Kā pagatavot vistu: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šodien mājputnu gaļa ir pieejama gandrīz visiem iedzīvotāju segmentiem. Kas var būt vieglāk par vistas vārīšanu? Bet tas diemžēl nav iespējams katrai mājsaimniecei.

Rakstā apskatīsim, kā pagatavot vistu, cik ilgi tas aizņem, uzzināsim iespējamās gatavošanas metodes, lai ēdiens būtu ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.

Produkta sagatavošana

Cāļus veikalu plauktos vai tirgos piegādā atdzesētas. Parasti nefasētie liemeņi tiek ievietoti kastēs, kuras novieto noliktavās.

Tāpēc pirms vistas gatavošanas tā ir iepriekš jāapstrādā. Tālāk ir sniegts algoritma piemērs.

Pirmajā posmā putns ir atkausēts. Vislabāk to darīt ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 6 grādus. Ja liemenis ir slikti attīrīts no spalvām, varat izmantot pinceti vai vienkārši apdedzināt virsmu.

1. Pēdējā gadījumā liemenis ir jānoslauka ar papīra dvieli. Pēcizstiepiet to virs gāzes degļa, paņemot kājas vienā pusē un galvu vai kaklu no otras puses. Dziedāt vajag ļoti ātri, lai zemādas tauki nesāktu kust.
2. Nākamajā posmā liemenis tiek izķidāts. Šim nolūkam no tā tiek izņemta sirds, plaušas un citi subprodukti, kas noderēs turpmākajā sagatavošanā. Izvelciet goiteri caur caurumu kakla rajonā. Zarnas un goiter tiek izmesti. Ļoti uzmanīgi jāizņem žultspūslis, kas atrodas netālu no aknām. Ja tas pārplīsīs, gaļas garša būs bezcerīgi sabojāta. Sirds rūpīgi jāatbrīvo no asins recekļu veidošanās. Lai to izdarītu, noskalojiet to zem tekoša ūdens. Pārgrieziet kambari uz pusēm un apgrieziet uz āru, lai pēc iespējas vairāk attīrītu no pārtikas atliekām. Noskalojiet un noņemiet iekšējo biezo apvalku, kas paliek ļoti izturīgs pat pēc apstrādes.
3. Pēc tam nogrieziet kāju apakšējās daļas, saīsiniet spārnus līdz pirmajai locītavai. Pēc tam liemeni labi nomazgā zem tekoša ūdens, īpaši no iekšpuses. Lai to nožūtu, tas uz īsu brīdi jānosūta cepeškrāsnī.
4. Vesela liemeņa vārīšanas gadījumā tam jābūt kompakti salocītam. Lai to izdarītu, ar nazi iepildām kājas uz vēdera izveidotajā “kabatā”.

Ja zupas pagatavošanai nevajag veselu vistu, tad labāk to sagriezt un daļu sūtīt uz saldētavu.

Kļūdas, ko pieļauj mājsaimnieces, gatavojot mājputnu gaļu

Pirms gatavojat vistu, tā ir pareizi jāsagatavo, pretējā gadījumā sanāks bezgaršīgs ēdiens. Redzēsim, kāpēc.

Daudzisievietes, lai negaidītu, kamēr liemenis ledusskapī atkusīs, mēģiniet šo procesu paātrināt ar ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Neviena no metodēm nav piemērota.

• Ūdens gadījumā gaļa uzsūks šķidrumu un zaudēs garšu.
• Ja atkausējat vistu mikroviļņu krāsnī, olb altumvielas var sarecēt. Tādējādi vistas gaļa paliks cieta pat pēc ilgas gatavošanas.

Otrā kļūda, ko daudzi pieļauj iekšu izgriešanas laikā, ir neuzmanīga aknu izņemšana. Tādējādi žultspūslis var pārsprāgt tieši liemenī, kas padarīs gaļu ļoti rūgtu.

Izmantojot vecu putnu, nevāriet to veselu. Tas prasīs daudz laika, turklāt ne vienmēr ir iespējams atbrīvoties no tai raksturīgās stingrības. Veca putna liemeni labāk sagriezt gabalos.

Nokaušanas metodes

Lai novārītu vistu līdz gatavībai, it īpaši, ja runa ir par vecu liemeni, lietderīgāk to pareizi sagriezt.

Kā to izdarīt visātrāk, skatiet tālāk.

Vispirms ir jāatdala kājas. Pagrieziet sagatavoto liemeni uz muguras un izstiepiet ķepas dažādos virzienos. Uzmanīgi nogrieziet ādu, turpinot griezt, līdz nazis atrodas uz kaula. Novietojiet to malā un ar rokām pagrieziet ķepu uz otru pusi. Ritiniet, līdz ekstremitāte atdalās no rumpja

• Pēc tam izmantojiet nazi, lai atdalītu augšstilbu no apakšstilba.
• Tādā pašā veidā uz pleca locītavasatdaliet spārnus.
• Tagad jums ir jāatvieno mugura no krūtīm. To var izdarīt ar parastu nazi vai kulinārijas šķērēm. Otrajā gadījumā manipulācija būs īpaši veiksmīga.
• Sagrieziet liemeni četrās daļās gar grēdu, katru daļu noskalojiet zem tekoša ūdens.
• Tos putnu gaļas gabalus, kas netiek izmantoti, nekavējoties ietiniet cepamo papīrā un nosūtiet uz saldētavu.

Kā pareizi pagatavot vistu

Bieži vien mājsaimnieces strīdas par to, kādā ūdenī likt vistu gatavošanas procesā. Daži apgalvo, ka aukstumā, citi dod priekšroku verdošam ūdenim. Ironiskā kārtā abām pusēm ir taisnība.

