Cepti kartupeļi ar sēnēm: gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cepti kartupeļi ar sēnēm ir tik daudzpusīgi un viegli pagatavojami, ka ar to var tikt galā pat iesācēja mājsaimniece. Un garšas un aromāta ziņā mājās gatavoti kartupeļi var viegli konkurēt ar jebkuru restorāna delikatesi. Šodien mēs apskatīsim vairākas ceptu kartupeļu receptes ar dažāda veida sēnēm un definēsim dažus kartupeļu cepšanas pamatnoteikumus.

Kartupeļi ar šampinjoniem

Laikam visvieglāk pagatavot sēnes ir šampinjoni. Tās nav rūpīgi jāšķiro, jāmazgā, jāmērcē vai jāvāra. No veikala plaukta tie uzreiz iekrīt virtuvē. Tāpēc, iespējams, saimnieces tos visbiežāk izvēlas ceptiem kartupeļiem ar sēnēm.

Nepieciešams ēdiena gatavošanai

• 4 lieli kartupeļi.
• 230 g sēņu.
• Sīpols.
• Sviests – 30g
• Aug. sviests - 40 g.
• Sāls.
• Zaļš.

Gatavošanas metode

Šķiet, ka kartupeļu cepšana - kas var būt vieglāk? Patiesībā, ja vēlaties kartupeļuscepts ar sēnēm un sīpoliem sanāca patiešām garšīgs, kraukšķīgs un smaržīgs, tad jāievēro daži noteikumi.

Vispirms kartupeļus un sēnes apcep atsevišķās pannās. Ja plāno taisīt sautētus kartupeļus un pievienot, teiksim, skābo krējumu, tad visu liekam vienā traukā un apcepam. Bet, ja vajag kraukšķīgus kartupeļus ar gardu garoziņu un tādas pašas sēnes, kas valdzina ar aromātu un izskatu, tad nevajag slinkot un taupīt laiku.

Ieslēdziet divus degļus. Uz vienas liekam pannu ar augu eļļu, uz otras pannu, kurā sajaucam sviestu un saulespuķu eļļu.

Pirmajā pannā cepsim sīpolus un sēnes. Šampinjonus noskalo, nedaudz nosusina un sagriež divās daļās. Sīpolu sakapā diezgan lieli. Sīpolu vispirms nosūta uz pannas, tad, kad tas sāk kļūt zeltains, izklājam sēnes. Cepam sēnes, nesaudzējot, pietiekami ilgi un kārtīgi. Mums ir nepieciešams kraukšķīgs ēstgribu produkts.

Otrā panna, kas jau nīkuļo un gaida sviesta un saulespuķu eļļas maisījumu, paredzēta kartupeļiem. Cepti kartupeļi ar sēnēm un sīpoliem ir apetītlīgāki, ja abas ēdiena sastāvdaļas tiek pagatavotas dažādos ēdienos. Pēc mizošanas noskalojiet un nosusiniet kartupeļus, lai noņemtu lieko cieti un mitrumu. Labāk to sagriezt plānās nūjiņās vai mazos kubiņos. Tātad kartupeļi izcepsies ātrāk un būs ļoti kraukšķīgi.

Neaizmirstiet sālīt sēnes un kartupeļus. Pievienojiet dažus, ja vēlatiesm alti pipari vai asais, sarkanais čili. Kad sēnes un kartupeļi apcepsies, parādīsies aicinoši kraukšķīga garoziņa, var sajaukt sastāvdaļas. Neaizmirstiet ēdienam pievienot svaiguma pieskaņu - pētersīļu zariņu vai pāris bazilika lapiņu.

Kartupeļi ar gailenēm

Ar meža sēnēm lietas ir nedaudz sarežģītākas. Bet cepti kartupeļi ar meža sēnēm ir par kārtu aromātiskāki un pēc garšas bagātāki.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• Gailenes - 300 g
• Kartupeļi - 6 gab.
• Sīpols - 2 gab.
• Aug. eļļa.
• Sāls.
• Dilles.

Kā gatavot

Gailenes ir sēnes, kuras nevar pagatavot uzreiz. Vispirms iemērciet tos aukstā ūdenī vairākas stundas. Pēc tam šķirojiet un labi noskalojiet. Gailenes sagriež divās daļās, ja sēne ir maza, un četrās daļās, ja tā ir pārāk liela.

