Ēdienu noformējums un pasniegšanas noteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ja cilvēkam ir ēdināšanas uzņēmums, viņš zina, ka ēdienu pasniegšanas un pasniegšanas noteikumi ir ļoti svarīgi, lai viesi būtu apmierināti ar restorāna apmeklējumu. Tomēr pavāri bieži nepievērš uzmanību dekorēšanai un vairāk rūpējas par savu ēdienu garšu.

Cilvēki ēd ar acīm, un oriģināla un pārdomāta pasniegšana uzlabo ēdiena izskatu un garšu. Uzmanība uz dekorēšanu arī ļauj šefpavāriem demonstrēt savus darbus viesiem. Lai gan nav stingru noteikumu, kad runa ir par "pareizu" noformējumu, ir daži svarīgi jēdzieni, kas jāpatur prātā, gatavojot un prezentējot restorāna gardos kulinārijas izstrādājumus.

Dizaina un apkalpošanas noteikumi

Pirms sākat gatavot, šefpavāram vajadzētu padomāt, kādu virtuvi viņš pārstāv. Vai tas rada sātīgu steiku, smalku piedevu vai uzkodu? Jūs nevarat sākt montēt šķīvi, kamēr visas garšas nav pabeigtas, tāpēc būtu prātīgi sastāvdaļas sagatavot pirmskā process sāksies.

Turklāt šefpavāram ir jāpievērš uzmanība porciju lielumam, pirms sākt ievērot ēdienu pasniegšanas noteikumus. Lai to izdarītu, jums jākoncentrējas uz olb altumvielu, ogļhidrātu un dārzeņu līdzsvaru, lai sagatavotu pareizo uzturu. Galu galā rūpīgi novietotas sastāvdaļas rada mākslu, taču noformējums nekad nedrīkst aizēnot garšu.

Lai apgūtu ēdienu pasniegšanas noteikumus, ir jāveic dažas darbības.

Izvēlies perfektu šķīvi

Tieši šī darbība ir pievilcīga ēdiena noformējuma atslēga. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā.

Izvēlieties pareizo šķīvi. Viens no ēdiena pasniegšanas noteikumiem ir uzskatīt sevi par mākslinieku, šķīvi kā audeklu un ēdienu kā krāsu.

Izvēlieties pareizo izmēru. Ir nepieciešams uzņemt šķīvi, pārliecinoties, ka tas ir pietiekami liels, ēdiens nedrīkst izkrist. Bet tajā pašā laikā mazas, lai porcijas neizskatītos pārāk mazas.

Ēdienu papildu krāsa. Arī plāksnes krāsai ir nozīme. B altie trauki ir populāri, jo tie rada augstu kontrastu un nodrošina neitrālu fonu krāsainiem darbiem. Ir jāizmanto tukša vieta, domājot par loku kā karkasu. Un ir arī svarīgi zināt trešdaļu likumu, lai izceltu ēdiena fokusa punktus. Attiecībā uz gatavošanu šis postulāts nosaka, ka galvenais ēdiens ir jānovieto šķīvja kreisajā vai labajā pusē, nevis centrā.

Sastāvdaļu atrašanās vieta

Šeitdaži no svarīgākajiem aspektiem, kas jāņem vērā, veidojot ēdienu:

• Stundu pasniegšanas noteikums. Kad šefpavārs sāk pildīt šķīvi ar sastāvdaļām, viņam jāiedomājas pulksteņa ciparnīca. No apmeklētāja viedokļa olb altumvielām jābūt no 3 līdz 9, cietei vai ogļhidrātiem no 9 līdz 12, bet dārzeņiem no 12 līdz 3.
• Slapjās sastāvdaļas kā pamats. Vēl viens īkšķa noteikums m altīšu un uzkodu pasniegšanai ir vispirms pārklāt šķīvi ar šķidrām sastāvdaļām, jo tās mēdz izplatīties, ja tās nenotur citi ēdieni. Viens no veidiem, kā salabot mitrās sastāvdaļas, ir, piemēram, uz tām likt sagrieztu gaļu vai dārzeņus.
• Pasniedziet nepāra ēdiena daudzumu. Ja ēdienam ir mazs tilpums, piemēram, garneles, ķemmīšgliemenes vai kanapē uzkodas. Vienmēr dodiet viesiem nepāra numuru. Septiņi Briseles kāposti sešu vietā rada vizuālu pievilcību, un apmeklētāja smadzenes domās, ka viņiem ir vairāk pārtikas.
• Nepārpildiet savu šķīvi. Jums ir jāpārliecinās, ka šefpavārs nekad nepārslogo savu audeklu un padara to vienkāršu, koncentrējoties uz vienu sastāvdaļu – parasti olb altumvielām. Galvenās sastāvdaļas atrašana nodrošina arī to, ka saistītajiem produktiem ir papildu atbalsta loma.

