Panakota ar agaru-agaru: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tie, kas vismaz vienu reizi ir mēģinājuši itāļu panna cotta, nākamreiz nespēs pretoties kārdinājumam. Šajā desertā vissmalkākā krēmīgā garša ir ideāli apvienota ar vieglu vaniļas aromātu, lai sniegtu saldummīļiem patiesu baudījumu. Taču panakotu var baudīt pat ar diētu, ja gatavo ar pienu. Un šo pasaulslaveno desertu var pagatavot arī veģetārieši. Panna cotta ar agaru-agaru fotogrāfijas un receptes ir sniegtas mūsu rakstā.

Stāsts par desertu

Panakotas dzimtene ir Itālijas ziemeļrietumu reģions Pjemontā. Tieši šeit pirmo reizi tika izgudrots un sagatavots deserts, kas pēc izskata un tekstūras atgādina krējuma pudiņu. Tās nosaukums cēlies no itāļu vārdiem panna kotta, kas nozīmē "vārīts krējums".

Šodien deserta gatavošanā izmanto želatīnu vai agaru-agaru. Bet tā nebijavienmēr. Sākotnēji, lai iegūtu vēlamo konsistenci, zivju kauliņus vārīja krējumā. Turklāt tika pagatavots deserts bez cukura, jo tas itāļiem bija pārāk dārgs. Bet šodien panna cotai pievieno vaniļu, garšvielas un ogu mērci. Viņš ir tas, kurš tik veiksmīgi izbauda smalkā pudiņa garšu.

Daži konditori uzskata, ka pareizo panna cotta var pagatavot tikai no želatīna bāzes. Šis apgalvojums daļēji ir patiess, jo tieši šī sastāvdaļa tika izmantota oriģinālajā receptē. Bet šodien panna cotta gatavo arī uz agara-agara. Un tas izrādās vēl maigāks un garšīgāks par želatīnu.

Klasiskā agara-agara panna cotta recepte: sastāvdaļas

Lai pagatavotu tradicionālu itāļu desertu, jums būs nepieciešami šādi produkti no saraksta:

• 33% tauku krēms - 300 ml;
• piens - 150 ml;
• cukurs - 80g;
• vaniļa - 1g;
• agars-agars -1 tējk.

Tādējādi no krējuma, agara-agara un piena, pievienojot cukuru un vaniļu, tiek pagatavota klasiska panna cotta. Turklāt jāsagatavo katliņš, kas piemērots sastāvdaļu sildīšanai, kā arī bļodas vai glāzes deserta dekorēšanai.

Soli pa solim sagatavošana: kā strādāt ar agaru-agaru

Ne visi ir pazīstami ar šī želējošā komponenta īpašībām. Bet agars-agars ir augu izcelsmes želatīna aizstājējs, kas ir dzīvnieku izcelsmes. Ar viņu jāstrādā savādāk. Atšķirībā no želatīna, agara-agaraizšķīst temperatūrā virs 90 ° C un sacietē 40 grādos. Turklāt to vajag ļoti maz, citādi deserts pārvērtīsies par cietu masu.

Šajā soli pa solim sniegtās instrukcijas pastāstīs, kā tiek pagatavota panna cotta ar agaru-agaru:

1. Ielejiet katliņā krējumu un pienu. Pievieno vaniļu, cukuru un agara agaru. Samaisiet sastāvdaļas kopā.
2. Uzliek katliņu uz uguns un uzvāra tā saturu.
3. Tā kā dažādu ražotāju agaram-agaram ir dažādas želejas īpašības, pirms deserta atdzesēšanas ir jāpārbauda pareizā želējošā līdzekļa proporcija. Lai to izdarītu, ar tējkaroti jāsavāc nedaudz krēmveida maisījuma un jānosūta uz saldētavu uz 40 sekundēm. Ja masa izrādījās maiga un mīksta, varat pāriet uz nākamo sagatavošanas posmu. Ja krēmveida maisījums ir kļuvis ciets, jums jāpievieno nedaudz vairāk šķidruma un, gluži pretēji, jāievada vairāk agara-agara. Šī želējošā līdzekļa galvenā priekšrocība ir tā, ka to var karsēt neskaitāmas reizes.

