Skābo kāpostu zupa: gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi no jums kaut reizi ir dzirdējuši populāro izteicienu “skābās kāpostu zupas profesors”, taču ne visi zina, kāds ir tajā minētais ēdiens. Patiesībā šī ir viena no mērces zupas šķirnēm, kuras obligātā sastāvdaļa ir svaigi vai skābēti kāposti. To gatavo dārzeņu vai gaļas buljonā, pievienojot garšvielas, garšaugus un dārzeņus. Šodienas rakstā mēs detalizēti analizēsim vairākas interesantas šī krievu nacionālā ēdiena receptes.

Praktiski ieteikumi

Šādu ēdienu pagatavošanai vēlams izmantot tikai svaigas un kvalitatīvas sastāvdaļas. Kā pamatu parasti izmanto gaļas, dārzeņu, sēņu vai zivju buljonu. Lai zupai piešķirtu patīkamu skābumu, tai jāpievieno skābēti kāposti. Turklāt kartupeļi, burkāni, sīpoli, garšaugi un garšvielas ir viena no neatņemamām krievu kāpostu zupas sastāvdaļām.

Ja kāposti ir pārāk skābi, tos iepriekš izmērcē ūdenī vai rūpīgimazgāti zem krāna. Dažas saimnieces to vispirms sautē sakarsētā pannā un tikai pēc tam nosūta katlā ar verdošu buljonu. Atkarībā no izvēlētās receptes zupu papildina ar seleriju, pupiņām, papriku, prosu, āboliem, sēnēm vai rīsiem. Katrs no šiem komponentiem gatavajam ēdienam piešķir neaprakstāmu garšu un aromātu. Pasniedziet skābo kāpostu zupu tikai karstu, iepildot tos ar biezu krējumu vai skābo krējumu.

Ar seleriju un tomātu pastu

Šī ir klasiska skābo kāpostu zupas recepte. Tas ļauj salīdzinoši ātri pagatavot sātīgas un garšīgas vakariņas visai izsalkušajai ģimenei. Lai to atskaņotu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg liellopa gaļas ar kauliem.
• 500g skābētu kāpostu.
• Sīpola galva.
• Vidējs burkāns.
• Selerijas sakne.
• 2 ēd.k. l. tomātu pasta.
• 4 kartupeļi.
• 4 ķiploka daiviņas.
• Ūdens, dilles, sāls, augu eļļa un melnie pipari.

Procesam jāsākas ar gaļas apstrādi. To nomazgā, aplej ar ūdeni, papildina ar sakņu seleriju un vāra uz lēnas uguns vismaz pusotru stundu no vārīšanās brīža. Tad liellopu gaļu izņem no buljona, atdala no kaula, sagriež gabaliņos un liek atpakaļ uz pannas. Tur arī tiek iekrauti kartupeļu kubi, kas turpina nīkuļot uz komplektā esošās plīts. Pēc desmit minūtēm topošo kāpostu zupu papildina ar sāli, garšvielām, brūninātiem sīpoliem, ceptiem burkāniem un ar tomātu pastu sautētiem skābētiem kāpostiem. Tas viss tiek novests līdzpilnībā pagatavoti, garšvielas ar saspiestu ķiploku un saberzti ar sasmalcinātām dillēm.

Ar konservētām pupiņām

Mājas vakariņu cienītājiem ieteicams pievērst uzmanību vēl vienai ne visai sarežģītai skābo kāpostu zupas receptei. Lai bez problēmām to atkārtotu savā virtuvē, jums būs nepieciešams:

• 250 g pupiņu (konservētas).
• 200g skābētu kāpostu.
• 150 g sīpolu.
• 150g burkānu.
• 400 g kartupeļu.
• 25g tomātu pastas.
• Ūdens, sāls, garšvielas, augu eļļa un garšaugi.

Šīs liesās zupas pagatavošana jāsāk ar kartupeļu apstrādi. To notīra, sagriež kubiņos, pārlej ar nostādinātu ūdeni un liek uz darba plīts. Pēc neilga laika viņam tiek nosūtīti skābēti kāposti un dārzeņi (sīpoli un burkāni), kas apcepti, pievienojot tomātu pastu. Īsi pirms uguns izslēgšanas kopējā pannā tiek iekrautas konservētas pupiņas. Tas viss tiek sālīts, papildināts ar garšvielām, sagatavots un pārkaisīts ar zaļumiem.

