2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Rauga maisījumus plaši izmanto maizes un alus darīšanas nozarēs. Šis ir vērtīgs produkts, kas bagāts ar olb altumvielām, minerālvielām, vitamīniem. Raugs ir arī bagātīgs dzelzs un labvēlīgo mikroorganismu avots. Produkts mazina sāpes neirīta gadījumā, paaugstina organisma aizsargspējas.
Rauga vēsture
![raugs ir raugs ir](https://i.usefulfooddrinks.com/images/020/image-58487-1-j.webp)
Raugs pirmo reizi tika izmantots Ēģiptē. Tas bija tur 6000. gadā pirms mūsu ēras. e. no produkta sāka brūvēt alu. Līdz 1200. g. p.m.ē. e. Ēģiptes iedzīvotāji iemācījās cept rauga rullīšus. Rauga maisījumam ir dažādi avoti. Alus raugs ir produkts, kas iegūts no apiņiem. Visspēcīgākais veids ir sūkalas - blakusprodukts, kas iegūts piena, siera pārstrādes rezultātā. Šveicē un Vācijā šķidro raugu gatavo uz garšaugiem. Produkts ir izgatavots arī uz apelsīnu, greipfrūtu, medus dzēriena bāzes.
Cepšanas raugs
Šāda veida produkts parādījās pirms kara sākuma. Tas ir tā sauktais pelēkais raugs. Krievijā zinātnieki ir vairākkārt pētījuši rauga dabu un paklupa uz ļoti interesantu faktu. Vāciskiavotos bija informācija, ka tie audzēti uz cilvēku kauliem. Taču speciālisti nedrīkstēja šos dokumentus kopēt, tāpēc tie palika slepeni. Krievijā maizi jau sen cep uz mīklas. Pēc tam raugu, ko izmantoja ruļļu pagatavošanai, aizstāja ar raugu. Jaunais produkts ietaupīja maiznieku laiku. Tagad viņiem nebija jādemonstrē īpašas prasmes, lai izceptu gardu, pūkainu un smaržīgu maizīti. Gandrīz katrs varēja pagatavot maizi ar raugu. Tāpēc tie tika audzēti, lai paātrinātu maizes izstrādājumu ražošanu. Tagad maizes raugs ir mākslīgi audzēta sēne, kas var izturēt augstu temperatūru. Cepot tas nemirst.
![pelēkais raugs pelēkais raugs](https://i.usefulfooddrinks.com/images/020/image-58487-2-j.webp)
Ēdiena gatavošanas tehnoloģija
Pirmkārt, "pelēkais raugs" tiek audzēts īpašā laboratorijā. Pamazām tiem pievieno pārtiku un izvada atkritumus. Rauga masa pakāpeniski pieaug. 14 dienās var izaudzēt aptuveni 100 tonnas rauga piena. Pēc rauga masas augšanas to apstrādā. Apstrāde ietver filtrēšanu, presēšanu, žāvēšanu vai sasaldēšanu. Šajos procesos tiek iegūts šķidrs, aktīvs sauss, presēts vai daļēji sauss saldēts raugs.
Skābes mīkla vai maizes raugs?
![kā pagatavot raugu kā pagatavot raugu](https://i.usefulfooddrinks.com/images/020/image-58487-3-j.webp)
Skābes mīkla ir mīklas gabals, kas sāka rūgt pats no sevis, jo tajā iekļuva raugs. Rauga daļiņas nokļūst mīklā no ārējās vides (ūdens, milti, putekļi utt.). Bet ir arī nejaušipienskābes baktērijas, rauga šūnas, kuras, nonākušas vidē, sāk aktīvi vairoties. Kad to mīklā ir daudz, to var izmantot kā ieraugu. Tā ir viņa, kas ļauj raudzēt lielāko daļu mīklas. Tādējādi saldskābmaize tiek uzskatīta arī par rauga maizi. Rūpniecisko raugu mīklai iegūst no dažādiem avotiem: dabīgā un mākslīgā. Lielākā daļa ražotāju dod priekšroku pēdējai iespējai. Arī saimniecei ir izvēle: izmantot ātro raugu vai uzticēties "nejaušām" rauga šūnām.
