M alta paprika: garšas apraksts un izmantošana kulinārijā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vienkārši nav iespējams iedomāties gatavošanu bez garšvielām, jo ar to palīdzību jebkurš ēdiens iegūst unikālu garšu. Un, ja garšviela ir izvēlēta pareizi, tad tā lieliski papildinās, uzlabos vai pilnībā mainīs ēdiena garšu.

Viena no slavenākajām garšvielām pasaulē ir paprika. Patēriņa ziņā tas ir ceturtajā vietā daudzveidīgāko garšvielu sarakstā. Tomēr ne visi mūsu tautieši joprojām lieto pulveri ar sarkanu krāsu un saldenu garšu ar tik tikko dzirdamām pikantām rūgtām notīm, ko sauc par papriku. Kas ir šī garšviela? Kādus paprikas veidus izmanto kulinārijā, kādas ir paprikas derīgās īpašības un kā to lieto?

Vēstures fons

Mēs visi zinām tādus dārzeņus kā sarkanie pipari. Kopā ar baklažāniem un tomātiem tas pieder naktsvijoļu ģimenei.

Tiek uzskatīts, ka šī auga dzimtene ir Dienvidamerikas un Dienvidāzijas tropiskās teritorijas. Šeitaugs tika kultivēts kā daudzgadīgs augs. Eiropā to sāka audzēt kā viengadīgo.

Pirmo reizi sarkanie pipari tika minēti 1494. gadā. To aprakstīja ārsts, kurš pavadīja Kolumbu viņa ceļojumā. Saskaņā ar ceļotāja nostāstiem, šo dārzeņu, kas tolaik Eiropā vēl nebija pazīstams, Amerikas indiāņi izmantoja kā garšvielu, ko viņi sauca par "ahi".

Ir pierādījumi, ka Brazīlijā, Antiļu salās un arī dažās Dienvidamerikas valstīs audzē sarkano papriku vēl agrākos periodos. Un tur to izmantoja kā garšvielu. Pievienojot ēdieniem īpašu garšu, šī garšviela padarīja tos apetītīgākus.

Sarkanie pipari Eiropā tika ievesti 16. gadsimtā. spāņu konkistadori. Viņi šo garšvielu sauca par "indiešu sarkano sāli".

Īsā laika posmā aizjūras spice izdevās iegūt lielu popularitāti. Galvenais iemesls tam bija zemās izmaksas. Patiešām, tajā laikā eiropiešu kulinārijas receptēs visbiežāk izmantoja melnos m altos piparus. Bet tā cena bija tik augsta, ka šo garšvielu varēja atļauties tikai tie pavāri, kuri gatavoja ēdienus muižniecībai. "Indiešu sarkanā sāls" bija pieejama plašai sabiedrībai.

Sākotnēji no tropiem atvestie pipari bija pikanti. Tomēr laika gaitā to garšu ietekmēja Eiropas kontinenta augsne un atšķirīgie klimatiskie apstākļi no vietām Dienvidamerikā. Tā rezultātā, kā arī audzēšanas īpatnību dēļ, aso papriku vietā paprika sāka dot sulīgāku un saldāku.augļi.

No tiem gatavotā paprikas garšviela ir kļuvusi ļoti populāra. Daudzas Eiropas tautas sāka to izmantot savās virtuvēs. Līdz šim šo garšvielu komerciāli ražo Marokā, Turcijā, ASV un Ungārijā. Katrs no tiem nedaudz atšķiras pēc garšas. Tātad amerikāņu un spāņu paprika tiek uzskatīta par saldāku un mīkstāku. Ungāru pazinēji iegūst kā smaržīgākos. Interesanti, ka paprika šajā valstī nonāca 16. gadsimtā. kopā ar turku iekarotājiem. Taču sākumā ungāri neēda ievesto augu augļus. Viņi izmantoja sarkanos piparus kā dekoratīvu rotājumu puķu dobēs un dārzos. Mūsdienās Ungārijā tiek ražoti septiņi dažādu veidu paprika. Katrai no tām ir sava krāsa, aromāts un asums. Ungāri m altu papriku bieži sauc par "sarkano zeltu", izmantojot šo garšvielu kā vienu no būtiskajām sastāvdaļām daudzos nacionālajos ēdienos.

