2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Dažās ģimenēs konservēšanas receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Noteikti ikvienam ir patīkamas atmiņas no bērnības, kas saistītas ar smaržīgu vecmāmiņas ievārījumu vai marmelādi, biezu un viskozu, dzirkstošu kā dārgakmens. Bet daudzas mājsaimnieces sūdzas, ka viņas nevar ar savām rokām atražot šādu gardumu - blīvums nav vienāds.
Mūsu rakstā tiks pastāstīts, kā rīkoties, ja ievārījums izrādījās šķidrs, un kādi pasākumi būtu jāveic gatavošanas laikā, lai izvairītos no šādas situācijas.
Vecas receptes
Nosaukums "ievārījums" norāda uz ilgstošu vārīšanās procesu. Agrāk bija ierasts to gatavot ilgi, vairākas reizes uzsildot trauku ar ogām vai augļiem, kas pārkaisīti ar cukuru. Ievārījumam ļāva pilnībā atdzist, pēc tam atkal uzsildīja un ļāva vārīties.
Dažas mājsaimnieces ilgu laiku vārīja trauku ar brūvējumu uz lēnas uguns. Šai metodei ir savas priekšrocības: ievārījums ir biezs un labiglabājas, jo, ilgstoši pakļaujoties augstām temperatūrām, mirst visas baktērijas, kas var izraisīt fermentācijas procesu. Taču ar šo metodi cieta arī ogās un augļos esošās labvēlīgās vielas. Turklāt struktūra tika iznīcināta.
Ko viņi darīja, ja vecos laikos ievārījums izrādījās šķidrs? Bija vairāki veidi. Varēja notecināt lieko sīrupu, ilgāk vārīt brūvējumu vai vienkārši pievienot cukuru. Mēs varam izmantot visus šos ieteikumus jau šodien.
Sīrupa pārpalikums
Ar cukuru sajaukto augļu sulu ir viegli notecināt. Bet šī metode nav piemērota visiem ievārījumu veidiem. Apsveriet piemēru.
Upenes, zemenes, ķirši un augļi, piemēram, plūmes, bumbieri un āboli, reaģējot ar cukuru un karstumu, izdala lielu daudzumu sulas. Šajā gadījumā pati augļa struktūra netiek iznīcināta. Sīrups ir viendabīgs. Tāpēc ievārījumu no uzskaitītajām sastāvdaļām varat vienkārši iztukšot caur caurduri vai ar kausu atsevišķā traukā izmest vajadzīgo daudzumu.
Šo metodi var atcerēties, piemēram, kad plūmju ievārījums izrādījās šķidrs. Ko darīt šajā gadījumā, jūs jau zināt - vienkārši noteciniet sīrupu.
Bet tas nav piemērots augļiem, kas strauji bojājas. Piemēram, šādā veidā nebūs iespējams ietaupīt aprikožu ievārījumu. Jā, un dažas ķiršu plūmju šķirnes cenšas sabrukt gabalos pirmajā karsēšanas reizē, pārvēršot masu par sava veida ievārījumu.
Starp citu, no ievārījuma savākto sīrupu var arī uzvārīt un ripinātbankas. Ziemā noder biskvīta kūku impregnēšanai, želejas un kompotu gatavošanai. Varat pasniegt ar slinkiem pelmeņiem vai biezpienu, kastroļiem un pudiņiem, vai vienkārši pievienot nedaudz tējai.
Šķidra ievārījuma taupīšana ar vārīšanu
Šo metodi neiesaka lietot avenēm, jo, jo ilgāk vāra ievārījumu, jo vairāk vitamīnu tas zaudē. Un šī oga ir ar tām ļoti bagāta, pateicoties kurām no tās gatavotie preparāti tiek uzskatīti ne tikai par vasaru atgādinošu ziemas delikatesi, bet arī par lielisku ārstniecisku un profilaktisku līdzekli. Turklāt avenes satur milzīgu daudzumu organisko skābju, kas lieliski darbojas kā konservanti.
Nevāriet zemenes ilgi. Ogas sadalās, iegūst neestētisku brūnu nokrāsu un dažreiz nepatīkamu smaku.
