Kā marinēt šampinjonus: bārbekjū un konservēšanas receptes
Kā marinēt šampinjonus: bārbekjū un konservēšanas receptes
Anonim

Jebkurš šampinjonu ēdiens vienmēr ir galda rotājums neatkarīgi no tā, vai tā ir ikdienas m altīte vai svētku ballīte. Un, lai ēdienam būtu īpaša garša, jums jāpievērš uzmanība kodināšanas produktiem, kas var darboties kā viens no gatavošanas posmiem vai būt tieši pats tehnoloģiskais process. Šajā rakstā ir aprakstīts, kā sēnes marinēt pirms to grilēšanas uz iesmiem. Ir arī vairākas konservēšanas receptes ātrai uzkodai un ilgstošai uzglabāšanai (ziemai).

kā marinēt sēnes
kā marinēt sēnes

Vispārīgi noteikumi un padomi

Mūsu laikos ir ļoti viegli iegādāties kvalitatīvas sēnes, jo šampinjoni veikalu plauktos atrodas visu gadu. Gadījumā, ja ēdiena gatavošanai tiek izmantoti pašu audzēti produkti, to glabāšanas laikam pirms gatavošanas jābūt minimālam.

Neatkarīgi no tā, vai traukā saskaņā ar recepti ir noteiktas sastāvdaļas, pirms šampinjonu kodināšanas ir jāveic šādi darbi:

- šķirojiet sēnes, izmetot bojātās (piemēram, pārklātas ar tumšiem plankumiem,gļotaina slapja virsma, ļenganas un pašatdalošas kājas no cepurēm);

- noņemiet nobriedušiem paraugiem augšējo cieto plēvi;

- jauni šampinjoni, kuros b altā kājiņa it kā saplūst ar cepuri, nevajag mizot;

- letarģiskas, pārāk lielas, ne visai svaigas sēnes, izmantot tikai cepšanai sasmalcinātā veidā.

kā marinēt šampinjonus bārbekjū
kā marinēt šampinjonus bārbekjū

Šampinjonu iesmu gatavošanas principi

Uz atklātas uguns ceptu sēņu smaržu ne ar ko nevar salīdzināt, jo visas garšas īpašības ar šo gatavošanas metodi tikai paspilgtina. Lai saglabātu visu to aromāta izsmalcinātību, jums ir jāīsteno daži no noslēpumiem, kā marinēt šampinjonus bārbekjū. Kam arī jāpievērš uzmanība, iepriekš gatavojot sēnes un gatavojot tās?

  1. Izmērs. Ņem vidēja izmēra un tādas pašas formas sēnes, vēlams jaunas, lai kāja būtu pārklāta ar cepuri.
  2. Marinādes sastāvs. Visbiežāk izmantotā galvenā sastāvdaļa ir majonēze. Bagātīgi pagariniet ar garšvielām un sāli.
  3. Kodināšanas ilgums. Sēņu "mērcēšanas" laiks ir no 1,5 līdz 4-5 stundām.
  4. Cepšanas piederumi. Izmantojiet plānos iesmus vai iesmus, lai sēnes nesadalītos, kad tās caurdur.
  5. Kombinācija ar citiem produktiem. Ir daudz iespēju pārmaiņus uz iesmiem - dārzeņi, zivis, mājputni, gaļa, speķis.
  6. Temperatūras režīms. Izmantojiet vidēju siltumu, lai sēnes būtu gatavas un tajā pašā laikā paliktu sulīgas.
  7. Gatavošanas ilgums. Laiks ir atkarīgs no sēņu lieluma un svārstās no 10 līdz 20-25 minūtēm.
  8. Pasniegšana. Vārīti kartupeļi un svaigu dārzeņu un garšaugu salāti ir lieliski piemēroti piedevām.

