Rauga kūkas pannā: gatavošanas recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Viens no mājas komforta simboliem slāvu tradīcijās ir pīrāgi un to "mazākie brāļi" - pīrāgi ar dažādiem pildījumiem. Katrai sevi cienošai saimniecei ir sava recepte rauga pīrāgiem pannā, kas ir pierādīta gadu gaitā, jo tos pagatavot ir ļoti ātri un vienkārši. Šis konditorejas izstrādājums ir labs, jo, izmantojot universālo mīklu, var pagatavot uzreiz vairākus šī garduma veidus ar dažādiem pildījumiem: gan saldu, gan sāļu, gan gaļu, gan dārzeņu. Rakstā sniegti divi piemēri ceptiem pīrāgiem mīklas pagatavošanai un dažas idejas pildījumam.

Universāla mīkla visu veidu pīrāgiem

Lai ko teiktu skeptiski kulinārijas speciālisti, rauga pīrāgiem (pannā) vislabākā mīkla ir uz ūdens, jo tā ir universāla un labi sader ar pilnīgi visu veidu pildījumiem, neizkropļojot produkta garšu, kā tas notiek. ar mīklurjaženka. Lai pagatavotu mīklu trīsdesmit pīrāgiem, jums būs nepieciešams:

• 1 kg kviešu miltu;
• 2 olas;
• 10- 15 grami sausā rauga (apmēram 2 tējkarotes bez priekšmetstikliņa);
• 0,5 litri silta ūdens;
• 3-4 ēd.k. l. granulēts cukurs;
• 2 ēd.k. l. augu eļļa (var izmantot arī kausētu sviestu);
• 2/3 tējk sāls.

Pīrāgu cepšanai būs nepieciešama arī augu eļļa 1/5 litra vai nedaudz mazākā apjomā.

Kā mīcīt mīklu

Ļoti ērti, ka rauga mīkla pīrāgu cepšanai pannā tiek mīcīta bez tvaikoņa, kas būtiski samazina gaidīšanas laiku gan tiem, kuri vēlas nobaudīt gardas smalkmaizītes, gan pašai pavārei, kura ir vairāk laika, lai sagatavotu dažādus pīrāgu pildījumus. Ūdenim mīklas mīcīšanai jābūt siltam (apmēram 40-45 grādi), tad rūgšanas process noritēs ātrāk, mīkla labāk iederēsies: izšķīdina tajā sāli, cukuru un raugu.

Pagaidiet apmēram 5-8 minūtes: uz šķidruma virsmas parādīsies putas, kas apstiprinās, ka raugs ir aktivizējies. Pievieno olas un ar putojamo slotiņu viegli sakuļ rauga masā. Tur pievieno 1/2 porciju miltu, nepārtraukti maisot ar karoti - rauga mīklai nepatīk mīcīt ar blenderi, bet tā dod priekšroku cilvēka roku siltumam. Rūpīgi samīca mīklu, pārbaudot, vai nav kunkuļu, pievieno vēl 1/2 no atlikušās miltu daļas un vēlreiz visu labi samaisa,procesā pievienojot eļļu. Tālāk apskatiet mīklu: ja tā ir labi izveidojusies kunkulī un nelīp pie rokām, tad nav jāpievieno vairāk miltu, pat ja tie paliek. Jo mīkstāka ir mīkla mīcīšanas laikā, jo krāšņāki un vieglāki būs gatavie rauga pīrāgi. Pannā cepšanas laikā tie ievērojami palielināsies, tāpēc neliela mīklas kunkuļa izskats nedrīkst būt apkaunojošs. Ievietojiet to dziļā bļodā, pārklājiet ar tīru dvieli un atstājiet siltu 40-60 minūtes. Šajā laikā tas vismaz dubultosies.

Piena mīkla

Vēl viena pannā ceptu rauga pīrāgu recepte ir balstīta uz piena produktiem: var izmantot ne tikai parasto pienu, bet arī kefīru, un jogurtu, abu maisījumus, raudzētu cepto pienu, kas ir labs mīklai ar saldajiem veidiem pildījumu.

