Kviešu alus mājās: gatavošanas iespējas un recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Alus ir viens no populārākajiem dzērieniem, kas cilvēkiem zināms kopš seniem laikiem. Precīzs tā rašanās datums nav zināms, bet tas ir minēts Senajā Ēģiptē. Mūsdienās veikalu, kafejnīcu, bāru un restorānu plauktos tiek piedāvāti desmitiem šī dzēriena šķirņu. Bet mājās brūvēts kviešu alus tiek uzskatīts par labāko. Daudzi pat neuzskata, ka tas ir vienkāršs process, kam nav vajadzīgas noteiktas prasmes un aprīkojums. Tātad, kas nepieciešams, lai mājās pagatavotu kviešu alu? Parunāsim par to rakstā.

Produkts zinātājiem

Dažiem būs vieglāk veikalā nopirkt alus pudeli un netērēt laiku tās pagatavošanai. Taču patiesi alus cienītāji nežēlos laiku un pūles, lai radītu īstu, oriģinālu un unikālu produktu.

Galu galā, ražošanai būs nepieciešamas tikai četras sastāvdaļas, kuras var iegādāties jebkurā specializētajā veikalā, un vienkāršs inventārs. Rezultāts ir kviešu alus, nefiltrēts, bez konservantiem.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu dzērienu mājās, ir vajadzīgas tikai četras pamatsastāvdaļas: ūdens, iesals, apiņi un raugs. Tos izmanto pamata receptē. Nākotnē varat ieviest papildu sastāvdaļas, kas uzlabos alus garšu un piešķirs tam īpašu, oriģinālu garšu. Tie var būt augļi, garšvielas un dažādas iesala kombinācijas. Galvenais ir izmantot kvalitatīvas sastāvdaļas, ievērot recepti un būt pacietīgam.

Iesals

Iesals ir dīgsts labības kultūru grauds (nedīgst tikai kukurūza un rīsi), kas paliek cietā mizā. Tieši viņa kalpos kā dabisks filtrs. Kviešu alu ražo no kviešu graudiem. Iesals ļoti ietekmē dzēriena garšu un kvalitāti.

Tādēļ šī komponenta sagatavošana ir svarīgs solis. Iesalam ir nedaudz saldena garša, patīkama smarža un b alta krāsa. Graudus iepriekš samaļ speciālās dzirnavās, lai miziņa paliek neskarta. Gaišais kviešu alus ir izgatavots no dabiski k altēta iesala. Lai dzērienam piešķirtu tumšu krāsu, šī sastāvdaļa ir iepriekš grauzdēta.

Hop

Šī ir vēl viena svarīga putojošā dzēriena sastāvdaļa. To var iegādāties veikalā vai izgatavot pats. Ieejair tikai "sievišķā" auga čiekuri. Tiem jābūt ar dzeltenu vai sarkanīgu nokrāsu.

Pēc ražas novākšanas tos žāvē un sasmalcina ar presi. Alus blīvums un putu blīvums ir atkarīgs no to kvalitātes. Ir divu veidu apiņi: rūgtie un aromātiskie. Ja vēlaties dzērienam piešķirt pikantu rūgtumu, izmantojiet pirmo pakāpi. Lai iegūtu aromātisku alu, jāizvēlas otrā veida apiņi.

Raugs un ūdens

Raugs ir būtiska sastāvdaļa. Tiem jābūt tikai kvalitatīvam un, ja iespējams, īpašam alum. Tikai sausais un dzīvs raugs nodrošinās izcilus rezultātus. Ūdeni labāk ņemt tīru un mīkstu. Vislabāk piemērots pavasaris. Bet, ja nav attīrīta un filtrēta, tad vienkārši uzvāra un atdzesē. Slikts ūdens sabojās alus garšu.

Inventārs

Lai pagatavotu mājās gatavotu kviešu alu, nav nepieciešams īpašs aprīkojums vai piederumi. Visu nepieciešamo var atrast jebkurā virtuvē. Jums būs nepieciešama liela (apmēram 30 litru) emaljēta panna. Ērtības labad tā apakšā varat izveidot iztukšošanas krānu.

Būs vajadzīgs arī cits trauks alus raudzēšanai. Termometrs ir nepieciešams instruments, jo gatavošanas procesā ir nepieciešams kontrolēt temperatūras režīmu. Jums arī jāsagatavo apmēram 5 metrus garš marles gabals. Alus ieliešanai būs nepieciešamas stikla vai plastmasas pudeles, vēlams tumšā krāsā, un tieva šļūtene dzēriena notecināšanai. Tas ir viss, kas nepieciešams, lai pagatavotu garšīgu alu.

Pamatarecepte

Varat sākt gatavot, izmantojot pamata recepti. Pēc tam, pamatojoties uz to, jūs varat nākt klajā ar jaunām receptēm un iegūt bagātīgāku garšu un aromātu vai varbūt izgudrot savu parakstu recepti. Vispirms uz pannas vai cepeškrāsnī apcep kviešu un miežu graudus (500 gramus). Tātad mēs iegūstam tumšo kviešu alu. Pēc tam apceptos graudus sasmalcina ar gaļasmašīnu un sajauc ar nelielu daudzumu cigoriņu (30 grami). Ielieciet šo maisījumu lielā katliņā un ielejiet 3 litrus ūdens.

