"Madeleine" (cepumi): soli pa solim recepte

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Franču virtuve tiek uzskatīta par vienu no sarežģītākajām un izsmalcinātākajām pasaulē. Diez vai ar to var strīdēties: bieži ēdienu receptēs ir iekļauts milzīgs daudzums sastāvdaļu un sarežģīti procesi. Varbūt tikai tie, kuriem ir milzīga prakse un zināšanas kulinārijas mākslā, uzdrošinās gatavot saskaņā ar tiem. Bet, lai kā arī būtu, šodien mēs pievērsīsimies slavenā franču deserta "Madeleine" receptei. Cepumus no maigas biskvīta mīklas pagatavosim mājās, tieši Jūsu ģimenes virtuvē! Vai jūs domājat, ka tas būs grūti? Nepavisam! Šis deserts ir lielisks piemērs tam, cik vienkāršs ir viss ģeniālais. Bet pirms pāriet pie pašas receptes, mēs nedaudz parunāsim par to, kā sākās Madlēnas stāsts. Cepumi ar sievietes vārdu ir ne tikai garšīgs deserts, bet arī visā pasaulē slavens gardums.

Madelēnas dzimšana

Šodien grūti pateikt, kurš un kad izdomāja tik gardu cienastu. Stāsts par to, kā "Madeleine" (cepumi) pirmo reizi ieraudzīja augstāko gaismu, ir nonācis līdz mums. Viss sākās 1755. gadā. Saskaņā ar to laiku ieradumiem Francijā balles bieži tika rīkotasaugsta ranga muižniecība. Tie tika sagatavoti iepriekš, pērkot labākos produktus, un virtuvē valdīja tikai labākie sava amata meistari.

Pavisam negaidīti balles priekšvakarā atklājās, ka šefpavārs ir smagi slims un nevarēja piedalīties banketa gatavošanā. Gardi konditorejas izstrādājumi vienmēr ieņēmuši savu vietu uz cēliem galdiem, taču šoreiz ciemiņiem, šķiet, vajadzēja palikt bez deserta. Pavisam negaidīti palīgā nāca parasta kalpone. Viņa ātri pagatavoja vienkāršu mīklu no miltiem, olām un cukura, un drīz vien uz šķīvja bija mazi smaržīgi ķemmīšgliemenes formas cepumi. Viss ir labāks par neko. Galu galā kalpi nevarēja izaicināt slaveno dižciltīgā muižnieka šefpavāru?

Pārsteidzoši maigie cepumi viesu vidū izcēlās. Tas izrādījās tik garšīgs, ka visi noteikti gribēja uzzināt tā recepti un nosaukumu. Kā to sauc, sulainis nezināja. Vienīgais, ko meitene teica, ka viņas vecmāmiņa bieži gatavoja šādu desertu un ģimene to ļoti mīlēja. Drīz vien recepte izplatījās visos Parīzes dižciltīgos namos, un vēl vēlāk deserts parādījās uz paša Francijas karaļa galda. Savu skaisto nosaukumu tas ieguvis par godu tās kalpones vārdam, kura gatavoja cepumus – Madlēna. Franču cienasts ir kļuvis slavens visā pasaulē, un pat mūsdienās madeleines ir tikpat populāras. Vai jūs noteikti tos redzējāt konfekšu veikalā, vai varbūt jūs ar tiem cienāja ballītē?

Jūras gliemežvāka

"Madeleine" - cepumi, kas tiek cepti jūras gliemežvāku formā. Maiga tekstūra unto izsmalcinātā forma piešķir tiem izsmalcinātu izsmalcinātību, kādam vajadzētu būt lielākajai daļai franču desertu. Ēdienu gatavošanai izmanto speciāli izgatavotu formu, pirms cepšanas to viegli ieeļļo. Uz tā izklāj nedaudz mīklas, viss nonāk cepeškrāsnī. Cepšanas procesā cepuma aizmugurē veidojas mazs bumbulis, tas nekādā gadījumā nav trūkums, bet, gluži pretēji, īstu madeleines pazīme.

