Cepta jēra kāja: gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jērs vienmēr ir uzskatīts par izsmalcinātu austrumu klasiku. Pēdējo desmitgažu laikā viņa ir pamatīgi nostiprinājusi savu kulinārijas popularitāti Rietumos. Mūsdienās jēra gaļu var viegli iegādāties jebkurā gaļas veikalā. Neskatoties uz pieejamību, jēra gaļa joprojām ir netradicionāls krievu ēdiens, un tā pagatavošana katru reizi kļūst par īstu kulinārijas notikumu. Mēģināsim šodien pievienoties un apgūt brīnišķīgo austrumu virtuves pasauli.

Jēra kāja

Tieši šajā liemeņa daļā veidojas vismazākais tauku daudzums, kas padara jēra kāju ne tikai garšīgu gardumu, bet arī noderīgu. Protams, neviens katru dienu jēra gaļu nevārīs. Šis ir lielisks ēdiens svētku galdam: tas izskatās ļoti iespaidīgi no ārpuses, ar lielisku pikantu aromātu un garšo vienkārši maģiski.

Daudzas iesācēju mājsaimnieces domā, ka šī ēdiena pagatavošana ir ārkārtīgi sarežģīta. Patiesībā, zinot dažus kulinārijas trikus un austrumu smalkumus, pat iesācējs apgūs jēra gaļas gatavošanas pamatus un pamatposmus.

Noslēpumi un ieteikumi gaļas izvēlei

Pirms gatavošanas jēra kāja jānoskalo ar karstu ūdeni. Tas palīdzēs noņemt visus netīrumus. Ieteicams arī nogriezt maksimālo tauku daudzumu. Neizņemiet taukus pilnībā! Neliels tauku slānis pasargās gaļu no izžūšanas cepeškrāsnī cepšanas laikā. Ir svarīgi, lai tauku slānis būtu ne tikai plāns, bet arī vienmērīgs.

Lai uz galda tiktu maiga jēra gaļa bez raksturīga nepatīkama smaka, svaigu liemeni vajadzētu meklēt gaļas veikalā. Tieši piena jēriem ir viegla un elastīga gaļa bez asas smaržas un nepatīkamiem dzelteniem taukiem. Ir svarīgi, lai muskuļu šķiedras būtu gaiši sarkanā krāsā. Ja gaļa ir brūna vai sarkana, tad tā ir veca.

Lai iegūtu sulīgu gaļu, ir jāizcep jēra stilba folijā vai piedurknē. Nav ieteicams taisīt griezumus un pildīt gaļu ar ķiplokiem, dārzeņiem vai ko citu. Grauzdējot, tiks saglabāta visa sula.

Jēra gatavošanas iespējas

Jēra gaļa ir daudzpusīga gaļa, to var cept gan ar aromātiskiem garšaugiem, gan ar dārzeņiem vai garšaugiem.

Piedurknē vai folijā ceptas jēra kājas gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no gaļas gabala svara. Parasti 1 kg jēra gaļas ieteicams turēt cepeškrāsnī vismaz 40 minūtes. Un vienmēr pievienojiet 20 minūtes - kopējam svaram.

Gaļas gatavību var pārbaudīt ar speciālu kulinārijas termometru vai parastu koka zobu bakstāmo. Termometram vajadzētu rādīt 57 ° Cvidēji reti, 68 labi darīts. Gaļas gatavībā var būt arī gaiši rozā dzidra sula, kas plūst no punkcijas vietas ar zobu bakstāmo.

Folijā ceptu jēra stilbiņu nav ieteicams griezt uzreiz pēc tās izņemšanas no krāsns. Lai gaļas sulas gabala iekšpusē būtu vienmērīgi sadalītas un gaļa kļūtu nevainojami mīksta un ļoti garšīga, atstājiet to vienu 10 minūtes. Ilgāka vienkārša un savlaicīga jēra gaļas pasniegšana galdā var apdraudēt sasalušu tauku kārtiņu uz gaļas šķēlītēm, kas ir pavisam negaršīgi.

Marinēšana

Neviena recepte jēra kājai cepeškrāsnī nav pilnīga bez marinēšanas procesa apraksta. Marināde ir ļoti svarīga kulinārijas procesa sastāvdaļa. Pieredzējušās austrumu saimnieces neiesaka tās atstāt novārtā.

Tā ir pareizi pagatavota marināde, kas ļauj jēra stilbiņai, tāpat kā jebkura cita veida gaļai, atklāt savu bagātīgo garšu un unikālo aromātu. No milzīgā garšvielu un garšvielu klāsta mēs iesakām izvēlēties: sinepes, rozmarīnu, oregano, timiānu, sarkano papriku, citronu sulu un ingvera sakni. Garšaugi, ko izmantosit pēdu berzēšanai, var būt sausi vai svaigi.

Daudzās austrumu valstīs jēra gaļas ēdieniem bieži pievieno baziliku, sezamu, salviju, priežu riekstus, kanēli un piparmētras. Turklāt, ja jautāsiet zinošiem austrumu kulinārijas ekspertiem, kā pagatavot jēra kāju, tad vairākums nosauks citu Vidusāzijas garšvielu - zira. Šāda veida garšvielasļoti populārs, tiek izmantots daudzu ēdienu gatavošanā ar gaļu un bez tās.

Marinādes iespējas

Kādas marinādes ir jēra gaļai?

1. Augu eļļa, pētersīļi, lauru lapa, citronu sula. Samaisa, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Ielejiet 180 ml b altvīna, samaisiet un marinējiet gaļu vienu dienu.
2. Jēra stilbiņu 5 stundas var marinēt olīveļļas, pētersīļu, cilantro, rozmarīna maisījumā. Iegūtajai smaržīgajai masai pievieno gaļas mašīnā sarullētu sīpolu.
3. Citronu sula, saspiesti ķiploki, sojas mērce, piparmētra.
4. Sajauc divus sīpolus ar lauru lapu, pētersīļiem, krustnagliņām, citrona sulu un sāli. Pievieno vienu tējkaroti cukura un 460 ml ūdens. Sālījumu uzvāra, atdzesē un pārlej jēra gaļai. Marinēšanas laiks - 6 stundas.
5. Divas ķiploka daiviņas sajauc ar 220 g pilna tauku satura jogurta. Pievienojiet divas tējkarotes sarkanās paprikas, asos piparus un piparmētras. Uzklājiet maisījumu uz kājas, atstājiet uz 10 stundām.

Jauna jēra kāja ar rozmarīnu un ķiplokiem

Piedāvājam pagatavot vienkāršu, bet ļoti efektīvu ēdienu. Ceptas jēra kājas recepte ar rozmarīnu un ķiplokiem būs īsts svētku galda rotājums. Sulīgs gaļas mīkstums, neticami garšaugu aromāts, sārtaina ēstgribu rosinoša garoza - ēdiens, kas pārsteigs mājsaimniecības un viesus.

Sastāvdaļu saraksts

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• auna kāja;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 3 krustnagliņasķiploki;
• divi svaiga rozmarīna zariņi;
• saldā paprika - tējkarote;
• astie vai melnie pipari;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode

Ņemot vērā iepriekš aprakstītos padomus un ieteikumus, no jēra kājas noņemam liekās plēvītes, vēnas, taukus. Mazā bļodiņā sajaucam kodināšanai sagatavotus garšvielas un aromātiskos garšaugus. Šai receptei iesakām ņemt m altus piparus, cilantro sēklas, rozmarīnu, saldo papriku. Pievieno šķipsniņu sāls un ar šiem produktiem ierīvē jēra kāju. Ļaujiet gaļai marinēties 2 stundas. Ja ir laiks un iespēja, tad atstājam kāju uz dienu ledusskapī.

Ielieciet marinēto gaļu uz folijas, aptiniet to pēc iespējas ciešāk. Tas saglabās visu sulu. Šajā laikā cepeškrāsns jau ir uzkarsēta līdz 130 ° C. Gaļu liek uz cepešpannas un cep 1,5 stundas. Pēc 90 minūtēm palieliniet temperatūru līdz 190°C. Atstājiet gaļu cepties vēl vienu stundu.