Garšvielu apraksts

Izrādās, ka paprikai ir daudz nosaukumu. Starp tiem ir saldie pipari, ungāru, turku. Un tas neskatoties uz to, ka viņš nāk no Amerikas. Bet lielākā daļa cilvēku to pazīst kā papriku. Tajā pašā laikā mēs visi mīlam papriku, jo tā ir veselīga un garšīga, un, pateicoties piesātinātajai sarkanajai krāsai, ar to var dekorēt jebkuru ēdienu. Marinēts vai cepts dārzenis kļūst par programmas izcilību. Un paprikas pulveris, kas sam alts pulverī, ir izmantots daudzu tautu kulinārijas receptēs vairāk nekā vienu gadsimtu. Tajā pašā laikā garšviela tiek uzskatīta par vienu no iecienītākajām ēdienu sastāvdaļām.

Kas ir m altā paprika? Tā ir garšviela, ko iegūst, izžāvējot sarkanos piparus un sasmalcinot tos pulverī. Paprika var būt dažādās krāsās. To klāsts svārstās no tumši sarkaniem līdz oranžiem toņiem. Dažas garšvielas ir spilgti sarkanas.

Paprika ir k altētu un sasmalcinātu piparu maisījums no Capsicum Annum dzimtas. Starp tiem ir čili, bulgāru un citi. Šāds maisījums tiek uzskatīts par universālu. Ēdienu gatavošanā to izmanto gandrīz visu veidu ēdieniem, sākot no jūras veltēm līdz zupām, rīsiem un tā tālāk. Parasti papriku pievieno gulašam, ceptiem kartupeļiem, picai utt.

Ir vērts atzīmēt, ka šī garšviela ir diezgan interesanta. Tas atklāj savu unikālo aromātu, kuram ir plašs toņu klāsts, tikai augstas temperatūras ietekmē. Izmantojot šo niansi, pavāri ir spējuši uzlabot daudzas receptes, pievienojot papriku karstajiem ēdieniem un mērcēm.

Botāniskais raksturojums

Izejvielas paprikas ražošanai tiek iegūtas no tāda paša nosaukuma auga augļiem. Kultūras ziņā tas ir ikgadējs. Savvaļā tas ir stāvs daudzgadīgs krūms. Tas pieder nakteņu dzimtai un sasniedz 1,5 m augstumu.

Ziedēšanas laikā paprikai ir lieli b alti ziedi (savāc ķekaros vai atsevišķi), ar purpursarkanām, zaļām vai gaiši dzeltenām svītrām. Auga augļi ir viltus dobas ogas, kurās ir daudz sēklu. To krāsa var būtsavādāk. Paprikas augļi ir sarkanā, oranžā, dzeltenā, brūnā un zaļā krāsā.

Šodien paprika tiek kultivēta un audzēta dažās Eiropas valstīs (visvairāk Ungārijā un Spānijā) un ASV.

Kā tiek ražota garšviela?

Piparus, no kuriem vēlāk gatavo garšvielas, audzē milzīgos laukos. Garšvielu ražošana ir diezgan darbietilpīga. Tas prasa daudz laika un pūļu ieguldījumu. Pēc augļu nogatavošanās katru no tiem novāc ar rokām. Pēc tam, kad pipari ir izlikti, lai nožūtu, un pēc tam pakārti kā vītnes uz pavedieniem, novietojot tos saulainā vietā. Garšvielu ražošanai gatavi augļi izskatās stipri saburzīti. Bet to mizas krāsa žūšanas laikā mainās, kļūstot piesātinātāka un spilgtāka. Šī tehnoloģija ļauj saglabāt visas augļos esošās derīgās vielas. Tajā pašā laikā garšviela nezaudē savu raksturīgo aromātu. Dabiskā žāvēšana ir diezgan ilgstošs process. No ražas novākšanas brīža līdz pārstrādei gatavu augļu iegūšanai paiet 1-3 mēneši.

Žāvētos piparus maļ mehāniski. Rezultātā tiek iegūts pikants pulveris.

Izstrādātā paprikas ražošanas tehnoloģija ļauj regulēt gatavās garšvielas pikantuma līmeni. To panāk, noņemot augļu starpsienas un sēklas, kas satur alkaloīdu kapsaicīnu.

Kvalificēti pavāri bieži piparus sasmalcina paši. Šāda garšviela, pēc viņu domām, maksimāli saglabā savas derīgās īpašības un garšu.

IeslēgtsMūsdienās papriku pārstāv pietiekami daudz šķirņu. Apsveriet tās klasifikāciju, pamatojoties uz dažādiem kritērijiem.

Ražotājs

Atkarībā no reģiona, kurā tiek ražota garšviela, notiek:

• ungāru paprika;
• spāņu;
• Marokas;
• Kalifornija.

