Čigānu virtuve: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lai izprastu čigānu virtuves pamatus, vispirms jāizpēta tautas vēsture, kuras pārstāvji sevi dēvē par "romiem". Ir zināms, ka šī etniskā grupa ir neteritoriāla, tas ir, tai nav savas valsts. Tomēr, saskaņā ar dažādiem avotiem, pasaulē dzīvo no pieciem līdz vienpadsmit miljoniem romu. Šai tautai bija liela ietekme uz Eiropas mūziku. Runājot par romu nacionālo virtuvi, šeit ir vērojams pretējs process.

Čigāni aizņēmās to tautu kulinārijas receptes, kurās viņi dzīvoja ilgu laiku. No romu pavārgrāmatas var uzzināt par šīs tautas sarežģītajiem migrācijas ceļiem – no Hindustānas pussalas uz pašu Portugāli. Tāpēc čigānu virtuve ir tik neviendabīga.

Tāpat kā ebreju valodā, pateicoties šīs tautas apmešanās vietai visā pasaulē, tā izceļas ar ziemeļu un dienvidu virzieniem. Pirmajā bieži izmanto kartupeļus, bietes, skābētus kāpostus, bet otrajā izmanto aunazirņus un kukurūzu. Tomēr runājot par"aliju" un "sefardu" virtuvēs čigānu versijā nav nepieciešams. Romi ir saglabājuši kopīgas gatavošanas prasmes, galvenokārt viņu nomadu dzīvesveida dēļ.

Viņu virtuvē ir daudz ēdienu no gaļas, kas cepta uz atklātas uguns, un biezām zupām, kas vārītas katlā. Šīs tautas, kas piedzīvoja daudz vajāšanu un badu, sarežģītā vēsture atspoguļojās arī produktos, ko izmantoja romi. Tātad, B altijas un Polijas romi ēd ežus - sautētus vai ceptus. Tas ir saistīts ar piespiedu dzīvi meža biezokņos vajāšanas laikā.

Šajā rakstā mēs nepieskarsim ezītim, bet aplūkosim citus gardus čigānu virtuves ēdienus. Receptes ar fotogrāfijām atrodamas zemāk.

Pikanta zupa

Cūkgaļa (250 g) sagriezta plānās strēmelītēs. Puskilogramu tomātu applaucējam ar verdošu ūdeni, noņemam mizu un sagriežam kubiņos. Mēs izņemam graudus no trim dažādu krāsu papriku, sasmalcinām mīkstumu sloksnēs. Sasmalciniet piecas ķiploka daiviņas. Divus sīpolus sagriežam strēmelītēs. 125 g speķa sagriež mazos kubiņos.

Čigānu virtuve, par kuru jūs mācāties, bieži tiek gatavota uz atklātas uguns. Tos var aizņemties, lai pagatavotu Sabantuy dabā - pārgājienā vai laukos. Ņemam katliņu, liekam tur karoti speķa un uz šiem taukiem apcepam gaļu. Pamazām pievieno speķi, sīpolus un piparus. Tad ķiploki, sāls un garšvielas. Ielejiet glāzi sausa sarkanvīna pilnu līdz malai un sagrieziet divus sausos čili piparus mazos gabaliņos. Izkāš burciņu konservētu sarkano pupiņu. Smalki sagrieziet pētersīļus, baziliku, timiānu un timiānu (katram vairāki kāti). Pievienojiet katlam tomātus, pupiņas, tējkaroti cukura un zaļumus.

Ielejiet 500-700 mililitrus ūdens. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Čigānu borščs

Kā minēts iepriekš, romu klejotāju pavārgrāmatā ir ietvertas pamatiedzīvotāju kulinārijas tradīcijas. Kā jau varētu nojaust, čigānu virtuve boršču aizņēmās no ukraiņiem.

Seši simti gramu mazos gabaliņos sagrieztas cūkgaļas. Cepiet to uz ļoti lielas uguns, līdz tauki ir pilnībā izkusuši. Kad gaļa apbrūnējusi, liek uz šķīvja. Mēs savācam cūkgaļas taukus. Notīram un sagriežam strēmelītēs: četrsimt gramus kartupeļu, kāpostu, bietes, pa trīs sīpoliem un burkāniem.

