Cālis Čakhokhbili: gatavošanas receptes ar fotogrāfijām, sastāvdaļām, garšvielām, kalorijām, padomiem un trikiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gruzīņi daudz zina par gardu ēdienu gatavošanu – tas ir labi zināms fakts. Šajā vistas chakhokhbili receptē parastā b altā gaļa tiek pārveidota par smaržīgu un krāsainu delikatesi. Šis ēdiens ir labāko sastāvdaļu kopums visā tā vienkāršībā.

Laikam tikai slinkie par Čakhokhbili nav dzirdējuši. Bet, piemēram, daži nezina, ka šī nav zupa, bet gan pilnvērtīgs pamatēdiens. Neviens neapstrīdēs, ka gruzīnu virtuvi var droši uzskatīt par cilvēces pasaules kulināro mantojumu. Savukārt čakhokhbili tajā ieņem cienīgu vietu. Ja vēlaties pārsteigt savus viesus ar gardēžu ēdienu, šis ir labākais risinājums. Chakhokhbili ir gaļas un dārzeņu ēdiens, vienkārši sakot, gruzīnu sautējuma versija. Un viņam ir daudz dažādu iespēju. Chakhokhbili pagatavošanai no vistas ir daudz receptes. Šeit tiek uzskatīts par klasisku šī ēdiena pagatavošanas soli pa solim iespēju.

Kā radās šis ēdiens?

Šī gruzīnu ēdiena nosaukums norāda, no kāda veida gaļas tas sākotnēji gatavots. Chakhokhbili agrāk bija mednieku ēdiens. Sākotnēji tas tika gatavots no fazāna. Gruzīnu valodā šo putnu ar spilgtu apspalvojumu sauc par "chakhokhbili". Tieši fazānam tika izgudrota klasiskā recepte. Papildus obligātajam garšvielu komplektam gaļai ir nepieciešams pievienot papildu - suneli apiņus un koriandra graudus.

Tikai tad, ja putns ir pārāk jauns un tievs, sautējot drīkst pievienot nedaudz eļļas. Bet to var izdarīt tikai pēc tam, kad vista atbrīvo sulu. Gaļai vajadzētu iegūt īpašu nokrāsu. Ja sula izceļas pārāk daudz, to notecina un pēc tam uzpilda, kad šķidrums iztvaiko. Ēdiens tiek sālīts divas reizes gatavošanas laikā: vispirms pirms dārzeņu likšanas, un pēc tam - kopā ar garšvielām pēc garšas.

No kā tas tagad ir izgatavots?

Šajās dienās Kaukāza kalnos fazāns kļūst pārāk rets. Tāpēc slavenais gruzīnu ēdiens ir mainījies. Populārākā versija ir vistas chakhokhbili. Tītara variants tiek izmantots retāk.

Vislabāk ir ņemt vistas liemeni. Ja iespējams, ņemiet līdzi mājdzīvnieku putnu. Ja nevarat iegādāties veselu liemeni, ir iespējams pagatavot atsevišķas tā daļas. Bet šajā gadījumā labāk ir ņemt stilbiņus, jo tur ir daudz gaļas un tikai daži kauli. Tālāk ir sniegta detalizēta recepte un detalizēts vistas chakhokhbili fotoattēls.

Neatkarīgi no tā, kāda veida gaļa tiek izmantota, šī ir galvenā sastāvdaļa. Viņajāizvēlas atbilstoši īpašām prasībām. Gaļai noteikti jābūt "pilnai" un treknai, bet ne pārāk daudz. Turklāt jums jāņem jauns putns. Kāpēc tas ir tik svarīgi? Šī ēdiena īpatnība ir tā, ka tas tiek cepts bez citiem taukiem. Tāpēc gaļai nevajadzētu būt liesai. Turklāt noteikti sagrieziet to ne pārāk lielos gabalos – it kā gulašam. Nākamā neaizstājamā sastāvdaļa vistas chakhokhbili receptē ir sīpols. Tieši uz to uzstāj pieredzējuši kulinārijas eksperti. Trešā obligātā sastāvdaļa ir dārzeņi, kuru daudzumam jāsakrīt ar gaļas daudzumu. Klasiskajā gruzīnu vistas chakhokhbili receptē ūdens netiek nodrošināts. Trauku sautē sulā, ko izmet dārzeņi.