Piemēram, šeit ir populāra recepte, ko vairākkārt ir pārbaudījuši mājas cepšanas cienītāji.

• 2 glāzes rūgušpiena vai kefīra;
• 2 ēd.k. l. granulēts cukurs;
• 2/3 tējk bez sāls virsmas;
• 15-20 grami sausā rauga;
• 100 grami augu eļļas;
• 6 glāzes kviešu miltu.

Mīklu gatavo pēc iepriekšējā receptē aprakstītā principa, bet ar nelielu atšķirību: olu vietā pievieno parasto augu eļļu. Vadoties pēc šīs receptes, pannā varat pagatavot mīklu pienā rauga pīrāgiem.

Sāļi piedevas

Ir vairāk nekā divi desmiti pildījuma variantu, taču vismīļākā un garšīgākāvairāki:

1. Kartupeļi ar sēnēm: 300 gramus vārītu kartupeļu un pannā apceptu sēņu sajauc ar vienu sīpolu, sautē līdz mīkstam, un 100 gramus saldā krējuma. Sāls un melnie pipari pēc garšas.
2. Kāposti ar žāvētām plūmēm: uz pannas apcep 500 gramus sasmalcinātu kāpostu ar vienu sīpolu un sarīvētu mazo burkānu. Kad masa labi apsārtusi, pievieno sāli un nedaudz koriandra, pielej 100 ml ūdens un zem vāka sautē līdz gatavībai. 5 minūtes pirms beigām pievieno 10-15 nelielos gabaliņos sagrieztas žāvētas plūmes, kārtīgi samaisa un liek ledusskapī.



3. Aknas ar kartupeļiem: sasmalcina 500 gramus vārītu aknu (aknas, plaušas, nieres, sirds). Sautējiet līdz mīkstam vienu sīpolu, varat kopā ar sarīvētu burkānu un sajaukt ar m alto gaļu. Pievienojiet 300 gramus kartupeļu biezeni, 1 tējkaroti bez sāls un tikpat daudz melno piparu. Ielejiet 100 ml piena vai krējuma ar zemu tauku saturu un kārtīgi samaisiet.
4. Zaļie sīpoli ar olām un rīsiem: Vāra 100 gramus rīsu, sajauc ar sasmalcinātām vārītām olām (3-4 gab.) un zaļo sīpolu spalvām (1 ķekars). Lielisks papildinājums būs ķekars diļļu un nedaudz sāls.

Saldie piedevas: opcijas

Ļoti labas ir arī rauga kūkas pannā ar saldajiem pildījumiem, piemēram:

1. Biezpiens: Sajauc 400 gramus biezpiena ar 2 olām, 2-3 ēdamkarotēm granulētā cukura un nelielu šķipsniņu vaniļas. Masu rūpīgi samaisa ar blenderi un nekavējoties sāc veidot pīrāgus. Ja biezpiena pildījums paliek uz ilgu laiku, tas sāks izlaist sulu.
2. Ievārījums, marmelāde, labāk izmantot ļoti biezus, lai pildījums neizplūst, un ir ērti veidot produktus.
3. Svaigi augļi. Āboli, persiki, aprikozes, plūmes un ķirši bez kauliņiem var būt lieliski pīrāgu pildījumi. Sajauc augļu šķēles (400 gramus) ar 1 ēdamkaroti cietes – tā uzsūks termiskās apstrādes laikā izdalīto sulu, kā arī pāris ēdamkarotes cukura, vadoties pēc jūsu vēlmēm.

Var izmantot saldo pīrāgu, verdošā ūdenī tvaicētu žāvētu augļu, iepriekš atkausētu augļu, vārīta kondensētā piena pildīšanai.

Kā pagatavot ceptus pīrāgus

Pīrāgu formēšana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana: gatavo mīklu viegli mīciet uz galda, izrullējiet to 4-5 cm biezā desā, sadaliet 2 cm gabaliņos. Ar rullīti izrullējiet tos 0,8-1 cm biezās kūkās - pieredzējušas saimnieces var iztikt bez rullēšanas, mīklas gabalu saplacinot ar pirkstiem, kas viegli iemērkti augu eļļā. Katras kūkas vidū liek pildījumu (1,5-2 ēdamkarotes) un malas aizloka līdz vidum, tās cieši saspiežot. Tālāk paņemiet asos stūrus sānos, ievelciet tos nedaudz uz iekšu un pagrieziet gatavo pīrāga šuvi uz leju, viegli piespiežot ar plaukstu, lai iegūtu plakanāku formu - tā ir klasiskā pannā ceptu rauga pīrāgu forma.