Bet āboliem un bumbieriem ilgstoša vārīšana nāks tikai par labu. Ar cukuru piesātināti augļu gabaliņi kļūst kā marmelāde.
Ja gatavošanas laikā pamanāt, ka ievārījums izrādījās pārāk šķidrs, palieliniet laiku. Pat augļi no viena un tā paša koka, kas savākti dažādos gados, var atšķirties pēc sulīguma. Jo vairāk šķidruma augļos, jo vairāk tas izceļas ievārījumā.
Ja bumbieru ievārījums izrādījās šķidrs, ko man darīt? Vāra ilgāk, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci.
Ir vēl viens mazs triks. Ir nepieciešams notecināt sīrupu un vārīt tikai to, un pēc tam ielejkarsts šķidrums traukā ar augļiem vai ogām. Līdzīgi var sabiezēt ērkšķogu ievārījumu, lielo aprikožu pusītes, upenes, veselus bumbierus un citus komponentus. Šī metode nāks par labu tikai ogām un augļiem: ievārījums izrādīsies biezs, saglabās dabisko krāsu, struktūru un vitamīnus.
Cukura pievienošana
Tā kā dažādu ražu augļu sulīgums un saldums var atšķirties. Pat ja ievārījumu no viena un tā paša koka augļiem esat gatavojis ne reizi vien, var gadīties, ka ar parasto cukura daudzumu nepietiks. Ievārījums nesabiezēsies pareizi un vairāk atgādinās mazuļu biezeni.
Šajā gadījumā atbilde uz jautājumu, ko darīt, ja ievārījums izrādījās šķidrs, ir nedaudz atšķirīga. Mēģiniet pievienot cukuru un sildīt trauku. Vispirms ielejiet ceturtdaļu no sākotnējā tilpuma un pēc divām brūvēšanas reizēm novērtējiet blīvumu. Dažreiz jums ir jāpalielina cukura daudzums 1, 2-1, 5 reizes.
Mūsdienīgas biezināšanas sastāvdaļas
Šodien ir daudz produktu, kas var atvieglot mājsaimnieces dzīvi. Tie ietver:
- pektīns;
- gesfix;
- želējošais cukurs;
- agar-agar.
Daži ražotāji piedāvā gatavus risinājumus, kurus sauc par “Cukurs ievārījuma pagatavošanai”. Sagatavots ar dabīgiem sīrupa biezinātājiem un iepakots ar detalizētiem norādījumiem.
Vēl viena šādu produktu priekšrocība ir ievērojams gatavošanas laika samazinājums. Ja parasto ievārījumu vāra pa posmiem 3-4 dienas, tad vāra uz tādabiezinātājs būs gatavs pēc ceturtdaļas stundas. Vajag tikai maisījumu pievienot ogām, samaisa un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Pektīna lietošana garšu ietekmē tikai pozitīvi. Sīrups kļūst kā ievārījums. Un agar-agars arī ir ļoti noderīgs, to izmanto pat vēdiskajā virtuvē saldumu pagatavošanai.
Daudzas mājsaimnieces, kuras atklājušas līdzīgas sastāvdaļas, pilnībā pāriet uz jaunu recepti. Viņiem nav ilgi jāgrozās virtuvē un jāmocās, meklējot atbildi uz jautājumu, ko darīt, ja ievārījums no plūmēm izrādījās šķidrs.
Irga oga
Šīs vidēja izmēra ogas garšo pēc mellenēm vai ķiršiem. Irgi sula ir lielisks biezinātājs. Ja gatavošanas rezultāts jūs neiepriecina, varat droši izmantot šo sastāvdaļu.
Piemēram, irga palīdzēs, ja plūmju ievārījums izrādījās šķidrs. Ko darīt šajā gadījumā? No ogām izspiež sulu un ielej sīrupā pirms nākamās vārīšanas. Ievārījums sāks sabiezēt jūsu acu priekšā.
Profilakses pasākumi
Nav brīnums, ka viņi saka, ka novērst ir vieglāk nekā novērst. Lai nedomātu, ko darīt, ja ievārījums izrādījās šķidrs, varat izmantot vienkāršu, bet uzticamu veidu.
