Mājas biezpiens: gatavošana, ēdieni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ko darīt ar dabīgo govs pienu, ja tā ir daudz, bet vairs nav spēka dzert pilnpienu? Mēģiniet pagatavot savu biezpienu! Pēc mūsu receptēm ir viegli pagatavot dabīgu graudainu biezpienu. Izvēlieties kādu no piedāvātajām iespējām un sāciet! Gatavo produktu var patērēt uzreiz vai cept no tā siera kūkas, sacepumus, cepumus, bulciņas vai siera kūkas.

Apraksts

Mājas graudains biezpiens izskatās kā graudaina masa bez šķidruma. Krāsa ir b alta vai krēmīgi b alta. Atsevišķi graudi nedaudz pielīp viens pie otra, bet paliek neskarti. Biezpiena smarža ir raksturīga rūgušpienam.

Ir daudz un dažādi veidi, kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu. Viņus vieno tikai viena lieta – to pamatā ir piena raudzēšana. Ar kuru palīdzību šis process var notikt (piedevas uz 1 litru piena):

• kalcija hlorīds - 1,5 ēd.k. l.;
• galda etiķis - 30 ml vai 1/5 ēd.k. (250 g stikla);
• citronu sula - 2 ēd.k. l. sula;
• rūgušpiens - 50 ml;
• rūgušpiensieraugs - 1/2 tabletes.

Pēdējais - rūgušpiena starteris, pērc tikai aptiekās un specializētajos veikalos.

Pagatavo treknu vai beztauku biezpienu. Zema tauku satura versijai krējumu vispirms noņem no piena. To var izdarīt ar speciālu separatoru vai arī pienu var atstāt ledusskapī. Tad krēms sacelsies un to būs viegli notecināt vai noņemt ar kausu.

Piena tauku saturu ir viegli izmērīt - cik centimetru krējums ir nosēdies burciņā, tik daudz procentu no produkta tauku satura.

Garšīgāks un veselīgāks trekns biezpiens ar krējumu. Tā enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) ir augstāka, taču tas nenozīmē, ka biezpienu neizmanto diētiskajos ēdienos. To nelielos daudzumos pievieno siera kūkām, pīrāgu mīklai.

Svarīgi ņemt vērā, ka viņi nekādā gadījumā biezpiena gatavošanai neizmanto pienu, kas spontāni saskābst. Šādā masā var būt pelējums un citi patogēni. Lai pagatavotu biezpienu, noteikti mākslīgi raudzējiet pienu. Šāda produkta priekšrocības nerada šaubas.

Pirmais veids: katliņā ar rūgušpienu

Kādas sastāvdaļas jāņem:

• 3L govs piena;
• 1 ēd.k mājās gatavots rūgušpiens;

Kā gatavot:

• Pienu uzvāra un ļauj atdzist.
• Sajauciet pienu ar pārējām sastāvdaļām un novietojiet uz virtuves letes uz pāris stundām. Telpai jābūt siltai.
• Uzlieciet katlu uz plīts (var darītūdens vannā - tā piens noteikti nepiedegs) uz lēnas uguns. Masu samaisiet un gaidiet karsēšanu. Pamazām masa sāks pārslāties un veidos reversu – vieglu caurspīdīgu šķidrumu.

Kad viss piens ir sarecējis, noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist. Masu lej uz marles. Audums var ņemt un blīvāks. Iepriekš novietojiet to uz sieta vai lielā bļodā. Savāc audumu ar piena masu virsū un sasien. Pakariet tā, lai viss šķidrums būtu stikls. Šis process var ilgt dienas.

Tīrā bļodā ieber sauso biezpienu un uzglabā ledusskapī. Jūs varat viņu apspiest.

Mājas biezpiens ir gatavs ēšanai vai lietošanai citu ēdienu pagatavošanai.

Ēdienu gatavošanai noteikti ņemiet augstas kvalitātes jogurtu vai kefīru ar jebkādu tauku saturu.

Otrais veids: skābpiena startera burciņā

Kādas sastāvdaļas jāņem:

• skābpienskābes baktērijas - 1 tablete;
• mājas piens - 2 l.

