Forele: pirmā un otrā ēdiena receptes. Kā pagatavot gardu foreli

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Forele ir vidēja izmēra zivs no lašu dzimtas. Pateicoties tā cēlajai izcelsmei un patīkamajai garšai, tas tiek augstu novērtēts kulinārijā. Zivju gaļā ir daudz uzturvielu, un tā ir lieliski piemērota visdažādākajām receptēm. Kā izvēlēties pareizo zivi? Cik garšīgi pagatavot foreli? Par to visu lasiet mūsu rakstā.

Forele un tās šķirnes

Forele ir sarkana zivs, kas ir cieši saistīta ar lasi, sārto lasi, laša lašu, laša lašu un citiem lašu dzimtas pārstāvjiem. Tas var izaugt līdz vienam metram garumā, bet kopumā tā izmērs nepārsniedz 40 centimetrus, un tā svars ir 600–700 grami.

Foreļu krāsa ir ļoti dažāda un atkarīga no rezervuāra, kurā tā dzīvo. Tātad, tas var būt pelēks ar zilu vai zaļu nokrāsu, vara-oranžs, sārts vai b alts-sudrabs. Zivju atšķirīgā iezīme ir melni un sarkani plankumi uz muguras un sāniem.

Forele nav atsevišķs ģimenes loceklis. Šis ir kolektīvais nosaukumsvairākas saldūdens zivis, kas sastopamas upēs un ezeros. Tajos ietilpst marmora, varavīksnes, strauta, Sevana, zelta forele, Amerikas spārna, Dolly Varden, Clark lasis utt. Visas šīs sugas tiek ēstas, un dažas (strauta un varavīksnes) pat tiek audzētas pārdošanai.

Ieguvumi un uzturvērtības

Foreļu gaļa ir dzeltenā, sarkanā un b altā krāsā. Tam ir maiga garša un labi izteikts aromāts, kas atgādina gurķi. Zivju smaržas intensitāte ir atkarīga no tā, ko tā ēda. Parasti tas ir augstāks, jo vairāk vēžveidīgo ir foreļu uzturā.

Zivis satur daudz omega-3 un omega-6 taukskābju, kas samazina trombu veidošanās risku, stiprina asinsvadus, veicina smadzeņu darbību, uzlabo ādas un muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli. Tas ir bagāts ar vitamīniem un mūsu organismam nepieciešamajiem mikroelementiem, piemēram, dzelzi, fosforu, cinku, selēnu, kalciju, fluoru, A, B, E, D vitamīniem, riboflavīnu.

Foreles gaļa ir mazāk trekna nekā lasis un nedaudz lētāka. Dažādās diētiskās receptēs forele ir ieteicama, jo tā nenoslogo kuņģa-zarnu traktu, bet tajā pašā laikā ir diezgan barojoša. 100 grami foreles satur 119 kalorijas, 20,5 gramus olb altumvielu un 3,5 gramus tauku.

Tā tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām zivīm, un to ieteicams ēst vismaz divas reizes nedēļā. Ja neskaita personīgo neiecietību, foreles ēšanas gadījumā nav nopietnu brīdinājumu, galvenais, lai tā būtu svaiga un pareizi uzglabāta.

Foreles vārīšana

Kulinārijas biznesā šī zivs tiek uzskatīta par gandrīz universāluprodukts. Ir daudz recepšu forelei cepta, cepta, kūpināta un pat neapstrādāta. No tā tiek pagatavotas lieliskas zupas, salāti un visizplatītākās sviestmaizes.

Pasniedz ar kartupeļiem, graudaugiem vai pākšaugiem, var kombinēt ar dažādiem dārzeņiem un krēmsieriem. Ir tikai viens noteikums - pie ceptām zivīm vēlams izmantot ceptu garnīru, un tas būtu jāvāra arī vārītai zivij. Tas nedarbojas tikai ar kūpinātu un neapstrādātu foreli, ar tiem vislabāk sader neapstrādāti dārzeņi.

Kā izvēlēties zivi?

