Kā noņemt jēra smaržu, gatavojot: metodes un ieteikumi

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Daudzas mājsaimnieces bieži vien negatavo jēru specifiskās smaržas dēļ, kas ne vienmēr ir patīkama. Taču, ja šī gaļa ir pareizi izvēlēta un pagatavota, tad virtuvē būs patīkamākie un garšīgākie aromāti. Uzzināsim sīkāk, kā, gatavojot ēdienu, noņemt jēra smaržu.

Kas to izraisa?

Ir vairāki iemesli, kāpēc jērs diezgan ātri zaudē savu parasto garšu. Tomēr dažos gadījumos sākotnēji tā nebija. Tas notiek, ja gaļa:

• pilnīgi sapuvis;
• nedaudz sabojāts;
• tika uzglabāts ledusskapī biezā plastmasas maisiņā, kas "saņēma" nepatīkamu smaku;
• piederēja kuilim;
• aitas gaļa ar savdabīgu smaržu.

Bojātu dabīgu produktu sapuvušas gaļas veidā vislabāk nekavējoties izmest. Ja tas nav izdarīts un gaļa ir pagatavota, tas var izraisīt saindēšanos. Citās situācijās jūs varat ātri atbrīvoties no šī trūkuma un gatavottiešām garšīgs ēdiens.

Neliela puves smaka

Ja jēru pat uz neilgu laiku atstāsiet glabātu telpās istabas temperatūrā, dažādi mikrobi un baktērijas labprāt ķersies pie darba. Gaļas gabals viņiem ir lieliska augsne, tāpēc gaļa ātri bojājas.

Ko darīt šajā gadījumā?

Nepatīkama garša gaļā parādās pietiekami ātri. Kā atbrīvoties no jēra smaržas:

1. Gaļas gabalu izmērcē aukstā ūdenī, kam pievieno karoti etiķa. Mērcēšanas ilgums ir viena stunda, pēc kuras labāk to noskalot ar siltu ūdeni.
2. Stundu mērcē jēru citronu sulā vai vīnā. Ja gabals ir liels, sadaliet to mazākos gabalos. Pēc tam gaļu kārtīgi izskalojiet.
3. Jēru apsmērē ar sinepēm un marinē 1 stundu. Nākamreiz labi izskalojiet.
4. Mērcēt labi sālītā ūdenī, pēc tam rūpīgi izskalojiet gaļu.
5. Mērcēt jēru vājā kālija permanganāta šķīdumā. Pēc tam labi noskalojiet to tekošā ūdenī. Pēc tam gaļu vislabāk ir atstāt aukstā ūdenī uz 15 minūtēm.
6. Sasmalciniet sīpolu, ķiploku, pievienojiet zaļumus un marinējiet vienu stundu.

Ja esat izmēģinājis visus padomus, kā pagatavot jēra gaļu tā, lai nebūtu smaržas, un vēlamais efekts nesanāk, gaļa tiek uzskatīta par pilnībā sabojātu. Turklāt, ja smarža atgriežas cepšanas, vārīšanas vai cepšanas laikā, jums nav jātaupa iztērētā nauda un pūles - jums nekavējoties jāizmet produkts.

Celofānsiepakojums

Ja gaļu glabāsiet plastmasas iesaiņojumā ledusskapī, noteikti parādīsies nepatīkama smaka. Un iemesls tam nav viņa ātrais bojājums. Fakts ir tāds, ka celofāna ķīmiskās sastāvdaļas veicina dīvaina "nedabiska" aromāta parādīšanos. Pārtikas uzglabāšana ledusskapī ir delikāts jautājums. Celofāna vietā varat izmantot pergamentu un parastos papīra dvieļus. Un tikai 2. slāņa veidā ir pieļaujams izmantot pārtikas plēvi, lai aizsargātu vietu ledusskapī no produkta, kas viegli bojājas.

Kā atbrīvoties no smakas, ja tā radusies no plastmasas maisiņa. Padomi

Kā noņemt jēra gaļas smaku gatavojot? Gaļu var apstrādāt šādi:

1. Vienā litrā ūdens izšķīdina divas ēdamkarotes virtuves sāls un pievieno ogles gabaliņu. Šī kombinācija piešķirs interesantu aromātu, kas piešķir ugunij specifisku garšu. Mērcēt 3–4 stundas.
2. Gaļu izmērcē kumelīšu novārījumā (1 ēdamkaroti sausā ārstniecības augu maisījuma aplej ar 1 litru verdoša ūdens).
3. Jebkurus garšaugus ar spēcīgu aromātu (piemēram, kardamons, baziliks, rozmarīna zariņš, muskatrieksts vai vēl labāk - to maisījums) ieziest un atstāt jēru uz 1 stundu.
4. Nelielus gabaliņus noslaukiet ar dabīgo granātābolu sulu un atstājiet gaļu uz stundu.

