Vienkāršas ūdens pankūkas: receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Bliny ir oriģināls krievu ēdiens, kam ir miljoniem fanu visā pasaulē. Daži no viņiem apgalvo, ka pankūku mīkla uz ūdens ir daudz labāka nekā visas pārējās, jo pankūkas ir ļoti plānas, gandrīz caurspīdīgas un tajā pašā laikā tām ir elastīgāka struktūra. Tas ļauj ērti ietīt tajos pildījumu, neuztraucoties, ka pankūka saplīsīs. Šajā rakstā ir aprakstīts, kā pagatavot ūdens pankūkas: soli pa solim receptes ar noderīgiem padomiem palīdzēs nepieredzējušiem jauniešiem apgūt šī produkta cepšanas smalko zinātni.

Parastā sodas recepte

Vienkāršas ūdens bāzes pankūku mīklas receptes pamatā ir olas, pateicoties kuru saistīšanas īpašībām pankūkas struktūra paliek neskarta. Tas ir ļoti svarīgi, lai izceptu plānākos produktus, kas liecina par pavāra prasmi. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 5 olas;
• 260-280 grami kviešu miltu;
• 2 ēd.k. l. augu eļļa bez smaržas (mīklā);
• šķipsniņa sāls;
• 600 ml silta ūdens (maks. 40°C);
• 1 tējk soda;
• 1\4 tējk citronskābe;
• 1-3 ēd.kēdamkarotes granulētā cukura (daudzums atkarīgs no pildījuma: ja pankūkas plāno ar sāļu pildījumu, samazini cukura porciju, saldajam var palielināt).

Tāpat, pankūku cepšanas laikā vajadzēs arī nedaudz augu eļļas, lai ieeļļotu pannu. Ja pankūkas ir ar saldu pildījumu, tad mīcīšanas laikā mīklai var pievienot nedaudz vaniļas, tad gatavie izstrādājumi būs daudz garšīgāki. Der atcerēties, ka sodas pankūkās nevar aizstāt, tas būtiski ietekmē garšu, un, ja to pilnībā izslēdzat, tad pankūkas izrādīsies ar "gumijas" garšu.

Mīklas gatavošana

Šajā procesā svarīga ir mīcīšanas pamatīgums, jo slikti sajaukta mīkla cepšanas laikā radīs daudzas problēmas, un gatavo produktu izskats būs tālu no ideāla. Gardas un plānas pankūkas iegūst tikai no viendabīgas mīklas bez maziem kunkuļiem, kas nereti veidojas ar nepareizu gatavošanas tehnoloģiju.

Lai iegūtu perfektu pankūku mīklu, jums ir nepieciešams soli pa solim:

1. Olas, cukuru un sāli sakuļ ar mikseri līdz vieglām putām.
2. Pielej 1 glāzi ūdens. Tam jābūt remdenam, bet ne karstam.
3. Nepārtraukti maisot masu ar mikseri vidējā ātrumā, pievieno pusi miltu, kārtīgi samaisa un pievieno pārējo. Pārliecinieties, vai mīklai ir viendabīga konsistence, pārbaudot vairākas reizes.
4. Ielejiet atlikušo ūdeni nelielās porcijās, nepārtraucot pukstēšanu ar mazu ātrumu. Samaisiet karotisodu un citronskābi, pievieno nedaudz ūdens, un, kad maisījums sāk putot, lej to mīklā. Vēlreiz samaisiet.

Lielākā daļa vienkāršo pankūku recepšu uz ūdens nenorāda, ka mīklai pirms produktu cepšanas vajadzētu nostāvēties 10-15 minūtes istabas temperatūrā, lai miltu glutēns uzbriest. Tas ļaus izcept plānas pankūkas, kas neplīsīs. Tieši pirms cepšanas mīklai pievieno augu eļļu. Šis vienkāršais noslēpums ļaus neieziest pannu katru reizi, bet tikai ik pēc 6-8 pankūkām.

Dažas svarīgas nianses

Pareiza tehnika vienkāršu pankūku cepšanai uz ūdens ir tikpat svarīga kā laba mīkla, taču to var apgūt tikai ar atkārtotiem mēģinājumiem un pacietību pret neveiksmēm. Neaizmirstiet, ka viena vai divas gabaliņainas pankūkas ir normāla parādība gandrīz katrā cepšanas procesā.

Vispirms panna labi jāuzsilda bez eļļas un tikai tad ieziest to ar silikona otiņu un vēlreiz nedaudz uzkarsēt, lai uz traukiem veidotos aizsargājoša eļļas plēvīte. Ir svarīgi, lai plīts uguns nebūtu pārāk spēcīga, pretējā gadījumā eļļa dūmos un mīkla piedegs, kas radīs jaunus traucējumus. Lai mīklu ielietu pannā, pirmajiem ēdieniem ērti izmantot parasto lej karoti, pildot to līdz pusei (vai mazāk - tas atkarīgs no pannas izmēra).