Zivju gatavošana no šefpavāra neprasa daudz pūļu un īpašas prasmes, taču pat visvienkāršākā foreles recepte var sabojāt, ja sākotnēji iegādājaties nekvalitatīvu produktu. Foreli veikalā labāk izvēlēties svaigu vai atdzesētu. Viņas acīm jābūt skaidrām, nedaudz izspiedušās (nav iegrimušas) ar skaidriem, melniem zīlītēm.

Svaigai forelei būs elastīgs ķermenis, pēc mīkstuma nospiešanas ar pirkstu uz tās nepaliks ieplaka un uzreiz iztaisnosies. Žaunas būs spilgti sarkanas un nedaudz mitras, nekādā gadījumā ne brūnas. Zivīm nevajadzētu būt bojātām, žāvētām vai apgrieztām zvīņām.

Atdzesēta forele saglabā svaigumu 24 līdz 72 stundas atkarībā no temperatūras. Saldētu to var uzglabāt vairākus mēnešus. Un tagad, kad visas detaļas ir zināmas, parunāsim par to, kā garšīgi pagatavot foreli.

Foreļu sālīšana mājās

Vakuumā iepakota sālīta forele gabalos vai plānās šķēlēs biežiatrodami veikalu plauktos. Bet pārbaudīt šādu produktu kvalitāti nav iespējams. Sālījot foreles mājās, pārsteigumu nav. Turklāt šī iespēja palīdzēs ievērojami ietaupīt budžetu, neliedzot sev gardumu.

Ir diezgan daudz recepšu mazsālītai forelei. Vienkāršākajam jums būs nepieciešams:

• viena iztīrīta zivs;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1, 5 ēd.k. l. cukurs;
• daži melnie piparu graudi;
• lauru lapa.

Foreles jānomazgā un jāizžāvē, jānoņem spuras un aste, jāsagriež divās daļās. Zivi sarīvē ar sāli un cukuru un tad liek bļodā, pievienojot piparus un pāris lauru lapas. Tad visu vajag pārklāt ar šķīvi un nedaudz piespiest, uzliekot uz trauka kaut ko smagu, piemēram, ūdens burciņu. Tad zivis atstāj uz dienu ledusskapī.

Mazsālītas foreles receptē var pievienot zaļumus un garšvielas, cukuru aizstāt ar medu, bet melnos zirņus ar smaržīgajiem. Gatavo produktu sagriež šķēlēs vai plānās šķēlēs, liek uz sviestmaizes, pievieno salātiem vai ietin pitas maizē.

Galvas un astes zupas recepte

Forele ir piemērota zupām un zupām. Tai ir spilgtāka garša nekā b altajām zivīm, un buljons ar to iznāk bagātīgāks. Šķidrumu ēdienu gatavošanā nevajadzētu aprobežoties tikai ar filejas daļu, blīvumu un izteiksmīgumu tiem piešķir nevis gaļa, bet gan kauli, galvas un astes.

Parastai foreļu zupai būs nepieciešams:

• 300gzivis;
• 3-4 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• garšvielas (pēc izvēles);
• melnie piparu graudi;
• sāls;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• zaļie.

Foreles un sīpola gabaliņus aplej ar diviem litriem ūdens un vāra apmēram 20 minūtes. Pēc tam šķidrumu filtrē, izvelk galvu un asti, gaļu atdala no kaula un iemet atpakaļ buljonā. Neko nevar nospriegot, taču pastāv risks, ka kauli vēlāk saķersies.

Tad buljonu sālī un piparo, pievieno sakapātus kartupeļus un burkānus. Pēc vārīšanās pagaidiet apmēram 10 minūtes, tad iemetiet sasmalcinātus zaļumus un izspiediet ķiplokus. Zupa būs gatava, kad dārzeņi būs mīksti.

Foreļu galvas un astes zupas recepti var papildināt ar citām sastāvdaļām - pupiņām, lēcām, graudaugiem, papriku un tomātiem. Galvenais ir nepārspīlēt ar garšvielām, pretējā gadījumā tās aizsprosto visu zivju maigo garšu. Piecas minūtes pirms gatavības var ieliet 500 ml krējuma vai pievienot kausētā siera kubiņus – tas piešķirs ausij maigumu.

