Smalets - kas tas ir? Cūku tauki ar ķiplokiem: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Salo un speķis, ukraiņu kulta produkti, faktiski izpelnījās tradicionāla ciemata ēdiena reputāciju ne tikai Ukrainā, bet arī daudzās citās valstīs.

Tie ir tik labi pazīstami visā pasaulē, ka jautājums "Smalets - kas tas ir?" jebkurā vietā pasaulē viņi nekavējoties pateiks vairākus veidus, kā to pagatavot, un tajā pašā laikā viņi iedos pāris receptes ēdieniem, kuros tas tiek izmantots.

Kur un kā tas tiek piemērots

Tātad, speķis. Kas tas ir un ar ko to ēd? Šos taukus, kas iegūti no speķa, izmanto daudzu nacionālo ēdienu gatavošanā. Piemēram, Aizkarpatu un ungāru virtuvē cūkgaļas speķis ir neaizstājams tādu ēdienu iegūšanai kā ungāru gulašs, halasle zivju zupa, paprika.

Sūku taukus plaši izmanto kā cepamo eļļu dažādu maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai, kā arī cepšanai augu eļļas vietā. Turklāt viņi gatavo vienkāršu un sātīgu uzkodu, uz maizes smērējot ar garšvielām un sāli garšotu speķi. Recepti ar ķiplokiem un melnajiem pipariem īpaši iecienījuši krievi un ukraiņi, jo šīs garšvielas pievieno speķipikanta garša, kas labi sader ar melno Borodino maizi.

Ceptām sēnēm vai konservēšanai sagatavotiem sautējumiem pārber sāli, kas ļauj produktu uzglabāt ļoti ilgi.

Īsa atkāpe vēsturē

Liels - kas tas ir un kam tas paredzēts? Iepriekš katra saimniece to zināja. Daudzpusīgais produkts tika izmantots ne tikai pārtikai, padarot to par glābēju.

Senos laikos speķi izmantoja, lai ieeļļotu ratu riteņus, slēdzenes, slazdus, zivju āķus, metāla instrumentus utt. Apgaismošanai izmantoja speķi, piepildot ar to lampas, tajos karsēja izkaptis un sirpjus. Viņi eļļoja sejas un roku ādu, lai pasargātu tās no stipra sala. Ar to tika izkausētas pat krāsnis. Ļoti bieži speķi tautas medicīnā izmantoja kā daļu no ārējai lietošanai paredzētajām ziedēm, kā arī praktizēja tādu ārstniecisko maisījumu gatavošanu, ko lieto iekšķīgi noteiktu slimību gadījumos.

Sviestmaižu speķis ar dillēm, sprakšķiem, sarkanajiem pipariem vai pat ar mārrutkiem un redīsiem bija stratēģisks produkts ciema saimnieču arsenālā, ērtākais lietošanai ārpus mājas: siena gatavošanā, makšķerēšanā vai medībās, naktī. Tas ir saprotams - tas nekusīs un ilgi nebojāsies.

Kā pagatavot speķi

Šodien šo produktu var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā. Tomēr dedzīgās mājsaimnieces apliecina, ka labāk ir gatavot mājās gatavotu speķi, ka tas ir bizness, kas neprasa lielas kulinārijas prasmes. Šim nolūkam nav nepieciešams ņemt dārguvar izmantot atlasīto speķi, atgriezumus un iekšējos cūkgaļas taukus.

Apmetumam izvēlētie atgriezumi ir jānotīra no ādas un gaļas slāņa, un pēc tam iemērc aukstā ūdenī 8–12 stundas, lai noņemtu netīrumus un asiņu paliekas. Lai taukus būtu vieglāk sagriezt, ieteicams tos nedaudz sasaldēt. Lai strādātu, jums būs nepieciešams trauks ar biezām sienām - katls vai panna, kurā pa daļām tiek salikti mazi gabaliņi. Ugunsgrēkam jābūt mazam, lai nepiedegtu dradžiem, kas veidojas tauku kausēšanas laikā. Pēc tam tos var izmantot kulinārijas vajadzībām, piemēram, sajaukt ar speķi sviestmaizēm vai pagatavot gardu griķu biezputru ar sprakšķiem un sīpoliem.

