Vai ir iespējams gatavot pārtikas plēvē: gatavošanas metodes un padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir uzliesmojušas nopietnas domstarpības par pārtikas plastmasas izmantošanu kopumā un jo īpaši plēves izmantošanu. Tiek apspriesta nestandarta materiāla izmantošanas pieļaujamība ēdiena gatavošanā un iespējamie veselības apdraudējumi.

Vai es varu gatavot pārtikas plēvē

Rādās arvien interesantākas receptes ēdiena gatavošanai ar pārtikas plēvi. Iepriekš nepārbaudītas gatavošanas metodes ir pievilcīgas, taču pastāv pamatotas bažas: vai ir iespējams gatavot pārtikas plēvē, vai ir droši izmantot šādus nenozīmīgus materiālus gatavošanā?

Progresīvās valstīs notiek pakāpeniska un sistemātiska plastmasas iepakojuma izmantošanas atteikšanās. Neskatoties uz izcilajām PVC barjeras īpašībām, zemo cenu un lietošanas vienkāršību, arvien vairāk priekšroka tiek dota videi draudzīga iepakojuma veidiem: papīra saišķiem, kartona maisiņiem, stikla traukiem, koka kastēm, džutas un bambusa šķiedrai. Tas ir saistīts ne tikai ar vides slodzes samazināšanos uz planētas, bet arī ar tās saglabāšanuiedzīvotāju veselība.

Kāds ir kaitējums

Pētnieki jau sen ir zvanījuši trauksmi par plastmasas bīstamību. Tas ir saistīts ar iespējamo toksisko vielu saturu, kas izdalās karsējot. Tāpēc ir parādījušies vairāki aizliegumi saistībā ar plastmasas trauku un iepakojuma lietošanu: nav ieteicams to karsēt, kā arī ilgstoši uzglabāt polietilēnā, kas nav paredzēta pārtikas produktiem.

Interesants pētījums, ko veikusi zinātnieku grupa no Teksasas Universitātes Ostinā, ASV. 2014. gadā veiktie testi uzrādīja plastmasas sastāvā esošā bisfenola A kancerogēno iedarbību. Konstatēta negatīva ietekme uz cilvēka embrionālo attīstību: bija gadījumi, kad grūtniecības sākumposmā tika traucēta organoģenēze. Tādējādi plastmasas kaitīgās sastāvdaļas izraisa onkoloģiju un neauglību.

Tomēr recepšu pārpilnība, izmantojot pārtikas plēvi, tostarp no šo progresīvāko valstu slaveno kulinārijas speciālistu mutēm, liek šaubīties par visu veidu plastmasas kopējo kaitējumu. Un, starp citu, sugu ir ļoti daudz.

Pats materiāla sastāvs atbildēs uz jautājumu, vai ir iespējams gatavot pārtikas plēvē.

Droša plēves kompozīcija ēdiena gatavošanai

Vai pārtikas plēvi var vārīt ūdenī? Galvenais jautājums, kas satrauc cilvēkus.

Elastīgās plēves galvenā sastāvdaļa ir polivinilhlorīds, polimērs, kura monomērs ir ārkārtīgi toksiska viela vinilhlorīds. Tāpēc sastāvs satur vairākas stabilizējošas vielas. Papildus stabilizatoram,plastifikatoru klātbūtne, kas nodrošina plēves maigumu un plastiskumu. Ja pats PVC tiek uzskatīts par salīdzinoši nekaitīgu, tad stabilizatoru un plastifikatoru masa, kas nepieciešama, lai nodrošinātu izmantojamās īpašības un saglabātu to nekaitīgumu, ir rūpīgi jāanalizē.

Elastīgās plēves ražošanā tiek izmantoti šādi atzīti droši plastifikatori:

1. Sebacīnskābes, adipīnskābes un azelaīnskābes diesteri. DOA, di-2-etilheksiladipāts, ir visplašāk izmantotais pārtikas plēvju ražošanā.
2. Ftalāti. Bērnu rotaļlietu, trauku un bērnu kopšanas līdzekļu ražošanā tiek izmantots diizodecilftalāts (DIDP, DIDP), diizononilftalāts (DINP, DINP), di-n-oktilftalāts (DNOP, DNOP). Uzskata par drošāko.

Plastifikatoru lietošanu regulē ES regulas, kas nosaka stingras prasības sabiedrības veselības drošībai un vides aizsardzībai.