Uzliek katlu uz uguns un uzvāra. Šis process ir ļoti svarīgs, jo iegūtās misas kvalitāte lielā mērā ietekmē alus garšu. Pēc tam noņemiet trauku no uguns un pievienojiet tam cukuru (5 tases), apiņus (500 gramus) un citrona miziņu. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz vairākām stundām siltā vietā. Kad temperatūra ir vienāda ar istabas temperatūru, mēs filtrējam alu caur vairākām marles kārtām fermentācijas traukā. Mēs atstājam to trīs dienas un pēc tam ielejam sagatavotās pudelēs. Uzglabājiet dzērienu vēsā vietā.

Karaliskais alus

Mājas kviešu alus var kalpot par lielisku pamatu citu šī dzēriena šķirņu pagatavošanai. Ņemsim 7 gramus kanēļa un koriandra, divas glāzes cukura, trīs citronus, 15 gramus ingvera, 25 litrus mājas alus un divas saujas apiņu. Ielej katliņā mājas alu. Atsevišķā pannā apcep cukuru, līdz tas pārvēršas karamelē. Nedrīkst ļaut piedegt, lai nesabojātu alus garšu. Pēc tam karameli pārlej ar verdošu ūdeni unsajauc. Atsevišķā pannā ielej nedaudz ūdens un pievieno visas garšvielas un garšvielas, sasmalcinātu citronu un vāra apmēram 20 minūtes.

Atsevišķi vāriet apiņus 30 minūtes. Novārījumus filtrējam. Karstu ūdeni sajauc ar garšvielām ar dedzinātu cukuru. Tad pievienojiet tiem apiņu novārījumu. Visu samaisa un ielej mājas alū. Sajauc un nosūta uz aukstu vietu. Ja alus bija svaigs, tad dzēriens būs gatavs pēc divām nedēļām, un, ja izturēts, tad var lietot pēc 1-2 dienām.

Smaržīgs alus

Gatavojot alu, vienmēr ir vieta radošumam. Pieturoties pie pamatreceptes, var pievienot dažādas sastāvdaļas, kas dzērienam piešķirs jaunas notis. Galvenais ir parādīt iztēli un nebaidīties no eksperimentiem. Būs nepieciešami 35 litri ūdens, 6 kilogrami kviešu iesala, 5 kilogrami cukura, 200 grami rozīņu, 200 mililitri ūdens, 200 grami apiņu un trešā tase rauga. Vispirms atsevišķā katliņā sajauc rozīnes, cukuru un apiņus. Piepildiet tos ar nelielu ūdens daudzumu (300 mililitrus) un vīnu. Mēs uzliekam trauku uz uguns un vāriet 30 minūtes. Pēc tam buljonam pievieno iesalu un ūdeni un uzvāra. Atdzesē alu līdz istabas temperatūrai un pievieno raugu. Ļaujiet dzērienam rūgt nedēļu. Tālāk jums tas vienkārši jāiepilda pudelēs, jāaizver vāki un jānovieto aukstā vietā. Smaržīgais kviešu alus ir gatavs. Labāk to izturēt 10 dienas, lai tas iegūtu savu unikālo garšu. Varat izmēģināt citas piedevas pēc savas gaumes.

Alus nomaize

Kviešu alum būs bagātīgāka garša, ja izmantos kviešu un rudzu iesalu. Šajā receptē pievienojam arī rupjmaizi. Ēdienu gatavošanai ņem 32 litrus vārīta ūdens, 4,8 kilogramus rupjmaizes, 1,2 kilogramus kviešu un 2 kilogramus rudzu iesala, 200 gramus medus, 1 kilogramu melases, 600 gramus rozīņu, 100 gramus rauga, 140 gramus. apiņus un nedaudz kanēļa. Vispirms maize jāsagriež gabaliņos, jāizžāvē un jāsasmalcina.

Apiņus iepriekš applauc ar verdošu ūdeni, bet raugu atšķaida ar siltu ūdeni. Tagad sajaucam maizi, raugu, iesalu, melasi, medu, apiņus, rozīnes un kanēli un pārlejam šo maisījumu ar siltu ūdeni, līdz tas kļūst putraimi. Tam vajadzētu iziet fermentācijas procesu 6-7 stundu laikā. Pēc tam šim maisījumam pievieno 26 litrus ūdens un atstāj uz dienu siltā vietā. Pēc tam saturu ielej tīrā bļodā. Atlikušajā misā ielej vēl 6 litrus ūdens un atstāj uz vairākām stundām. Pēc tam saturu notecina un sajauc ar lielāko daļu dzēriena. Filtrējam alu un pildām pudelēs. Aizveram tos ar vākiem un nosūtam uz tumšu, vēsu vietu nogatavoties.

Secinājums

Kad būsiet nogaršojis kviešu alu, par kuru atsauksmes runā paši par sevi, gatavo produktu vairs negribēsies pirkt. Dzēriens mājās gatavots, dabīgs, bez konservantiem. To var pagatavot pēc savas gaumes, izmantojot dažādas sastāvdaļas un iegūstot jaunas garšas un aromātus. Mājas alus darīšanas panākumi ir atkarīgi no izejvielu kvalitātes. Ja to stingri ievērotehnoloģijas un receptes, rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības. Protams, dzēriens garšos savādāk nekā veikalā, taču tas nenozīmē, ka tas būs sliktāks.