Desertu dekorēšana un atdzesēšana

Panakota uz agara-agara sacietē pat istabas temperatūrā. Tāpēc, ja uzvārīto krēmīgo masu atstāj katliņā, tad atdziestot tā no šķidra stāvokļa pārvērtīsies cietā. Tāpēc, tiklīdz agars-agars izšķīst verdošā krējumā un pienā, sautējums ir jānoņem no uguns.

Karstu krēmīgu masu var liet bļodiņās, glāzēs, silikona formiņās. Pēdējā gadījumā panna cotta būs ļoti viegli izņemt no veidnes un pārlikt uzplāksne. Ja desertu gatavo glāzē, tas jāpasniedz tajā.

Formiņās ielietā panna cotta nedaudz jāatdzesē istabas temperatūrā, pēc tam jānosūta ledusskapī uz 1-2 stundām. Jau pavisam drīz būs iespēja mieloties ar smalkāko un gardāko desertu.

Kā un kad pasniegt panna cotta?

Deserts tradicionāli tiek pasniegts nelielās porcijās. Pasniedzot panakotu pārlej ar ogu, šokolādes vai karameļu mērci un dekorē ar augļu gabaliņiem. Mājās der arī parasts vasaras ogu ievārījums.

Pēc receptes, panna cotta uz agara-agara, kā arī uz želatīna, lej stikla glāzēs vai formiņās, no kurām desertu vēlāk varēs viegli izņemt, piemēram, no silikona. Mērces un ievārījuma vietā pasniegšanai un dekorēšanai var izmantot rīvētu šokolādi vai kakao.

Ogu pannacotta mērce

Smalkam itāļu desertam ir ogu pudiņa tekstūra. Panna cotta garša ir patīkama, krēmīga, mēreni saldena. Bet jūs vienkārši vēlaties to atšķaidīt ar svaigu ogu notīm. Lai to izdarītu, saskaņā ar recepti panakotu ar agaru-agaru pārlej ar īpaši šim nolūkam sagatavotu mērci. Jūs varat pagatavot to burtiski 5 minūtēs:

1. Ielejiet 1 glāzi svaigu ogu katliņā. Derēs jebkura, taču vislabāk ir avenes vai zemenes.
2. Ogu virsū uzber 3 ēd.k. l. cukura un pievieno 2 tējk. citronu sula. Samaisiet sastāvdaļas.
3. Liek katliņu uz plīts un atnes ogas arcukuru un sulu līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet 5 minūtes.
4. Karstajai masai pievieno vēl 1 glāzi ogu. Vienlaikus noņemiet kastroli no uguns.
5. Mērci atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pasniedzot, pārlej tos ar atdzesētu panna cotta.

Maigākā skābā krējuma panna cotta

Gatavojot desertu pēc šādas receptes, papildus krējumam un pienam tiek izmantota viena slepenā sastāvdaļa. Šis ir skābs krējums. Tieši ar viņu tiek iegūta labākā panna cotta uz agara-agara (attēlā).

Soli pa solim deserta recepte izskatās šādi:

1. Ielejiet 1 glāzi piena nelielā katliņā. Pievienojiet tam 1 tējk. agaru-agaru, samaisa un atstāj uz 5 minūtēm istabas temperatūrā.
2. Novietojiet kastroli uz lēnas uguns un, laiku pa laikam maisot, uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra pienu ar agaru-agaru 2 minūtes.
3. Pievieno 2 ēd.k. biezs krējums, ½ ēd.k. cukurs, 1 tējk vaniļas ekstrakts un šķipsniņa sāls.
4. Atkal uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc 5 minūtēm katlu noņem no uguns. Ļaujiet krēmveida maisījumam nedaudz atdzist.
5. Skābais krējums 20% tauku (1 ēd.k.) Sakuļ ar mikseri 5 minūtes. Tajā pamazām lej siltu krēmīgu masu. Turpiniet putot vēl pāris minūtes, līdz maisījums ir gluds un bez kunkuļiem. Nekavējoties ielejiet glāzēs.
6. Receptē norādītajam sastāvdaļu daudzumam jāsastāda 6 gardēžu panna cotta porcijas.
7. Desertu uzglabā ledusskapī, līdz tas ir pilnībā sacietējis. Tas var ilgt 4–6 stundas.

