Kā pagatavot kūpinātu skumbriju mājās?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Uztura atbilstību bieži nosaka jūras zivju klātbūtne. Daudzi dod priekšroku kūpinātai makrelei, jo tā ir absorbējusi daudz noderīgu īpašību. Kulinārijas eksperti novērtē šo zivi par tās maigo pikanto gaļas garšu, pateicoties kurai jūs varat dažādot no tās pagatavotos ēdienus. Produkts satur daudz organismam nepieciešamo mikroelementu un vitamīnu, kā arī taukskābes.

Lai zivīs saglabātos visas uzturvielas, labāk tās pagatavot mājās. Šim nolūkam nav nepieciešama sava vietne vai īpaša smēķēšanas ierīce. Izrādās, ka ir vēl viena tehnoloģija, kas ļauj to izdarīt dzīvoklī. Rezultāts būs vienkārši pārsteidzošs, un produkts izrādīsies ne sliktāks par ražošanas. Apskatīsim, kā pagatavot kūpinātu skumbriju.

Kā izvēlēties labas kvalitātes svaigas zivis?

Skumbrijas izvēle ir diezgan vienkāršs, bet tajā pašā laikā izšķirošs process. Galu galā tas ir atkarīgsdelikateses garša. Pērkot produktu tirgū, nav jākautrējas ar smaržu. Galu galā mēs vēlamies pasniegt kūpinātu gaļu ar patīkamu smaržu, bez piemaisījumiem. Svarīgs kritērijs, izvēloties, ir paša liemeņa stāvoklis. Tam jābūt elastīgam, nevis vaļīgam, uzspiežot uz tā. Svaigu zivju āda parasti ir gluda, bez plankumiem. Ja uz virsmas ir zaļgani traipi, tas norāda uz produkta bojāšanos. Jums jāpievērš uzmanība acīm. Ja tās ir nogrimušas un duļķainas, tad prece ir novecojusi, ilgu laiku nogulējusi uz letes. Svaigu makreļu žaunas ir tīras un rozā.

Kas jāņem vērā, pērkot saldētas zivis?

Bet saldētas skumbrijas kvalitāti ir grūtāk noteikt. Turklāt viņai vairāk laika būs jāvelta apstrādei un sagatavošanai, pielietojot dažus kulinārijas smalkumus. Kā pagatavot kūpinātu skumbriju no saldētām sagatavēm, mēs aprakstīsim tālāk. Un, lai nekļūdītos ar produkta izvēli, jums jāpievērš uzmanība ledus tilpumam briketēs. Ja to ir par daudz, tad zivs tika atkārtoti sasaldēta, un tas būtiski ietekmē tās kvalitāti. Šādā produktā vairs nebūs pietiekama daudzuma noderīgu vielu. Jā, un tas garšos savādāk.

Sagatavošanās

Gatavojot saldētus liemeņus, ir svarīgi saglabāt to dabisko garšu. Lai to izdarītu pēc iespējas vairāk, jums ļoti lēni jānogādā tie mīkstā stāvoklī. Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt jūras veltēm raksturīgās īstās īpašības. Šim nolūkam liemeņiiegremdē ledus ūdenī vai ieliek ledusskapī.

Svaigas zivis pirms kūpināšanas rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Tad atver vēderu, izķidā iekšas, nogriež galvu. Un labāk to atstāt veselu, pat nenoņemot asti. Pēc tam varat sākt gatavošanas procesu.

Smēķēšana patiesībā ir smēķēšana, kas var būt auksta vai karsta. Otrais variants ietver zivju termisko apstrādi, un pirmais ir vārīšana ar aukstiem dūmiem (patogēni mikroorganismi šajā metodē mirst no sāls). Mūsu gadījumā tās ir receptes ar termisko apstrādi. Taču, pateicoties dažiem noslēpumiem produktu lietošanā, tiks panākta gan aukstās, gan karstās kūpināšanas ietekme. Turklāt zivs garoza iegūst zeltainu krāsu un izskatās ļoti estētiski patīkama. Šī nianse tiks pieminēta arī mūsu receptēs. Ņemiet vērā, kā mājās pagatavot kūpinātu skumbriju, un ieprieciniet ģimeni ar veselīgiem ēdieniem.

