Kūpināta līdaka jeb Kā kļūt par kūpinātāju

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lietas, ko cilvēki izdomā, lai apmierinātu savu gaumi! Zivis tiek ceptas un sālītas, un sautētas un kūpinātas. Mūsdienās ir diezgan grūti atrast cilvēku, kurš nebūtu mēģinājis tādu ēdienu kā kūpināta līdaka.

Katrai nacionālajai virtuvei ir sava recepte, savas īpašības, gatavošanas noslēpumi. Lai zivs būtu garšīga, ir ne tikai stingri jāievēro gatavošanas tehnika, bet arī jāeksperimentē ar sastāvdaļām.

Karsti kūpinātas līdakas prot pagatavot daži: vieniem nav pieredzes, citiem ir aprīkojums. Tāpēc iesācējam ir ļoti grūti iegūt rezultātu pirmajā mēģinājumā. Savukārt kvalitatīva līdaku gatavošana ļaus baudīt sulīgu un maigu gaļu ar raksturīgu dūmu aromātu. Līdaku var pīpēt gan karsti, gan auksti. Karsts nozīmē gatavošanu 75 līdz 180 grādu temperatūrā. Aukstā kūpināšana notiek temperatūrā, kas zemāka par 40 grādiem, bet, atšķirībā no pirmās metodes, zivisglabājas daudz ilgāk. Rakstā lasītājam piedāvāsim abas iespējas.

Mazliet par garšām

Pieredzējis smēķētājs pats izlemj, kādu koksni izmantot savās receptēs. Iesācējiem lieliski noder kļavas, dižskābarža, papeles, vītola vai ozola skaidas. Protams, ja nav klasiskās kūpinātavas, bet gribas tādu zivi, var izmantot tādu garšu kā šķidrie dūmi. Taču garša nebūs tāda, un, kā liecina pētījumi, tā ir kaitīga organismam. Ēdienu gatavošanai īstā kūpinātavā šķeldu var iegādāties jebkurā lielveikalā.

Sastāvdaļas

Tātad līdakas kūpināšanai būs nepieciešams:

• sāls - 100 gr.;
• pipari - 3 gr.;
• citrons - 50 gr.;
• šķelda - 2 pakas;
• malka un kūpinātava.

Sālīšanas laikā lielākā daļa pavāru uzskata par nepieciešamu pildīt zivis ar dažādiem garšaugiem: timiānu, rozmarīnu, kinzu un citiem. Dažiem patīk šīs notis, savukārt citiem tās pārspēj dūmu aromātu.

Karsti kūpināti

Karstās kūpināšanas process sastāv no vairākiem posmiem. Daudzi var domāt: kas ir tik grūti? Vajag tikai iemest zivi aparātā un pēc kāda laika dabūt. Pieredzējušiem smēķētājiem tā ir. Un iesācējiem ir jāmācās izvēlēties, miesnieks, sāls, sekot.

Sagatavošanās darbi

Līdaka, kas sver 1, 2-1, 4 kg, ir ideāli piemērota kūpināšanai.

Pirms kūpināt līdaku, tā jāsagatavo: izņemt iekšpusi, maksimāli saglabājot viengabalainību. Ja kūpinātava ir maza, noņemiet galvu, asti, nogrieziet spuras ar šķērēm. Zvīņas labāk nenolobīt: augstā temperatūrā uz uguns tas pasargās ādu no plaisāšanas. Tātad, algoritms.

1. Pēc rūpīgas līdakas mazgāšanas var sākt sālīt. Lai noteiktu sāls daudzumu, jānosver jau sagatavotā zivs. Uz 1 kilogramu liemeņa ir 40 grami sāls. Lai iegūtu garšu un pikantumu, varat pievienot sarkanos un melnos piparus. Labāk to neierīvēt zivīs, bet vispirms sajaukt ar sāli. Optimālais daudzums ir 1,5 grami uz kilogramu. Bagātīgi apkaisa ar garšvielu maisījumu. Ja sāls paliek, tas ir labi. Pārpalikumu labāk neizmantot: pastāv zivju sālīšanas risks. Skābumam varat pildīt citronu.

