Lagman: gatavošana mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lagman ir ārkārtīgi populārs ēdiens ar Vidusāzijas saknēm. Tāpat kā jebkurai citai valsts receptei, tai ir daudz dažādu versiju. Daži gardēži dod priekšroku bagātīgai jēra delikatesei, savukārt citi, gluži pretēji, dod priekšroku vienkāršai liesai zupai. Šo kārumu bieži dēvē par uzbeku, uiguru un pat ķīniešu virtuvi.

Daži vārdi par ēdienu

Pati Lagman ir īpašas nūdeles, kas garšotas ar ceptiem dārzeņiem un gaļu, kas apvienotas ar īpašām garšvielām un garšvielām. Patiesībā šī delikatese ir unikāla savā daudzpusībā. Galu galā klasiskais lagmans vienlaikus var būt gan pirmais, gan otrais ēdiens. Turklāt šim gardumam ir savs unikāls aromāts un garša.

Bet atkarībā no nacionālās virtuves lagmana gatavošanas receptēm ar fotoattēlu ir noteiktas atšķirības. Piemēram, uiguru un uzbeku ēdieni atšķiras pēc sastāva un griešanas metodes. Tāpēc, pateicoties daudzveidīgajām recepšu iespējām, katrs varēs izvēlēties gardumu savai ģimenei pēc savas gaumes.

Kā pagatavot uzbeku lagmanu

Blīvuma ziņā šāds kārums ir kaut kas pa vidu starp pirmo un otro ēdienu. Tam var sagatavotiespamatojoties uz iepriekš iegādātām nūdelēm – to bieži var atrast lielveikalos. Bet, ja vēlaties palutināt savu ģimeni ar patiesi gardu, gardēžu ēdienu, mēģiniet to pagatavot no sākuma līdz beigām ar savām rokām. Turklāt pat nepieredzējuša mājsaimniece var pagatavot lagmanu uzbeku gaumē.

Svarīgs ir tikai viens - nekavējoties tikt galā ar Āzijas ēdiena īpatnībām. Kopumā visa lagmana gatavošanas būtība ir gaiša, eleganta ēdiena iegūšana labākajās austrumu tradīcijās. Lai gan, protams, vienlīdz svarīgi ir panākt krāsainu, pikantu garšas akcentu. Lai šis gardais ēdiens nepārvērstos par parastajām nūdelēm ar gaļu, ir stingri jāievēro lagmana gatavošanas tehnoloģija mājās, pareiza garšvielu izvēle un konsistence.

Būtiski produkti

Īsts lagmans nozīmē gatavot nūdeles ar savām rokām. Tomēr lielākā daļa mūsdienu mājsaimnieču dod priekšroku ēdieniem, kuru pagatavošanai nav nepieciešams pārāk daudz brīva laika. Un tajā nav nekā pārsteidzoša! Lagman ir savdabīga kompozīcija, kas sastāv no īpašām nūdelēm un mērces. Un, lai gan vermicelli, protams, ir svarīga sastāvdaļa, dārzeņu mērce joprojām ir pirmajā vietā. To noteikti vajadzētu pagatavot pašam – laba mērce ir pamats gardam, krāsainam lagmanam. Un jūs varat viegli iegādāties nūdeles jebkurā lielveikalā, kaut vai tikai laika taupīšanas nolūkā. Bet, ja jums ar to nav problēmu, tad neliedziet sev bauduīsts austrumu lagmans.

Īpašu uzmanību pievērsiet garšvielu izvēlei savam gardumam. Tradicionālajā lagmanā ietilpst sarkanie un melnie pipari, zvaigžņu anīss, paprika, ķimenes un koriandrs. Un jūs varat pievienot ēdienam īpašu noti, izmantojot jusai sīpolus, kuriem ir neparasti maiga ķiploku garša. Bet, ja nav tik retas sastāvdaļas, varat to aizstāt ar meža ķiploku vai ķiploku spalvām.

Lai sagatavotu Uzbekistānas lagmanu, jums būs nepieciešams:

• 400 g jēra vai liellopa gaļas;
• 2 sīpoli, burkāni un kartupeļi katrs;
• paprika;
• 2 mazi asie pipari;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 100g zaļās pupiņas;
• 2 tomāti;
• 30 ml augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• mazs ķekars zaļumu.

Un, lai savām rokām pagatavotu nūdeles, nepieciešams:

• 4 glāzes kviešu miltu;
• 3 olas;
• 150ml ūdens;
• 0, 5 tējkarotes sāls.

Ja nolemjat iegādāties gatavus vermicelli, pievērsiet uzmanību garajām olu šķirnēm – tās ir vispiemērotākās lagmana pagatavošanai.

Mājas nūdeles

Ieliet olas dziļā bļodā, pievienojiet tām ūdeni un sāli. Visas sastāvdaļas kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu vai dakšiņu, līdz iegūtas stabilas putas. Tad pievienojiet šeit izsijātus miltus, mīciet mīklu un lieciet to uz galda. Mīcīt masu, kas šajā brīdī jau irnedrīkst pielipt pie rokām. Sagatavoto mīklu pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi un atstāj uz pusstundu. Pēc tam sadaliet to identiskos gabaliņos, kuriem vajadzētu būt apmēram 20 gabaliņos.