Mīklai nevajadzētu saritināties, tāpēc galvenais klucismodelēšanas procesā labāk to turēt zem tīra dvieļa. Ja vēlaties pagatavot pīrāgus ar vairāku veidu pildījumiem, tad varat tos veidot dažādās formās, lai neapjuktu, kur ir pildviela: ja tortilju ar pildījumu malas ir saliktas vienmērīgi un cieši saspiež uz iekšu, nedaudz piespiežot. uz iekšu, jūs saņemat apaļu pīrāgu. Šī veidne ir ideāli piemērota cepšanai ar saldiem pildījumiem. Retāk izmanto trīsstūrveida, kvadrātveida vai pusmēness formas, kas atgādina klimpu. Nav jēgas kaut kā īpaši izrotāt mīklas šuvi (veidojiet to, piemēram, ar bizi), jo šuve cepšanas laikā var deformēties.

Termiskā apstrāde

Kad lielākā daļa produktu ir izveidojušies, var sākt cept: pannā labi uzkarsē eļļu. Svarīgi, lai rauga pīrādziņi pannā uzpeld eļļā līdz pusei vai vairāk (sacepti), tad produktam būs vienmērīga sārta krāsa, bez b altas nevārītas mīklas strēmelītes sānos. Liekot pīrāgu pannā, vienmēr jābūt uz leju, jo dažkārt cepšanas procesā tas nedaudz atveras, un pildījums izplūst. Pagaidiet, līdz izstrādājumam būs spilgti sarkana krāsa, un uzmanīgi apgrieziet to uz otru pusi. Neaizmirstiet, ja plānojat cept pīrāgus ar dažādiem pildījumiem (saldos un sāļos), tad eļļu vajadzētu nomainīt, jo tā uzsūc pildījuma garšu.

Bet, ja ir 100% pārliecība, ka cepšanas procesā nav bojāts neviens pīrāgs un pildījums noteikti nav iekļuvis eļļā, tad to nevar mainīt. Tiesa, ar nosacījumu, ka ceptu produktu partija ir neliela (ne vairāk kā 30gabali).

Noderīgi padomi iesācējiem

Nav vēlams, lai izveidotie produkti ilgstoši guļ uz galda, labāk tos veidot paralēli cepšanas procesam, jo mīkstā rauga mīkla "peld", pīrāgi ātri zaudē formu, pieturēties pie galda. Tajā pašā laikā mīklā nav jājauc milti, lai tā kļūtu blīvāka, jo tas negatīvi ietekmēs gatavā pīrāga garšu: drupatas kļūst blīvas, un pīrāgs zaudē gaisīgumu.

Pēc cepšanas pannā rauga pīrāgus jāizklāj uz papīra dvieļa, lai tas uzsūc atlikušos taukus. Ja tas nav izdarīts, produkti atdziestot to iesūks sevī, iegūstot nepatīkamu pēcgaršu. Kad visi pīrāgi ir gatavi, ieteicams tos pārklāt ar tīru linu lupatiņu, lai tie ilgstoši paliktu svaigi un mīksti.

Strādājot ar mīklu, miltus labāk nelietot, bet galdu un rokas viegli ieziest ar augu eļļu, tad cepot būs mazāk dūmu. Neaizmirstiet, ka plīts ugunij jābūt vidējai, jo mīklai jāpaspēj labi izcepties.

Piezīme

Ja uz pannas apcepta rauga mīkla pīrāgiem ir atstāta un pildījums jau beidzies, to var ielikt plastmasas maisiņā un sūtīt uz ledusskapi, tās īpašības saglabājas aptuveni 3-4 dienas, kas ļauj atkal iepriecināt ģimeni ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem.