Cukura karamelizācija: funkcijas, darbības un ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cukurs ir viena no iecienītākajām sastāvdaļām tiem, kam patīk salds zobs. Un ne tikai tīrā veidā. Tā ir arī galvenā sastāvdaļa karameļu mērces gatavošanā, ko izmanto desertu un ēdienu dekorēšanai. Faktiski tas ir cukura karamelizācijas produkts. Ir vērts atzīmēt, ka karameles pagatavošana ir pavisam vienkārša. Visa sagatavošana aizņem dažas minūtes.

Šajā rakstā ir detalizēti aprakstīts, kā šo procesu veikt dažādos veidos dažādiem mērķiem.

Ūdens karameles pagatavošanas metode

Šis cukura karamelizācijas variants ir ārkārtīgi populārs mājsaimnieču vidū. To ir diezgan viegli ieviest, un tas arī palielina iespēju novērst galvenās sastāvdaļas sadedzināšanu. Tajā pašā laikā sagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku. Tomēr rezultāts ir daudz labāks.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Cukura karamelizācijaišādā veidā jums būs nepieciešams:

• b altais granulēts cukurs - 2 glāzes;
• ūdens - pusglāze;
• citronu sula - ceturtdaļa tējkarotes.

Ja neplānojat pagatavot lielu mērces daudzumu, varat izmantot sastāvdaļas šādā apjomā:

• viena glāze granulētā cukura;
• ceturtā daļa glāzes ūdens;
• 1/8 tējkarotes citrona sulas.

Uzmanību! Ja rodas nepieciešamība mainīt karameles konsistenci (šķidrāku vai biezāku), jāmaina cukura un ūdens attiecība. Jo vairāk ūdens, jo šķidrāks tas ir.

Karameles gatavošanas process

Ēdienu gatavošanai nepieciešams izmantot augstas kvalitātes pannu, kas izgatavota no metāla vai nerūsējošā tērauda (ļauj redzēt produkta krāsas izmaiņas). Tam jābūt ar augstām sienām un biezu dibenu. Ja dibens ir plāns, cukurs noteikti piedegs kādā no tā saucamajiem "karstajiem punktiem", kas uzreiz sabojās karameli.

Tagad varat pāriet pie paša gatavošanas procesa:

• Katliņā sajauc cukuru un ūdeni. Iestatīt uz vidēju siltumu.
• Nepārtraukti maisiet ar koka karoti.
• Standarta temperatūra cukura karamelizācijai ir 160 grādi.
• Pagatavojiet saturu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
• Šajā brīdī varat pievienot citronu sulu. Tā lietošana palīdzēs izvairīties no cukura pārkristalizācijas.
• Tagad saturs ir jāsagatavo iepriekšlīdz vārās. Pēc tam pārtrauciet jaukšanu.
• Tagad jums vajadzētu nedaudz samazināt liesmu un pagatavot mērci vēl 8 līdz 10 minūtes. Jāatzīmē, ka cukura karamelizācijai jānotiek uz lēnas uguns, nevis vāra. Ir arī vērts atzīmēt, ka atkarībā no tā, cik daudz ūdens tika izmantots, būs atkarīgs arī karameles pagatavošanas ilgums.

Svarīgi! Brīdī, kad ūdens sāk iztvaikot no traukiem, nesajauciet saturu. Pretējā gadījumā karamele tiks bagātināta ar gaisu un maisījums neiegūs vēlamo krāsu.

Tāpat neatstājiet pannu bez uzraudzības. Krāsas maiņa no b altas uz tumšu notiek diezgan ātri. Ja karamele tika sadedzināta, tā ir jāizmet. Šis rezultāts ir absolūti neēdams.

Gatavošanas laikā jāseko līdzi, kā mainās pannas satura krāsa. Ja tas šķiet nevienmērīgs, vienkārši uzmanīgi paceliet pannu aiz rokturiem un pagrieziet pannu, tādējādi ļaujot produktam vienmērīgi gatavoties.

Nekādā gadījumā nemēģiniet gatavo karameli. Viņas temperatūra šajā posmā sasniedz 170 grādus un var atstāt nopietnus ādas apdegumus.

Ir jānodrošina, lai maisījuma krāsa būtu viendabīga. Tiklīdz tas kļūst nedaudz biezs, varat pabeigt gatavošanu.

Tūlīt pēc gatavošanas noņemiet traukus no plīts. Pretējā gadījumā cukura karamelizācija neizdosies un produkts sadegs.

Lai mērce nepiedegtu no atlikušā siltuma, panna jāievieto tajāaukstu ūdeni, lai apakšdaļa būtu vēsa. Turiet ne vairāk kā 10 sekundes.

Sagatavoto mērci nepieciešams lietot uzreiz pēc tam, kad tā ir izņemta no plīts. Problēma ir tāda, ka, atdziestot, tas ļoti ātri sacietē, un tāpēc to izliešana vai izsmidzināšana nedarbosies.

Ja ir sākusies sacietēšana, vienkārši novietojiet traukus uz neliela uguns un izkausējiet karameli. Šajā gadījumā labāk nemaisīt ar karoti, bet vienkārši pagriezt pannu.