Maiznieku raugs: labs vai slikts?
![ātrais raugs ātrais raugs](https://i.usefulfooddrinks.com/images/020/image-58487-4-j.webp)
Raugs ir sēne. Papildus nekaitīgai fermentācijai tie var ietekmēt atsevišķus orgānus un audus, izraisot mikozes, alerģiju. Tas attiecas uz atsevišķām sēnēm, kas ietver saprofītiskās sēnes (puves). Ja paskatās uz maizes rauga sastāvu, jūs varat būt šausmās. Tie satur tik daudz "E" ķīmisko piedevu! Ko vērti ir nosaukumi “būvkaļķi”, “ķīmiskais formalīns”! Tomēr patērētājiem jāapzinās, ka tās nav galvenās, bet gan palīgvielas. Lielāko daļu no tiem izmanto rauga ražošanā. Daudzas uz iepakojuma norādītajām sastāvdaļām ir nepieciešamas rauga substrātu pagatavošanai. Citas sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai radītu optimālu barotnes skābumu, kas nepieciešams šūnu augšanai un reprodukcijai. Dažas no sastāvdaļām, kas norādītas uz rauga masas iepakojuma, tiek izmantotas, lai apstrādātu telpas, kur audzē galaproduktu. Tāpēc GOST nav tik biedējošs, kā šķiet. Daudz sliktāk par negodīgu rūpnieku rīcību, kuri cenšas "atvieglot" rauga ražošanas tehnoloģiju, tādējādi izvairoties no GOST.
Vīna raugs
Vīnu raudzēšanai nepieciešams raugs. Pirmais, kurš atklāja vīna raugu un arī aprakstīja alkohola fermentācijas shēmu, bija Luiss Pastērs (franču ķīmiķis). Pirms viņa veiksmīgi tika gatavots arī vīns, taču tieši Luiss pierādīja, ka rauga darbība ir nepieciešama, lai cukuru pārvērstu spirtā. Pateicoties mikroskopa izgudrojumam, Pasteur varēja atklāt raugu kā fermentācijas izraisītāju. Vīna rauga maisījuma botāniskais nosaukums ir Saccharomyces ellipsoideus. To izmanto alus, maizes ražošanā. Raugi ietver arī daudzas tā sauktās rases, no kurām katra atšķirīgi reaģē uz vielām, kas atrodas vīnogu misā, un ietekmē vīna kvalitāti.
![rauga atsauksmes rauga atsauksmes](https://i.usefulfooddrinks.com/images/020/image-58487-5-j.webp)
Ir raugi, kas ir jutīgi pret alkoholu. Tie darbojas tikai līdz 5% alkohola. Kad tās nomirst, viņu darbu pārņem citas sugas. Ir vīna raugi, kas jutīgi reaģē uz karstumu, kā rezultātā veidojas liels daudzums sērūdeņraža. Šī iemesla dēļ vīns var iegūt nepatīkamu smaku. Ir arī aromatizēti raugi, kā arī īpaši izaudzēta sacīkste konkrētiem vīniem. To visu vīndari ņem vērā dzērienu ražošanas procesā.
Vīna raudzēšana
Kad temperatūras režīms ir +15 °C, raugs aktīvi vairojas. Tas notiek, kamēr notiek cukuru pārstrāde. Kad vīns izžūst, raugs nomirst un nosēžas apakšā.kuģis. Ja neko nedarīsit, vīns pats pilnībā raudzēs. Vīndariem jāapzinās, ka alkohols ir rauga ienaidnieks. Ja tā saturs vīnā sasniedz 15%, rauga maisījums iet bojā. Šo parādību bieži var novērot cēlos saldajos vīnos. Augsta temperatūra vienmēr veicina ātru rauga pavairošanu, un zemā temperatūrā tie kļūst letarģiski. Vīna darīšanā galvenais, lai rūgšanas process nebeidzas. Pretējā gadījumā vīns tiks sabojāts. Lielākā daļa vīndaru tagad izmanto īpaši audzētas kultūras, nevis dabiskos raugus.