Starp pārtikas plēves sastāvā atļautajiem stabilizatoriem tiek izmantoti Okilol merkaptīdi, kas papildus caurspīdīgumam piešķir termisko stabilitāti. Pateicoties šai īpašībai, uz jautājumu, vai ēdienu var pagatavot pārtikas plēvē, šķiet, ir sniegta pozitīva atbilde. Bet ir vērts atcerēties temperatūras režīmu: lielākā daļa stabilizatoru var izturēt karsēšanu līdz 80 grādiem pēc Celsija, kas nozīmē, ka ilgstoša vārīšana ūdens viršanas temperatūrā ir apšaubāms eksperiments.

Tātad, plēves drošajam sastāvam ir noteikti atļauti savienojumi, kas, kā likums, ir stingri reglamentēti ražošanas stadijā.

Vai varu gatavotgaļa pārtikas plēvē

Starp daudzveidīgajām receptēm ēdiena gatavošanai filmā īpaši izplatīti ir gaļas ēdieni. Gaļu parasti gatavo kulinārijas piedurknēs un maisiņos, bet ne plēvē. Aptuvenais sastāvs: cūkgaļa vai vista (gatavojas ātrāk) un garšvielas (melnie pipari, lauru lapa, sāls, paprika).

Sastāvdaļas liek cieši sasietos maisiņos, pēc tam liek katlā ar ūdeni. Apakšā ir auduma kārta, kas izslēdz piedurknes saskari ar sakarsēto metālu. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava, parasti ne ilgāk kā divas stundas. Pēc šīs receptes izmantotāju domām, gaļa ir īpaši maiga, mīksta un sulīga.

Receptes desu un desu gatavošanai

Vai desu var pagatavot pārtikas plēvē? Ir vairākas receptes, kas ļauj pagatavot mājās gatavotu produktu. Viena no populārākajām ir vārīta desa elastīgā plēvē, kurai būs nepieciešams:

• m alta cūkgaļa - 450g;
• sīpols - divi vidēji sīpoli;
• vistas ola - 1 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls/pipari pēc garšas.

Visu kārtīgi samaisa, uzliek uz plēves, desu pagriež, sasien ar diegu, veidojot klasisku sieta savilkšanu. Vāra verdošā sālītā ūdenī uz vidējas uguns 40-50 minūtes.

Vai līdzīgā veidā ir iespējams pagatavot desiņas pārtikas plēvē? Jā, gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati, atšķirības ir tikai sastāvā. Piena desām jāsajauc vistas m alta (300 g), krēmīgasviests (40 g), piena pulveris (100 g), viena ola, paprika, koriandrs un pipari (ceturtā daļa deserta karotes), sāls. Iegūto masu liek plēvē, aptin, veido mazas desiņas. Vāra pusstundu atvērtā katliņā uz vidējas uguns.

Joprojām apzinieties iespējamos riskus veselībai.

Ēdiena gatavošanas filmu alternatīvas

Mūsdienu industrija piedāvā alternatīvas pārtikas plēvei. Tos ir grūtāk atrast, jo tie netiek pārdoti katrā lielveikalā, to izmaksas ir augstākas, bet drošību garantē tikai dabiskā izcelsme. Tie ir iegūti no subproduktiem, rūpīgi ietērpti un apstrādāti rūpnīcā:

• guts;
• sirds;
• burbuļi.

Tirgū nevajadzētu pirkt šādas čaulas, jo produkta kvalitāte ir apšaubāma. Drošāki gaļas pārstrādes rūpnīcu produkti. Mājas desu un desu dabīgo apvalku uzglabāšana tiek veikta ledusskapī.

Papildus blakusproduktiem kā apvalki tiek izmantoti arī mākslīgi radīti dabīga sastāva desu apvalki:

1. Cellulozes plēves izmanto tvaicēšanai un kūpināšanai. Sveiciens no PSRS - tajos laikos tādā apvalkā tirgoja slaveno "Doktora" desu.
2. Tekstils - izgatavots no dabīga auduma, tāpēc drošība ir garantēta, ja sastāvā nav krāsvielu. Priekšroka jādod nekrāsotām sugām.
3. Kolagēna plēves ēdiena gatavošanai. Ir veidotino liellopu cīpslu kolagēna, un tāpēc tiem ir ne tikai drošs sastāvs, bet arī lieliskas organoleptiskās īpašības.

Vai riskēt ar veselību, pat ja risks ir minimāls, ar tik daudzveidīgām alternatīvām – katrs izlemj pats. Bet tomēr ir jāatturas no netradicionālu gatavošanas metožu izmantošanas grūtniecības, barošanas laikā, tā nedrīkst gatavot maziem bērniem, jo šajā laikā organisms ir visjutīgākais pret negatīvo ietekmi.