Sālīti ķiploki: noderīgi padomi ražas novākšanai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ja kādreiz esat garšojuši sālītus ķiplokus, droši vien esat ievērojuši, ka pēc apstrādes tie zaudē savu savelkošo spēku un kļūst ļoti garšīgi. Tajā pašā laikā augļi mīkstina, un tajos saglabājas maigāks un maigāks aromāts. Šis sālītais gurķis ir lieliski piemērots lietošanai sviestmaizēs, salātos vai kā uzkodas atsevišķi.

Visgrūtākais sagataves sagatavošanā ir konservēšana. Burkās satītus ķiplokus istabas temperatūrā var uzglabāt vismaz gadu, bet tikko marinētus - vairākus mēnešus ledusskapī.

Sālīto ķiploku recepte ziemai ietver to ievietošanu sālījumā uz ilgu laiku. Pēc šīs apstrādes ir iespējama turpmāka mērcēšana pirms lietošanas. Šajā gadījumā sālījumā ir tikai sāls un etiķis. Jūs varat pievienot nedaudz cukura, garšaugus vai žāvētas garšvielas. Bet būtībā ēdiena gatavošana nozīmē ķiploku galviņu apliešanu ar sālsskābu ūdeni.

Kā sagatavoties ziemai?

Pirmkārt, jums ir vajadzīgas dažas burkas. Varat izmantot jebkura izmēra trauku, taču paturiet prātā, ka ķiploks pats par sevi ir mazs. Izmazgājiet burkas karstā ūdenī.

Tad paņemiet ķiplokus un nomizojiet to. Ja vēlaties pagatavot sālītu dārzeņu ar galvām, tad vienkāršinoņemiet mizas augšējo slāni. Ielieciet to burkās. Piepildiet trauku, atstājot augšpusē 1–1,5 cm atstarpi.

Tad apsveriet, ko vēlaties pievienot sālītajam ķiplokam. Ja vēlaties ēdienam pievienot pikantu garšu, pievienojiet katrai burciņai nelielu žāvētu čili piparu vai vienkārši melnos zirņus. Jūs varat izmantot garšaugus, piemēram, rozmarīnu, dilles, lauru lapu utt. Vislabāk ir pievienot vienu garšaugu vai garšvielu, nevis to ķekaru.

Kā pagatavot marinētu gurķi?

Un visbeidzot sāciet gatavot sālījumu. Var izmantot parasto galda etiķi (ne stiprāku par 6%). Tam pievieno nedaudz sāls un cukura. Vislabāk darbojas sarkanvīna etiķis, bet labi darbojas arī ābolu sidra etiķis un pat parastais b altais etiķis. Eksperimentējiet ar šo sastāvdaļu, lai iegūtu dažādas garšas. Vienkāršākā metode ir ievietot sāli un cukuru katrā ķiploku burkā un pievienotajās papildu sastāvdaļām un to visu apliet ar etiķi, kas atšķaidīts ar ūdeni. Tātad, jūs saņemsiet sālītus ķiplokus, kā tirgū.

Uzlieciet vāku un gaidiet. Vienkārši ievietojiet sālītos ķiplokus ledusskapī divas nedēļas, lai tie iesūktos sālījumā. Šo sagatavi varat uzglabāt ledusskapī pat vairākus mēnešus.

Kā pagatavot sālītas ķiploku galviņas ziemai?

Ja jums nav iespējas uzglabāt preparātus ledusskapī, un jums nav pagraba vai pagraba ar pastāvīgi zemu temperatūru, varat gatavot dārzeņus konservētos hermētiskās burkās.

Jums būs nepieciešams tālāk norādītaissastāvdaļas:

• 12 lielas ķiploka daiviņas;
• 4 glāzes 5% b altā etiķa;
• 1, 5 ēdamkarotes kodināšanas sāls;
• 3/4 glāzes cukura;
• 1 ēdamkarote žāvēta oregano vai 3 ēdamkarotes svaiga;
• svaigs timiāns;
• svaigs rozmarīns, bez kātiem;
• 9 veseli čili pipari (sagriezti pa vidu);
• 1 ēdamkarote sinepju sēklu;
• 1 ēdamkarote piparu.

Kā to izdarīt?

Sālīto ķiploku galviņu recepte ziemai ir šāda. Nomizojiet galviņas no ādas augšējā slāņa. Lai tos mīkstinātu un atbrīvotu, iemērciet ķiplokus verdošā ūdenī uz 30 sekundēm, pēc tam nekavējoties iemērciet tos aukstā ūdenī, izkāš un nomizojiet.

Lielā nerūsējošā tērauda katliņā sajauciet etiķi, sāli, sinepju sēklas, piparu graudus, cukuru, oregano, rozmarīnu un timiānu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 1 minūti, pēc tam noņem no uguns.