Slīpēšana

Atšķiriet garšvielu un atkarībā no šī indikatora. Daži no tā veidiem ir smalks pulveris, bet citi ir sasmalcināti mazos gabaliņos. M altā paprika, kas pagatavota mājās, ir diezgan liela. Bet tajā pašā laikā tā aromāts ir spilgtāks, bagātāks un biezāks nekā rūpnīcas kolēģiem. Tas kļūst īpaši pamanāms pēc tam, kad garšviela ir karstos taukos. Tā smarža ir patiess prieks gardēžiem.

Krāsa

Atšķiriet garšvielu un līdz ar to arī mērauklu. Garšvielas tiek pasniegtas plašā toņu klāstā. Viņas krāsas sākas spilgti oranžā krāsā un beidzas ar sarkanbrūnu un brūnu. Ņemot vērā paprikas veidus, pamatojoties uz šo kritēriju, ir vērts pieminēt tādu šķirni kā kūpināta. Šim pikantajam pulverim ir spilgti tumši sarkana krāsa. Tajā pašā laikā paprikas garša izceļas ar unikālu dūmu aromātu. Lai iegūtu vajadzīgo garšvielu kvalitāti, pipariem tiek veikta īpaša žāvēšanas metode. Šī ir procedūra, kas ietver gatavu augļu ievietošanu īpašās mājās. Šādās k altēs pirmajā stāvā tiek likti un aizdedzināti ozolkoka dēļi. Otrajā nīkuļo piparu pākstis. Šī procedūra nodrošina garšvielu ar unikālu dūmu garšu un aromātu.

Pēc krāsas piesātinājuma var noteikt paprikas kvalitāti. Garšvielas ir sadalītas vairākās kategorijās:

1. Augstākā kvalitāte. Kas ir šī garšviela? Augstākās kvalitātes paprika izceļas ar piesātinātu sarkanu krāsu, vienmērīgu smalku malumu, patīkamu, izteiktu aromātu un saldenu garšu ar smalkām rūgtuma notīm.
2. Pietiekami kvalitatīva. Šai paprikai ir sarkana, bet ne piesātināta krāsa ar brūnām nokrāsām. Tās smarža ir diezgan viegla un patīkama. Garšviela pēc garšas ir salda ar nelielu rūgtuma nokrāsu. Tā slīpēšana ir vienmērīga un smalka.
3. Standarta kvalitāte. Šo garšvielu viegli atpazīt pēc gaiši sarkanās vai sarkanoranžās krāsas ar oranžas un brūnas nokrāsas.
4. Slikta kvalitāte. Tā ir mozaīkai līdzīga garšviela, kurā dominē gaiši sarkani un oranži brūni toņi.

Karstums

M altā paprika atšķiras arī pēc asuma pakāpes. Šis indikators sākas ar saldu un maigu garšu un beidzas karsti. Tātad, atkarībā no kapsaicīna daudzuma sarkanajos m altos piparos, ungāru paprikai ir astoņas šķirnes. Starp tiem:

1. Maiga. Tā nav asā paprika. Šai garšvielai ir raksturīga maigākā garša. No visām garšvielām tai ir visspilgtākā sarkanā krāsa.
2. Jūtīgs. Šai paprikas šķirnei ir bagātīga, mēreni pikanta garša.
3. Izcili slaids. Salīdzinot ar jutīgo, šī paprika ir garšviela, kas ir pikantāka.
4. Deg. Viņa irpat nedaudz pikantāks par izsmalcinātu.
5. Cēls saldums. Šis sarkano m alto piparu veids ir visizplatītākais. Šai paprikai ir nedaudz asa garša. Tajā pašā laikā viņas krāsa ir spilgti sarkana.
6. Pussalds. Šī garšviela tiek uzskatīta par vidēji pikantu.
7. Roze. Šai garšvielai ir gaiši sarkana krāsa, un tās garša ir tikai nedaudz asa.
8. Karsts. Šis m altās paprikas veids ir karstākais no visiem. Ārēji tas ir pulveris, kura krāsa apvieno gaiši brūnos un oranžos toņus.

Veselības ieguvumi

M altā paprika ne tikai uzlabo ēdiena garšu. Tas ir arī ļoti noderīgs veselībai. Šis produkts ir īsts čempions pēc askorbīnskābes daudzuma tā sastāvā. Turklāt paprikā ir daudz A vitamīna, kas palīdz organismam pretoties slimībām.

Salīdzinoši nesen pētnieki sarkanajos saldajos piparos ir atklājuši vielu, kas palīdz stiprināt asinsvadus. Viņi sauca šo elementu par P vitamīnu, ņemot vārda "paprika" pirmo burtu. Kapsaicīns, kas ir daļa no augļa, kā atklājuši zinātnieki, ir nekas vairāk kā alkaloīds. Pateicoties viņam, izdalās laimes hormons – endorfīns, kas paceļ garastāvokli un stiprina nervu sistēmu.