Panakota uz kokosriekstu piena ar agaru-agaru

Šis ir viens no populārākajiem vegānu desertiem. Tam vienkārši vajag agaru-agaru, kuram atšķirībā no želatīna ir augu izcelsmes. Piena un krējuma vietā tiek izmantots kokosriekstu piens, ko ļoti iecienījuši īsti vegāni. Šādas panna cotta pagatavošana nav grūtāka par tradicionālo.

Deserta recepte sastāv no šādām darbībām:

1. Agar-agaru (2 g vai 1 tējk.) aplej ar 50 ml ūdens, samaisa un atstāj uz galda 15 minūtes.
2. Uzlieciet uz uguns kastroli ar ūdeni un želejvielu, ļaujiet tam vārīties. Nepārtraukti maisot, vāra agaru 1 minūti.
3. Ielejiet kokosriekstu pienu (400 ml) nelielā katliņā. Iestatiet to ūdens vannā. Tas ir nepieciešams, lai kokosriekstu piens nepiedegtu. Maisīšana nav obligāta.
4. Sildiet kokosriekstu pienu līdz 50°C. Pievienojiet tam cukuru (80 g) un vanilīnu (3 g). Ievadiet karstā ūdenī izšķīdinātu agaru. Samaisa un vāra ūdens vannā 5 minūtes.
5. Kokosriekstu agara panna cotta gandrīz gatava. Atliek tikai ieliet ūdens peldē sagatavoto maisījumu veidnēs vai zemās glāzēs.
6. Izņemiet desertu aukstā vietā uz 2-3 stundām.
7. Kokosriekstu panna cotta ieteicams pasniegt ar svaigām ogām.

Zemkaloriju panna cotta bez želatīna un krējuma

Šis četrslāņu deserts patiks ikvienam, kurš nogurdinoši cīnās ar liekajiem kilogramiem. Plkstšādas panna cotta pagatavošanai neizmanto ne želatīnu, ne biezu krējumu. Pateicoties tam, deserta kaloriju saturs ir mazāks nekā klasiskajā receptē.

Panakotu ar agaru-agaru pagatavo šādi:

1. Vidējā katliņā ielej 1 litru piena un iemaisa 3 tējk. želējoša sastāvdaļa. Šajā gadījumā tas būs agars-agars.
2. Uzliek uz plīts katlu ar pienu, uzvāra. Piena maisījumā pievienojiet cukuru pēc garšas un kakao (2 ēdamkarotes). Nepārtraucot maisīšanu, masu vāra 2 minūtes.
3. Ielejiet pusi no iegūtās šokolādes mērces gatavās glāzēs. Šī būs pirmā panna cotta kārta.
4. Nosūtiet glāzes ledusskapī uz 1 stundu.
5. Neizmantoto šokolādes masu atstāj pannā. Tas joprojām būs vajadzīgs, lai izveidotu trešo slāni. Lai to izdarītu, pietiks tikai ar to iesildīšanu.
6. Pagatavojiet klasisku espresso turku katliņā vai kafijas automātā. Deserta pagatavošanai vajadzēs 40 ml kafijas.
7. Atsevišķā katliņā atšķaidiet agaru agaru pienā, bet kakao vietā izmantojiet tikai iepriekš pagatavotu kafiju.
8. Ielejiet pusi kafijas masas glāzēs un atdzesējiet.
9. Uzsildot atlikušo šokolādes masu, pagatavo trešo panna cotta kārtu. Pēc tam atdzesējiet desertu.
10. Tādā pašā veidā atkārtojiet pēdējo panna cotta kārtu.
11. Gatavo desertu izrotājiet ar putukrējumu un rīvētu šokolādi.

Gatavošanas noslēpumi un ieteikumi

Panakotas receptēs ar agaru-agaru ir dažas nianses:

1. Tradicionālā b altā panna cottakrāsa, vaniļas garša. Bet, ja gatavojot izmantosiet augļu vai ogu sīrupu, kakao vai kafiju, tad deserts dzirkstīs ar pilnīgi jaunām krāsām.
2. Lai agaru-agaru izšķīdinātu šķidrumā, tas nepārtraukti jāmaisa. Pretējā gadījumā tas var piedegt līdz katla dibenam.
3. Gatavojot panna cotta uz agara, nozīme ir arī šķidruma skābumam. Ja pievienosiet pienam sulu, tad vajadzēs vairāk želejvielas nekā tradicionālajā receptē.