Karstajai marinādei pievienojiet ķiplokus un čili. Maisiet minūti. Ievietojiet ķiplokus un 1 veselu čili piparu sasildītā burkā. Pievienojiet karstu marinādi, lai dārzeņus pārklātu uz augšu. Izmantojot gumijas lāpstiņu, noņemiet gaisa burbuļus. Noslaukiet burkas malu, lai noņemtu jebkādu lipīgumu. Uzstādiet pārsegus, uzvelciet skrūvējamo lenti līdz galam. Novietojiet burku ūdens katlā uz statīva. Atkārtojiet to pašu ar pārējiem konteineriem.

Vāra 10 minūtes. Pēc tam atdzesējiet un pārbaudiet, vai nav noplūdes. Uzglabāt iekšāvēsā tumšā vietā. Sālīšanas process ilgs 2 līdz 4 nedēļas, tad sālītajiem ķiplokiem būs bagātīga pikanta garša.

Vīna iespēja

Sālītu ķiploku var izmantot salātu mērcēs vai kā sastāvdaļu daudzos ēdienos. Ieteicams to pievienot sautētiem dārzeņiem, jo tas piešķir tiem skābi sāļu un pikantu garšu.

Lai pagatavotu sālītus ķiplokus pēc šīs receptes, tie ir jānomizo. Nepieciešami atsevišķi zobi. Izvēlieties ķiploku galviņas, kas šķiet stingras un smagas to izmēram. Neizmantojiet tos, kur zari sāk atdalīties no centra.

Lai ātri atdalītu krustnagliņas no galviņām, novietojiet dārzeņus uz galda ar sakni uz leju. Uzlieciet plaukstu uz augšu un viegli nospiediet, pieliekot pūles. Galva salūzīs un zobi atdalīsies viens no otra.

Vienkāršākais veids, kā nomizot lielu ķiploku daudzumu, ir pakļaut to kontrastējošām temperatūrām. Uzkarsē lielu ūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai un sagatavo vēl vienu trauku ar ledus ūdeni. Kad ūdens vārās, nolaidiet ķiploku daiviņas un ļaujiet tām uzkarst divas līdz trīs minūtes. Kad šis laiks ir beidzies, pārnes tos ledus ūdenī. Kad tie būs pietiekami atdzisuši, varēsiet viegli noņemt tīros zobus no ādas.

Kā marinēt ķiplokus ar vīnu?

Šim nolūkam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 grami svaigu ķiploku, mizoti;
• 1 glāze sarkanvīna;
• 1 glāze ūdens;
• 1 ēdamkarotekodināšanas sāls.

Sagatavojiet lielu kastroli un iztīriet burkas. Ievietojiet jaunus vākus nelielā traukā ar verdošu ūdeni. Katliņā samaisa vīnu, ūdeni un sāli un uzvāra. Sagatavotās burkās kārto ķiploka daiviņas. Piepildiet tos ar karstu sālījumu.

Uzmanīgi samaisiet burku saturu, lai noņemtu gaisa burbuļus. Ja ir vietas, pēc vajadzības pievienojiet vairāk sālījuma.

Noslaukiet burciņu augšpusi, aizveriet vākus un iemērciet burkas katlā ar verdošu ūdeni uz 10 minūtēm (sāciet skaitīt, kad ūdens uzvārās, nevis pēc burku nolaišanas ūdenī). Pēc tam noņemiet burkas, pārliecinieties, ka vāki ir cieši noslēgti, un atstājiet tās otrādi uz salocīta virtuves dvieļa.

Uzglabājiet sagatavi vēsā, tumšā vietā. Sālīti ķiploki ir gatavi lietošanai 48 stundu laikā, un tos var uzglabāt līdz pat gadam.

Piparu un selerijas variants

Varat arī marinēt ķiplokus veselus vai atsevišķi nomizotas šķēles, aromātam un garšai izmantojot saldos papriku. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams (burkai ar tilpumu 0,5 litri):

• 250 grami ķiploku, mizoti vai mazas galviņas;
• 1 liels sarkanais pipars, smalki sagriezts;
• 2 glāzes destilēta b altā etiķa (ne stiprāks par 5%);
• 2/3 glāzes b altā cukura;
• sāls pēc garšas;
• 1/2 tējkarotes m altu sauso sinepju;
• 1/2 tējkarotes selerijas sēklu.

Šismarinētu ķiploku galviņu recepte izskatās šādi:

1. Ievietojiet ķiploka daiviņas vai daiviņas vidējā bļodā, pievienojiet kubiņos sagrieztus sarkanos piparus un samaisiet.
2. Lielā katliņā uz vidējas uguns karsējiet destilētu b alto etiķi, sāli un b alto cukuru.
3. Ievietojiet m altās sausās sinepes un selerijas sēklas garšvielu maisiņā un ievietojiet šķidrajā maisījumā.
4. Uzvāra, vāra 5 minūtes. Samaisiet sālījumu ar ķiplokiem un pipariem.
5. Turpiniet vārīties vēl 5 minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma un izņemiet garšvielu maisiņu.