Kā cept pankūkas?

Visas pankūkas - vienkāršas ar ūdeni, pienu, raugu vai bez rauga - tiek ceptas pēc vienas shēmas:

1. Ieslēgts sagatavotsMīklu lej pannā, sasverot to pa apkārtmēru, lai šķidrā masa vienmērīgi izkliedētos pa virsmu. Svarīgi, lai pankūkas biezums nepārsniegtu 1-2 mm.
2. Cep to līdz zeltaini brūnai uz vidējas uguns. Kad pankūka sāk cept, tās malas sāks attālināties no pannas sieniņām. Tas palīdz to apgriezt ar lāpstiņu, nesabojājot malas.
3. Apgriezto pankūku cep ne ilgāk par vienu minūti un pēc tam pārvieto uz plakana šķīvja.

Pēc vajadzības ieziediet pannu ar eļļu, lai konditorejas izstrādājumi nepieliptu. Šīs vienkāršās pankūkas uz ūdens tiek pagatavotas ļoti ātri, tāpēc plīts uguns ir jānoregulē tā, lai katra produkta vidus būtu labi izcepts.

Garšo pankūku noslēpumi

Gatavos produktus saliek uz plata šķīvja, kura malām vajadzētu izvirzīties 2-3 cm pāri pankūkas diametram. Ja trauki ir vienādi vai nedaudz mazāki, produktu plānās malas aptinīsies un izžūs. Tā paša iemesla dēļ konditorejas izstrādājumus ieteicams pārklāt ar tīru auduma dvieli.

Daži cilvēki vēl karstu pankūku kaudzi ietin pārtikas plēvē, uzskatot, ka tādējādi tās ilgāk saglabāsies svaigas. Tas ir principā nepareizi, jo siltā cepšana atbrīvos tvaiku, kas nogulsnējas iekšā uz plēves, padarot pankūkas mitras un nepatīkamas pēc garšas.

Lai iegūtu garšīgākas plānās pankūkas, katru plānu kārtiņu iesmērē ar sviestu, kas tās piesātinās kaudzē un neļaus konditorejas izstrādājumiem kļūt raupjiem vai salipt kopā. Navnoteikti dariet to, ja tajās tiks ietīts pildījums, bet, ja pankūkas guļ tikai viena pret vienu ilgāk par divām stundām, tad, protams, tās var pielipt viena pie otras.

Minerālūdens recepte

Šī ir interesanta recepte plānām pankūkām ar caurumiem ūdenī, bet bez olām, tāpēc tā ir ideāli piemērota vegāniem, kam patīk baudīt arī šo desertu, kā arī dāmām, kuras uztraucas par lieko svaru, bet kuras negribas atteikties no gardiem konditorejas izstrādājumiem. Pankūku pamatā ir dzirkstošais minerālūdens, kas piešķir mīklai nepieciešamo irdenumu un gaisīgumu, kā arī pilnīgu neitralitāti. Tas ir ļoti ērti, jo dažādu veidu pildījumiem var izmantot vienu mīklu. Pankūku receptē uz ūdens bez olām ir iekļautas šādas produktu proporcijas:

• 2 tases minerālūdens (jābūt istabas temperatūrā);
• 2 nepilnas glāzes kviešu miltu (tos vajadzētu izsijāt vismaz divas vai trīs reizes);
• 3-4 ēd.k. l. augstas kvalitātes augu eļļa;
• 1 tējk bez sāls virsmas;
• 1 ēd.k l. bez granulētā cukura slaida.

Ir arī recepte, kurā tiek izmantots negāzēts minerālūdens, bet šīs pankūkas garšo sliktāk. Gāzes burbuļi ir lielisks sodas aizstājējs, kas irdināt mīklu, un, ja minerālūdens nav gāzēts, tad attiecīgi samazināsies mīklas irdenums.

Soļi gatavošana

Šādas pankūkas ir viegli un vienkārši pagatavot uz ūdens pēc receptes: izšķīdiniet cukuru un sāli ūdenī, nepārtraukti maisot ar mikseri nelielā ātrumā, ielejiet.miltus un turpina mīcīt, līdz mīkla pārvēršas viendabīgā gludā masā. Tas aizņem ne vairāk kā 5-8 minūtes. Beigās jāpievieno eļļa visām plānām pankūkām, jo mīkla bieži vien pielīp pie pannas bez ietaukošanās. Noteikti ļaujiet mīklai sasniegt stāvokli, atstājot to vienu 10-12 minūtes, un pēc tam cepiet parastajā veidā.

Pankūkas ir plānākās, smalkākās, bet tām ir viens trūkums: aukstas zaudē savu garšu, mīkla iegūst kaut kādas “gumijas” īpašības, tāpēc jācep mazās porcijās, lai visu apēstu uzreiz.