Cepta zivs krēmā

Varbūt krāsnī cepta forele ir viena no vienkāršākajām receptēm. Viņam jums būs nepieciešams:

• zivis;
• 150-250g krējuma;
• garšvielas.

Lai netērētu laiku un enerģiju, labāk ņemt foreles steikus vai sagriezt fileju. Var nopirkt arī veselu zivi, bet tad tā būs jānotīra, jānoņem spuras, galva, aste un jāsagriež porcijās.

Pirms gatavošanas tas rūpīgi jānomazgātekošu ūdeni un nosusina ar papīra dvieļiem. Pēc tam berzējiet ar sāli, pipariem un garšvielām un ļaujiet ievilkties dažas minūtes. Tālāk zivis jāieliek cepamtraukā, jāpārlej ar krējumu un jāliek cepeškrāsnī tikai uz 15-20 minūtēm. Krējuma forele garšos labāk, ja to pārkaisīsi ar rīvētu sieru vai uzliksi pa virsu mocarellas gabaliņus.

Cepta forele

Cepta zivs būs ne mazāk garšīga. Lai to izdarītu, tas būs nedaudz jātīra, jānomazgā un jāizžāvē. Vispirms var noņemt galvu un asti, bet vesela pannā cepta varavīksnes forele izskatīsies apetītīgāk un estētiskāk. Visai zivij ir jānoņem žaunas.

Kad visi sagatavošanās darbi ir paveikti, foreli apslaka ar citrona sulu, sāli un pipariem. Garšvielas un sula jāuzklāj ne tikai no augšas, bet arī jāapstrādā ar tām liemeņa iekšpuse. Pēc tam atstāj mērcēt.

Pēc brīža foreli izņem, pilnībā apber ar miltiem un liek labi sakarsētā pannā ar eļļu. Cepiet to apmēram 5-10 minūtes no katras puses un pasniedziet ar citrona šķēlītēm.

Recepte piemērota arī foreles steiku pagatavošanai. Tehnoloģija neatšķiras. Garšīgāk un veselīgāk ir saulespuķu vietā izmantot kukurūzas vai olīveļļu. Labākai cepšanai var pārklāt ar vāku. Ja nomainīsiet miltus ar rīvmaizi, zivs iznāks sulīgāka un mazāk lipīga pie pannas virsmas.

Foreļu pastēte

Šī foreles recepte nav tik vienkārša kāiepriekšējās, un var nebūt katra gaumei. Tomēr eksperimentēšanas cienītāji to noteikti novērtēs. Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 300g kūpinātu zivju;
• 3 olu dzeltenumi;
• 200 g jebkura biezpiena;
• 1 ēd.k l. citronu sula;
• garšvielas;
• nedaudz sviesta.

Vispirms jāsasmalcina olu dzeltenumi un biezpiens. Zivi sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar biezpiena un olu masu. Tālāk jums jāpievieno sāls, pipari, citronu sula un iecienītākās garšvielas. Vislabāk ir piemēroti garšaugu maisījumi ar rozmarīnu, baziliku un oregano. Varat arī pievienot svaigas dilles.

Lai pastēte būtu maigāka un viendabīgāka, visas sastāvdaļas var sam alt kombainā. Kad viss pievienots un kārtīgi samaisīts, cepešpannu ieziež ar sviestu un liek tur zivju maisījumu. Gatavošanas laiks uz vidējas uguns būs aptuveni 30-40 minūtes.

Paste tiek ēsta ar dažādiem piedevām vai lietota kā patstāvīgs ēdiens, pasniedzot ar svaigām salātu lapām, kas apslacītas ar citrona sulu. Kā mērces izmanto arī balzamiko etiķi un pāris ēdamkarotes olīveļļas. Salātus varat apkaisīt ar grauzdētām sezama sēklām.