Apcep visus dārzeņus atsevišķi izkausētos cūkgaļas taukos. Pārnes tos zupas bļodā. Ielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes uz mazas uguns.

Gaļu ieliekam čuguna zosā un sautējam ar četriem sasmalcinātiem tomātiem. Kad tas ir gatavs, uzlieciet tējkannu uz uguns ar diviem litriem ūdens.

Gaļu ar tomātiem pievieno citiem dārzeņiem, pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc garšas pievieno sāli, lauru lapu, garšvielas. Vāriet boršču zem vāka uz lēnas uguns vēl pusstundu.

Koržiki

Kā romi cepa maizi? Galu galā nomadu dzīve neparedz īstas plīts klātbūtni. Bet čigānu virtuvē ir neparasti garšīgas mīklas bumbiņas, ko sauc par pugaccio. Un vēl - dažādas kūkas, kas tiek ceptas tieši uz karstiem akmeņiem ugunskurā.

Bet nokārtotsAustrumeiropas un Centrāleiropas plašumos dzīvojošiem čigāniem ir cepumu un pīrāgu receptes, kas jāgatavo cepeškrāsnī. Tie var būt vai nebūt saldi.

Piedāvājam jūsu uzmanībai recepti kūkām ar sprakšķiem un ķimenēm. Vispirms taukus sagriež mazos gabaliņos. No tā veidojam dradžus. Vēl vairāk sasmalciniet tos ar rullīti. Pievienojiet divus vai trīs olu dzeltenumus, tējkaroti sāls un soda.

Šajā masā iesijā divas glāzes kviešu miltu. Mīcīt mīklu. Tam jābūt ļoti foršam. Mīklu izrullē puscentimetra biezā kārtā. Ar apgrieztu stiklu izgrieziet no tā apļus.

Ar dakšiņu saduriet to augšējo virsmu, apsmērējiet ar nedaudz saputota olas b altuma un pārkaisiet ar ķimenēm. Mēs pārvietojam produktus uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Sūtiet uz ceturtdaļu stundas vai divdesmit minūtēm cepeškrāsnī, ne pārāk karstā.

Čigānu virtuve, receptes ar fotogrāfijām: otrie ēdieni

No romu gaļas par godu vistas un citiem mājputniem, cūkgaļai, liellopu gaļai un jēra gaļai. Pēdējais tiek uzskatīts par dārgu svētku ēdienu. Tagad mēs iemācīsimies pagatavot jēra shulum. Tāpat kā daudzi citi nacionālie romu ēdieni, arī šis tiek gatavots uz ugunskura.

Kilograms jēra gaļas sagriež un sajauc ar četriem sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem. Nedaudz pamīcam ar rokām un atstājam marinēties uz ceturtdaļu stundas.

Katliņā liek 150 gramus tauku astes tauku, uzkarsē un apcep gaļu ar sīpoliem. Pievienojiet četrus vidēja izmēra burkānus. Ielej iekšāūdens pods. Pievienojiet pusi galviņas kāpostu, divas lauru lapas, desmit piparu graudus.

Katlā sagriež kilogramu kartupeļu. Vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi. Divus tomātus applaucē ar verdošu ūdeni. No tiem noņemam ādu un rupji sagriežam katliņā. Pievienojiet divas sauso piparu pākstis, šķipsniņu muskatrieksta, astoņas kadiķogas, sāli un zaļumus pēc garšas.

Turpinām sautēt zem vāka, līdz šis čigānu ēdiens ir pilnībā gatavs. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.

Cūkgaļas ribiņas

Mums vajag kilogramu gaļas ar kauliem. Sagriežam, nomazgājam, berzējam ar sāls un melno piparu maisījumu. Mēs atstājam divdesmit minūtes. Katliņā ielej nedaudz augu eļļas. Cepiet cūkgaļas ribiņas uz gaļas līdz ēstgribu garoziņai.

Čigānu virtuvē bieži izmanto daudz garšvielu. Un šajā gadījumā mēs nenožēlojam garšvielas. Tas var būt īpašs maisījums cūkgaļai vai garšvielas pēc jūsu izvēles. Obligāti melnie pipari un muskatrieksts.

Kamēr gaļa cepta, nomizo kilogramu kartupeļu. Sagriežam katliņā, apcepam līdz gatavībai. Beigās pievieno tomātu. Labāk ir noņemt ādu no tā. Lai to izdarītu, tomātu uz sekundi iemērc verdošā ūdenī.

