Kā uzklāt siera vasku?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Siera vasks ir svarīga sastāvdaļa piena produkta pagatavošanas laikā. Īpašs vasks palīdz arī saglabāt sieru nogatavināšanas un uzglabāšanas laikā. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kāpēc jums ir nepieciešams pārklājums jūsu iecienītākajam produktam, kā arī to, kā mājās pagatavot siera vasku.

Kāpēc mums ir nepieciešams specializēts iepakojums?

• Pirmkārt, siers ir piena produkts ar augstu tauku saturu, tāpēc, uzglabājot neiepakotu, tauki var nonākt virspusē.
• Otrkārt, dabiskajam sieram, pirms tas nonāk jūsu galdā, ir jānogatavojas. Katrai sugai ir savs nogatavošanās laiks, taču šajā periodā to var viegli uzbrukt patogēna mikroflora. Specializētais iepakojums neļauj kaitīgiem mikroorganismiem nokļūt izstrādājumā un to iznīcināt.
• Treškārt, siers vaskā nevar pelēt. Tas ir tāpēc, ka skābeklis pārmērīgā daudzumā caur iepakojumu nenokļūst sierā. Tajā pašā laikā visa siera radītā patogēnā gāzveida vide izplūst bez šķēršļiem.

No kā sastāv siera vasks?

Siera ražošanas tehnoloģija neaizliedz pārklāšanai izmantot vasku, lateksu vai citus polimēru savienojumus. Tagad ikvienam ir pieejami gatavie maisījumi, kurus atliek tikai uzklāt uz siera galviņas un gaidīt pilnu nogatavināšanu.

Krievu rūpnīcās parasti tiek izmantots vaska un polimēru maisījums, kam ir ne tikai baktericīda iedarbība uz piena produktu, bet arī pagarina glabāšanas laiku. Ja sieru gatavojat mājās, ieteicams izmantot bišu vasku. Jā, salīdzinot ar gatavo maisījumu, šāds siera vasks jums izmaksās trīs reizes dārgāk, taču varat būt pārliecināti, ka jūsu produkts pilnībā nobriest, nezaudēs mitrumu, bet nebojāsies no patogēniem mikroorganismiem. Turklāt bišu vasks tiek aktīvi patērēts pārtikā, taču ne visās valstīs.

Piemēram, ASV zinātnieki ir pierādījuši, ka šis bišu produkts satur lielu daudzumu A vitamīna, kas labvēlīgi ietekmē ādas šūnu un organisma attīstību kopumā. Taču šo vasku kuņģis gandrīz nesagremo, tāpēc to izmanto medicīniskiem nolūkiem kā ārēju preparātu.

Mazliet par bišu vasku

Bišu vasks ir sarežģīts ķīmisks produkts, ko izgatavo mazie dabas darbinieki. Bitēm jāēd ne tikai ziedputekšņi, bet arī bišu maize, medus, lai radītu vasku. Dabā viņi izmanto šo apbrīnojamo produktu šūnveida šūnām, tāpēc tiek darīts viss iespējamais, lai izveidotu šādu kompleksusavienojumi.

Bišu vasku izmanto kosmetoloģijā, medicīnā un siera gatavošanas tehnoloģijā. Iemesls ir vienkāršs: tas ir lielisks baktericīds, pretiekaisuma līdzeklis. Patiešām, šādu vasku var saukt ja ne par izcilu dabas izgudrojumu, tad noteikti par brīnumu.

Kur to atrast?

Bišu vasks sieram tiek pārdots gan internetā, gan jebkurā biškopības veikalā. Vidēji cena par 100 gramiem produkta nepārsniedz 200 rubļus, taču ar to pietiks, lai rūpīgi apstrādātu lielu siera galvu. Profesionāļi iesaka piena produkta pārklāšanai neizmantot tīru bišu vasku, bet gan kombinēt to ar specializētu siera vasku. Tas ir tāpēc, ka dabiskajam produktam, kausējot, ir irdena struktūra, tāpēc ar laiku vasks sāks plaisāt uz siera virsmas. Lai no tā izvairītos, varat izmantot lielisku speciālā vaska (30%) un bišu vaska (70%) attiecību. Tad pārklājums būs plastmasas un vienmērīgi pārklāj sieru, piemēram, plēvi.

Padoms: Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot parafīnu, ko pārdod sadzīves sveču veidā, lai pārklātu sieru. Ieteicams iegādāties gatavus maisījumus piena produktam, un pēc tam pēc īpašas receptes varat pagatavot vasku sieram mājās.

Kā izveidot perfektu vāku?

Lai uzzinātu, kā vaksēt sieru, ievērojiet tālāk sniegtās vadlīnijas un padomus. Pirmkārt, ņemiet vērā, ka jūsu sieram ir jābūt nospiestam un gatavamnogatavošanās.

Lietošanas darbības:

1. Sagatavo katliņu un bļodu ūdens vannai. Mēģiniet izmantot traukus, kuros varat uzglabāt un uzsildīt atlikušo vasku. Izklājiet pergamentu vai cepamo papīru.
2. Sagrieziet vasku plānās loksnēs, sagatavojiet lāpstiņu maisīšanai.
3. Kad vasks ir izkusis, varat to uzklāt uz piena produkta. Ja jūsu mājās gatavotais siers ir mazs, varat to viegli iemērkt pārklātajā bļodā, un, ja produkts ir liels, izmantojiet otu ar cietiem sariem.
4. Uzklājiet vaska kārtu no visām pusēm, lai nebūtu "pliku plankumu". Uzmanīgi novietojiet galvu uz pergamenta un pagaidiet, līdz pārklājums nožūst.
5. Atkārtojiet procedūru vēl 2-3 reizes, lai pārklājums būtu blīvs un aptvertu visu siera galvu.
6. Ja gatavojat vairāku veidu sierus, varat izmantot marķieri, lai norādītu piena produkta datumu un nosaukumu.

Padoms: varat atkārtoti izmantot izkausētu vasku. Lai to izdarītu, tas ir arī jāizkausē ūdens vannā un, ja nepieciešams, jāizlaiž caur marli.

Kāpēc nevar izmantot parasto parafīnu?

Tas vaskotais pārklājums, ko redzam uz piena produkta lielveikalos, sastāv no sarežģīta ķīmiska savienojuma. Lai izveidotu izturīgu plēvi, kas pagarinās siera galviņas kalpošanas laiku, tehnologi izmanto piesātinātos ogļūdeņražus, polimērus, eļļas, stabilizatorus un antiseptiskos līdzekļus. Mājāsir gandrīz neiespējami sagatavot šādu pārklājumu.

Var atrast arī vaskotus pārklājumus, kas satur butilgumiju, sorbīnskābi un monoglicerīdu. Pašdarināts parafīns, ko pārdod kā vienkāršas sveces, nav apstrādāts un nav pārtikas kvalitātes. Pirmkārt, tāpēc, ka tajā ir kaitīgi ķīmiskie elementi, jo parafīns ir naftas rafinēšanas produkts. Otrkārt, mājās gatavots parafīns nesatur īpašu antiseptisku līdzekli, kas aizsargātu jūsu sieru no pelējuma un sēnītes.

Pārtikas siera vasks ir pieejams tikai no privātajiem ražotājiem, kas ražo mājās gatavotus piena produktus. Parasti tiek izmantots bišu vasks un īpašs vasks.