Kuru raugu izvēlēties, presēto vai sauso?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Raugs ir neaizstājams palīgs bulciņu, pīrāgu un pīrāgu cepšanā, kā arī kvasa gatavošanā. Šī sēne sava dzīves cikla laikā aktīvi uzsūc cukuru, pretī dodot ogļskābo gāzi un spirtu, tieši šīs īpašības tiek izmantotas cepšanā. Pārdošanā vienmēr varat atrast raugu: presētu, svaigu un sausu (tūlītēju) - bet šķidrā veidā tos izmanto tikai rūpnieciskā mērogā. Katram no šiem veidiem ir vairākas priekšrocības un trūkumi.

Saspiestais raugs

Šīs "labās" sēnītes koncentrāta kociņus var iegādāties tirgū vai veikalā, tiem ir dažāds svars: no 50 līdz 1000 gramiem. Tos sagatavo, noņemot tos no kultivēšanas barotnes, kam seko kultivēšana barības vielu vidē, kas ir melase. Viens milzīgs šāda rauga trūkums ir tā ierobežotais un ļoti īsais glabāšanas laiks: ledusskapī tie saglabāsies svaigi ne ilgāk kā 2 nedēļas. Šis faktors jāņem vērā, pērkot. Pievērsiet uzmanību izgatavošanas datumam, kā arī produkta izskatam un tekstūrai: nospiežot, raugs nekādā gadījumā nedrīkst izsmērēties un to krāsamainās no rozā līdz bēšai (krēmkrāsai). Presēts raugs ir dzīvs organisms, tādēļ uzglabāšanas laikā to cieši neaptīt, atstāj elpot. Lai tie iedarbotos, 10-15 gramus produkta atšķaida 250 ml silta (ne karsta) ūdens ar tējkaroti cukura un pagaidiet, līdz parādīsies putas.

Sausais raugs

Šī šķirne tiek piegādāta dažāda lieluma granulu maisiņos, kuriem nepieciešama iepriekšēja mērcēšana vai tie ir sajaukti tieši ar miltiem. Patiesībā tas ir tikai parasts saspiests raugs, kas žāvēts ar siltu gaisu. Šāds produkts tiek uzglabāts daudz ilgāk, un tam nav nepieciešami īpaši apstākļi. Bet dažreiz tie nav tik aktīvi kā svaigi, un tas ietekmē cepamā produkta kvalitāti, tāpēc labāk izvēlēties produktu no uzticamiem ražotājiem. Vislabākā izvēle būtu iepakojumi, kas marķēti ar GOST zīmi, presētais vai sausais raugs ar šo zīmi noteikti būs augstākās kvalitātes. Būtiskā atšķirība starp parastajiem sausajiem un tā sauktajiem tūlītējajiem ir darbības ilgums: pēdējie paceļ mīklu 1,5 reizes ātrāk un neprasa mīklas gatavošanu, ko ļoti novērtē mājsaimnieces. Turklāt der atcerēties, ka abi veidi ir aizvietojami, proti, ja receptē nepieciešams presētais raugs un pa rokai ir tikai sausais, tad pēdējo ņemiet trīs reizes mazāk, nekā prasīts receptē.

Mājas raugs

Pieredze, gatavojot mājas sēnes cepšanai, ir ārkārtīgi izklaidējoša un noderīga,ja nolemjat uz ilgu laiku apmesties vasarnīcā vai ciematā, kur ir grūtāk iegūt rūpnieciskos produktus. Vienkāršākais veids ir izmantot ogas ar rauga pārklājumu, piemēram, vīnogas un plūmes. Ogas sasmalcina biezenī, sajauc ar nedaudz cukura un ūdens un reizi nedēļā nosmeļ iegūtās putas. Pēdējo žāvē un izmanto cepšanai. Protams, ērtāks ir saspiestais vai sausais maizes raugs, bet vai nav interesanti saprast visu procesu? Tāpēc nebaidieties eksperimentēt, jo tā tiek saprasta patiesība.