Mūsdienās veidnes šādai cepšanai tiek ražotas no dažādiem materiāliem. Bieži vien tie ir parastie metāla vai modernāki silikona izstrādājumi. Izmēri var būt arī dažādi, no mazākā līdz diezgan lielam, vienīgais, kas paliek nemainīgs, ir apvalks.

Ja jūsu pilsētā nav viegli iegādāties šādu cepamtrauku, neliedziet sev prieku. Jūs varat pārspēt situāciju un cept cepumus uz pergamenta papīra, eļļots, izklājot mīklu ar karoti. Čaumalu formu būs grūti sasniegt, taču tā izrādīsies ne mazāk garšīga.

Slavenā recepte

Lai pagatavotu paštaisītus Madeleine cepumus, būs nepieciešamas visvienkāršākās sastāvdaļas. Protams, tos var viegli atrast katrā mājā. Vecmāmiņas Madlēnas receptē iekļauta:

• 3 olas;
• 130g sviesta (sviests);
• 150 g miltu;
• 110g cukura (vēlams pūdercukurs);
• ½ tējk soda vai cepamais pulveris;
• viena citrona miziņa;
• nedaudz vaniļas.

Mīklas gatavošana

Gatavajai mīklai pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī vajadzētu nedaudz atpūsties, jomēģiniet to sagatavot pirms laika. Mīklu ir ļoti ērti pagatavot iepriekšējā vakarā, bet no rīta cept madeleines - izcili garšīgas brokastis būs gatavas vien dažu minūšu laikā. Svaigi un garšīgi konditorejas izstrādājumi ar tasi aromātiskas tējas ir lielisks dienas sākums.

Sāciet gatavot sastāvdaļas: iepriekš izkausējiet sviestu. Sasmalciniet olas ar cukuru līdz b altumam un pievienojiet nedaudz vaniļas. Ideālā gadījumā cukura kristāliem vajadzētu pilnībā izšķīst, taču, lai ietaupītu laiku, labāk izmantot pūdercukuru.

Pievieno sviestu, sasmalcinātu citrona miziņu un izsijātus miltus ar cepamo pulveri. Labi samaisiet - tai nevajadzētu būt pārāk biezai. Pēc tam ievietojiet ledusskapī uz pāris stundām.

Madleines cepšana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Pirms cepšanas veidnes iesmērē ar nedaudz sviesta, tad liec tajās nedaudz mīklas. Tam vajadzētu aizņemt 2/3 no kopējā čaulu tilpuma. Nepārspīlējiet, cepumi cepšanas laikā nedaudz izpletīsies.

Formiņas ar madeleinēm liek uz 4 minūtēm karstā cepeškrāsnī, tad pazeminā temperatūru līdz 180 grādiem un cep vēl 4 minūtes. Tiklīdz cepumi ir brūni, tie ir gatavi. Uzmanīgi izņemiet kārumu no veidnēm, kamēr tas vēl ir silts, un pēc tam ļaujiet atdzist.

Skaistums slēpjas detaļās

Tagad jūs zināt, kā pagatavot Madlēnas cepumus. Mēs iedevām klasisku recepti, šādus cepumus pasniedza pie galda, viegli pārkaisa ar pūdercukuru, retāk pārklāja ar glazūru. Tujūs varat iet daudz tālāk, atliek tikai savienot savu iztēli.

Madelēnu var pagatavot daudzkrāsainu vai varavīksnes krāsā, tikai vajag nedaudz ietonēt mīklu. Izmantojiet piemērotu pārtikas krāsvielu vai vienkārši pievienojiet mīklai pāris ēdamkarotes kakao. Pildītus cepumus var pagatavot: centrā ar tējkaroti izveido nelielus ievilkumus, uzliek nedaudz ievārījuma un saliek kopā divus cepumus. Var izrotāt čaumalas ar jaciņu: izkausē nedaudz šokolādes un iemērc tajā cepumu galus, ļauj šokolādei sacietēt.

Skaisti un garšīgi cepumi, kas reiz pasniegti Francijas karalim, noteikti iepriecinās jūs un jūsu ģimeni, un tos ir pavisam vienkārši pagatavot. Izbaudiet m altīti.