Tādējādi būs iespējams ne tikai atbrīvoties no jēra gaļas smaržas gatavojot, bet arī piešķirt ēdienam jaunu un oriģinālu garšu.

Kāda gaļa?

Ja nedabūsi aitas gaļu, betīsts auns, tad esi gatavs, ka nepatīkama smaka izplatīsies ne tikai virtuvē, bet arī ārpus tās. Bet tas nenozīmē, ka jēra gaļas ēdiens būs slikts. Tiek uzskatīts, ka maiga un sulīga gaļa būs mīksta un garšīga, ja tā tiks pagatavota pareizi. Tāpēc šajā procesā būs jāveic noteiktas darbības.

Kā likvidēt nepatīkamo vecas gaļas smaku

Jēru gaļa, kas jaunāka par gadu, šādas nepatikšanas neradīs. Citos gadījumos jums būs jādomā, kā noņemt jēra smaku gatavojot, ja gaļa ir veca:

1. Vispirms nogrieziet tauku nogulsnes, tās nav problēma, bet labāk tās noņemt.
2. Nelielus gaļas gabaliņus sarīvē ar garšvielām un sasmalcinātu ķiploku. Pēc tam jēru vismaz 2-3 stundas patur ledusskapī.
3. Vāriet gaļas gabalu divas stundas ar garšvielām, sīpoliem un burkāniem un tikai tad sāciet gatavot jēra gaļu.
4. Burtiski jebkura marināde uz ķiploku bāzes un ar pieklājīgu garšvielu daudzumu padarīs gaļas gabalu smaržīgu un garšīgu 2-3 stundu laikā.
5. Mērcēt jēru vairākas stundas sālsūdenī. Ūdenī izšķīdina arī adžiku, sinepju pulveri, pievieno smaržīgos piparus, ķiplokus, tad gaļu kārtīgi noskalo ar tīru ūdeni.
6. Ielejiet jēru ar aukstu ūdeni. Pēc vārīšanās noteciniet ūdeni un atkārtojiet šo procesu 3-4 reizes. Smarža var pilnībā izzust ar karstu ūdeni.

kuiļa gaļa

Gaļa jāizvēlas ļoti rūpīgi, lai nepieļautu tādu katastrofu kā kuiļa gaļas pirkšana. Patiesībā pietiks ar šķiltavu "apcept" nelielu speķa šķēlīti, un visa patiesība par preču stāvokli kļūst pilnīgi skaidra. Šādu pārbaudi var veikt tirgos, bet ne lielveikalos.

Ja nepaveicas un problēma jau atrodas ledusskapja plauktā vai uz griešanas dēļa, vienīgais pareizais veids, kā atbrīvoties no sliktās smakas, ir jēra gaļu uz 10-12 stundām mērcēt pienā. Piens jāmaina ik pēc 2 stundām pret svaigu. Gaļu jāsagriež mazos gabaliņos. Labāk ir noņemt taukus vispār.

Domājot, kā, gatavojot ēdienu, noņemt jēra smaržu, pievērsiet uzmanību visdažādākajām garšvielām, kas nekad nebūs liekas. Tomēr arī šajā gadījumā var palikt nepatīkama aromāta un garšas nokrāsa.

Patiesībā, lai nesaskartos ar nepatīkamas smakas problēmu, jāiegādājas tikai svaiga gaļa ar vienmērīgi maigi rozā nokrāsu, elastīga, sākotnēji ar patīkamu aromātu.

Jēru labāk uzglabāt saldētavā vai ledusskapī. Ietiniet gaļas gabalus pergamentā vai papīra dvieļos, kas ir samērcēti sālsūdenī.

Kā pagatavot jēru bez smaržas?

Šajā situācijā jums jāizmanto dažādas smaržīgas marinādes. Mūsdienās ir liels skaits šādu recepšu. Jēra gaļas marinēšanai var izmantot šādus maisījumus:

• sasmalcināti ķiploki ar sojas mērci;
• šķipsniņa ķimeņu un dabīgā jogurta;
• kardamons, ķiploki un dabīgais jogurts.

Par iecienītu marinādes variantu tiek uzskatīts dārzeņu sīpolu-ķiploku maisījums, kam pievienota arī sasmalcināta selerijas sakne, rīvēti burkāni un smaržīgie pipari. Šādā maisījumā gaļu vēlams marinēt vismaz vienu dienu. Jāpatur prātā, ka produkta vārīšana pēc kodināšanas dārzeņu sastāvā nedrīkst būt pārāk ilga.

Lai, gatavojot ēdienu, nedomātu par to, kā noņemt jēra gaļas smaku, mēģiniet iegādāties gaļu no dzīvnieka muguras. Lai iegūtu sulīgu kebabu, ir piemērots šķiņķis, mugura un lāpstiņa. Ja vēlaties pagatavot gardas karbonādes, dodiet priekšroku mugurai un mugurai.