Recepte, izmantojot sīpolu mizu un melno tēju

Šī metode ir piemērota visa dabiskā cienītājiem. Šeit aukstās kūpināšanas efekts tiek panākts ar noteiktu tehnoloģiju, izmantojot sīpolu mizu un tēju. Pateicoties tam, jūs varat iegūt klasisko ādas toni un tādu pašu zivju garšu kā veikalā pirktā. Jums jāņem viens svaigi sasaldēts liemenis un jāievieto ledus ūdenī. Tam būs nepieciešams sekojošaissastāvdaļas:

• tēja - ēdamkarote vai 4 maisiņi;
• sīpolu miza - apmēram 3 saujas;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• garšvielu komplekts - koriandrs, smaržīgie pipari, krustnagliņas, sāls, lauru lapa;
• augu eļļa - nedaudz lai ieeļļo ādu;
• ūdens - 1 litrs.

Ja visas sastāvdaļas ir gatavas, tad apgūsti kulinārijas procesu, kā pagatavot kūpinātu skumbriju sīpolu mizā. Sāksim:

1. Kad liemenis ir pilnībā atkausēts, tas ir jānomazgā un jāizžāvē, izmantojot salvetes. Tad jums vajadzētu noņemt no tā iekšpuses, nogriezt galvu, noņemt spuras.
2. Marinādes pagatavošanai pannā ielej ūdeni, tajā ieber miziņu, tēju, sāli, cukuru un uzreiz pievieno visas garšvielas. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam turpini gatavot vēl piecas minūtes.
3. Izslēdziet plīti un ielieciet karkasu karstā sālījumā. Pietiks ar trim minūtēm, lai zivs uzņemtu visas vajadzīgās garšas īpašības.
4. Tad jānotīra liemenis no miziņas un tējas lapām, jāļauj nožūt. Lai tā izskatītos skaisti, ir jāieeļļo āda ar augu eļļu un jāuzliek makrele uz īpaša trauka.

Varat pasniegt karstu vai pagaidīt, līdz tas atdziest. Būtu jauki izrotāt gardumu ar pētersīļu zariņiem.

Aukstā sālījumā

Piedāvājam recepti, izmantojot aukstu marinādi. Tajā mēs izmantosim sīpolus bezatkritumu ražošanā. Divām lielām zivīmjums ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 2 litri;
• sāls - 7 ēd.k. l. (nav slaida);
• sīpols - 1 liela galva;
• piparu graudi (10 smaržīgie pipari un 20 melnie);
• melnā tēja bez piedevām - 3 ēd.k. l.;
• koriandrs - neliela šķipsniņa;
• lauru lapa - 4 gab.;
• cukurs - 4 ēd.k. l.

Gatavošanas process:

1. Sīpolam noņem miziņu, sagriež mazos kubiņos.
2. Ielejiet ūdeni traukā, kurā gatavosim sālījumu, un ielejiet tajā sāli un cukuru, labi samaisiet.
3. Pievieno sīpolu kopā ar sēnalām un visām pārējām sastāvdaļām, liek uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Nolieciet marinādi malā, lai tā pilnībā atdziest, un pēc tam izkāš.
5. Ievietojiet veselus liemeņus lielā burkā, piepildiet ar sālījumu un atstājiet vēsā vietā. Pēc divām dienām tie būs gatavi.

Ieliets

Pieredzējušo pavāru arsenālā ir noslēpums, kā mājās pagatavot kūpinātu skumbriju ar tējas lapām, lai rezultātā iegūtu klasisku karsti kūpinātu produktu. Diviem lieliem liemeņiem mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• viens litrs ūdens;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• jebkuras šķirnes rīsi - 150g;
• sāls - 1-1, 5 ēd.k. l.;
• lapu tēja (melna) - 2 ēd.k. l.;
• lauru lapa - 2 gab.;
• koriandrs - 1 tējk;
• pipari (melni) - 10 gab.

Gatavošanas soļi:

1. Iepriekš iemērc rīsusūdeni un ļauj labi uzbriest. Lai to izdarītu, tas jāatstāj uz dienu.
2. Pēc tam graudi jāsajauc ar sausu tēju un jāievieto folijā. Aptiniet maisījumu tā, lai tajā būtu neliels caurums dūmu izkļūšanai.
3. Marināde tiek pagatavota pēc tāda paša principa, kāds jau tika aprakstīts iepriekš (ar vārīšanās procesu). Tajā ar presi liek sagatavotos zivju liemeņus un visu liek ledusskapī uz divām dienām.
4. Tad skumbriju izžāvējam suspendētā stāvoklī. Un visbeidzot mēs pārejam uz interesantāko posmu. Tagad jūs uzzināsit, kā mājās pagatavot kūpinātu makreli, izmantojot sava veida kūpinātavu.
5. Pannas dibenu jāpārklāj ar foliju, ielieciet tajā iesaiņoto tējas un rīsu maisījumu. Uzkarsējiet trauku un pagaidiet, līdz sastāvdaļas sāk izdalīt vieglus dūmus.
6. Pēc tam uz pannas malām uzliekam restīti, uzliekam zivi un pārklājam ar diezgan ciešu vāku. Pēc 20-30 minūtēm liemeņus vajadzētu apgriezt un kūpināt no otras puses. Tajā pašā laikā ir nepieciešams uzraudzīt ugunsgrēku, temperatūrai jābūt iestatītai ne augstākai par vidējo.

Kā pagatavot kūpinātu skumbriju ar šķidriem dūmiem: soli pa solim recepte

Šķidrie dūmi ir gatavs risinājums mitrās kūpināšanas procesam. Aromatizēts produkts spēj apveltīt produktu ar visām nepieciešamajām īpašībām. Uzreiz jāsaka, ka šī metode ir mazāk noderīga, tāpēc to var izmantot tie cilvēki, kuriem nav problēmu, kas saistītas ar gremošanas traktu. Jajums viss ir kārtībā, tad pagatavojiet smaržīgu makreli, izbaudiet tās garšu un pārsteidziet savus viesus. Trīs lieliem liemeņiem ir nepieciešams šāds sastāvdaļu saraksts:

• viens litrs ūdens;
• četras ēdamkarotes sāls;
• 800 ml šķidra garša;
• viena ēdamkarote cukura.

Kūpinātas skumbrijas pagatavošana ar šķidriem dūmiem mājās ir pavisam vienkārša. To var izdarīt pat iesācēji pavāri. Viss process sastāv no vairākām secīgām darbībām:

1. Liemeņu sagatavošana šajā gadījumā ir, lai likvidētu iekšpuses, astes un galvas nav jānogriež.
2. Tālāk pārejiet pie marinādes gatavošanas: ielejiet traukā nepieciešamo ūdens daudzumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad izšķīdinām šķidrumā lielākās sastāvdaļas, vāra vēl minūti un izslēdz uguni.
3. Tiklīdz esat noņēmis karsto sālījumu no plīts, nekavējoties pievienojiet šķidrus dūmus. Iegūto sastāvu labi samaisa.
4. Pēc tam varat iegremdēt zivis sālījumā un nospiest. Šajā formā tas tiek atstāts trīs dienas.
5. Pēc tam makreli izņemam, kārtīgi noskalojam. Sadalām gabalos, un gardums gatavs.

Recepte, neizmantojot ūdeni

Vēl viena recepte, kā pagatavot kūpinātu skumbriju, bet tuvāk ražošanas produktam. Sastāvdaļu sastāvs nesatur ūdeni, bet tiek palielināts šķidro dūmu daudzums. Jums vienkārši jāņem 3 sagatavoti liemeņi, īpašs aromatizēts produkts 50 ml tilpumā,garšvielas pēc jūsu izvēles (vislabāk der tikai sāls un pipari).

Ēdiena gatavošana:

1. Apstrādātās zivis vēlreiz jānomazgā zem tekoša ūdens.
2. Turklāt katru liemeni no visām pusēm berzējiet ar garšvielām un sāli.
3. Ieliec tam pēc izmēra atbilstošā traukā un uzber pa virsu šķidros dūmus. Noliekam kravu un nosūtam ledusskapī uz divām dienām.
4. Atvēlētā laika beigās zivis jāizņem un jāizžāvē. Pēdējais solis šajā procesā ir laikapstākļi. Skumbrijai ir jāatrod vēsa vieta un jāatstāj uz vairākām stundām.

Liemeņi ilgstoši neuzturēsies suspensijā. Taču, ja esat izvēlējies vietu uz balkona vai ielas, tad tās jāpārklāj ar marli, tādējādi pasargājot no mušām.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot kūpinātu skumbriju. Tomēr ar jūras veltēm ražotās kulinārijas metodes ar to nebeidzas. Galu galā ir daudz salātu receptes, kur šī smaržīgā zivs darbojas kā goda sastāvdaļa. Varbūt esat jau mēģinājis gatavot šādus ēdienus, tad dalieties savos noslēpumos ar citiem.