Tālāk ir norādīts vēl viens cukura karamelizācijas tehnoloģiskais veids.

Sausā karamele

Gatavošanās šādā veidā ir aktuālākā starp tiem, kas nodarbojas ar saldumu ražošanu. Šī opcija aizņem daudz mazāk laika nekā iepriekšējā.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai

Lai pagatavotu karameli, nepieciešams tikai granulēts cukurs. Atkarībā no tā, cik daudz karameles nepieciešams, tiek aprēķināts arī tilpums. Bieži vien tās ir divas tases.

Ēdienu gatavošanai tiek ņemts arī nerūsējošā tērauda katls ar biezu dibenu un augstām sienām.

Kā pagatavot karameli

Pirms gatavošanas smiltis vienmērīgi jāsadala pa trauku dibenu.

Uzkarsējiet cukuru uz lēnas uguns. Šajā laikā saturam jāsāk kust ap malām, kļūstot zeltainam.

Tiklīdz pārmaiņas sāk notikt, samaisiet saturu ar koka karoti. Šī procesa laikā ir nepieciešams to pārvietotno sienām līdz centram. Gadījumā, ja smilšu slānis ir pietiekami blīvs, jums ir jāpārliecinās, ka tas nepiedeg līdz apakšai.

Produkts izkusīs nevienmērīgi, tāpēc atliek tikai samazināt siltumu un turpināt maisīt. Šī procesa laikā radušies kunkuļi izkusīs.

Nejauciet saturu pārāk daudz, pretējā gadījumā cukura maisījums saķersies kunkuļos un tam nebūs laika izkust.

Ir ļoti rūpīgi jāseko karameles gatavošanai. Tam vajadzētu sasniegt dzintara krāsu.

Ir nepieciešams izņemt preci no plīts tieši tajā brīdī, kad tā sāk dūmot.

Atkarībā no tā, kādam nolūkam tiek izmantota iegūtā karamele, tā vai nu nekavējoties jānoņem no plīts un jāievieto ledus ūdenī uz 10 sekundēm, vai arī nekavējoties jāizmanto ieliešanai vai izsmidzināšanai.

Nākamā būs cukura karamelizācijas recepte moonshine.

Karamele misai

Šo procesu izmanto, ja ir nepieciešams nomainīt raugu, kas nespēj pārstrādāt cukuru tādu, kāds tas ir. Šai opcijai ir šādas priekšrocības un trūkumi.

Priekšrocības

Starp tiem ir:

• samazināt dzērienu pagatavošanas laiku;
• cukura karamelizācija misai ļauj notīrīt komponentu augstās temperatūras dēļ;
• gatavošana šādā veidā radikāli maina galaprodukta garšu;
• izmantojot klasisko moonshine destilatoru, gala produkts ir augstākskvalitāte;
• lietojot karamelizēto cukuru, gatavajam produktam būs patīkams aromāts, īpaši pēdējais būs jūtams, ja ražošanas laikā pievienos augļus.

Trūkumi

Tas ietver šādus punktus:

• papildu procesa dēļ nedaudz ilgāk nekā bez karamelizācijas;
• produkta izlaide būs par dažiem procentiem mazāka, bet tajā pašā laikā šajos zaudējumos tiks iekļauta daļa, kas var sabojāt garšu;
• furfurāls ir izlaists.

No kā pagatavot karameli

Lai sagatavotu šādu komponentu, jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami cukura;
• 1,5 litri ūdens;
• 12 grami citronskābes.

Kā pagatavot karameli pēc šīs receptes

Ēdienu gatavošanai jāizmanto dziļi nerūsējošā tērauda trauki ar augstām sienām un biezu dibenu.

• Pannā ielietajam ūdenim jābūt uzkarsētam līdz 80 grādiem.
• Verdošā šķidrumā cukuru jālej pa daļām un ļoti lēni, lai smiltīm paspēj izšķīst. Šajā laikā ir nepieciešams maisīt pannas saturu.
• Pēc tam, kad visas smiltis ir iebērtas, varat uzvārīt ūdeni. Sakarā ar to uz tās virsmas sāks parādīties b altas putas. Tas regulāri jānoņem. Turpiniet šo procesu ne ilgāk kā 10 minūtes.
• Pēc tam, nepārtraucot maisīšanu, pannai pievieno citronskābi. Tas tiek darīts nelielās partijās. Pēc tam pārklājiet traukus ar vāku un samaziniet siltumu līdz minimālai intensitātei.
• Ir nepieciešams uzturēt temperatūru tajā pašā diapazonā. Normālai cukura karamelizācijai iestatiet uz 80 grādiem. Turpiniet šo procesu stundu. Turiet katlu ar vāku.
• tiklīdz laiks ir beidzies, izslēdziet uguni un atdzesējiet trauku saturu līdz 30 grādiem.

Ēdiena gatavošanas padomi

• Ieteicams ievērot zemas temperatūras apstākļus. Tas ļaus jums labāk kontrolēt gatavošanas procesu.
• Cepšanas beigās pārliecinieties, ka karamele nepiedeg. Tas var notikt ļoti ātri.
• Citronu sulas pievienošana piešķirs produktam neparastu garšu un arī novērsīs sacietēšanu.