu kvalitatīva, jāpievērš uzmanība faktoriem, kas ietekmē piena atdalīšanu. Tajos ietilpst:

1. Kvalitatīvi izejmateriāli. Fakts ir tāds, ka bez laba piena pat visdārgākais separators nespēj radīt brīnumu. Šeit nevajag pārspīlēt ar tauku saturu, un tā optimālais saturs tiek uzskatīts par 3%. Ir arī jāuzrauga temperatūra un skābums. Nedaudz uzsildīts piens būs daudz labāk apstrādāts. Pirms tam produktu ir vērts attīrīt no vilnas un citām daļiņām, īpaši, ja atdala kazas pienu.
2. Pareiza darbība. Izmantojiet atdalītāju tikai saskaņā ar pievienotajām instrukcijām. Ir ļoti svarīgi pareizi kopt aparātu, tīrot un izskalojot visas detaļas pēc katra atdalīšanas procesa. Pirms darba uzsākšanas rūpīgi jāizpēta separatora ķēde, vēlams to salikt, izpētot instrukcijas. Pirms izejvielu ieliešanas uztvērējā ir nepieciešams veikt vienu ciklu ar vienkāršu siltu ūdeni. Tādējādi tiek noņemts viss mazgāšanas līdzeklis, kas paliek pēc pēdējās lietošanas reizes, vai no mašīnas tiek noņemta virsējā putekļu kārta.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka visām separatora daļām ir cieši jāpieguļ vienai pie otra, bez atstarpēm. Lai iegūtu vislielāko pašapziņu, varat vērsties pie profesionāļiem vai apskatīt īpašusvideo pamācības.

Kā redzat, atdalīšanas process mājās nav tik grūts. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas tikai vienkāršākais atdalītājs.