Jēra kāja ar piedurknē ceptu cidoniju

Šis ēdiens ir karaliskā galda cienīgs. Jēra kājas recepte ar cidoniju un smaržīgo rozmarīnu ir īsts atradums saimniecei. Ja izvēlaties pareizo marinādi, jēra gaļa sanāk neticami mīksta, un cidonija padara gaļu arī neprātīgi smaržīgu.

Sastāvdaļu saraksts

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg jēra gaļas;
• puse ēdamkarotes sāls (var izmantot gatavu sāls un garšvielu maisījumu);
• viena ķiploka galviņa;
• puse maza citrona;
• sausais rozmarīns-1, 5 art. karotes;
• augu eļļa -3 ēd.k. karotes;
• sviests - 40 grami;
• cidonija - 2 gab.

Gatavošanas metode

Tāpat kā pirmajā receptē, mēs sākam gatavot, noņemot plēves un taukus. Uz plēves virsmas var palikt plankumi un pūkas. Tie traucēs marinēšanas un cepšanas procesu. Ja jauna jēra gaļu neatradāt, tad noņemam arī liekos taukus (tikai vienmērīgu tauku slāni, kura platums sasniedz 3-5 mm).

Kodināšanai ņemam vienkāršākās un pieejamākās garšvielas: rozmarīnu, sāli, melnos piparus. Garšvielas var sam alt ar blenderi vai sam alt javā. Garšvielām pievieno sasmalcinātu ķiploku un karoti saulespuķu eļļas. Ar maisījumu ierīvē jēra kāju. Ļaujiet marinēties 4 stundas. Ja izdevās iegūt jaunu gaļu, tad marinēšanas laiks tiek samazināts līdz 1 stundai.

Pēc marinēšanas gaļu pārklāj ar ķiploka šķēlītēm un sviesta kubiņiem. Jēra kāju (foto palīdzēs iesācējiem noteikt piedurknes izmēru un stūru nostiprināšanas metodi) ievietojam cepšanas piedurknē. Ar nazi izveidojam vairākus mazus caurumus, lai piedurkne neuzbriest un neplīst. Cepeškrāsns uzsilst līdz 170 °C. Kāja nīkuļo 2 stundas. Jūs varat saprast, ka gaļa ir gatava, izmantojot iepriekš aprakstītās metodes (termometrs, zobu bakstāmais). Tāpat par gatavību "pastāstīs" gaļa, kas būs viegli atdalāma no kaula.

Pēc 2 stundām izņemiet uzmavu no krāsns un uzmanīgi attaisiet vienu stūri. Laistīšana ar karotigaļas gabals ar izdalītiem taukiem. Tas padarīs gaļu sulīgāku. Tajā pašā laikā piedurknē ieliekam mazās šķēlītēs sagrieztas cidonijas. Atkal piesien stūri. Kāju liekam cepeškrāsnī vēl uz 25 minūtēm. Lai iegūtu ēstgribu zeltainu garoziņu, nogrieziet piedurkni uz leju centrā un atstājiet gaļu vēl 3-5 minūtes režīmā "Grill" vai "Top Heat".

Starp citu, piedurknē kopā ar jēra kāju var ielikt veselus kartupeļus vai saldo burkānu šķēles. Iepriekš dārzeņus ieteicams apbērt ar tādu pašu garšvielu maisījumu, kāds tika izmantots gaļas marinēšanai. Jūs varat cept jēra kāju tikai uz cepešpannas. Bet piedurknē vai folijā process ar laiku notiks daudz ātrāk.

Nobeigumā noderīga informācija tiem, kas ievēro pareizu uzturu vai ievēro diētu. 100 gramu jēra kājas gabalā, kas cepts cepeškrāsnī, ir 192 kalorijas. Ēdienu var uzskatīt par diētisku, ja kā piedevu pievienojat dārzeņus.