Kā marinēt šampinjonus bārbekjū: ēdiena attiecība

Nelielai kompānijai (5-7 cilvēki) nopērciet apmēram 600-700 gramus sēņu. Šampinjonus vislabāk ņemt ar cepurīti ar diametru no 5 līdz 8 cm. Nomizot nevajag,pietiks labi nomazgāt un ielikt caurdurī,lai notecinātu ūdeni. Marinādei sajauc 150-200 g majonēzes, 1,5 tējk. rupjā sāls, 1/3 tējk. m alti melnie pipari un dažas šķipsniņas vienas vai divu sausu aromātisku garšvielu (oregano, Provansas garšaugi, baziliks, dilles, pētersīļi, paprika). Papildu sastāvdaļu kombinācija un apjoms ir atkarīgs no garšas vēlmēm. Pēc tam dziļā bļodā sajauc sēnes un sāļo masu, atstāj istabas temperatūrā mērcēties apmēram 2 stundas, ik pa laikam apmaisot. Ilgākai kodināšanai trauki ar pārtiku jānovieto vēsā vietā. Uzvelciet sēnes uz iesmiem, iesmiem vai novietojiet uz grila. Bārbekjū uz kūpošām oglēm karstumā, kas ir zemāks par vidējo. Laiku pa laikam apgrieziet, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.

kā marinēt šampinjonu sēnes
kā marinēt šampinjonu sēnes

Aukstās ātrās uzkodas gatavošana

Tagad apskatīsim, kā marinēt šampinjonus, lai iegūtu konservētu ēdienu, ko var pasniegt galdā tikai 2-3 dienu laikā.

Produkti:

- 0,5 kgsēnes;

- ½ glāzes augu eļļas;

- ½ glāzes vīna vai ābolu sidra etiķa;

- 1 tabula. l. cukurs;

- 1 tējk. l. rupjā sāls;

- 1 tējk. l. gatavas sinepes;

- 2 tējk. l. sausās garšvielas.

Šampinjonu marinēšanas procesa apraksts ziemai:

  1. Sēnes iepriekš vāra 20-25 minūtes, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
  2. Sajauc visas sastāvdaļas un uzvāra.
  3. Ielejiet sēnes un vāriet 15 minūtes
  4. Ielejiet stikla burkā un uzvelciet vāku.
  5. Pēc 2-3 dienu ilgas infūzijas ledusskapī uzkoda ir gatava.

Šajā ir recepte šampinjonu sēņu kodināšanai ilgākai uzglabāšanai.

kā garšīgi marinēt šampinjonus
kā garšīgi marinēt šampinjonus

Sastāvdaļas konservēšanai

Cik garšīgi marinēt šampinjonus? Izmantojiet šādu produktu komplektu:

- vidēja izmēra sēnes - 1 kg;

- sāls - 1 tabula. l.;

- cukurs - 2 pilna tabula. l.;

- citronskābe (pulveris) - ½ tējk;

- svaigi ķiploki - 5-6 vidējas krustnagliņas;

- melnie pipari (veseli zirņi) - 8-10 gab.;

- sausa lauru lapa - 3-4 gab.;

- 9% etiķis - 150 ml.

kā marinēt šampinjonus ziemai
kā marinēt šampinjonus ziemai

Tehnoloģijas apraksts

Un tagad sīkāk par to, kā marinēt šampinjonus.

  1. Nomazgājiet sēnes un sagrieziet gareniski kopā ar kājām.
  2. Ielejiet tos ar ūdeni ar izšķīdinātu citronskābi (apmēram 2,5 l).
  3. Uzvāra, noņem putas.
  4. Pievieno sāli un cukuru un vāra uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas.
  5. Pievieno pētersīļus, piparus, ķiplokus un sautē vēl 15 minūtes.
  6. Ielejiet etiķi un, pielejot nedaudz uguns, vāriet vēl 10 minūtes.
  7. Ieliet sterilās burkās, sarullējiet, apgrieziet, iesaiņojiet. Pēc atdzesēšanas uzglabājiet vēsā vietā.
  8. Pasniedz ar sasmalcinātiem svaigiem sīpoliem.

Labu apetīti!

Ieteicams: