Blanšēšana ir vienkārša

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ikviens zina, ka saldēti dārzeņi pēc atkausēšanas saglabā gandrīz visus vitamīnus, oriģinālo krāsu un vienmērīgu smaržu. Un blanšēšana - kas tas ir? Un kāpēc tas ir vajadzīgs? Daudzas mājsaimnieces joprojām mokās ar šo jautājumu.

Tātad, blanšēšana ir darbība, kas sastāv no produktu sagatavošanas tālākai apstrādei.

Dārzeņus, ogas parasti apstrādā ar verdošu ūdeni, tikai karstu ūdeni vai pat tvaiku. Kāpēc tas tiek darīts?

Fakts ir tāds, ka blanšēšana ir sava veida palīdzība produktu tālākai lietošanai. Termiskās apstrādes laikā no visiem audiem tiek izvadīts gaiss, tiek iznīcināti mikroorganismi, tiek iznīcināti daži fermenti. Visbiežāk tas tiek darīts ar dārzeņiem, kurus vēlaties ietaupīt.

Tātad, tomātu blanšēšana ir šāda. Uz katra tomāta vispirms jāizdara krusta formas iegriezums. Tomēr tam nevajadzētu būt dziļam, lai nesagrieztu pašu tomātu. Mēģiniet pieskarties tikai ādai. Uzvāra tējkannu un gatavos dārzeņus pārlej ar verdošu ūdeni. Tiem jābūt pilnībā iegremdētiem ūdenī! Ja plānojat tomātus izmantot zupai, iemērciet tos verdošā ūdenī piecas minūtes; salātiem blanšēšanas laiks tiek samazināts līdz vienai minūtei. Kā redzat, vissdiezgan vienkārši. Daži iesaka verdošam ūdenim pievienot sāli vai citronskābi, bet tā jau ir gaumes lieta. Tagad atliek tikai noņemt ādu (tā viegli noņems) un izņemt sēklas. Iegūsi lieliskus pagatavojumus dažādiem ēdieniem.

Vai ogas var blanšēt?

Jā, jūs varat. Blanšēšana ir gandrīz universāls process. Būtiskā atšķirība no dārzeņu pārstrādes ir tāda, ka ogas drīkst tikai nedaudz tvaicēt, nevis pārvārīt. Un vēl jo vairāk, lai tajā saglabātos. Var paņemt parastu caurduri, ieber tajā tīras ogas un paturēt tās nedaudz virs katla ar karstu ūdeni. Tā ir ogu blanšēšana. Ja tiem ir maiga āda, apstrādes laiks būs viena minūte. Bet, piemēram, ķiršus varat tvaicēt apmēram trīs minūtes.

Nedaudz vairāk par blanšēšanu

Pats termins mums nonāca no Francijas. Tagad blanšē ne tikai dārzeņus un ogas, bet arī zivis, un pat zaļumus. Kādi ir šī procesa mērķi? Pirmkārt, estētiskā puse. Dārzeņiem jāsaglabā patīkama krāsa. Tas ir īpaši svarīgi restorāniem un kafejnīcām. Bet gaļa pēc šādas apstrādes kļūst, gluži pretēji, b alta. Kā jau minēts, termiskā apstrāde palīdz ādai vieglāk atdalīties no augļiem. Tajā pašā laikā tiek noņemts rūgtums un nepatīkamas smakas, ja tādas ir. Kas attiecas uz ogām, skābekļa noņemšana noved pie tā, ka tajās esošie vitamīni tiek saglabāti sākotnējā formā. Ja neesat sparģeļu vai spinātu cienītājs, mēģiniet tos blanšētproduktiem. To garša ievērojami uzlabosies. Zinošas mājsaimnieces jau sen ir ķērušās pie šī trika, lai iemācītu ģimenei ēst veselīgi. Ir tikai jāņem vērā produkta īpašības un jāizvēlas optimālais apstrādes laiks. Aprikozes noblanšēja četrdesmit sekundēs, bet kāposti var aizņemt pat sešas minūtes.