Gatavo ogas vai augļus, lej traukā, kurā plāno vārīt ievārījumu. Pievieno cukuru ar ātrumu 100 g uz kilogramu augļu, samaisa un atstāj uz nakti. No rīta notecina sulu, kas izcēlusies, atkal pievieno cukuru (cik norādīts receptē) unvāra ievārījumu parastajā veidā. Var izmantot arī notecinātu sīrupu! Piemēram, pārlejiet tos pāri saldējumam.
Cik daudz cukura jums vajag?
Ja izmantojat noteiktu recepti, ievērojiet norādītās proporcijas. Bet ir arī vispārīgi ieteikumi. Lai pagatavotu ievārījumu no saldajiem augļiem, cukuru pievieno proporcijā 1: 1. Ja gatavojat skābas ogas vai augļus (ķiršus, jāņogas, ķiršu plūmes), cukura jāuzņem pusotru reizi vairāk nekā augļus. Cukuru var pievienot arī gatavošanas procesā, piemēram, kad ķiršu ievārījums izrādījās šķidrs.
Jūs jau zināt, kas jādara, lai sabiezinātu noteiktus augļu un ogu gardumus. Atliek izvēlēties piemērotāko metodi.
Ieteicams:
Kāpēc majonēze izrādījās šķidra: iemesli un kā salabot mērci
Majonēze, ko vairums cilvēku tik ļoti mīl, ir mērce, kas pagatavota no olām un augu eļļas. Tas ir piemērots gandrīz jebkuram ēdienam. Veikalos nopērkamie gatavie analogi nevar lepoties ar dabiskumu, tie vienmēr pievieno konservantus, biezinātājus, garšas pastiprinātājus un citas piedevas, kas nav īpaši labvēlīgas mūsu veselībai. Tāpēc vislabāk ir gatavot mājās gatavotu majonēzi un izbaudīt aromātisko mērci, pievienojot to ēdieniem
Ko darīt, ja pildījums ir šķidrs? M altās gaļas receptes
Kotletes noteikti prot cept katra saimniece. Diezgan bieži gadās, ka pagatavotā m altā gaļa izrādās pārāk šķidra. Kā rīkoties šādā situācijā? Kas var glābt gardas vakariņas? Jāizdomā, ko darīt, ja pildījums ir šķidrs
Vai šķidrs medus ir labāks par biezu medu? Kāpēc medus paliek šķidrs un nesabiezē
Kādas konsistences un kādā krāsā jābūt dabīgam produktam, kāpēc medus ir šķidrs vai pārāk biezs un kā atšķirt īstu produktu no viltota? Iesācējam un cilvēkiem, kas profesionāli nenodarbojas ar biškopību, nav tik viegli saprast šos jautājumus. Turklāt arvien biežāk var sastapties ar krāpniekiem, kuri šīs vērtīgās preces vietā piedāvā viltotus produktus. Mēģināsim noskaidrot, kurš medus ir šķidrs un tāds paliek ilgu laiku
Kāpēc ķiploki marinādē kļūst zili? Ko darīt, lai ķiploki nekļūtu zili: padomi un ieteikumi
Bieži vien, gatavojot ēdienu ziemai, saimnieces saskaras ar problēmām, no kurām biežākā ir ķiploku iegāde zili zaļā etiķa marinādē. Kā šo parādību var izskaidrot no ķīmiskā viedokļa? Kā izmantot šīs zināšanas, lai novērstu nepatīkamo dārzeņa krāsošanas procesu? Uzziniet no mūsu raksta
Garšīgs ērkšķogu ievārījums: receptes, gatavošanas iespējas un ieteikumi
Ērkšķogu ievārījuma receptes piesaistīs jebkuras mājsaimnieces uzmanību. Šis deserts ir īsta mikroelementu un vitamīnu krātuve. Tas ātri pagatavojas un uzglabājas ilgu laiku. Zemāk jūs redzēsiet vairākus veidus, kā izveidot smaržīgu kārumu
