Saldais rīsu vīns mājās: apraksts, sastāvs un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Japāņu vīnus var droši attiecināt uz retiem un unikāliem dzērieniem ar oriģinālu garšu. Viens no pirmajiem pieminējumiem par šādu vīnu ražošanu ir datēts ar 1697. gadu. Šīs valsts iedzīvotāji šim dzērienam pievērš īpašu uzmanību. Pierasts pat dāvināt rīsu vīnu, vienlaikus novēlot cilvēkam mieru, labestību un ilgu mūžu. No šiem vīniem galveno vietu ieņem klasiskais, no Nihonshu šķirnes graudiem, ko sauc arī par sakē. Lielākajai daļai japāņu ģimeņu pat ir sava mājās gatavota garšīga un veselīga dzēriena recepte.

Rīsu vīns - sakē

Sake stiprums ir līdz aptuveni 18% atkarībā no šķirnes. Un šim dzērienam ir neskaitāmas šķirnes. Saskaņā ar statistiku Uzlecošās saules zemē ir aptuveni divarpus tūkstoši mazu un lielu uzņēmumu, kas ražo sakē. Patiesībā viss ir daudz lielāks, kopšmājās, to gatavo arī gandrīz katrā sevi cienošā mājā. Rīsu vīns ir salas iedzīvotāju nacionālā lepnuma lieta, un tas ir tieši saistīts ar jēdzienu "mazā dzimtene" ("furusato").

Mazliet vēstures kā parasti

Japāņu vīna izcelsme un ražošana sakņojas senos laikos. To dzēra pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu un tieši tāpat, un izmantoja kā dievišķo ziedojumu. Japānā, kas ilgu laiku bija izolēta no pārējās pasaules, saldais rīsu vīns tika brūvēts spirta rūpnīcās imperatora galmā vai klosteros. Un pats sake bija neatņemama visu veidu šinto svētku ēdienkartes sastāvdaļa. Un kopš 12. gadsimta ciema iedzīvotāji apgūst vīna darīšanu, un tā pamazām kļūst par obligātu japāņu paražu un tradīciju sastāvdaļu. Rīsu vīns šo funkciju pilda līdz mūsdienām, lai gan mūsdienu dzīvē to izspiež stiprie un ne pārāk svešie dzērieni - viskijs un alus, kas sakņojas vietējā augsnē.

Daži nosaukumu smalkumi

Iepriekš nosaukums "sake" attiecās tikai uz rīsu dzērienu. Taču laika gaitā, Japānai piegādājot citus alkoholiskos dzērienus, šī terminoloģija sāka izplatīties plašākā diapazonā – attiecoties uz visiem zīmoliem, kas ietver zināmu pakāpi. Šis nosaukums tagad ietver viskijus, vīnogu brendijus un pat degvīnu. Starp citu, vietējie iedzīvotāji rīsu alkoholu sauc par "sei-shu" vai "nihon-shu" (kas nozīmē: japāņu vīns), atšķirot to no "yo-shu" (vīns no Eiropas).

Japānas rīsu vīns

Šis dzēriens, ko dažkārt dēvē arī par degvīnu no tāda paša nosaukuma graudiem, garšo vairāk pēc dzēriena. Saldais rīsu vīns tiek plaši izmantots japāņu virtuvē. Tā alkohola komponents nav pārāk augsts: no 14% un nedaudz augstāks. Un vīna ražošana vairāk asociējas ar stiprā alus brūvēšanas procesu. Tā garša izrādās maiga un maiga, reizēm šerija notis ir ievērojamas, rūgtums tik tikko manāms, vīnogu-ābolu vai banānu garša ir nedaudz redzama. Ražošanai izmanto rīsu veidu, kurā ir noapaļoti, smagi graudi ar ievērojamu cietes daudzumu. “Omachi” un “Yamadanishiki” tiek uzskatītas par vislabākajām šķirnēm. Sakedelas īpašu uzmanību pievērš ūdens kvalitātei. Nepieņemams dzelzs ar mangānu. Bet vajadzētu būt (protams, saprātīgos daudzumos) kalcijam un kālijam, magnijam un fosforam.