Ar prosu

Šīs skābās skābo kāpostu zupas kļūs par regulāru iezīmi ēdienkartēs tiem, kam garšo sātīgas gaļas buljona zupas. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 800 g krūtiņas.
• 500g skābētu kāpostu.
• 100g selerijas saknes.
• 9 Art. l. prosa.
• 3 kartupeļi.
• Mazs sīpols.
• Vidējs burkāns.
• Ūdens, sāls, sakņu pētersīļi, lauri, piparu graudi un augu eļļa.

Izmazgātskrūtiņu notīra no plēvēm, aplej ar ūdeni un liek uz plīts. Pēc pusotras stundas gaļu izņem no buljona, sagriež mazos gabaliņos un atgriež atpakaļ. Tur arī iekrauj kartupeļu kubus un turpina gatavot. Pēc kāda laika kopējā bļodā lej prosu, ceptus dārzeņus (sīpoli, burkāni, selerijas un pētersīļu saknes), štovētus kāpostus. Tas viss tiek sālīts, papildināts ar garšvielām un sagatavots.

Ar k altētām sēnēm

Skābā kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem, kas pagatavota saskaņā ar tālāk aprakstīto metodi, izceļas ar bagātīgu garšu un labi uztveramu aromātu. Tie tiek pagatavoti diezgan ātri un, ja vēlas, būs lielisks variants ģimenes vakariņām. Lai pagatavotu katliņu šīs zupas, jums būs nepieciešams:

• 50g k altētu b alto sēņu.
• 450 g skābētu kāpostu.
• 550g liellopu gaļas.
• 2 sīpoli.
• 4 kartupeļi.
• Vidējs burkāns.
• 2 ēd.k. l. tomātu pasta.
• 3 ķiploka daiviņas.
• ¼ selerijas sakne.
• Ūdens, sāls, garšvielas un augu eļļa.

Vispirms ir jāparūpējas par gaļu. To nomazgā, pārlej ar vēsu ūdeni un uzvāra. Tad tam pievieno iepriekš izmērcētas sēnes un veselu nemizotu sīpolu. Pēc stundas gaļu izņem no buljona, sagriež vidēja izmēra gabaliņos un atgriež atpakaļ. Tur arī liek kartupeļu šķēles un turpina sautēt uz lēnas uguns. Pēc desmit minūtēm buljonā liek apbrūninātus dārzeņus (seleriju, sīpolus un burkānus), tomātu pastu un štovētus kāpostus. Tas viss tiek sālīts, papildināts ar garšvielām, garšots ar saspiestu ķiploku un sagatavots.

Ar ābolu un rāceņiem

Šo gardo skābo kāpostu zupu noteikti novērtēs neparasto pirmo ēdienu cienītāji. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 300g liellopa gaļas.
• 500g skābētu kāpostu.
• 150 g bekona.
• 100 g rāceņa.
• 100g burkānu.
• 2 ķiploka daiviņas.
• 2 lauri.
• 2 ēd.k. l. tomātu pasta.
• Gatavs ābols.
• Sāls, ūdens, smaržīgas garšvielas, dilles un augu eļļa.

Nomazgāto un sasmalcināto gaļu liek keramikas katlā, pārlej ar tīru šķidrumu un cep 150°C apmēram pusotru stundu. Tad uz to sūta sāli, garšvielas, veselu ābolu, skābētus kāpostus, laurus un ar kūpinātu bekonu un tomātu pastu apceptus dārzeņus. To visu ievieto atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz trim stundām un pēc tam pievieno sasmalcinātiem zaļumiem un saspiestu ķiploku.

Ar sautējumu

Šīs smaržīgās, bagātīgās skābo kāpostu zupas būs lielisks variants sātīgām ģimenes vakariņām. Lai pabarotu tos saviem mīļajiem, jums būs nepieciešams:

• Liellopa gaļas kārbiņa.
• 300g skābētu kāpostu.
• 4 kartupeļi.
• Sīpola galva.
• Mazs burkāns.
• 2,5 L filtrēta ūdens.
• Sāls, garšvielas, augu eļļa un garšaugi.