Alus raugs
Daudzus interesē jautājums: "Kā pagatavot alus raugu?" Bet pirms atbildēt uz to, jums ir jānoskaidro, kāda veida produkts tas ir un kā tas atšķiras no vīna līdzinieka. Rauga maisījumus aktīvi izmanto alus un maizes ražošanā. Tagad alus rauga popularitāte ir ļoti augsta. Aptiekās tos var redzēt tablešu vai pulvera veidā. Tos izmanto medicīniskiem nolūkiem. Alus raugs tiek pagatavots, raudzējot alus misu, ko iegūst no augstvērtīgiem apiņiem, miežu iesala. Šķidrā veidā produkts praktiski netiek pārdots tā īsā glabāšanas laika dēļ: šķidrais raugs jāpārdod pirmo 8 stundu laikā. Tāpēc tos bieži var redzēt sausā stāvoklī - uztura bagātinātāju veidā. Tālāk ir aprakstīts gatavošanas process mājās.
Alus rauga priekšrocības
Alus raugs tiek izmantots medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem. Atsauksmes par cilvēkiem, kuri lieto produktu profilaktiskimērķiem, tikai pozitīviem. Alus raugs patiešām var palīdzēt. Produkts aktivizē vielmaiņas procesus organismā, aizpilda tauku, olb altumvielu, vitamīnu deficītu. Alus raugs palielina cilvēka ķermeņa aizsargspējas. Un tie stiprina matus, nagus, attīra ādu. Ārsti iesaka lietot alus raugu daudzu slimību un patoloģisku stāvokļu gadījumā, piemēram:
- vielmaiņas procesu pārkāpums;
- B vitamīnu trūkums;
- gremošanas sistēmas slimības;
- anēmija;
- ekzēma, strutojoši izsitumi;
- hipertensija;
- ateroskleroze;
- pēc gripas, iekaisis kakls.
Dabisks produkts ļauj normalizēt dažādus procesus organismā un kompensē uztura trūkumu. Alus rauga lietošanai ir trīs kontrindikācijas: paaugstināta jutība pret to, podagra, nieru mazspēja.
Alus raugs
Sāksim atbildēt uz jautājumu: "Kā pašam pagatavot alus raugu?"
1. recepte. Ir nepieciešams sajaukt 1 glāzi ūdens un miltus un atstāt maisījumu 7 stundas. Tālāk jāpievieno liela karote cukura un glāze dabīgā alus, kura derīguma termiņš nepārsniedz 2 nedēļas. Iegūtajam maisījumam vajadzētu pāris stundas nostāvēties siltā vietā. Alus raugs ir gatavs. Tos var ievietot slēgtā stikla traukā, uzglabāt ledusskapī un izmantot pēc vajadzības.
2. recepte. Ir nepieciešams ņemt 200 g rozīņu, ielieciet to stikla traukā ar plašu muti. Rozīnes pārlej ar pienu un siltu ūdeni. Tam blakuspievieno nedaudz cukura. Pudeles kakls ir pārsiets ar marli, kas salocīta 4 kārtās. Maisījumu atstāj siltā vietā 5 dienas.
3. recepte. Uz smalkas rīves sarīvē 2 neapstrādātus kartupeļus, pievieno sāli (tējkaroti), cukuru un ūdeni (katru 1 lielu karoti). Sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa un jāuzstāda 5 stundas turpmākai fermentācijai.
