Mencas fileja: receptes, gatavošanas iespējas un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mencai ir daudz noderīgu īpašību. Tas satur B vitamīnus un organismam nepieciešamos mikroelementus, omega-3 taukskābes un viegli sagremojamus proteīnus. Mencai ir blīva un ļoti garšīga gaļa, no kuras tiek gatavoti salāti un uzkodas, zupas un dažādi pamatēdieni. Zivis var cept, sautēt, cept, sālīt, izmantot kā pīrāgu pildījumu. Mencas fileja, kas pagatavota pēc receptēm, pēc garšas neatpaliek no gaļas produktiem, taču tai ir mazāks kaloriju saturs un ieteicama diētiskajam uzturam.

Kā izvēlēties pareizo zivi?

Cilvēkam, kurš rūpējas par savu veselību, vismaz divas reizes nedēļā uzturā jābūt zivīm, īpaši maziem bērniem un sievietēm grūtniecības laikā. Saldētas mencas var atrast katrā lielveikalā, taču, lai ēdiens izdotos gards, ir jāprot to pareizi izvēlēties. Pirmkārt, jāiegādājas zivis, kuras nav klātas ar biezu ledus kārtu. Uz filejas nedrīkst būt sniega, un iepakojumam, kurā tā atrodas, jābūt neskartam. Daži negodīgi piegādātājibojātas zivis ir īpaši sasaldētas, lai nebūtu jūtama nepatīkama smaka.

Pērkot veselu liemeni, jums jāpārbauda tā žaunas, vēders un acis. Tie nedrīkst būt bojāti. Zivīm bez galvas griezumam jābūt sārti bēšam (nevis dzeltenam) un ciešam. Mencas ar svešu asu smaku jānoliek malā. Labāk ir nopirkt veselu liemeni un pēc izvēlētās receptes pagatavot mencas fileju. Tātad zivis saglabās vairāk barības vielu.

Daži gatavošanas padomi

Pirms zivs ēdiena gatavošanas mencas ir jānoņem zvīņas, jāizķidā un jānomazgā zem tekoša ūdens. Viena no zivs priekšrocībām ir maza miziņa, kuru viegli noņemt ar parastu virtuves nazi. Sagriežot liemeni filejās, izciļņu no aizmugures noņem un sadala divās daļās. No filejas nav nepieciešams noņemt ādu, ir noderīgas vielas un sula, pateicoties kurām zivs nebūs tik sausa.

No mencas gatavo dažādus ēdienus, bet visgaršīgākā tā ir cepot cepeškrāsnī: piedurknē, folijā vai tvaicēti. Ļoti sulīgu mencu iegūst, ja to vāra ar dārzeņu marinādi. Lai pagatavotu mencas fileju pannā pēc receptes, jāizmanto miltu un olu mīkla vai sautējums ar b altvīnu, tomātu mērci, krējumu vai majonēzi. Jūs iegūsit maigu un sulīgu zivi ar pārsteidzošu garšu. Kotletes un zrazy gatavo no m altas zivs, izvēloties pildījumu pēc saviem ieskatiem: rīsi ar zaļumiem un olām, cietais siers, cepti sīpoli un burkāni un citi.

Cepta menca

Ēdienu saraksts, kas tiks gatavots no zivīm, ir milzīgs, betlielākā daļa mājsaimnieču izmanto visvienkāršāko recepti: mencas fileja pannā. Lai to izdarītu, vajadzīgas svaigi saldētas zivis, nedaudz miltu, 1-2 sīpoli, garšvielas, sāls un nedaudz augu eļļas. Garšīgs ēdiens sanāks tikai no kvalitatīva, nevis daudzkārt saldēta produkta, tāpēc fileja jāpagatavo pašam. Lai to izdarītu, zivis notīra, noņem galvu, iekšas, spuras un mugurkaulu.

Nomazgāto fileju sagriež gabaliņos, liek bļodā, pievieno sāli un garšvielas un noliek malā uz 10 minūtēm. Kad sāls izšķīst, gabaliņus panē miltos un apcep pannā. Pēc tam, kad viena puse ir apbrūnināta, zivi apgriež, pārkaisa ar sīpolu gredzeniem, pārklāj ar vāku un cep līdz mīkstai. Menca uzsūks sīpola izdalīto sulu un kļūs sulīga.