Fakts ir tāds, ka gatavot var divos uzskaitītajos veidos, galvenais ir saprast, kādiem nolūkiem tas tiek darīts.

1. Ja nolemjat pagatavot bagātīgu aromātisku vistas buljonu, tad, protams, labāk gaļu nolaist aukstā ūdenī.
2. Gatavojot salātus ar vārītu vistu vai pikantas uzkodas ar mājputnu gaļu, gaļu iemērc karstā ūdenī. Šajā gadījumā tas saglabās maksimālo uzturvielu daudzumu.

Pagatavojiet visu putnu

Lai izvārītu gardu veselu vistu, ielieciet kājas "kabatā" un piepildiet putnu ar aukstu ūdeni.

Uzvāra un samazina siltumu. Nav nepieciešams, lai ūdens vārītos, pretējā gadījumā visi netīrumi nogrims. Noņemiet putas ar rievojumu karoti, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs.

Burkāni, mizojiet sīpolus. Pārgriež uz pusēm un nosūta uz pannu. Sāls un pipari. Garšaipievienojiet dažas k altētas lauru lapas un 5 melno piparu graudus.

Cik ilgi gatavot vistas gaļu, ir atkarīgs no tā, kādu liemeni izmantojat.

Ja tā ir vista, pietiek ar 20 minūtēm. Jauna putna gatavošanai nepieciešamas 60 minūtes, savukārt vecākai vistai ir vajadzīgas vismaz 3 stundas.

Lai pārbaudītu, vai gaļa ir izcepusies, ieduriet to ar dakšiņu biezākajā ādas vietā.

Uzbekistānas vista

Šim nolūkam tiek izmantota sagriezta vistas gaļa. Algoritms ir šāds:

• Sāli un piparus gaļu.
• Nomizojiet sīpolu, smalki sagrieziet un ielieciet trauka apakšā. Tālāk mēs sūtām melno piparu graudus.
• Ielejiet 3 litrus ūdens un uzvāra.
• Kad ūdens vārās, nolaidiet vistas gabalus. Vēlreiz uzvāra, noņem putas un samazina siltumu.
• Cepšanas beigās pievienojiet smalki sagrieztus svaigus garšaugus un lauru lapu.

Cik ilgi vārīs vistas gaļu, ir atkarīgs no izmantotā izmēra gabaliņiem. Vistas gaļai pietiek ar pusstundu, pieaugušai vistai ar pusotru stundu.

Preces gatavību pārbauda ar dakšiņu. Kad būsiet dabūjis putnu, atdzesējiet un pasniedziet.

Kā pagatavot vistu buljonam

Sagatavoto liemeni sagriež gabalos un nosūta uz pannu. Ir nepieciešams piepildīt putnu ar aukstu ūdeni.

Svarīgi! Katlu nevajadzētu likt uz uguns uzreiz - labāk to sūtīt uz vēsu vietu vismaz uz pusstundu. Tas ir nepieciešams, lailai gaļa izdalītu sulu.

• Tad uzlieciet to uz uguns un uzvāra. Vāks nav jāaizver.
• Kad ūdens vārās, noņemiet putas, samaziniet uguni, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet gaļu vienu līdz divas stundas.
• Šajā gadījumā atbilde uz jautājumu, cik daudz pagatavot vistu līdz gatavībai, ir atkarīga no putna vecuma. Tāpēc gatavošanas procesā ir jāpārbauda šis punkts.
• Sīpolu, burkānu un pētersīļa sakni nomizo, sagriež vairākos gabalos un pēc pusstundas pievieno pannai.
• Sāli un melnos piparus pievieno beigās.
• Kad buljons ir gatavs, izkāš to caur marli.
• Pirms pasniegšanas pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem garšaugiem.

Mājputnu gaļas gatavošanas laiks

Un tomēr, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu vistu? Tas ir atkarīgs ne tikai no liemeņa vecuma, bet arī no vārīšanas mērķa.

Vistas zupas vārīšanai pietiek ar pusotru stundu. Visu liemeni lēnajā plītī režīmā "Dzēšana" var uzvārīt vienas stundas laikā. Sagriež gabaliņos, būs gatavs pēc pusstundas.

Ja gatavojat vistu želejai, minimālais gatavošanas laiks ir 4 stundas.

Cik ilgi jāvāra vistas gaļa zupai? Kā minēts iepriekš, tas prasīs tikpat daudz laika, cik nepieciešams mājputnu buljona pagatavošanai.

Noderīgi padomi mājsaimniecēm

1. Ja nezināt, kā noteikt putna vecumu, pievērsiet uzmanību krūtīm. Vecam cilvēkam tas būs grūti, jaunam tas izskatīsies pēc skrimšļa.
2. Nav atšķirības starp gaili un vistudarbs. Vīriešiem āda ir plāna, zilganā krāsā. Vistas āda ir gaiša un daudz biezāka.
3. Gatavojot labi barotu liemeni, to nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt, jo ūdens būtiski pasliktinās putna garšu. Izmantojiet papīra dvieli, lai notīrītu virsmu, bet vislabāk ir uzkarsēt cepeškrāsni un nosūtīt liemeni uz dažām minūtēm.
4. Lai vista izdotos pēc iespējas garšīgāka, gatavošanas laikā to izņem no buljona, sālī un liek atpakaļ uz pannas.
5. Lai pagatavotu buljonu, vispirms jāielej ūdens vajadzīgajā tilpumā. Procesa laikā nepievienojiet ūdeni - tas sabojās buljona garšu. Tāpat nav ieteicams buljonu sālīt vairākos posmos.
6. Speciālisti iesaka visas garšvielas likt gatavošanas beigās.
7. Lai buljons būtu viegls, tas jāvāra uz lēnas uguns, periodiski noņemot putas. Ja tas netiks izdarīts, šķidrums būs duļķains.