Gardēžu sapnis – labākie restorāni pasaulē

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Īstenu gardēžu vidū nav vienprātības par pasaules labāko restorānu reitingiem - viņiem kulinārijas māksla ir kā glezniecība, un visi vērtējumi ir pārāk subjektīvi. Taču panākumi restorānu biznesā ir tieši atkarīgi no iestādes reputācijas, kuru var izcīnīt ļoti ilgu laiku.

Pasaules labākie restorāni cenšas iekļūt autoritatīvākajos reitingos, kurus sastāda īsti profesionāļi un kuriem seko visi īsti augstās virtuves pazinēji, kas gatavi ceļot tūkstošiem kilometru, lai varētu novērtēt gastronomijas šedevrus. Lielākajai daļai šo populārāko sarakstu ir vienādi nosaukumi.

Eleven Madison Park (Ņujorka, ASV)

Šai elegantajai iestādei Ņujorkas Madison Avenue ir nepieciešama tikšanās 28 dienas iepriekš. Tas, kas atšķir labākos pasaules restorānus, ir arī šī restorāna galvenā priekšrocība - ideāls līdzsvars starp izsmalcinātu un garšīgu ēdienu un nevainojamu apkalpošanu. Virtuves stilu saimnieki definējuši kā jaunuJorkas mūsdienu Eiropas kulinārijas nozare. Viens no specialitātēm ir pīle ar āboliem un rāceņiem lavandas mērcē.

Bieži viesu izklaidēšanai šeit tiek izmantots spēles brīdis. Piemēram, viņiem tiek lūgts noteikt, vai šokolāde ir izgatavota no govs, aitas, kazas vai bifeļa piena. Nepieciešams izmēģināt visus četrus deserta veidus un pareizi novietot dzīvnieku kartītes. Jādomā, ka balva par pareizo atbildi ir ne mazāk iespaidīga pēc garšas.

Centrālā (Lima, Peru)

Vienam no Dienvidamerikas labākajiem restorāniem galvenā iezīme ir īpašas grupas klātbūtne, kas attīsta šīs institūcijas ideoloģiju, balstoties uz valsts vēsturi, jaunākajiem antropoloģiskajiem un citiem zinātnes atziņām. datus. Ēdienkartē ir ēdieni no sastāvdaļām, kas raksturīgas dažādām Peru dabas teritorijām – tuksnesim, džungļiem, augstienēm un jūras piekrastei.

Sastāvdaļas firmas ēdienos var būt diezgan eksotiskas: piemēram, cushuro, īpaša veida zaļās baktērijas, kas parādās kalnos pēc stiprām lietavām, vai airampo, sava veida spilgti sarkans kaktuss. Restorāna Central virtuves stilu sauc par Peru avangardu, un viens no populārākajiem ēdieniem ir astoņkājis purpursarkanās oglēs.

Noma (Kopenhāgena, Dānija)

Restorāna nosaukums, kas ieņem vienu no vecajām, 1774. gadā celtajām noliktavām Dānijas galvaspilsētas vecās ostas rajonā, ir veidots no diviemvārdi: Nordic mad - "ziemeļu virtuve". Mūsdienās tā ir vesela filozofija, kas ir izplatīta visā pasaulē. Interesanta pieredze dāņu restorānu komandai bija savu restorānu izveides projekti Tokijā un Austrālijā. Noma koncepta būtība, kas šobrīd ir visu labāko pasaules restorānu interesēs, ir gardēžu virtuves radīšana, kuras pamatā ir sezonālās vietējās izcelsmes sastāvdaļas. Tajā pašā laikā svarīga ir radoša pieeja, aplūkojot sastāvdaļas: uz Nomas galdiem parādās “ēdamā zeme”, sūnas, jauni zālāju un krūmu dzinumi, skudras, aļģes un koku sulas.

Šis restorāns kļuva ļoti populārs gardēžu vidū gandrīz uzreiz pēc atvēršanas 2004. gadā, un 2010. gadā tas bija pasaules labāko restorānu reitinga augšgalā saskaņā ar žurnālu British Restaurant. Tas turpinājās ilgu laiku, līdz 2013. gadā notika incidents ar aptuveni 60 viesu saindēšanos. Infekcijas vaininieks bija viens no virtuves strādniekiem. Pēc tam Noma atkrita no pirmās vietas, taču tagad tur var nokļūt tikai pēc pieraksta vairākus mēnešus iepriekš.

Nomas virtuves stils tiek apzīmēts kā sezonālā terroir skandināvu virtuve. Vārds terroir attiecas uz visu apstākļu kompleksu, kādos tiek audzētas ēdienu nākotnes sastāvdaļas - dabiskas vai cilvēka kontrolē. Viena no specialitātēm ir savvaļas ķiploku lapiņās ietītas saldās garneles.

Osteria Francescana (Modena, Itālija)

Šī restorāna filozofiju, reputāciju, tēlu lielā mērā nosaka tā šefpavāra Massimo talants un harizmaBotturo. Šis meistars daudz ceļo pa pasauli, pētot nacionālās virtuves, taču viņa ēdieni paliek īsti itāliski. Šeit, vecā ēkā uz klusas Modanas ielas, viesi ierodas, lai baudītu Ziemeļitālijas gastronomijas šedevrus, kas gatavoti no Emīlijas-Romanjas reģiona zemēm un tradīcijām.

Maestro pastāvīgi rada, balstoties uz savām jaunajām zināšanām, no viņa uzskatu attīstības par mākslu, pasauli. Piemēram, slavenais Parmigiano Reggiano siers savos ēdienos var iegūt tādas tekstūras un garšas, kādas šim produktam līdz šim nav piemita, lai gan tradicionāli tas ir iekļauts pasaules labāko restorānu ēdienkartē. Trusis ar mandelēm, zušu ravioli vai zīdītāja cūka ar balzamiko etiķi ir ēdieni, kuros apvienotas senās itāļu kulinārijas tradīcijas un iedvesma no Maestro Massimo Botturo.

El Celler de Can Roca (Žirona, Spānija)

Restorānu atvēra brāļi Roca 1986. gadā blakus līdzīgai iestādei, kas pieder viņu vecākiem. Šodien, lai iekļūtu 2015. gada pasaules labākajā restorānā, rindā jāstāv aptuveni gadu, taču tas joprojām pieder trim brāļiem, no kuriem katrs atbild par savu vietni. Seniors Huans ir šefpavārs, Hoseps ir someljē, Žordi ir konditors. Virtuves pamatā ir senās spāņu tradīcijas, kas bagātinātas ar pastāvīgām inovācijām, ko daudzviet pasaulē savāc brāļi.

2013. gadā restorānā pirmizrāde notika īsta multimediāla izrāde, kurā apvienota kulinārija, mūzika, plastika un vizuālaisart.

Kā tādas vietas kā šī var iekļūt kategorijā "pasaules labākie restorāni"? Darbs un iedvesma, tradīcijas un avangards - saskaņa it visā ir svarīga slavenajiem Rocas restorāniņiem. Olīvas karamelē, butes apelsīnos vai ķiršu zupa ar tunci, gardēžu deserti ar smaržu aromātiem tiek pasniegti ēdieniem, kas tapuši sadarbībā ar labākajiem dizaineriem. Harmonija ir panākumu atslēga šajā visgrūtākajā un aizraujošākajā biznesā.