Pīrāgu rauga receptes
![raugs mīklai raugs mīklai](https://i.usefulfooddrinks.com/images/020/image-58487-6-j.webp)
Kad mājās nav gatavā rauga, tos var aizstāt ar paštaisītu skābskābu. Mājas rauga recepte ir vienkārša. Ir nepieciešams ņemt 200 g miltu, pievienot ūdeni un mīcīt mīklu nelielas bumbiņas formā. Iegūtā bulciņa jāapviļā miltos un jāatstāj šādā formā vairākas dienas. Ar šo laiku pietiks, lai mīkla kļūtu skāba, cieta un sausa. Raugs pīrāgiem ir gatavs. Pašdarināto skābskābu var izmantot kā cepamo pulveri maizes izstrādājumu pagatavošanai. Arī skābo ieraugu gatavo, izmantojot veikalā nopērkamo raugu. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni (2 litrus), tajā ielej 40 g rauga maisījuma un miltus tādā daudzumā, lai mīkla būtu vidēja blīvuma. Pannā tam vajadzētu nākt uz augšu un pēc tam nosēsties. Iegūto skābo mīklu var izmantot maizes pagatavošanai.
"Neparastas" rauga receptes
Raugu mīklai var pagatavot, izmantojot kartupeļus. Lai to izdarītu, jums jāņem 10 kartupeļi, ēdamkarote miltu, 1 liela karote medus un 25 g degvīna. Kartupeļus vajadzētu nomizot un vārīt ūdenī. Vēl karstus izberž tos caur sietu, pievienomilti, medus un degvīns. Jāveidojas putām. Tas jāielej pudelē, jāļauj uzvārīties un pēc tam jāizņem aukstā vietā. Pēc dienas raugs būs gatavs lietošanai.
Vienkāršākais rauga maisījums ir izgatavots no zirņiem. Lai to izdarītu, parastos zirņus nepieciešams sasmalcināt un vārīt ūdenī un pēc tam pārvietot uz siltu istabu. Pēc divām dienām uz buljona virsmas vajadzētu parādīties biezām putām. Viņa aizstās raugu. Tikai cepšanas sagatavošanai šādas putas prasīs daudz.
Raugs kosmetoloģijā
Mājas un alus raugs var palīdzēt saglabāt skaistumu turpmākajos gados. Kosmētikas nolūkos labāk izmantot alus raugu. Pamatojoties uz tiem, ieteicams sagatavot dažādas maskas.
![mājas raugs mājas raugs](https://i.usefulfooddrinks.com/images/020/image-58487-7-j.webp)
- Sejas maska . Lai to pagatavotu, vajag 10 g alus rauga un nelielu daudzumu kefīra. Abas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa līdz nešķidra skābā krējuma konsistencei. Iegūto masku var turēt uz ādas apmēram 20 minūtes. Šī maska ir lieliski piemērota taukainai ādai. Tas palīdz arī pret pinnēm.
- Matu maska, lai palīdzētu atbrīvoties no blaugznām. Jums jāņem 1 liela karote alus rauga, izšķīdina to vienā glāzē kefīra. Iegūtais maisījums vairākas stundas jāatstāj siltā telpā. Gatavo rauga masku vajadzētu uzklāt uz matiem un aptiniet galvu ar plēvi. Maska tiek turēta šādā stāvoklī 30 minūtes. Pēc tam tas ir jānomazgā ar ūdeni.
- Ķermeņa maska . Lai to pagatavotu, jāņem sausais alus raugs (15 g), 4 mazas ēdamkarotes medus un krējums. Raugam vajadzētuatšķaida krējumā un, kad tie nedaudz izklīst, pievienojiet tiem medu. Iegūtajai masai vajadzētu nostāvēties 20 minūtes. Pēc tam to vajadzētu uzklāt uz ķermeņa ādas 15 minūtes, pēc tam noskalot ar siltu ūdeni. Rauga maska ar medu baro ādu, padarot to elastīgu, kā arī savelk poras un stimulē asinsriti. Raugs brīnumaini iedarbojas uz ādu. Regulāra uz tām balstītu masku lietošana ļauj saglabāt burvīgu izskatu un paildzināt jaunību.