Iegūtie šķidrie caurspīdīgie tauki ir speķis. Šķidrums jāfiltrē caur divslāņu marli, jālej burkās un jāatdzesē. Cūku tauki ir beiguši gatavot, kad šķidrie tauki pārvēršas b altā masā, kas pēc konsistences atgādina mīkstu sviestu.

Kas ir noderīgs speķis

Daudzi labvēlīgie elementi, ko satur speķis, kausējot tiek zaudēti, bet trīs no tiem paliek pēc vārīšanas: selēns, E vitamīns un holīns (citādi B4 vitamīns). Nelielā daudzumā esošais holīns ietekmē tauku un olb altumvielu vielmaiņu organismā, novērš sklerozi un uzlabo sirds un aknu darbību. E vitamīns ir svarīgs kapilāru un asinsvadu sieniņu stiprināšanai un asins recekļu novēršanai. Neskatoties uz pieejamajām labvēlīgajām īpašībām, speķis ir jālieto mērenībā, jotajā ir daudz neveselīgu tauku un holesterīna.

Dažas speķa receptes

1. Sviestmaizēm speķis ar ķiplokiem un sīpoliem. Izkāš speķi un atkal liek uz uguns, tad liek tajā smalki sagrieztu ķiploku un sīpolu (izvēlies dārzeņu skaitu pēc garšas), apcep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sāli, majorānu, melnos piparus un samaisiet. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Šo speķi var pagatavot ar dradžiem vai bez tiem.

2. Smalets "dāņu valodā". Pusi kilogramu svaiga bekona, sagriež nelielos kubiņos, apcep līdz zeltaini brūnai. Vienu sīpolu sagriež daiviņās bez mizošanas, liek pannā, pievieno piparu graudus, nomizotu ķiploku, lauru lapu, tad ātri apcep. No pannas izņem garšvielas un sprakšķus, pievieno nomizotu sasmalcinātu sīpolu un šķēlēs sagrieztu ābolu, apcep brūnus. Sajauc dradžus bez garšvielām ar ābolu-sīpolu maisījumu, ļauj nedaudz atdzist, iemasē blenderī, sāli un piparus pēc garšas. Sadaliet burkās un uzglabājiet ledusskapī.

3. Smilšu kūkas cepumi uz speķa. Tam vajadzēs 250 g miltu, pusglāzi cukura, 5 ēdamkarotes speķa, 1 olu, 1,5 tējkarotes cepamā pulvera. Olas sakuļ ar cukuru, pievieno izkausētu un nedaudz atdzesētu speķi un citus produktus, samīca mīklu. Liek ledusskapī uz pusstundu. Pēc tam izrullējiet mīklu, izgrieziet figūriņas un izklājiet tās uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Cep 180 grādos līdz zeltaini brūnai. Cepumi ir ļoti maigi, kūstmute.

4. Omlete "Ataman". Ņem trīs olas, trīs ēdamkarotes saldā krējuma, šķipsniņu sāls un ēdamkaroti miltu, pēc garšas nedaudz jebkuras garšvielas, piemēram, ķimenes. Sakuļ šīs sastāvdaļas ar mikseri. Ieber pannā sauju sprakšķu, liek uz uguns. Kad tauki izdalās, pārlej ar olu maisījumu, pievieno sieru, pārklāj ar vāku. Omlete tiek pagatavota 5–8 minūtes.

Sūku tauku uzglabāšanas noteikumi

Gatavo produktu vislabāk uzglabāt vēsā, sausā vietā (ledusskapī, pieliekamajā vai pagrabā). Šādos apstākļos tas nepasliktinās daudzus mēnešus. Labākie trauki speķa uzglabāšanai ir stikla burkas vai keramikas podi.