Sastāvdaļu proporcijas

Tālāk ir sniegta recepte ar čahokhbili gatavošanas fotoattēlu no vistas ar detalizētu ceļvedi. Kā aprēķināt komponentu skaitu? Piemēram, jūs vēlaties pagatavot no puskilograma gaļas. Tam būs nepieciešami 500 grami tomātu. Čakhokhbili ir obligāta garšvielu buķete. Recepte klasiskajā formā paredz pievienot dilles, piparmētras, estragonu. Tie jāņem pa vienai ēdamkarotei. Turklāt ir vajadzīgas arī sausās garšvielas - baziliks, pētersīļi, sarkanie pipari, galda sāls. Varat tos pievienot, kā vēlaties.

Noteikti paņemiet pusi ķiploku galviņas. Karstos sarkanos piparus pievieno 1 tējkaroti. Parasti šim gaļas daudzumam nepieciešami četri sīpoli. Trīs kartupeļi ir papildu sastāvdaļa.

Galīgā komponentu atlase

Tātad, kas tev vajadzīgs vistas čakhokhbili? Recepte, kā jau minēts iepriekš, iesaka uzņemt tādu pašu daudzumu gaļas un dārzeņu. Jums vajadzētu sagatavot lielu vistu (vairāk par vienu kilogramu, vēlams pusotru), un ņemt 4 lielus vai 6 mazus sīpolus, 1 kg ļoti gatavu tomātu un 3-4 kartupeļu bumbuļus. Jums noteikti būs nepieciešami garšaugi un garšvielas. Chakhokhbili pagatavošanas recepte no vistas neiztiks bez garšvielām - šī ir vesela ķiploka galviņa, sarkano piparu pāksts, ķekars zaļo pētersīļu, kinza, timiāns, baziliks. Klasiskais sauso garšvielu komplekts, kā jūs atceraties, ir safrāna, koriandra un suneli apiņu kombinācija - katrs ar tējkaroti. Daži kulinārijas speciālisti iesaka pievienot estragonu.

Ir dots norādījums izņemt no vistas visas iekšpuses un sagriezt liemeni vidējos gabalos. Tiem jābūt tāda izmēra, lai tos varētu ērti paņemt ar rokām. Liekā āda ir jānogriež.

Produktu pievienošanas secība

Soli pa solim recepte ar vistas chakhokhbili fotoattēlu iesaka šādu secību. Sākotnēji vistas gaļu pievieno uzkarsētā pannā vai katlā. Cepiet to 10 minūtes un pēc tam ielieciet sīpolu, kuru vispirms vajadzētu smalki sagriezt. Pēc tam turpiniet visu cept savā sulā un taukos vēl piecas minūtes. Tad applaucē tomātus. No tiem jānoņem āda un jāsasmalcina mīkstums.dakša. Tad ielieciet šo masu vistai.

Turpmāk, pēc receptes ar čakhokhbili fotogrāfiju ar vistu, ēdiena gatavošana turpinās šādi. Kartupeļus nomizo un sagriež mazās šķēlēs. Pievienojiet to gaļai un tomātiem. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes, tad sāli. Pašās beigās jāpievieno garšvielas. Visas garšvielas (sausie un svaigie garšaugi) iepriekš jāsajauc un jāpievieno pannai. Šajā brīdī izslēdziet uguni. Ēdienu vajadzētu gatavot šādi 3-4 minūtes. Tikai pēc tam ir nepieciešams likt nospiestu vai sasmalcinātu ķiploku. Pēc tam izslēdziet gāzi un dažas minūtes turiet trauku ar vāku, lai visu sastāvdaļu garšas iesūktos viena otrā.

Sautēšana

Kā minēts iepriekš, tradicionālā recepte attiecas uz gaļas "sauso cepšanu". Lai nepiedegtu, liemeņa gabaliņus nepieciešams likt sakarsētā pannā un apmēram piecas minūtes turēt zem vāka uz lēnas uguns.

Tad no gaļas jāizspiež sula. Tas ir jāiztukšo atsevišķā traukā. Tad uguni var palielināt. Cepiet vistas gabalus 10 minūtes, bieži tos apgriežot. Vāks nav jāizmanto. Cepšanas procesā var pievienot gaļas sulu. Sasmalcinātu sīpolu (lielus salmiņus) vajadzētu likt pašās beigās. Ja vista nepavisam nav taukaina, šajā posmā pievienojiet nedaudz eļļas. Bet tas jādara ļoti pakāpeniski. Lai jūs varētu doties uzNākamajā solī sīpolam vajadzētu kļūt mīkstam un iegūt zeltainu nokrāsu.

Dārzeņi

Tagad pienākusi kārta tomātiem. Kā minēts iepriekš, tomātus applaucē, nomizo un atlikušo mīkstumu sasmalcina. Tad to visu pievieno vistai un samaisa. Tagad ir jāsagriež kartupeļi lielās šķēlēs un arī jāieliek katlā vai katlā. Visas sastāvdaļas vēlreiz sajauc. Tagad varat aizvērt pannu ar vāku, samazināt uguni un pagaidīt 20 minūtes. Parasti tomāti ražo tik daudz šķidruma, ka jums nekas nav jāpievieno. Bet gadās arī tā, ka kartupeļi sāk degt. Šajā gadījumā ir nepieciešams ūdens.

Garšvielu pievienošana

Ķiplokus čakhokhbili ir paredzēts griezt ar nazi. Tas tiek darīts, lai malšanas procesā neizdalītos pārāk daudz sulas. Tas pats notiek ar pipariem. Zaļumus vajadzētu notīrīt no rupjiem kātiem un sagriezt mazos gabaliņos. Sausās garšvielas sajauc ar svaigām garšvielām, izņemot ķiplokus. Visu norādīto kombināciju ievada chakhokhbili, pēc tam trauku piecas minūtes iztur uz zemas uguns. Galvenais, lai dārzeņu mērce kļūst biezāka. Pēc tam gāzi izslēdz un pievieno ķiplokus. Tad chakhokhbili jāatstāj mērcēt. Sautējums jāpaliek zem vāka 5 vai 6 minūtes, lai visas sastāvdaļas "nogatavojas". Tagad esat gatavs kalpot.

Vai var pievienot citas sastāvdaļas?

Ja vēlaties, varat ēdienu papildināt ar jebkādiem dārzeņiem pēc izvēles. Īpaši populāra ir recepte čakhokhbili gatavošanai no vistas ar baklažāniem. Viņiem vajadzētupievieno kopā ar tomātiem. Var izmantot arī papriku.

Kaloriju pārtika vidēji ir 119,7 kcal.

Vienkāršota multivarkas recepte

Kā redzams no iepriekš minētā, klasiskā čakhokhbili gatavošanai ir nepieciešama zināma pieredze un pacietība. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka parādījās ēdiena vienkāršotas versijas. Piemēram, ir recepte chakhokhbili pagatavošanai no vistas lēnajā plītē. Tam ir nepieciešams:

• vistas ciskas vai krūtiņas - 1 kilograms;
• sīpoli - 3 gab.;
• tomāti - 5 gab;
• paprika - 2 gab.;
• ķiploki - 4 dakšiņas;
• sausais sarkanvīns - 400 mililitri;
• baziliks (svaigs);
• sāls, pipari - pēc garšas;
• apiņi-suneli - 0,25 tējkarotes;
• safrāns - 0,25 tējkarotes;
• eļļa.

Kā to izdarīt?

Sīpolus un papriku sagriež pusgredzenos. Izdariet tomātiem šķērsgriezumus un iemērciet tos verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet mizu un sagrieziet kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus un garšaugus.

Noskalojiet vistu, nosusiniet un apcepiet multivarkas bļodā. Kad tas sasniedz zeltainu krāsu, noņemiet to.

Cep sīpolus līdz gaiši zeltaini brūnai. Pievienojiet un pagatavojiet papriku tādā pašā veidā. Ielieciet vistu atpakaļ bļodā un iemaisiet dārzeņus. Tad pievienojiet traukā tomātus un sāli. Ielejiet vīnu un vāriet 5 minūtes ar atvērtu vāku. Pēc tam aizveriet multivarku un atstājiet tovāra uz lēnas uguns režīmā 20 minūtes. Kad chakhokhbili gandrīz gatavs, pievieno ķiplokus, baziliku, zaļumus, suneli apiņus, safrānu un visu samaisa. Vāra vēl 7 minūtes. Atstājiet uz piecām minūtēm sasilšanas režīmā.