Mash mājās: gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Braga kā neatkarīgs dzēriens cilvēcei ir pazīstams jau sen. Nav zināms, kurš pirmais izdomāja šo produktu apstrādes veidu. Visticamāk, pati doma par fermentācijas iespējamību bija no dabas, un cilvēki to tikai lūrēja un izmantoja dzēriena pagatavošanai. Tātad, iespējams, parādījās pirmā misas recepte. Pēc tam to sāka izmantot stiprāka alkohola pagatavošanai. Lai uzzinātu, kā pagatavot mājās gatavotu biezeni dažādās variācijās, izlasiet šo rakstu.

No vārda "klejot"

Pats iegūtā produkta nosaukums nosaka gatavošanas procesa nosaukumu. Brazhka mājās ietver īsu fermentācijas procesu un tādu pašu iedarbību. Šāds dzēriens tiek iegūts ar nelielu stiprumu: no trim līdz astoņiem grādiem (dažreiz līdz piecpadsmit). No dzēriena "radiniekiem" var norādīt ķīli - somu misu. Šis dzērienspagatavots no rauga, cukura un ūdens, kam pievienota apelsīnu sula (garšas uzlabošanai). Slavens ir arī angļu pruno – cietumos populārs dzēriens. Krievijā (zemnieku vidū) iepriekš bija populāri: bravanda - maizes dzēriens ar dažādām piedevām un medus - apreibinošs dzēriens uz medus bāzes.

Ražošanas mehānisms

Kā mājās tiek pagatavota misa? Alkohols (kopā ar oglekļa dioksīdu) rodas parastā maizes rauga vitālās darbības rezultātā. Šim nolūkam viņiem ir nepieciešams cukurs un ūdens. Rauga "labsajūta" ir svarīgs punkts misas gatavošanā. Ir jāuztur optimālā temperatūra - no 25 līdz 40 grādiem, jo zemākā temperatūrā viņi “aizmieg”, un augstākā temperatūrā viņi var nomirt! Ja raugs "aizmiga", šķīdums jānovieto siltā vietā - tam vajadzētu palīdzēt atsākt procesu. Un, kad temperatūra paaugstinās virs 40 - noliek vēsākā vietā un pievieno vēl vienu rauga porciju. Periodiski maisot masu, jūs varat paātrināt fermentāciju. Saka, ka vecā tipa mazgātājā misu mēnessērdzībai pagatavo dažu stundu laikā! Daži pievieno arī katalizatorus: tomātu pastu, kartupeļus, apiņus, zirņus (jebkuru).

Cukurs

Daudz kas ir atkarīgs no cukura koncentrācijas šķīdumā. Jo vairāk tas ir, jo ātrāk notiek fermentācijas process. Bet, ja jūs pārāk daudz pārspīlējat, tad, kad cietoksnis sasniedz vairāk nekā 14 grādus, raugs sāk mirt no to ražotā alkohola. Cukurs ir pilnībā jāpārstrādā. Procesa beigās nogaršojiet misu. Tam jābūt rūgtenam, bez saldas pēcgaršas. Neliels padoms: ja domājat, kā likt misu, lai to vēlāk dzertu kā neatkarīgu dzērienu, tad lieciet mazāk rauga, bet vairāk cukura. Tas atbrīvos no rauga garšas.

Kapacitāte

Svarīga loma misas pagatavošanā ir ēdieniem, kuros to gatavojat. Šiem nolūkiem labi piemērota liela plastmasas muca pārtikas šķidrumu uzglabāšanai (20 litri vai pat 30). Varat arī izmantot tāda paša izmēra stikla pudeli. Trūkumi: Tas sit diezgan viegli, un tam ir ļoti šaurs kakls. Ja neplānojat ražot dzērienus rūpnieciskā mērogā, tad jums var būt piemērota trīs litru stikla burka un piecu litru plastmasas pudele no attīrīta ūdens.

Slēģis

Dzēriena pagatavošanas laikā etilspirts var reaģēt ar skābekli un veidot etiķskābi. Tas nozīmē, ka ir nepieciešams aizsargāt misu no skābekļa iekļūšanas tvertnē visos posmos. Šim nolūkam tiek izmantota ūdens slēdzene. Oglekļa dioksīda pārpalikums no pudeles pārvietojas pa to, ieplūstot no caurules ūdens burkā. Starp citu, burbuļu veidošanās intensitāti var izmantot, lai kontrolētu fermentācijas procesu (šo metodi izmanto arī vīna ražošanā).

Ko vēl varat darīt, lai mājās pagatavotu labu brūvējumu? Uzlieciet burkas rīklē no gumijas izgatavotu medicīnisko cimdu. Pirkstu zonā ar tapu caurduram cimdu. Pārmērīgs oglekļa dioksīds izplūdīs caur caurumu. Visā fermentācijas procesā cimds stāvēs. Tiklīdz fermentācija beigsies, tā nobirs. Tas nozīmē, ka mājās gatavotā misa ir gatava patēriņam vai tālākai apstrādei. Galu galā tas ir arī mēness spīduma pamats. Un jo labākas izejvielas, jo labāka moonshine kvalitāte.

Mash mājās: pamatrecepte

Optimālā produktu attiecība: uz trim litriem silta vārīta ūdens - viens kilograms cukura un simts grami rauga. Ja jauda ir liela, proporcionāli palieliniet izejvielu daudzumu.