Ievietojiet ķiplokus un papriku sterilizētās burkās, atstājot virspusē apmēram 3 cm brīvas vietas. Aizpildiet atlikušo tukšumu ar šķidrumu gandrīz līdz augšai. Aizveriet ar vākiem un uzglabājiet ledusskapī apmēram trīs nedēļas līdz pasniegšanai. Šādus sālītus ķiplokus ziemai ledusskapī var uzglabāt līdz pat gadam.

Jauktie marinēti gurķi

Papildus atsevišķu ķiploku pagatavošanai varat pagatavot arī jauktus konservus. Šādas idejas īpaši labi noder dārzeņiem ar maigu neitrālu garšu. Pikanti un pīrāgi ķiploki padarīs tos apetītīgākus, un gatavā konservējuma aromāts būs pārsteidzoši patīkams.

Tātad, domājot par gatavošanos ziemai, baklažāni noteikti nav no tiem dārzeņiem, kas uzreiz nāk prātā. Kā liecina prakse, to popularitāti var attēlot reitinga lejasdaļā pēc cukini un dažāda veida kāpostiem.

Ja nolemjat pagatavot baklažānu, ir svarīgi sagatavot gardu sālījumu vai marinādi. Turklāt ir svarīgi ņemt ne pārāk gatavus augļus, lai tietekstūra nav pārāk raupja.

Kas ir noslēpums?

Lielākajā daļā ķiploku sālītu baklažānu receptes ir nepieciešams b altvīna vai sarkanvīna etiķis un garšvielas, piemēram, baziliks vai piparmētra. Un arī gatavošanas laikā vēlams izmēģināt sālījumu, lai pārliecinātos, ka ir pietiekami daudz sāls un garšvielu. Pareizi pagatavotiem baklažāniem jābūt mīkstiem un smaržīgiem, ar maigu mīkstumu.

Tāpat nesāciet ēst marinētus gurķus uzreiz, atstājiet tos desmit dienas vai ilgāk. Laika gaitā tie kļūs labāki un garšīgāki. Pēc tam sālīti baklažāni ar ķiploku ir lieliski piemēroti vieglām svētku ballītēm. Apslacītas ar nerafinētu olīveļļu un pasniegtas ar dažām fetas siera un maizes šķēlēm, tās ir lieliska uzkoda.

Pirms sākat

Noteikti nomizojiet baklažānu. Šo augļu miza laika gaitā var kļūt rūgta, īpaši dārzeņiem, kas nogatavojas sezonas beigās. Baklažānu sagriež mazos un viendabīgos kubiņos. Tas ļaus sālījumam pilnībā iekļūt mīkstumā, nodrošinot drošību un maksimālu garšu.

Izmantojiet svaigāko piparmētru, ko vien varat atrast. Atcerieties, ka jo labākas sastāvdaļas pievienosiet, jo labāk iznāks sālījums. Jums būs nepieciešams:

• 2 1/2 tase sarkanvīna etiķa;
• 750 grami baklažānu, nomizoti un sagriezti 1,5 cm kubiņos;
• 1 1/2 ēdamkarotes sasmalcinātu ķiploku;
• 1/4 tase lapaspiparmētra;
• 1 1/2 tējkarotes kodināšanas sāls.

Kā pagatavot šo rasolu?

Sagatavojiet divu litru burkas un lielu, apjomīgu pannu. Ievietojiet 2 jaunus vākus mazā bļodā ar verdošu ūdeni un atstājiet uz brīdi.

Ielejiet etiķi vidējā katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pievienojiet baklažānus un vāriet 2-3 minūtes. Kad tas ir izdarīts, izņemiet dārzeņu kubiņus no etiķa, izmantojot karoti ar rievām vai rievām un ievietojiet tos bļodā. Pievienojiet ķiplokus, piparmētras un sāli un samaisiet.

Liek baklažānus burkās un pārlej ar verdošu etiķi, atstājot augšpusē 1 cm brīvas vietas. Viegli samaisiet ar koka lāpstiņu, lai noņemtu gaisa burbuļus. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sālījuma, ja pēc maisīšanas šķidruma līmenis pazeminās.

Noslaukiet burku augšdaļu ar tīru dvieli, aizveriet vākus un 10 minūtes apstrādājiet burkas katlā ar verdošu ūdeni. Atcerieties, ka šis laiks ir jāskaita nevis no brīža, kad trauks ir ievietots ūdenī, bet gan no brīža, kad sākas vārīšanās.

Kad esat pabeidzis, izņemiet burkas no katla, uzskrūvējiet vākus, apgrieziet burku un atstājiet to uz salocīta virtuves dvieļa. Kad tvertnes ir pilnībā atdzisušas, vēlreiz pārbaudiet, vai vāki ir noslēgti.

Uzglabājiet baklažānu burkas vēsā un tumšā vietā. Tās būs gatavas ēst vienas nedēļas laikā, taču tās var uzglabāt līdz pat gadam.