Pasniedz galdā cūkgaļas ribiņas ar kartupeļu un tomātu garnējumu, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Svētku cepetis

Čigānu virtuve, kuras receptes ar fotogrāfijām ir šeit, zina arī patiesi greznus ēdienus. Tie ir sagatavoti īpašiem gadījumiem, piemēram, kāzām, un lielos daudzumos.

Puslitrsatšķaida ūdeni ar glāzi vīnogu etiķa, uzvāra šo šķīdumu. Cepetim pievieno divus smalki sagrieztus sīpolus, divas ēdamkarotes cukura un garšvielas. Atdzesējiet marinādi un ielieciet tur sasmalcinātu liellopa gaļu (kilograms). Atstājiet divas dienas vēsā vietā.

Gaļu nosusina ar papīra dvieli, ierīvē ar pipariem un sāli. Katliņā liekam divas ēdamkarotes kausēta sviesta. Uz tā apcep gaļu.

Atsevišķā bļodā sajauc 125 mililitrus marinādes un gaļas buljonu. Sadrupinām tur 50 g saldo piparkūku. Ielejiet šo šķidrumu bļodā. Sautējiet vismaz stundu zem vāka.

Mērcēt divsimt piecdesmit gramus žāvētu augļu (rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, vīģes) siltā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Nokāš, pārlej uz 125 ml ābolu sulas. Vāram. Pielejam nedaudz sulas no cepeša. Mazliet uzvārīsim.

Šo mērci var pasniegt vienu pašu vai pasniegšanas laikā pārliet pāri ceptiem kartupeļiem.

Cūkgaļa uz sārta

Mēs jau minējām, ka romu nomadu dzīves dēļ daudzās čigānu virtuves receptēs ir paredzēta ēdiena gatavošana uz atklātas uguns. Un šajā gadījumā jums prasmīgi jāregulē liesmas stiprums. Lieki piebilst, ka malkas kvalitāte ugunskuram tieši ietekmē ēdiena garšu?

Vienu kilogramu cūkgaļas filejas nomazgājiet, nosusiniet un pāri šķiedrām sagrieziet 1,5–2 centimetrus platos gabaliņos. Viegli sitiet ar āmuru. Abas puses apkaisa ar melnajiem pipariem un sāli. Kad uguns ir ļoti karsta, ielieciet gaļu uz tīras skārda loksnes vai sausas čuguna pannas. Apcep pusminūti ar katruroku.

Kad uz karbonādes parādās zelta garoza, noņemiet tās no uguns un ievietojiet metāla traukā ar vāku. Mēs ievietojam tos slāņos, katru nomainot ar dāsnu sauju pētersīļu, diļļu un cilantro. Nosedziet ar vāku.

Noliekam traukus pie ugunskura un, kad tas izdeg, uz oglēm. Pēc ceturtdaļas stundas gaļa ir gatava. Čigānu virtuve zivīm ļoti nepatīk. Bet, ja romiem izdodas to noķert, viņi gatavo līdzīgi.

Čigānu kotletes

Pareizāk būtu teikt "brizoli". Galu galā romu nometnē reti kad ir līdzi gaļasmašīna. M altā gaļa kotletēm čigānu nacionālajā virtuvē tiek pagatavota, vienkārši sagriežot mīkstumu mazos gabaliņos. Varam sekot romu piemēram un šādi sagriezt puskilogramu vistas. Bet mēs varam arī vienkārši nopirkt noteiktu daudzumu m altās gaļas.

Starp citu, šīs kotletes var pagatavot no tītara un cūkgaļas. M altajai gaļai pievieno divas olas, izspiež otru ķiploka daiviņu, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Smalki sagrieziet dažus diļļu zariņus. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

M altajai gaļai pievienosim arī trīs ēdamkarotes kartupeļu cietes un divreiz vairāk majonēzes. Uz uguns karsējam sausu čuguna pannu vai tīru plāksni. No m altās gaļas veidojam kotletes un izklājam cepties. Pasniedziet tos ar kādu piedevu.