Iesals

Principā misu var pagatavot no jebkuras organiskas vielas, kas satur cieti vai cukuru. Galvenie kritēriji ir izejvielu cena un to pieejamība. Kā pagatavot misu, izmantojot cieti? Lai to pārvērstu cukurā, nepieciešams iesals, kas atrodas graudos (sēklās). Graudi sāk dīgt, enzīms tiek aktivizēts un pārvērš cieti cukurā, ar ko barojas embrijs. Lai iegūtu fermentu, jums ir nepieciešams diedzēt, piemēram, kviešus. Iemērciet to vairākas dienas ūdenī. Kad parādās asni, nosusiniet tos, atdaliet tos no graudiem un sasmalciniet tos pulverī.

No graudiem

Jāņem: 1 kilograms graudu, 3 litri ūdens, 50 grami rauga, puskilograms cukura, 200 grami iesala. Visu samaisa un apmēram divas nedēļas patur siltā vietā, maisot un uzraugot temperatūru (līdz rūgšanas process apstājas - paskaties slēģu reakciju).

No kartupeļiem

Kā ielikt misu no bumbuļiem? Jums jāņem: 8 kilogrami kartupeļu, 10 litri ūdens, 200 grami iesala, mārciņa cukura, 150 grami rauga. Kartupeļus nepieciešams nomizot un sagriezt uz rīves. Tālāk jums tas jāsajauc ar citām sastāvdaļām, jāpievieno rauga starteris. Uzliet divas nedēļas. Šādas izejvielas galvenokārt tiek izmantotas turpmākai moonshine pievienošanai.

Ievārījuma masa

Sastāvdaļas: 6 kilogrami jebkura salda ievārījuma, 30 litri ūdens, 200 grami rauga. Ievārījums no lieliem augļiem jāatbrīvo no kauliņiem un jāsasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī līdz gludai. Ievārījumu izšķīdina ūdenī un pievieno sagatavoto raugu. Ļaujiet tai rūgt apmēram nedēļu. Šāds ievārījums no ievārījuma ir labi piedzēries kā neatkarīgs dzēriens. Ja gatavojaties destilēt, tad pirms fermentācijas substrātam varat pievienot vēl 3 kilogramus cukura. Šajā gadījumā tiks palielināta mēness gaismas jauda.

No saldumiem

Sastāvdaļas: 5 kilogrami karameles, 200 grami rauga, 20 litri ūdens. Vispirms saldumus sasmalcina un izšķīdina karstā ūdenī. Mazliet atvēsināsim. Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un samaisiet. Atstājam piecas dienas klaiņot siltā vietā, kontrolējot temperatūru. Jūs varat dzert šādu dzērienu vai atstāt to mēnessērdzībai.

Mead

Sastāvdaļas: 3 kilogrami medus, 1 kilograms cukura, 300 grami rauga, 25 litri ūdens. Medu un cukuru izšķīdinām karstā ūdenī (temperatūra nav augstāka par 60 grādiem, pretējā gadījumā zudīs daļa no medus labvēlīgajām īpašībām). Izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā silta ūdens(temperatūra ne augstāka par 40 grādiem, pretējā gadījumā kultūra var nomirt). Mēs sajaucam. Likām uz nedēļu klaiņot siltā vietā. Garšīgs medus ir gatavs! To var baudīt atdzesētu kā vieglu alkoholisko dzērienu. Šim nolūkam medus var pagatavot tikai ar medu. Un destilācijai pievienojiet vēl vienu kilogramu cukura.

No sulas

10 litri jebkuras saldas sulas (vēlams bez konservantiem), 300 grami rauga. Izšķīdiniet raugu siltā sulā. Mēs uzstājam pāris nedēļas (līdz fermentācijas procesa beigām).

Ar dillēm un jāņogām

Ņem 6 kilogramus cukura, 30 litrus ūdens, 200 gramus rauga, glāzi upeņu, ķekaru sausu diļļu. Visu samaisa, pievieno atšķaidītu raugu. Uzstāt līdz nedēļai, pēc tam apdzīt.

Ar pienu un zirņiem

Sastāvdaļas: 1 litrs piena, 5 kilogrami cukura, 15 litri ūdens, kilograms lobītu zirņu, puskilograms rauga. Visu sajauc ar ūdeni, pievieno sagatavoto raugu, uzstāj pāris dienas siltā vietā. Tad - apdzīt.

Ar maizi, pienu un kartupeļiem

Sastāvdaļas: 25 litri ūdens, 5 kilogrami cukura, litrs piena, 4 klaipi melnās maizes, 5 kilogrami kartupeļu. Smalki sagrieziet maizi. Sasmalciniet kartupeļus uz rīves. Visu samaisa un uzstāj vairākas dienas. Tad - apdzīt.

No aprikozēm

Jums jāņem 10 kilogrami aprikožu bez kauliņiem, 10 kilogrami cukura, 100 grami rauga, 3 litri ūdens. Izšķīdiniet cukuru siltā ūdenī. Mēs izlaižam aprikozes caur gaļas mašīnā un sajaucam ar sīrupu lielā traukā. Pievienojam raugu. Mēs liekamklīst uz siltu vietu līdz procesa beigām.

No vīnogām

Ņemam 10 kilogramus vīnogu izspaidu, 5 kg cukura, 30 litrus ūdens, 100 gramus rauga. Klīstot nedēļu.

Kā redzat, misu mājās var pagatavot no gandrīz jebkura cukura un cietes saturoša produkta. Droši eksperimentējiet, izdomājiet jaunas receptes. Galvenais ir ievērot pamatproporcijas un gatavošanas tehnoloģiju.