Ieteicams:
Karstā šokolāde: sastāvs, mājās gatavota recepte
![Karstā šokolāde: sastāvs, mājās gatavota recepte Karstā šokolāde: sastāvs, mājās gatavota recepte](https://i.usefulfooddrinks.com/images/009/image-25025-j.webp)
Karstā šokolāde ir smaržīgs, uzmundrinošs dzēriens, kas ļauj ātri atjaunot spēkus un uzmundrināt sabojātu garastāvokli. Tās vēsture aizsākās 16. gadsimtā. Tajos tālajos laikos tas tika uzskatīts par aristokrātu dzērienu un nebija pieejams citiem iedzīvotāju segmentiem. Šodien to var pasūtīt jebkurā kafejnīcā un pat pagatavot savā virtuvē. Šajā publikācijā mēs izdomāsim, kādi komponenti ir iekļauti karstās šokolādes sastāvā un kā to pareizi pagatavot
Kā kondensēt pienu mājās? mājās gatavota iebiezinātā piena recepte
![Kā kondensēt pienu mājās? mājās gatavota iebiezinātā piena recepte Kā kondensēt pienu mājās? mājās gatavota iebiezinātā piena recepte](https://i.usefulfooddrinks.com/images/010/image-27313-j.webp)
Iebiezinātais piens ir mums visiem pazīstams un iemīļots produkts kopš bērnības. Veikalu plauktos var redzēt tā milzīgo daudzveidību, tomēr pašu rokām no dabīgiem produktiem gatavots kondensētais piens pārspēj rūpnīcu gan garšas, gan kvalitātes ziņā. Tam ir vairākas receptes, izvēlies jebkuru un izbaudi brīnišķīgu gardumu
Alus raugs: ieguvumi un kaitējums, sastāvs un kontrindikācijas
![Alus raugs: ieguvumi un kaitējums, sastāvs un kontrindikācijas Alus raugs: ieguvumi un kaitējums, sastāvs un kontrindikācijas](https://i.usefulfooddrinks.com/images/033/image-96258-j.webp)
Pie mums dzīvo raugi, tie ieskauj cilvēkus katru dienu un visur. Tās ir nepilnīgas vienšūnu sēnes, kuru eksistence uz planētas Zeme tika reģistrēta pirms daudziem miljoniem gadu
Moonshine: sastāvs, sastāvdaļas, cukurs, raugs, piedevas, brūvējuma tinktūras īpašības, destilācija, attīrīšana un pervaka stiprums
![Moonshine: sastāvs, sastāvdaļas, cukurs, raugs, piedevas, brūvējuma tinktūras īpašības, destilācija, attīrīšana un pervaka stiprums Moonshine: sastāvs, sastāvdaļas, cukurs, raugs, piedevas, brūvējuma tinktūras īpašības, destilācija, attīrīšana un pervaka stiprums](https://i.usefulfooddrinks.com/images/048/image-141845-j.webp)
Moonshine ir mājās gatavots alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, destilējot pārtikas produktus. Pirmo reizi rakstiskas atsauces uz to parādījās 9. gadsimta beigās. Kopš tā laika moonshine ir kļuvis ārkārtīgi populārs, un dažādas šī alkoholiskā dzēriena pagatavošanas receptes joprojām tiek pilnveidotas. Moonshine sastāvs var būt atšķirīgs, bet sagatavošanas procedūra vienmēr ir vienāda
Pārtikas raugs: ieguvumi un kaitējums
![Pārtikas raugs: ieguvumi un kaitējums Pārtikas raugs: ieguvumi un kaitējums](https://i.usefulfooddrinks.com/images/052/image-153563-j.webp)
Ko mēs zinām par uztura raugu? Ka tas ir noderīgs produkts kulinārijā, bez kura neizdodas sulīgu mīklu. Stingri sakot, šīs zināšanas ir izsmeltas. Izrādās, ka cilvēki, kuri ir tālu no ēdiena gatavošanas, pat nezina, kāpēc ir nepieciešams raugs ?! Neveiksmīga izlaidība, jo visas iespējamās produkta priekšrocības nav pat pilnībā izpētītas