Menca ar dārzeņiem cepeškrāsnī

Šodien ir modē gatavot ēdienus, kuros vienlaikus ir klāt galvenais produkts (zivis vai gaļa) un piedeva. Graudus vai dārzeņus izmanto kā piedevu. Lai pagatavotu šādu mencas filejas recepti cepeškrāsnī ar dārzeņu sautējumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 zivju liemeņi;
• 1 saldie pipari;
• 1 liels tomāts;
• sīpola galva;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 350g zaļie zirnīši (saldēti);
• 1 bundža konservētas pupiņas;
• pusglāze olīveļļas;
• daži timiāna vai citu garšaugu zariņi;
• sāls, m alti pipari.

Zivis notīra, nomazgā un atdala no kauliem. Pipari, sīpolu un tomātu sagriež kubiņos, ķiplokus saberž ar presi. Uzkarsētā pannā ielej eļļu, tajā kopā ar sīpoliem apcep saldos piparus. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet tomātus, sasmalcinātu timiānu un ķiplokus. Dārzeņus nepieciešams sautēt 10 minūtes, pēc tam pievieno sāli, m altus piparus, zaļos zirnīšus un pupiņas, pēc tam, kad šķidrums ir notecināts no tiem. Vāra uz lēnas uguns, līdz zirņi mīksti. Pusi no dārzeņu maisījuma klāj uz cepamās trauka dibena, fileju sagriež gabaliņos, sāli un liek virsū dārzeņiem, ar atlikušo mērci pārlej zivi. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādu temperatūrai, un zivis cep 15 minūtes.

Zivju fileja ar krējumu

Lai menca neizžūtu, to cep ar jogurtu vai skābo krējumu. Šis ir smalks ēdiens, pēc nogaršošanas tuvinieki teiks: "Cik garšīgi!". Šādas atsauksmes ir pelnījusi mencas filejas ar skābo krējumu recepte.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• viena zivs fileja;
• 250-300 g paštaisīta vai veikalā pirkta skābā krējuma;
• 1 zaļš ābols;
• 2 gab burkāni;
• purpura sīpola galva;
• citrons;
• 2 ēdamkarotes rafinētas eļļas;
• sāls, pipari un baziliks pēc garšas.

Mencu nomazgā, nosusina ar salveti un sagriež porcijās. Nomizotus burkānus sagriež apļos, nomizo no āboliem un sagriež šķēlēs.

Cepamo formu iesmērē ar eļļu, apakšā uzliek ābolus, tiem virsū liek burkānu apļus un pārkaisa ar baziliku. Virsū liek filejas gabaliņus, sāli, piparus, pievieno savu iecienītāko garšvielu. Mencu pārlej ar skābo krējumu, virs kura izklāj sīpolu gredzenus un cep karstā cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Pasniedzot gatavo mencas fileju apslaka ar svaigi spiestu citrona sulu.

Steam cod

Tvaicēta zivs ir lielisks diētisks ēdiens, kas derēs gan pieaugušajiem, gan bērniem. Sastāvdaļas:

• 300g zivs filejas;
• sīpols (1 galva);
• 50ml svaigi spiestas citrona vai laima sulas;
• 1 liela karote augu eļļas;
• zivju garšvielas;
• sāls.

Saskaņā ar piedāvāto recepti mencas fileju sagriež vairākos gabalos, sālīja, apslaka ar citrona sulu un apkaisa ar garšvielām. Ielejiet ūdeni dubultā katlā, uzvāra un iemetiet tajā 2 lauru lapas un dažus aso piparu zirņus. Katru zivs gabalu iesmērē ar eļļu un liek uz tvaicētāja režģa. Virsū uzkaisa sīpolu gredzenus. Tvaikonis ir pārklāts ar vāku. Zivis būs gatavas pēc pusstundas. Gatavo ēdienu dekorē ar zaļumiem un citrona šķēlītēm.

Steiks folijā

Vienkārša recepte mencas filejas pagatavošanai folijā patiks daudziem. Lai iegūtu neparasti sulīgu un smaržīgu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 600g svaigu saldētu zivju;
• 1 citrons un puse ēdamkarotes citrona miziņas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• tējkarote m alta ingvera;
• fenhelis un koriandrs uz naža gala;
• dažas piparmētru lapiņas;
• sviests (50d).

Mencu notīra, nomazgā, mīkstumu atdala no kauliem un pēc tam sagriež gabalos. Lai noņemtu lieko mitrumu, fileja jānoslauka ar salveti. Foliju sagriež katra mencas gabala izmērā, fileju liek loksnes vidū. Gabaliņus apsmērē ar sakapātu ķiploku, pārkaisa ar garšvielu maisījumu un citrona miziņu, uzliek piparmētras lapiņu un pa virsu nelielu gabaliņu sviesta un citrona šķēli. Pēc tam folija tiek iesaiņota. Zivis jāmarinē 30 minūtes, pēc tam uzliek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 20 minūtes. Pasniedz ar jebkuru piedevu, dekorējot ar zaļumu zariņu.