Pievērsiet uzmanību detaļām

Auksto un karsto ēdienu pasniegšanas noteikumi:

• Padomājiet par krāsu un kontrastu. Viens no vislabāk glabātajiem skaistas prezentācijas noslēpumiem ir liela uzmanība detaļām. Lai gan galvenā uzmanība acīmredzot būs uz olb altumvielām, ļotiir svarīgi ņemt vērā, kā citi trauka elementi rada krāsu un kontrastu. Pavārs var izveidot skaistu fonu savam šķīvim, kā akcentu pievienojot zaļus dārzeņus vai spilgtas krāsas augļus. Tāpat jums vajadzētu mēģināt savienot sastāvdaļas ar papildinošām krāsām, jo tas vēl vairāk palielinās ēdiena vizuālo pievilcību.
• Izveidojiet augstumu uz šķīvja. Vēl viens veids, kā piesaistīt viesu uzmanību, ir izmantot izaugsmes spēku. Kompakta sastāvdaļu sakraušana nav tik populāra kā pirms 5–10 gadiem, taču augstas plāksnes izveide var ievērojami uzlabot vizuālo pievilcību. Piemēram, virs polentas varat uzlikt steiku un pret to noliekt sparģeļu šķēpus 45 grādu leņķī.
• Izmantojiet tekstūru, lai uzlabotu savu ēdienu. Gludā dārzeņu biezeņa kontrasts ar kraukšķīgu sīpolu žuljēnu vai steiku ar rīvētu zilo sieru rada pievilcīgus pārus, kas ir klasika augstākās klases virtuvē.

Izstrādājiet un strādājiet ar mērcēm

Pēc tam, kad sastāvdaļas ir izliktas uz šķīvja, viss jāpagaršo ar gardām mērcēm. Ir arī īpaši noteikumi karsto un dažreiz arī auksto ēdienu pasniegšanai. Tas nav tikai rūpīga mērces uzliešana uz šķīvja. Tā vietā jums vajadzētu uzskatīt savu pudeli vai karoti kā otu, bet mērces pievienošanu, kas izceļ garšu, kā mākslinieka otas triepienu, un atcerieties, ka mērcei vajadzētu uzlabot šķīvi.

Viens no veidiem, kā to izdarīt, ir izveidot akcenta punktus vienā trauka pusē (paturot prātā trešdaļu likumu) vai nedaudz paslacināt.mērci ar galvenajām sastāvdaļām, lai viesi katrā karotē iegūtu nedaudz garšas.

Izmantojiet dekorācijas mērķtiecīgi

Agrāk pavāri nejauši uz katra šķīvja iemeta kāpostu šķēli un apelsīna šķēli. Taču šie sānu ēdieni ēdienam neko aizraujošu nedeva, un daži cilvēki tos pat ēda pirmajā vietā. Šeit ir daži viedo rotaslietu piemēri un to izmantošana:

• Izvēlieties ēdamās sastāvdaļas. Kad šefpavārs ir pabeidzis gatavot, atcerieties, ka visām sastāvdaļām ir jāsaista ēdiens un jābūt ēdamām. Galu galā dekorācijas ir paredzētas, lai uzlabotu un papildinātu šefpavāra radītās uzkodas garšas, nevis tās mazinātu.
• Novietojiet garnējumus mērķtiecīgi. Dekorācija nekādā gadījumā nedrīkst gulēt kaudzē, vienā šķīvja stūrī. Tā vietā pārdomāti apsveriet visu ēdienu, lai pievienotu krāsu vai tekstūru. Turklāt nelietojiet ēstgribu izraisošus garnējumus, piemēram, neapstrādātus garšaugus, lielus citrusaugļu gabaliņus un jebko, kam ir spēcīga smarža. Visbeidzot, jums ātri jāpiepilda šķīvis, lai ēdiens būtu karsts.

Ir vērts atzīmēt, ka visi šie padomi ir arī saldo ēdienu pasniegšanas noteikumi.