Nomazgātos kāpostus izklāj biezi ietaukotā pannā, pārlej ar nelielu daudzumu vēsa ūdens un sautē zem vāka. Pēc stundas viņanosūta uz pannu, kurā sasmalcināti kartupeļi jau ir pagatavoti. Tur arī izlej cepeti, kas pagatavota no sīpoliem, burkāniem un sautējuma. Tas viss ir nedaudz sālīts, papildināts ar garšvielām un sagatavots. Pirms pasniegšanas skābo kāpostu zupu uz īsu brīdi uzlej slēgtā katliņā un dekorē ar svaigiem zaļumiem.

Ar svaigām sēnēm

Šis garšīgais un ļoti aromātiskais ēdiens ir interesants gaļas, svaigu un marinētu dārzeņu kombinācija. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500 g vistas filejas.
• 200 g svaigu sēņu.
• 200g skābētu kāpostu.
• Mazs burkāns.
• Mazs sīpols.
• 2 kartupeļi.
• 2 litri filtrēta ūdens.
• ½ katra selerijas sakne un pētersīļi.
• Zaļumi, garšvielas, sāls un augu eļļa.

Šādu skābu kāpostu zupu pagatavo diezgan ātri un vienkārši. Sākumā nomazgāto un sasmalcināto gaļu aplej ar ūdeni un vāra līdz mīkstai. Tad iegūtajā buljonā iekrauj kartupeļu kubiņus, sasmalcinātas saknes un ar sīpoliem apceptas sēnes. Īsi pirms uguns izslēgšanas sāli, garšvielas un iepriekš sautētus kāpostus nosūta uz kopējo pannu. Pirms pasniegšanas katru porciju pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, un, ja vēlas, apkaisa ar svaigu skābo krējumu.

Ar vistu

Saskaņā ar tālāk apskatīto tehnoloģiju tiek iegūta garšīga zemu kaloriju skābo kāpostu zupa, kuras fotogrāfijas var redzēt rakstā. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 300g atdzesētas vistas filejas.
• 200g skābētu kāpostu.
• 2 kartupeļi.
• Liels burkāns.
• Liels sīpols.
• Ūdens, sāls, garšaugi, augu eļļa, garšvielas, skābais krējums un citrons.

No nomazgātas vistas izvāra buljonu un tajā ieliek kartupeļu kubiņus. To visu sālī, papildina ar garšvielām un turpina sautēt, līdz sakņu kultūras ir mīkstas. Tad brūnos sīpolus, grauzdētus burkānus un skābos kāpostus sūta uz kopējo pannu. To visu saliek līdz galam, lej šķīvjos, apber ar skābo krējumu, pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem un izrotā ar citrona šķēlītēm.

Ar cūkgaļas ribām un saldajiem pipariem

Šī bagātīgā skābo kāpostu zupa noteikti patiks sātīgu, biezu pirmo ēdienu cienītājiem. Lai pagatavotu visu katlu šīs garšīgās zupas, jums būs nepieciešams:

• 300 g cūkgaļas ribiņas.
• 400 g skābētu kāpostu.
• 100 ml tomātu sulas.
• 2 kartupeļi.
• Skābs ābols.
• Liels burkāns.
• Liels sīpols.
• Puse saldo piparu.
• Maza selerijas sakne.
• Ūdens, sāls, garšvielas un augu eļļa.

Nomazgātas, žāvētas un sasmalcinātas ribiņas apcep uz karstas ietaukotas pannas. Tiklīdz tās ir apbrūninātas, tās liek dziļā katliņā, aplej ar ūdeni un vāra vismaz stundu. Tad pievieno sīpolus, burkānus, seleriju un saldos piparus, kas apbrūnināti augu eļļā un sautēti tomātu sulā. Viņi tur arī izkaisa kartupeļus, skābētus kāpostus, sāli un garšvielas. To visu vēlreiz uzvāra un pieved līdzpilnīga gatavība. Šādā veidā pagatavotus Shchi pasniedz karstus, iepriekš pārkaisot ar svaigu skābo krējumu. Un vislabākais papildinājums šim ēdienam būs gabaliņš mīkstas rupjmaizes.