Cepšanas pannā ielej eļļu, pievieno sēnes un apcep uz lielas uguns apmēram piecas minūtes. Tad nedaudz samazinām uguni un izklājam sīpolus uz sēnēm. Cepam vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes. Ir svarīgi, lai sēnes ne tikai kļūtu mīkstas un labi sakošļātos, bet arī iegūtu zeltainu, kraukšķīgu garoziņu.

Tāpat kā pirmajā receptē, kartupeļus apcep atsevišķā pannā. Mēs iesakām sēnes nekavējoties nesālīt. Sāli vislabāk pievienot, kad sēnes un kartupeļi jau ir sajaukti. Ja runājam par garšvielām, tad gailenēm piestāvēs svaigas smaržīgas dilles. Mēs iesakām to pievienotkartupeļu cepšanas beigas.

Cepti kartupeļi ar sēnēm (austeres)

Austeru sēnes ir kaut kur pa vidu starp ātri pagatavojamiem šampinjoniem un smaržīgajām, bet ilgi gatavošanām nepieciešamajām gailenēm. Austersēnes ir populāra un plaši izplatīta sēne, ko var atrast gandrīz jebkurā stādījumā vai mežā, kur ir celmi. Austeru sēnēm nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana kā gailenēm. Tomēr tie būs jāgatavo.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• Austeru sēnes – 400g
• Kartupeļi - 4 gab.
• Sīpols - 2 gab.
• Skābais krējums - 120 g.
• Sviests – 50g
• Sāls.
• Svaigi pētersīļi.

Kā gatavot

Pirms iepriecināt mājsaimniecību ar jaunu ceptu kartupeļu ar sēnēm recepti, šīs pašas sēnes vēl jāpagatavo. Austersēnes negatavojas tik ilgi kā citas meža sēnes, bet viena stunda jāpavada. Ūdenim iesakām pievienot šķipsniņu sāls, dažas lauru lapas, pāris piparu graudiņus un nomizotu sīpolu.

Gatavošanas laikā noņemiet putas. Izvārītās austeru sēnes nedaudz atdzesē un sagriež garos stienīšos. Sīpolu arī smalki sagriežam. Sagrieziet kartupeļus sloksnēs.

Jāteic, ka no austeru sēnēm iegūt kraukšķīgas šķēles, piemēram, no šampinjoniem vai gailenēm, neizdosies. Šīs ir diezgan sulīgas sēnes, tāpēc tās vislabāk izmantot sautējumiem. Mūsu gadījumā tie būs kartupeļi ar sēnēm pannā.

Ielejiet eļļu un izklājiet kartupeļu sloksnes. Kartupeļus viegli apcepuguns, līdz sānos parādās sārtums. Pēc tam, kad mēs samazinām uguni un pievienojam sēnes ar sīpoliem. Pagatavojiet kartupeļus ar sēnēm uz pannas apmēram 20-25 minūtes. Pēdējā posmā pievieno pāris ēdamkarotes bieza skābā krējuma, kārtīgi samaisa, aizmig ar lielu daudzumu smalki sagrieztu pētersīļu.

Padomi

• Pirms cepšanas sasmērējiet kartupeļu sloksnes ar dvieli. Tas noturēs mitrumu un nodrošinās vienmērīgāku un zeltainu garozu. Šajā gadījumā kartupeļi cepot nesadalīsies.
• Lai iegūtu bagātīgu krāsu un izteiksmīgu sārtumu, izmantojiet saulespuķu eļļas un sviesta maisījumu. Lieliski kraukšķīgi kartupeļi tiek iegūti arī uz cepta speķa.
• Kartupeļus liek pannā tikai tad, kad tauki jau sākuši kūpēt. Iemērcot slikti sakarsētā eļļā, kartupeļu sloksnes pielīps pie pannas un neapbrūninās, kā pavārs vēlas.
• Uzreiz nosedziet kartupeļus nav ieteicams. Pirmajās minūtēs to vajadzētu cept uz lielas uguns labi sakarsētā eļļā, pilnībā piekļūstot gaisam.