Turklāt paprika:

• satur lielu daudzumu ogļhidrātu, kas ir labvēlīgi cilvēka organismam, palīdzot izturēt smagu garīgo un fizisko stresu;
• augstā šķiedrvielu satura dēļ tas samazina aptaukošanās, diabēta un slimību riskusirds un asinsvadi;
• labvēlīgi ietekmē zarnu motilitāti, normalizējot šī orgāna darbību;
• satur vitamīnus ar antioksidanta īpašībām, kas ļauj produktam pozitīvi ietekmēt redzi un vispārējo organisma stāvokli;
• Nedaudz enerģisks, pateicoties tā kapsaicīna saturam.

Kontrindikācijas

Prakse un pētījumi pārliecinoši pierāda, ka m altu papriku var lietot ikviens. Tomēr cilvēkiem, kuri cieš no nopietnām kuņģa patoloģijām, piemēram, peptiska čūla vai gastrīts, vajadzētu atturēties no pārmērīgas šo garšvielu pievienošanas saviem ēdieniem.

Izmantojiet ēdiena gatavošanā

Daudzām pasaules tautām patīk savai virtuvei pievienot papriku. Tomēr īstie šīs garšvielas pazinēji ir ungāri. Tieši viņi radīja receptes ar papriku, kas ir populāras daudzās valstīs. Tas ir gulašs un paprika.

Šī garšviela spāņu virtuvē ieņem nozīmīgu vietu. Šeit bez tā nav iespējams pagatavot chorizo vai sobrasada (mājas desu).

Papriku plaši izmanto mērcēs, zupās un salātos. Pirms cepšanas to ierīvē ar putnu gaļu, zivīm un gaļu. Marokas un austrumu virtuvēs īpaši izplatīts ir paprikas un sviesta maisījums. To pievieno dažādiem ēdieniem.

Kur vēl var izmantot papriku kulinārijā?

1. Ēdienu gatavošanaipirmie kursi. Garšviela tiem piešķirs patīkamu nokrāsu, kā arī nelielu piparu garšu.
2. Gaļas ēdieniem. Paprika ir īpaši laba sautēšanai. To pievieno arī desām un m altai gaļai. Salo un lasi ierīvē ar papriku. Tas ļauj tiem piešķirt piesātinātāku krāsu.
3. Marinādes un mērces. Visspilgtākais piemērs tam ir bārbekjū marināde.
4. Salāti un uzkodas. Vieglas pikantuma vai salduma notis piešķirs šiem ēdieniem pikantu garšu.
5. Piedevas, siltie ēdieni no dārzeņiem. Cepti un sautēti dārzeņi lieliski sader ar paprikas garšu. To pašu var teikt par rīsiem.
6. Cepšana un deserti. Šeit spēlē saldā m altā paprika. Garšvielu izmanto kā dabīgu krāsvielu vai ēdiena garšas uzlabošanai.

Kā izmantot m altu papriku? To gatavojot, jāņem vērā dažas nianses:

1. Paprika - pārāk augstas temperatūras "necienītājs". Vārošos taukos un lielā karstumā tas uzreiz sadeg. Tajā pašā laikā trauks maina savu krāsu un tajā parādās rūgta pēcgarša. Maksimālā garšviela var izturēt tikai verdoša ūdens temperatūru.
2. Garšviela vislabāk piešķirs savu garšu un krāsu, ja pievienosi to karstiem taukiem, turpinot gatavot ēdienu, paaugstinot uguni līdz vidējai intensitātei. Piemēram, papriku pievieno maisījumam tās gatavošanas beigās un pēc tam sajauc ar galvenajiem produktiem (gulašu vai rīsiem). Visas sastāvdaļas pārlej ar buljonu un tikai pēc tam liek gatavībā.
3. Ja garšviela ir pārāk karsta, varat samazināt tās asumu, pievienojot to pannai2 minūtes pirms ēdiena gatavības, vai gatavo ēdienu pārkaisot ar garšvielām. Abos gadījumos ēdiena sarkanā nokrāsa, par kuru tik ļoti tiek vērtēta paprika, noteikti notiks.
4. Vēloties padarīt garšvielas košāku un tās krāsu - sarkanbrūnu, vispirms pannā jāuzsilda m altie pipari. Uguns ir jābūt mazai, un garšviela ir nepārtraukti jāmaisa.

Tiem, kuri vēl neizmanto papriku savā gatavošanā, noteikti vajadzētu izmēģināt šo apbrīnojamo sarkano pulveri. Tas piešķirs ēdienam unikālu garšu, kas vienkārši nevar nepatikt.