Zoss vīnā

Čigānu virtuve (to pierāda ēdienu fotogrāfijas) ir ļoti vienkārša, bet tomēr garšīga. Pamatā dominē dažāda veida gaļa, cepta,cepts vai sautēts ar daudzām garšvielām. Šo recepti izmanto Rumānijas un Ungārijas romi, kuri bieži piekopj mazkustīgu dzīvesveidu.

Zoss liemeni vajadzētu sagriezt gabalos. No divām glāzēm sausa b altvīna, 2 pusgredzenos sagrieztiem sīpoliem, 2 lauru lapām, ķiploka daiviņas, saujas sasmalcinātu pētersīļu, tējkarotes timiāna, sāls un sešiem smaržīgo piparu zirnīšiem pagatavo marinādi. Turiet zosi tajā vismaz stundu (vēlams nakti vēsā vietā). Pēc tam marinādi neizlejiet.

Izņemam zosi un ieliekam dziļā cepešpannā, no visām pusēm uzklājot bekona gabaliņus. Cep cepeškrāsnī uz lielas uguns. Bieži vien ir nepieciešams apgriezt zosi un laistīt to ar izdalīto sulu. Pēc pusstundas, kad gaļa kļūst zeltaina, pievienojiet marinādi un divas tases vistas buljona.

Samaziniet uguni, pārklājiet traukus un vāriet uz lēnas uguns vēl stundu, līdz zoss gaļa ir mīksta.

Piedevas

Tā kā romi ar dārzkopību nenodarbojās, ik pa laikam uz viņu galda parādījās dārzeņi. Tajā pašā laikā ziemeļu čigānu virtuve, kuras receptes ar fotogrāfijām jūs jau esat izlasījis, deva priekšroku kartupeļiem. Dienvidromi izmantoja plašāku dārzeņu klāstu. Viņu pavārgrāmatā atrodami ēdieni no baklažāniem, cukini, kukurūzas.

Izmēģiniet fusui - Balkānu ruma ēdienu. Tulkojumā šis vārds vienkārši nozīmē "pupas". Galvenajai sastāvdaļai jābūt sarkanai. Pupiņas vakarā mērcē, no rīta izvāra. Bet jūs varat izmantot konservētu produktu ar vienādiem panākumiem. Tas prasīs bankuneto svars 850 grami.

Bet vispirms trīs vai četri lieli sīpoli ir jānomizo un jāsagriež strēmelītēs. Pannā ielej trīs ēdamkarotes augu eļļas. Pagrieziet sīpolu, līdz tas kļūst zeltains.

Nokāsiet pupiņas un ielieciet tās pannā. Pievieno gatavo čigānu mērci. Ja tas nav pieejams, varat izmantot tomātu pastu, pievienojot tai melnos un sarkanos piparus un ķimenes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Pievienojiet sāli pēc garšas un pievienojiet garšvielām. Šis ēdiens ir labs karsts kā gaļas garnīrs. Bet tas ir garšīgi arī auksts. To var pasniegt kā uzkodu.

Čigānu virtuve, receptes: cepšana

Neskatoties uz to, ka romi ēdienu gatavo uz uguns, viņu pavārgrāmatā ir vairākas receptes no mīklas. Kādas ir tradicionālās maizes "Bokmoro" izmaksas. To gatavo no miltiem, rauga, ūdens, cukura, sāls, olām, ķiplokiem, olīveļļas, melnajiem pipariem un medus. Proporcijas katrai saimniecei ir atšķirīgas. Šādas maizes ēšana nes veiksmi.

Un te ir vēl viena cepšanas recepte - šoreiz salda. "Čigānu mazurkas" recepte ņemta no Polijā dzīvojošajiem romiem. Sasmalciniet piecus dzeltenumus ar 200 gramiem cukura. Olu b altumus sakuļ gaisīgās putās. Apvienojiet abas olu daļas, pievienojiet simts gramus izsijātu miltu. Izmēriet 100 g rozīņu, riekstu kodolus, vīģes, dateles; 50 g katras sukādes apelsīna miziņas.

Mērcēt žāvētos augļus. Sausā pannā apgrauzdē riekstus. Berzēt miziņu. Sasmalciniet žāvētus augļus, sukādes un riekstus. Uzlieciet visu šo masu uz gatavās vafeļu kūkasvienmērīgs slānis. Liek mēreni sakarsētā cepeškrāsnī un cep pusstundu.