Vienkārša ceptas zivs recepte

Otrajam ēdienam mencas fileju bieži apcep mīklā pannā pēc receptes. Šādas zivis pasniedz ar kartupeļiem, vārītiem rīsiem vai sautētiem dārzeņiem. Ēdienu gatavo no svaigi saldētas mencas. To notīra no iekšpusēm un sēnalām, nomazgā un fileju atdala, sagriež vidēja izmēra gabaliņos un liek bļodā. Apkaisiet mencu ar sāli un m altiem pipariem un atstājiet 10 minūtes. Kamēr zivs marinējas, pagatavo mīklu. Lai to izdarītu, 1 jēlu olu sadaliet miltos (2 ēdamkarotes), pievienojiet 50 ml piena un labi samaisiet, līdz kunkuļi izšķīst. Mīklai jābūt kā pankūkām.

Katru filejas gabalu iemērc mīklā un apcep uz pannas karstā eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavo mencu izklāj uz salvetes, lai noņemtu atlikušo eļļu. Zivis pasniedz pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Zivis siera mīklā

Šajā receptē ir iekļauta mencas filejacepeškrāsnī ceptā mīklā. Šādi pagatavota zivs ir sulīga, ar kraukšķīgu siera garoziņu. Ēdienam jums būs nepieciešams:

• zivs fileja - 1 kg;
• parmezāna siers - 200 g;
• rafinēta eļļa - pāris ēdamkarotes;
• olas - 4 gab.;
• garšvielas zivīm - 1 tējkarote;
• svaigi garšaugi, sāls.

Pagatavošana: filejas nomazgā un sagriež vidēja izmēra porcijās. Lai iegūtu mīklu, olas saputo bļodā ar sāli, līdz parādās putas, tad tām pievieno uz rupjās rīves sarīvētu parmezānu, garšvielas un smalki sagrieztus zaļumus. Jo vairāk zaļumu, jo sulīgāka būs zivs. Cepamo formu apsmērē ar eļļu, piepilda ar pusi siera pildījuma un rūpīgi izklāj filejas gabaliņus, lai tie cieši pieguļ viens otram. Pārlejiet zivis ar atlikušo mīklu. Tam pilnībā jāpārklāj menca. Formu liek labi sakarsētā cepeškrāsnī un cep, līdz parādās garoziņa. Pasniedziet filejas gabalus ar dārzeņu salātiem vai kartupeļu biezeni.

Menca marinēta ar dārzeņiem

Pēc šīs receptes mencas filejas cep cepeškrāsnī burkānu, sīpolu, tomātu un majonēzes marinādē. Zivi gatavo otrajā ēdienā ar vārītiem rīsiem vai kartupeļu biezeni. Lai pagatavotu m altīti 4 cilvēku ģimenei, jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg zivju filejas;
• 0,5 kg burkānu;
• 2-3 lieli sīpoli;
• 1-2 tomāti;
• majonēze;
• augu eļļa;
• šķipsniņa sāls;
• m alti pipari.

Fileja sagriež gabaliņos, sālīja, pārkaisapiparus un nedaudz apcep uz pannas. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un apcep augu eļļā. Sīpolus arī nomizo, sagriež kubiņos un pievieno burkāniem. Cepamtrauka dibenu ieziež ar eļļu, izklāj pusi no apceptās filejas, virsū liek pusi no apceptiem burkāniem un sīpoliem, tad atkal zivju kārtu un dārzeņu kārtu. Katru dārzeņu kārtu iesmērē ar majonēzi. Pēdējie būs sagriezti tomāti. Formu nosūta uz cepeškrāsni un cep pusstundu.

Mencu ēdieni Krievijā nav tik populāri kā Norvēģijā, Francijā, Spānijā. Vēsturiski krievu virtuve vairāk balstījusies uz saldūdens zivīm. Izvēloties mencas filejas recepti, jāņem vērā, ka tajā ir mazāk mitruma nekā upju zivīs, tāpēc nevajadzētu to pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei. Atbrīvoties no nepatīkamās smakas var, samitrinot mencu ar citronu sulu, vai ietinot to uz pāris stundām etiķī samērcētajā salvetē.

Pēc darba ar mencu nazis, dēlis, uz kura tā tika nokauts, un trauki nekavējoties jānomazgā ar ūdeni, uz naža jāpieliek augu eļļa un jānoslauka ar vates spilventiņu, un trauki jānoslauka ar sausām sinepēm un jānoskalo sālsūdenī.