Gatavošana mājās

Rīsu vīnu ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās, lai gan process būs apgrūtinošs, savukārt rezultāti noteikti patīkami pārsteigs.

Noderīgi padomi:

1. Lai ražotu augstas kvalitātes vīnu, ir vajadzīgas pareizās pamatsastāvdaļas. Graudiem noteikti jābūt apaļiem un nepulētiem. Tos nav iespējams mazgāt jebkurā laikā, jo dabiskais raugs (koji) atrodas plaknē, kas veicina efektīvāku misas fermentāciju.
2. Pirms vārīšanas noteikti novērtējiet rīsu kvalitāti! Lai to izdarītu, bļodā ielieciet nedaudz graudaugu, samitriniet ar siltu ūdeni (ne vairāk kā 40 grādi), lai tas pārklātugraudi pilnībā. Atstāj uz dažām dienām siltā vietā. Ja tas izžūst vai sāk pūt, šī svarīgā sastāvdaļa būs jāaizstāj. Ja ir sākusies rūgšana, izejviela tiek atzīta par piemērotu mājas sake ražošanai.
3. Brīdinājums: nav iespējams pagatavot augstas kvalitātes vīnu bez koji strīdiem. Tie piešķir šim nolūkam unikālu aromātu un pikantu garšu. Kodži pārvērš rīsos atrodamo cieti cukuros. Rezultātā vīns iznāk garšīgs bez cukura pievienošanas tā sastāvā. Diezgan reāli, protams, ir izvēlēties receptes, kurās šī sastāvdaļa nav, taču gala produkta garša būs daudz sliktāka. Ja nav izdevies dabūt (internetā vai veikalā vīndariem) atbilstošās sporas, tad tās var aizstāt ar dabīgu produktu - koji rīsiem, uz kuriem dzīvo šīs sēnes.

Kā samazināt grādu?

Ja vīns no rīsiem izrādījās ārkārtīgi stiprs alkohola satura ziņā, pakāpes pazemināšana būs ļoti vienkārša: traukā jāpievieno neliela karote cukura, jāaizver un jāsakrata, līdz tas pilnībā izšķīdis..

Mājas sake parasti tiek uzglabāta ne ilgāk kā mēnesi. Lai pagarinātu termiņus, tas ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, mēs nolaižam trauku uz ceturtdaļu stundas ūdenī, kas uzkarsēts līdz 60 grādiem. Pēc tam atdzesējiet un novietojiet aukstumā uzglabāšanai.

Recepte. Pareizās sastāvdaļas

Uz katru graudu glāzi ņemam: pusotru glāzi laba ūdens, simts gramus sporu koji, puscitrona sulu, pusi mazas karotes maizes rauga. Atkarībā no paredzētā pagatavojamā sake daudzuma, sastāvdaļu apjomiproporcionāli palielināt.

Ēdienu gatavošana

1. Ievietojiet rīsus traukā un piepildiet to ar ūdeni. Atstājiet uz nakti, mērcējot, lai vīns kļūtu smaržīgāks.
2. Ēdienu gatavošana. Šo procesu var veikt gan katliņā, gan dubultā katlā. Mēs gatavojam ilgu laiku, zemā siltumā. Gatavo (pat pārgatavoto) produktu atdzesējam.
3. Maisot, izspiediet ūdenī citrona sulu. Pēc tam rīsus liekam fermentācijas traukā (raugāmies, lai mazāk gaisa).
4. Pievieno ūdeni un raugu. Aizveriet trauku un sakratiet līdz gludai.
5. Burciņā esošo misu noliek malā vēsā un tumšā vietā un nedaudz atver vāku.
6. Burka ir jāsakrata katru dienu. No fermentācijas procesa sākuma sake vajadzētu nostāvēties trīs nedēļas (līdz burbuļi pazūd).
7. Iztukšojiet vīnu caur marli un caurduri un izspiediet rīsus. Iegūtais sakē, ja visu darīsim pēc receptes, būs 14-21 grādu cietoksnis.