Galda etiķete

Gardēžu restorāni prasa daudz vairāk uzmanības detaļām nekā tikai kafejnīcas un ēdienu piegāde. Ikdienas uzdevumos ietilpst galdu klāšana pareizajā augstumā, galda piederumu pulēšana un salvešu locīšanapiemērotas formas. Tradicionālā vakariņu ēdienkarte un dekors vienam viesim var ietvert līdz pat 20 priekšmetiem, un, ņemot vērā tik daudz šķīvju, trauku un glāžu, var rasties jautājums, ko kur likt. Vispārīgs pārtikas un dzērienu noteikums:

Galda piederumi ir novietoti ārā, vakariņu šķīvji iekšā, lai tie atbilstu m altītes norisei

Ēdiena gatavošanas trauku diagramma

Gandrīz vienmēr ir iestatītas tabulas labējiem. Parasti pulksteņrādītāja virzienā:

• glāzes vīnam un ūdenim;
• karotes;
• naži;
• šķīvji ar salveti virsū;
• pusdienu dakšiņas;
• maizes šķīvis un sviesta nazis;
• deserta karote un dakšiņa.

Atkarībā no ēdienkartes var ievietot papildu vienumus, piemēram, krūzes un apakštasītes vai īpašus piederumus, piemēram, jūras velšu galda piederumus.

Brillēm jābūt izvietotām pa diagonāli vai kvadrātā pa labi no šķīvja, un tās sastāv no brillēm:

• ūdenim;
• b altvīns;
• sarkanvīns;
• dzirkstošais vīns.

Ir svarīgi pārliecināties, vai darba virsma ir simetriska, lai radītu klientiem estētiski pievilcīgu fonu. Kamēr darbinieki neatceras, kur novietot šķīvjus, salvetes un galda piederumus, var izmantot lineālu, lai izmērītu attālumu starp galda malu un traukiem, lai nodrošinātu to konsekvenci dizainā.

1. padoms. Vienmēr pārbaudiet, vai galdauts ir bez grumbām un traipiem un vai šuves ir vērstas uz leju.

2. padoms: klājot galduir nepieciešams turēt asumus un galda piederumus vidū, lai samazinātu pirkstu nospiedumu parādīšanos.

Apkalpošanas noteikumi: kvalitātes prasības

Lielākajā daļā izsmalcinātu vakariņu būs 5 ēdienkartes vienumi: divas uzkodas, zupa, salāti un deserts. Daudzos restorānos tiek izmantota atvērtā sānu apkalpošanas metode, kas nozīmē, ka viesmīļa rokas nekādā gadījumā nedrīkst sakrustoties viesa priekšā, un ēdiens vienmēr tiek pasniegts no klienta kreisās puses. Displeja laikā šķīvji ir jāpagriež tā, lai trauka olb altumvielas būtu vērstas pret cilvēku.

Vakariņu vīna serviss

Padoms. Pasniedzot dzērienus, nekad turiet glāzi aiz bļodas, vienmēr aiz kātiņa. Šķidrums ilgāk paliks vēsāks, ja siltums no rokas netiks pārnests uz stiklu. Lejot vīnu, noteikti izmantojiet auduma salveti, lai noslaucītu liekos pilienus no pudeles kakliņa.

Galda tīrīšana

Ir daži vispārpieņemti žesti un signāli, kas ļauj informēt iestādes viesus par m altītes beigām. Salvetes tiks novietotas atpakaļ uz galda un galda piederumi novietoti vertikāli uz apmeklētāja pusdienu šķīvja. Ja klientiem ir jāceļas, lai izmantotu tualeti vai piezvanītu, uz krēsla tiek uzlikta salvete. Tā ir zīme, ka m altīte vēl nav beigusies.

Vairāku ēdienu ēdienreizēm tukšās glāzes un šķīvji ir jāiztīra, pirms tiek parādīts nākamais izvēlnes elements.

Svarīgi padomi, kas jāatceras:

• Dāmas vienmēr tiek pasniegtas pirmās.
• Nekad neēdiet, nedzeriet vai nekošļājiet viesu klātbūtnē.
• Vienmēr saglabājiet labu stāju - neliecieties, nesakrustojiet rokas un neatstājiet tās kabatās.
• Izmantojiet darbinieku ieejas un izejas tikai oficiālu pasākumu laikā.
• Neiesaisties neformālās sarunās ar viesiem.