Ko darīt, ja pankūkas plīst?

Ņemot vērā, ka vienkāršajai pankūku mīklai uz ūdens bāzes ir trauslāka struktūra, dažkārt produkts cepšanas laikā saplīst. Kāpēc tas notiek? Visbiežāk banāla iemesla dēļ: nepietiekama eļļas dēļ pankūka pielipusi pie pannas. Ir divas izejas no situācijas:

1. Ieeļļojiet pannu biežāk un rūpīgāk, izmantojot silikona suku.
2. Pievienojiet vēl 1 ēdamk. l. augu eļļu mīklā, kārtīgi maisot.

Pieredzējušās saimnieces pankūku cepšanai parasti izmanto divas pannas, jo tādējādi pie plīts pavadītais laiks tiek samazināts uz pusi. Ja tiek izmantots tikai viens ēdiens un sajaukts daudz mīklas, process tiek aizkavēts, un mīkla bļodā sāk atslāņoties: šķidrums paceļas, un smagais miltu lipeklis nosēžas apakšā. Un, ja, nezinot šo smalkumu, nepieredzējis pavārs mīklu no augšas ar kausu, kārtīgi nemaisot, izgrebs, tad galu galā viņš dabūs pankūku ar zemu.saistvielas saturs - milti. Dabiski, ka šāda pankūka saplīsīs, kad to apgriež, tāpēc katru reizi pirms likšanas karotītē mīkla jāsamaisa.

Laba panna ir 50% veiksmīga

Vēl viens svarīgs pankūku cepšanas iemesls ir kvalitatīva panna. Viens no galvenajiem nosacījumiem ir biezas sienas, tāpēc, ja jums ir iespēja iegādāties (vai mantot no vecmāmiņas) īstu čuguna pannu, varat uzskatīt, ka esat laimīgs.

Šī pankūku panna kalpos ļoti ilgi, pat ja tā izskatās neizskatīga (piemēram, teflons). Produkti tiek iegūti vienmērīgi cepti visā diametrā, viegli un daudz garšīgāki nekā pagatavoti parastajā plānā pannā. Plānie mūsdienu trauki nedod pankūkai vēlamo garšu un krāsu, lai arī kā censtos.

Pankūkas ar raugu

Rauga mīkla jebkurā formā ir pavāra īpašās prasmes rādītājs, it īpaši pankūku gadījumā. Tikai dažiem izdodas precīzi izvēlēties mīklas proporcijas un rūgšanas laiku, lai cepšana izdotos. Šī vienkāršā recepte pankūkām uz ūdens ar raugu sniegs iespēju iepazīties ar šādu mīklu un, iespējams, tā kļūs par iecienītāko pavārgrāmatā. Ēdienu gatavošanai jums jāņem:

• 500ml silta ūdens;
• 2 glāzes miltu;
• 1\2 tējk sausais raugs;
• 1 ēd.k l. granulēts cukurs;
• šķipsniņa sāls;
• 50g augu eļļas.

Šāda veida pankūkas lieliski sader ar sāļāmpiedevas, kā arī dažādas smalkmaizītes. To biezums ir nedaudz lielāks nekā bezrauga, tāpēc smagais pildījums no tiem neizkrīt.

Kā pagatavot pankūkas ar raugu?

Mīklas mīcīšana ar raugu nedaudz atšķiras no vienkāršu pankūku pagatavošanas uz ūdens metodes: tā vispirms apvieno miltus ar raugu, cukuru un sāli, un tad nelielās porcijās ielej ūdeni. Miltu masu samaisiet ar putojamo slotiņu, noslaukiet to viendabīgā stāvoklī, noņemot mazus kunkuļus. Pēc tam pievelciet trauka augšdaļu ar pārtikas plēvi un nolieciet to siltā vietā, lai mīkla nāk uz augšu.

Kad temperatūra nav zemāka par 20 grādiem, mīkla sāk rūgt ļoti ātri, burtiski 30-40 minūtēs, un var cept pankūkas. Labs gatavības rādītājs ir gāzes burbuļi uz rauga mīklas virsmas. Pirms cepšanas kārtīgi samaisiet, kā arī neaizmirstiet ietaukot pannu, jo šādas pankūkas turas stiprāk nekā parastās neraudzētās pankūkas. Mīklu lej apmēram 3 mm biezā pannā, vienlaikus pārliecinoties, ka tās kārta vienmērīgi klājas pa visu pannu, bez izciļņiem un padziļinājumiem. Lai to izdarītu, trauki ir veikli jāpagriež un jānoliek, kontrolējot mīklas plūsmu. Rauga pankūkas gatavā struktūra ir poraināka, un viss produkts ir sulīgs ar patīkamu maizes aromātu. Rauga pankūkas vislabāk ēst vēl karstas, jo aukstas tās ir mazāk garšīgas, tāpat kā visas rauga ceptas preces pannā.