2. Ielieciet līdaku plastmasas maisiņā un nolieciet malā uz 6 stundām, vēlams vēsā vietā. Pēc norādītā laika vēlreiz labi noskalojiet zivis, noslaukiet ar salveti. Parasti jebkurš produkts pirms kūpināšanas ir pēc iespējas vairāk jāizžāvē no liekā šķidruma uz virsmas. Varat arī nedaudz pažūt svaigā gaisā.

Smēķēšanas process

Var nest uz kūpinātavu. Aparāti karstai kūpināšanai ir dažādi, kā arī degviela. Daži kūpināšanai izmanto mazu malku, citi izmanto ozola skaidas.

1. Uzlieciet kūpinātāju uz uguns, ieberiet apakšā trīs pilnas saujas ozola skaidu vai jebkuru citu. Tie būs jāpārklāj ar foliju vai jāpārklāj ar pannu no taukiem, kas pilēja no zivīm.
2. Uzliek līdaku uz grila unnosūtīt uz kūpinātavu. Tiklīdz dūmi atstāj sprauslu, nosakiet 30-40 minūtes. Pielej nedaudz ūdens, lai dūmi neiznāk no zem vāka, bet tikai no caurules. Tātad kūpināta līdaka nebūs melna.
3. Ja laika ir maz, varat turēt zivi ilgāk. Ādai vajadzētu viegli nolobīties – tā ir pirmā gatavības pazīme. To var atpazīt arī pēc spuras: tai jābūt viegli noņemamai, un gatavajai gaļai zem tās ir jābūt b alti matētai.

No ugunskura noņemtu kūpinātu līdaku jau var ēst, bet labāk būtu pakārt svaigā gaisā, lai sakrautu liekos taukus.

Auksti kūpināts

Vēl viena gatavošanas metode ir līdakas aukstā kūpināšana. Abas metodes ir nedaudz līdzīgas, taču garša noteikti atšķiras. Ja pēc receptes pagatavota karsti kūpināta līdaka garšo vairāk kā uz uguns cepta, tad auksti kūpināta pēc sālītas vai k altētas.

Aukstās kūpināšanas process ir darbietilpīgāks, jo kūpinātavā jāuzstāda īpašs dūmu dzesētājs. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 45-50 grādus, un ir nepieciešams vairāk laika. Bet šādas zivis tiek uzglabātas daudzas reizes ilgāk.

Tātad, lai šādā veidā pagatavotu kūpinātu līdaku, ir jāsagatavo zivju liemenis.

1. Vispirms izvēlieties lielo zivi. Aukstajai kūpināšanai nepieciešami lielāki liemeņi, kas sver no 2,5 līdz 3 kilogramiem. Noņemiet iekšpuses, galvu un asti var atstāt, bet žaunas būs jālikvidē. Labi izskalojiet.
2. Nākamais solis ir līdakas sālīšana. To var darīt tāpat kā ar karsto kūpināšanu, bet vislabāk ir marinēt sālīrisinājums. Vienam litram ūdens vajag simts gramus sāls plus garšvielas. Sālījumu labāk iepriekš uzvārīt un atdzesēt. Izmantojot šo sālīšanas metodi, zivju sālīšanas iespēja ir ārkārtīgi maza: gaļa uzņems tik daudz sāls, cik tai nepieciešams, ne vairāk. Noliek līdaku zem preses un atstāj uz 12 stundām ledusskapī.

Smēķēšanas process

Tagad plāns ir pašai uzpīpēt.

1. Pēc līdakas sālīšanas tā jānomazgā zem auksta ūdens, jānomazgā liekā sāls. Pēc tam pakariniet un izžāvējiet vieglā vējā. Pietiks ar pāris stundām. Pēc tam var nest uz kūpinātavu.
2. Ievietojiet līdaku aparāta kamerā, uzkuriniet uguni ar ozola malku un atstājiet uz divām dienām. Tas attiecas uz lielām zivīm, kuru svars ir 2 kilogrami vai vairāk. Mazās zivis var izņemt pēc 36 stundām. Ir svarīgi uzturēt nemainīgu temperatūru 25-30 grādu robežās.
3. Pats gatavošanas process nav apgrūtinājums, galvenais ir iegūt kvalitatīvu kūpinātavu.

Kūpinātu līdaku garšīgi ēst gan ar svaigu kartupeļu piedevu, gan ar glāzi putu. Labu apetīti!