Kā gatavot:

1. Uzvāra pienu un ļauj atdzist līdz 35–40°C istabas temperatūrā.
2. Noņemiet krēmīgo plēvi no piena virsmas.
3. Samaisiet pienu ar tableti un ielejiet burkā. Cieši aizveriet ar silikona vāku.
4. Iesaiņojiet burku papīra kārtā, pēc tam ar siltu dvieli un atstājiet to uz virtuves galda.
5. Pēc fermentācijas laika (tas ir no 5 līdz 12 stundām atkarībā nogaisa temperatūra) ielej biezu rūgušpienu tīrā katliņā.
6. Uz lēnas uguns veido flokulējošas nogulsnes un viegla šķidruma izskatu. Ļauj masai atdzist un liek uz sieta. Kad ūdens notecēs, biezpiens būs gatavs.

Šai metodei ir savi trūkumi. Tabletes sastāvā esošās pienskābes baktērijas vairojas ļoti aktīvi. Ja turēsiet burku siltu, masa kļūs skāba, jo būs pārpildīts ar baktērijām. Lai to novērstu, laicīgi no karstuma jāizvelk jogurta burka. Tad jums nekavējoties jānoņem reverss - viegls šķidrums, kurā dzīvo labvēlīgās baktērijas.

Kā ātrāk pagatavot biezpienu? Lai raudzētu pienu, izmantojiet spiediena katlu vai lēno plīti. Tātad jūs varat iestatīt vēlamo temperatūru un laiku, ja multivarkā ir multicook funkcija. Spiediena katlā piena masu karsē uz plīts un vajag pieskatīt, bet process tik un tā noritēs daudz ātrāk.

Kādas garšvielas es varu izmantot?

Biezpienu gatavo ar saldu, sāļu vai pikantu garšu.

Piemērots saldajam biezpienam:

• vaniļa;
• kanēlis;
• anīss.

Par sāļu:

• m alti pipari;
• kardamons;
• muskatrieksts;
• konditorejas magones.

Lai pikanti:

• zvaigžņu anīss;
• neļķe;
• pikanti garšaugi (svaigi vai k altēti).

Biezpiena pankūku recepte

Kādas sastāvdaļas jāņem:

• mājasbiezpiens - 400 g;
• vistas ola - 1 gab.;
• cukurs - 3 ēd.k. l.;
• sāls - pāris šķipsniņas;
• kviešu milti - 5 ēd.k. l.

Kā pagatavot biezpiena pankūkas:

1. Sajauc biezpienu ar olu, cukuru un sāli. Rūpīgi samaisiet, lai konsistence būtu viendabīga.
2. Pievieno 3 ēd.k. l. izsijātus miltus un vēlreiz samaisiet. Varat izmantot rokas.
3. Pārējos miltus izberiet uz griešanas dēļa. Nospiediet no biezpiena mīklas gabaliņu un izrullējiet bumbiņas rokās. Ielieciet tos miltos un piešķiriet tiem noapaļotu, saplacinātu formu.
4. Nekavējoties liek produktus karstā pannā ar eļļu. Ņemiet to jebkuru - liesu vai maisījumu ar sviestu.
5. Gatavās siera kūkas ieteicams saslapināt ar papīra dvieli, lai noņemtu liekos taukus.

Syrniki recepte var būt dažāda. Pievienojiet viņiem mīklai atbilstoši savai gaumei un vēlmēm:

• mīkstais biezpiena siers;
• saldais siers (mocarella, brī, mascarpone)
• ogas (svaigas vai saldētas);
• žāvēti ogu vai augļu gabaliņi;
• garšvielas vai garšvielas;
• sasmalcināti vai k altēti garšaugi;
• ievārījumi vai konservi kā pildījumi.

Saldētas ogas pirms pievienošanas biezpiena mīklai jāapviļā miltos vai kartupeļu cietē.

Cita dabīgā graudainā biezpiena sieriņa var pagatavot pelmeņus, pudiņus, pīrāgu pildījumus, pankūkas un siera kūkas, mājas sierus un biezpiena masu.

Ēdiensvērtība un kalorijas

Produkts	Proteīni, g	Tauki, g	Ogļhidrāti, g	Enerģētiskā vērtība, kcal
Mājas biezpiens	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Mājas biezpiena pankūkas (recepti skatīt augstāk)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Mājās gatavots graudains biezpiens iegūts dabīgā ceļā, nepievienojot biezinātājus un konservantus. Un vēl jo vairāk bez piena tauku aizstājēja - sojas. Var droši dot bērniem biezpienu un gatavot no tā dažādus desertus.

Krātuve

Mājas biezpiens ir viens no tiem produktiem, kura derīguma termiņš ir minimāls. Tikai pāris dienas pēc pagatavošanas produkts sāks bojāties.