Izgatavojiet no šīm bumbiņām desiņas un ar rokām izstiepiet tās plānos salmiņos. Jums vajadzētu iegūt 5-8 milimetrus biezas sagataves. Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu un turpiniet stiept žņaugus vēl plānākus, noliekot tos uz šķīvja. Pēc tam ielieciet vārītās nūdeles ledusskapī. Pirms gatavošanas mīklu vēlreiz izstiepiet. Ja iegūstat ļoti plānu vermicelli, tad pirms pasniegšanas to vienkārši jāaplej ar verdošu ūdeni vai jāatstāj uz pāris minūtēm.

Kā redzat, nūdeļu pagatavošana nav tik grūta, pietiek ar nelielu iemaņu, un jūs iemācīsities to pagatavot ļoti ātri.

Uzbekistānas lagmana recepte ar fotoattēlu

Burkānus, sīpolus un kartupeļus sagrieziet mazos kubiņos. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam noņem no tiem mizu un sasmalcina mīkstumu. Sasmalciniet papriku un pupiņu pākstis plānās sloksnēs. Ķiplokus izlaiž caur presi vai sarīvē uz smalkas rīves. Smalki sagrieziet asos piparus.

Gaļu arī sagriež plānās strēmelītēs. Biezu sienu katlā vai dziļā pannā uzkarsē eļļu un sāc cept uz lielas uguns. Pēc dažām minūtēm pazeminiet temperatūru, pievienojiet sīpolu un turpiniet gatavot. Pēc tam pievienojiet pannā burkānus, kartupeļus un pupiņas.

Kad dārzeņi ir pusgatavi, pievienojiet mērceitomāti, ķiploki, saldie un asie pipari. Tad pievieno izvēlētās garšvielas, pielej dažas ēdamkarotes ūdens un ļauj ievilkties. Šķidrumam jāaptver visas katlā esošās sastāvdaļas. Pēc 10 minūtēm mērci sāli un piparus, pievieno sīpolu dzhusai vai ķiploku spalvas, ja vēlas. Kad visi dārzeņi ir gatavi, izslēdz uguni. Apkaisiet lagmanu ar smalki sagrieztiem garšaugiem un ļaujiet tam brūvēt 15 minūtes.

Vāra nūdeles sālsūdenī. Parasti mājās gatavoti vermicelli pagatavojas ļoti ātri - pietiek ar 5 minūtēm. Izvārītās nūdeles pa daļām kārto dziļos šķīvjos, pa virsu pārlej ar sagatavoto mērci un pasniedz karstu. Šāds ēdiens izrādās ļoti bagāts, aromātisks un pikants. Un lagmana gatavošanas procesa apraksts ar fotoattēlu palīdzēs jums izveidot kulinārijas šedevru pēc iespējas ātrāk un prasmīgāk.

Uiguru ēdiens

Šim kārumam ir ārkārtīgi spilgta garša, nepārspējams aromāts un, protams, krāsains izskats. Varbūt iesācējam ēdiena gatavošanā šis ēdiens šķitīs pārāk sarežģīts. Tomēr detalizēts apraksts par lagmana sagatavošanu mājās ar fotoattēlu palīdzēs jums tikt galā ar uzdevumu ar sprādzienu. Nevilcinieties, rezultāts pārsniegs jūsu cerības un noteikti iepriecinās jūsu ģimeni.

Sastāvs

Tātad, lai sagatavotu uiguru lagmanu, jums vajadzēs apmēram 3 stundas brīva laika, kā arī:

• 0,5 kg jēra;
• 300 ml saulespuķu eļļas;
• 2 lieli sīpoli;
• Katrs 2tomāti un burkāni;
• 100g tomātu pastas;
• 4 saldie pipari;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• redīsi;
• pupas;
• sāls un pipari;
• kardamons;
• kurkuma;
• karijs;
• koriandrs;
• pētersīļu un selerijas sēklas;
• zaļie.

Gatavošanas metode

Jēru ievietojiet saldētavā iepriekš, lai gaļa nedaudz saķeras - to būs daudz vieglāk sagriezt. Nomazgājiet un notīriet visus dārzeņus. Tomātus sagriež 4 šķēlēs, bet burkānus, papriku, pupiņas un redīsus sagriež kubiņos. Ķiplokus izlaiž caur presi vai sarīvē uz smalkās rīves. Gaļu, kas atdzesēta saldētavā, sagrieziet plānās šķēlēs.

Katlā sakarsē eļļu un sāc uz tās cept filejas gabaliņus un sīpolus. Kad gaļa iegūst zeltainu nokrāsu, pievienojiet tai tomātus, redīsus, burkānus un ķiplokus. To visu apcep 10 minūtes. Tad pievieno papriku un zaļās pupiņas, kā arī ūdeni, lai tas nosedz visas sastāvdaļas. Sūtiet šeit tomātu pastu, sāli un visas garšvielas. Katlu pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns vāra mērci 15 minūtes. Pēc pagatavošanas atstājiet trauku ievilkties.

Katliņā uzvāra gatavas nūdeles. Neaizmirstiet to sālīt un ielej nelielu daudzumu augu eļļas. Gatavās nūdeles kārto uz šķīvjiem, pievieno mērci un smalki sagrieztus zaļumus. Tagad jūs varat pilnībā izbaudīt garšīgo un smaržīgo uiguru lagmanu.